本申請涉及巧克力領(lǐng)域，尤其是涉及一種保健巧克力及其制作方法。

背景技術(shù)：

1、巧克力作為全球知名的甜食產(chǎn)品，其體積小，味甜可口，深受世界各國消費者歡迎，隨著消費者越來越注重健康，以營養(yǎng)假設(shè)為基礎(chǔ)的消費需求不斷提高，改良的健康型巧克力產(chǎn)品迎來新的發(fā)展機遇。目前，巧克力以可可粉、油基料、糖、為原料經(jīng)制醬、調(diào)溫、冷卻、塑形等步驟制成，現(xiàn)有市場下的巧克力含糖量、脂肪含量高，易引發(fā)糖尿病、肥胖等健康問題。隨著社會的發(fā)展和人們對健康生活品質(zhì)的追求，開發(fā)一種脂肪含量低、含糖量低的保健巧克力迫在眉睫。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、鑒于上述相關(guān)技術(shù)的不足，本申請?zhí)峁┮环N保健巧克力及其制作方法。本申請中添加了純?；撬帷⒙蚜字?、甜茶苷、堅果粉等多種保健成分，制得脂肪含量低的保健巧克力，使得本申請的保健巧克力具有降血糖、降血壓、降血脂、提神醒腦、抗疲勞等功效，并且反霜風險低。

2、一方面，本申請?zhí)峁┑囊环N保健巧克力采用如下的技術(shù)方案：

3、一種保健巧克力，由包括以下重量份的組分制成：脫脂可可粉40-50份；脫脂奶粉20-30份；咖啡因0.75-1.25份；純牛磺酸1-1.5份；橄欖油0.2-0.3份；卵磷脂4-6份；甜茶苷0.05-0.15份；堅果粉1-1.25份。

4、優(yōu)選地，所述甜茶苷和所述純?；撬岬闹亓勘葹?.05-0.1:1。

5、優(yōu)選地，所述甜茶苷和所述純?；撬岬闹亓勘葹?.064:1。

6、甜茶苷與純?；撬岫咴谔岣咔煽肆Φ募毮伓群涂诟蟹矫婢哂袇f(xié)同作用，分析是由于純牛磺酸由于其具有一定表面活性，有利于在巧克力制備過程中降低漿料的表面張力，從而提高各組分分散的均勻程度，并且純硫磺酸可能與卵磷脂協(xié)同作用，使卵磷脂均勻地分散在巧克力中，提高了乳化效果從而提升細膩度，堅果粉中的脂肪成分與其他的油脂成分互溶有助于在巧克力中形成更加均勻和穩(wěn)定的脂肪網(wǎng)絡，適量的甜茶苷有利于調(diào)節(jié)巧克力中的水分活度從而調(diào)整油脂的結(jié)晶情況和提高巧克力的整體穩(wěn)定性，在甜茶苷、純?；撬崧蚜字蛨怨鄣木C合作用下提高巧克力的細膩度和潤滑性。通過先混合脫脂可可粉和脫脂奶粉，再依次加入其他成分，可以提高各個成分在巧克力漿料中的溶解和分散效果，避免出現(xiàn)顆粒感或分層現(xiàn)象，并且甜茶苷更好地分散在巧克力中，有利于增強其甜味貢獻。同時，純?；撬岷吞鸩柢赵谌梭w內(nèi)可能具有一定的提神、抗氧化生理效應，它們可能通過影響消費者的心理狀態(tài)，感覺更加清醒、愉悅來間接提升對巧克力口感的感知。

7、另一方面，本申請?zhí)峁┑囊环N保健巧克力的制作方法采用如下的技術(shù)方案：

8、一種保健巧克力的制作方法，包括以下步驟：將脫脂可可粉、脫脂奶粉、甜茶苷、咖啡因、純?；撬?、堅果粉、橄欖油和卵磷脂加熱攪拌得到未定型漿料，將未定型漿料裝入模具中，冷卻后脫模，得到所述保健巧克力。

9、優(yōu)選地，所述未定型漿料由包括以下步驟制備得到：先將脫脂可可粉、脫脂奶粉和甜茶苷加熱攪拌均勻，然后加入咖啡因、純?；撬岷蛨怨郾３譁囟壤^續(xù)攪拌均勻，加入橄欖油和卵磷脂保持溫度繼續(xù)攪拌均勻。

10、優(yōu)選地，所述未定型漿料制備過程中，加熱溫度為50-55℃。

11、優(yōu)選地，所述未定型漿料制備過程中，加熱溫度為53℃。

12、優(yōu)選地，所述未定型漿料制備過程中，加熱方式為水浴加熱。

13、在50-55℃的溫度條件下隔水加熱制備未定型漿料，第一方面，有利于提高各個原料組分混合的均勻程度，第二方面，對原料組分中的營養(yǎng)成分進行保護，盡可能避免了溫度過高或者局部受熱導致原料組分中的營養(yǎng)成分遭到破壞或流失。

14、優(yōu)選地，所述未定型漿料制備過程中，先將脫脂可可粉、脫脂奶粉和甜茶苷加熱攪拌至脫脂可可粉融化。

15、優(yōu)選地，在將所述未定型漿料裝入模具之前，將所述未定型漿料降溫至33-35℃。

16、優(yōu)選地，在將所述未定型漿料裝入模具之前，將所述未定型漿料降溫至34℃。

17、將未定型漿料裝入模具之前，將未定型漿料降溫至33-35℃，通過降低未定型漿料的流動性，從而有利于降低未定型漿料裝模過程中的操作難度和提高未定型漿料在模具中分布的均勻程度。

18、優(yōu)選地，所述冷卻的溫度條件為零下5-7℃。

19、優(yōu)選地，所述冷卻包括：將盛放有所述未定型漿料的模具置于零下5-7℃的環(huán)境中靜置25-35min。

20、優(yōu)選地，所述冷卻包括：將盛放有所述未定型漿料的模具置于零下5-7℃的環(huán)境中靜置30min。

21、綜上所述，本申請包括以下至少一種有益技術(shù)效果：

22、1.本申請中添加了純牛磺酸、卵磷脂、甜茶苷、堅果粉等多種保健成分，制得脂肪含量低的保健巧克力，使得本申請的保健巧克力具有降血糖、降血壓、降血脂、提神醒腦、抗疲勞等功效，并且意外發(fā)現(xiàn)本申請的保健巧克力的反霜風險低。

23、2.本申請?zhí)鸩柢张c純?；撬岫咴谔岣咔煽肆Φ募毮伓群涂诟蟹矫婢哂袇f(xié)同作用，并且在純?；撬?、卵磷脂、甜茶苷、堅果粉等多種保健成分的相互作用下進一步提高了保健巧克力的口感和和細膩度。

24、3.本申請的保健巧克力相較于紅牛、咖啡等具有提神醒腦功效的產(chǎn)品具有便于食用和便于攜帶的優(yōu)點。

技術(shù)特征：

1.一種保健巧克力，其特征在于：由包括以下重量份的組分制成：脫脂可可粉40-50份；脫脂奶粉20-30份；咖啡因0.75-1.25份；純?；撬?-1.5份；橄欖油0.2-0.3份；卵磷脂4-6份；甜茶苷0.05-0.15份；堅果粉1-1.25份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健巧克力，其特征在于：所述甜茶苷和所述純?；撬岬闹亓勘葹?.05-0.1:1。

3.一種如權(quán)利要求1-2任一項所述的保健巧克力的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：將脫脂可可粉、脫脂奶粉、甜茶苷、咖啡因、純?；撬帷怨?、橄欖油和卵磷脂加熱攪拌得到未定型漿料，將未定型漿料裝入模具中，冷卻后脫模，得到所述保健巧克力。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種保健巧克力的制作方法，其特征在于：所述未定型漿料由包括以下步驟制備得到：先將脫脂可可粉、脫脂奶粉和甜茶苷加熱攪拌均勻，然后加入咖啡因、純?；撬岷蛨怨郾３譁囟壤^續(xù)攪拌均勻，加入橄欖油和卵磷脂保持溫度繼續(xù)攪拌均勻。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種保健巧克力的制作方法，其特征在于：所述未定型漿料制備過程中，加熱溫度為50-55℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種保健巧克力的制作方法，其特征在于：所述未定型漿料制備過程中，加熱方式為水浴加熱。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種保健巧克力的制作方法，其特征在于：所述未定型漿料制備過程中，先將脫脂可可粉、脫脂奶粉和甜茶苷加熱攪拌至可可粉融化。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種保健巧克力的制作方法，其特征在于：在將所述未定型漿料裝入模具之前，將所述未定型漿料降溫至33-35℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種保健巧克力的制作方法，其特征在于：所述冷卻的溫度條件為零下5-7℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種保健巧克力的制作方法，其特征在于：所述冷卻包括：將盛放有所述未定型漿料的模具置于零下5-7℃的環(huán)境中靜置25-35min。

技術(shù)總結(jié)
本申請公開了一種保健巧克力及其制作方法，涉及巧克力領(lǐng)域，其包括由包括以下重量份的組分制成：脫脂可可粉40?50份；脫脂奶粉20?30份；咖啡因0.75?1.25份；純?；撬??1.5份；橄欖油0.2?0.3份；卵磷脂4?6份；甜茶苷0.05?0.15份；堅果粉1?1.25份。本申請中添加了純?；撬?、卵磷脂、甜茶苷、堅果粉等多種保健成分，制得含糖量和脂肪含量低的保健巧克力，使得本申請的保健巧克力具有降血糖、降血壓、降血脂、提神醒腦、抗疲勞等功效，并且意外發(fā)現(xiàn)本申請的保健巧克力的反霜風險低。

技術(shù)研發(fā)人員：沈曉清,錢俊,鄒會靜
受保護的技術(shù)使用者：武漢大學
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10