本發(fā)明屬于食品加工，具體涉及一種多層修飾維生素c脂質(zhì)體及制備方法。

背景技術(shù)：

1、維生素c具有很強(qiáng)的抗氧化和抗衰老等功效，而且維生素c是人體需要量最大的水溶性維生素，具有增強(qiáng)人體免疫，預(yù)防和治療缺鐵性貧血、壞血病等功能，是人體代謝過(guò)程中十分重要的物質(zhì)。但人類自身體內(nèi)缺少維生素c生物合成代謝途徑的最后一個(gè)關(guān)鍵酶，無(wú)法合成人體本身代謝所需的維生素c，只能通過(guò)食用果蔬來(lái)攝取外源維生素c，滿足機(jī)體的需求。

2、維生素c具有很強(qiáng)的還原性，在氧氣、濕氣、高溫和重金屬的條件下很容易被氧化，在水溶液中極不穩(wěn)定，在中性或堿性溶液中尤甚。這可能導(dǎo)致其利用率明顯下降，故它的應(yīng)用受到限制。因此，在醫(yī)藥、食品、化妝品等中，可作為少量的活性物質(zhì)來(lái)使用。目前為止，這種維生素c以片劑、膠囊劑、粉劑、液劑形式攝取，但沒(méi)有有效地被人體吸收。

3、目前現(xiàn)有技術(shù)公開使用卵磷脂、膽固醇為壁材，采用多種有機(jī)溶劑及乳化劑進(jìn)行輔助，對(duì)維生素c進(jìn)行包埋處理，雖然可以提高維生素c的穩(wěn)定性，有效的防止與水、氧氣、熱及光等外部環(huán)境反應(yīng)而被分解，但脂質(zhì)體的磷脂易發(fā)生水解，導(dǎo)致脂質(zhì)體的結(jié)構(gòu)從層狀變?yōu)槟z束狀，脂質(zhì)膜滲透性升高，包裹物發(fā)生泄漏，而且有機(jī)溶劑的去除等工藝不適合放大生產(chǎn)，這些不穩(wěn)定性限制了它的廣泛應(yīng)用。例如有公開專利采用了殼聚糖-海藻酸鈉作為外層修飾，但是其囊泡內(nèi)部仍是水溶液，容易泄露，而且在操作過(guò)程中采用的有機(jī)試劑(吐溫80)限制了其使用領(lǐng)域，制備過(guò)程中使用的精密儀器也無(wú)法應(yīng)用到大規(guī)模生產(chǎn)中。還有公開專利使用氯化鈣和海藻酸鈉交聯(lián)形成凝膠小球，再對(duì)凝膠小球進(jìn)行處理，該手段壁材穩(wěn)定性較弱，制備效率低，不適合終端產(chǎn)品應(yīng)用及大規(guī)模量產(chǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的就在于為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種多層修飾維生素c脂質(zhì)體及制備方法。

2、本發(fā)明的目的是以下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

3、一種多層修飾維生素c脂質(zhì)體，包括位于內(nèi)層的維生素c芯材以及位于所述維生素c芯材外層的壁材；

4、所述壁材由以下重量份的原料制備而成：

5、磷脂12～16份、殼聚糖1～2份、海藻酸鈉0.1～0.5份、氯化鈣0.2～1.7份、阿拉伯膠22～27份；

6、所述維生素c芯材與所述壁材的質(zhì)量比為(1～1.5):1。

7、優(yōu)選地，所述磷脂由質(zhì)量比為(1.5～2.5):1的葵花磷脂和卵磷脂組成。

8、優(yōu)選地，所述葵花磷脂中的磷脂酰膽堿純度為50％。

9、優(yōu)選地，所述阿拉伯膠為富含agp的阿拉伯膠，其中agp質(zhì)量百分含量為≥35％。

10、如上所述的多層修飾維生素c脂質(zhì)體的制備方法，包括以下步驟：

11、s1.磷脂壁材溶液的制備：取配方量的磷脂，加入第一溶劑中充分溶解；

12、s2.初始脂質(zhì)體的制備：取配方量的維生素c、氯化鈣和阿拉伯膠加入第二溶劑中充分溶解，然后緩慢加入步驟s1的溶液，充分混合；

13、s3.將步驟s2的溶液和殼聚糖溶液充分混合，然后高速剪切，形成均勻的脂質(zhì)體液滴；

14、s4.將步驟s3的所述脂質(zhì)體液滴和海藻酸鈉溶液充分混合，然后干燥，得到多層修飾維生素c脂質(zhì)體。

15、優(yōu)選地，步驟s1所述第一溶劑由乙醇和水組成，所述乙醇的體積百分含量為5～10％。

16、優(yōu)選地，步驟s1所述溶解溫度為40～60℃。

17、優(yōu)選地，步驟s2所述第二溶劑為水，步驟s3的所述殼聚糖溶液和步驟s4的所述海藻酸鈉溶液的溶劑均為水。

18、優(yōu)選地，步驟s3所述剪切速率為6000～8000r/min，剪切時(shí)間為2～5min。

19、優(yōu)選地，步驟s4采用噴霧干燥，所述噴霧干燥參數(shù)為：

20、進(jìn)風(fēng)溫度160～200℃、出風(fēng)溫度80～120℃、霧化器冷卻溫度70～90℃、霧化器頻率160～200hz。

21、本申請(qǐng)?zhí)峁┑木S生素c脂質(zhì)體與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有更好的應(yīng)用效果，不僅可以有效防止出現(xiàn)內(nèi)容物泄漏，同時(shí)能解決維生素c易氧化的問(wèn)題。提供的制備方法通過(guò)對(duì)原料加入順序進(jìn)行優(yōu)化，通過(guò)內(nèi)側(cè)磷脂與中間殼聚糖的交聯(lián)、中間殼聚糖與外側(cè)海藻酸鈉的結(jié)合、以及內(nèi)側(cè)氯化鈣和外側(cè)海藻酸鈉的交聯(lián)，形成了穩(wěn)定的脂質(zhì)體，有效提高了維生素c的氧化性。

技術(shù)特征：

1.一種多層修飾維生素c脂質(zhì)體，其特征在于，包括位于內(nèi)層的維生素c芯材以及位于所述維生素c芯材外層的壁材；

2.如權(quán)利要求1所述的多層修飾維生素c脂質(zhì)體，其特征在于，

3.如權(quán)利要求2所述的多層修飾維生素c脂質(zhì)體，其特征在于，

4.如權(quán)利要求1所述的多層修飾維生素c脂質(zhì)體，其特征在于，

5.如權(quán)利要求1～4任一項(xiàng)所述的多層修飾維生素c脂質(zhì)體的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

6.如權(quán)利要求5所述的多層修飾維生素c脂質(zhì)體的制備方法，其特征在于，

7.如權(quán)利要求5所述的多層修飾維生素c脂質(zhì)體的制備方法，其特征在于，

8.如權(quán)利要求5所述的多層修飾維生素c脂質(zhì)體的制備方法，其特征在于，

9.如權(quán)利要求5所述的多層修飾維生素c脂質(zhì)體的制備方法，其特征在于，

10.如權(quán)利要求5所述的多層修飾維生素c脂質(zhì)體的制備方法，其特征在于，

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種多層修飾維生素C脂質(zhì)體及制備方法，該脂質(zhì)體包括位于內(nèi)層的維生素C芯材以及位于所述維生素C芯材外層的壁材；所述壁材由以下重量份的原料制備而成：磷脂12～16份、殼聚糖1～2份、海藻酸鈉0.1～0.5份、氯化鈣0.2～1.7份、阿拉伯膠22～27份；所述維生素C芯材與所述壁材的質(zhì)量比為(1～1.5):1。本申請(qǐng)?zhí)峁┑木S生素C脂質(zhì)體不僅可以有效防止出現(xiàn)內(nèi)容物泄漏，同時(shí)能解決維生素C易氧化的問(wèn)題。本申請(qǐng)?zhí)峁┑闹苽浞椒ㄍㄟ^(guò)對(duì)原料加入順序進(jìn)行優(yōu)化，形成了穩(wěn)定的脂質(zhì)體，有效提高了維生素C的氧化性。

技術(shù)研發(fā)人員：許麗格,呂躍峰,班瑩瑩,張要華,劉源,馬賽
受保護(hù)的技術(shù)使用者：鄭州瑞普生物工程有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10