本發(fā)明屬于食品制備，涉及植物蛋白固體飲料的制備方法。

背景技術(shù)：

1、維生素d等脂溶性成分是食品中常用的營養(yǎng)素加強劑，通常情況下，在植物蛋白固體飲料中添加這類脂溶性成分可能出現(xiàn)維生素d難于均勻混合，蛋白質(zhì)和脂肪酸的降解以及光照影響維生素d的穩(wěn)定性，所以長期以來植物蛋白固體飲料中使用維生素d加強營養(yǎng)都是采用維生素d微膠囊或淀粉化物，制備成本高，原料中維生素d的含量隨放置時間衰減難于計量，造成營養(yǎng)素加強劑使用超限等問題。

2、美拉德反應(yīng)是氨基化合物(氨基酸、肽和蛋白質(zhì))與羰基化合物(糖類)在食品加工和儲藏過程中自然發(fā)生的反應(yīng)，可以產(chǎn)生復(fù)雜的高分子物質(zhì)從而達到褐變、增加風(fēng)味等作用。近年來，研究者們也關(guān)注到美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的高分子物質(zhì)作為壁材形成微膠囊包埋營養(yǎng)物質(zhì)，但是這種微膠囊通常需要先分離美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，再通過噴霧干燥或冷凍干燥形成微膠囊，工藝路線長，工藝控制點多。目前基于美拉德反應(yīng)包埋維生素d從而增加固體飲料中營養(yǎng)素加強劑的制備工藝尚不成熟。

3、綜上所示，現(xiàn)有技術(shù)中存在植物蛋白類固體飲料添加維生素d等脂溶性營養(yǎng)素加強劑工藝過程復(fù)雜、脂溶性成分難于均勻化的問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是提供植物蛋白固體飲料的制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的植物蛋白類固體飲料添加維生素d等脂溶性營養(yǎng)素加強劑工藝過程復(fù)雜、脂溶性成分難于均勻化的問題。

2、本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，植物蛋白固體飲料的制備方法，具體按照以下步驟實施：

3、s1、取大豆與水按照質(zhì)量比1:(9-14)混合后，在20℃-30℃下研磨后通過篩網(wǎng)篩選后得到大豆?jié){料；

4、s2、將大豆?jié){料沉淀10小時-12小時后，將大豆?jié){料中的上清液分離得到大豆清液；

5、s3、將維生素油、司盤60、果糖、木糖、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、有機酸、增稠劑加入大豆清液中溶解并混合均勻后得到植物蛋白混合溶液；

6、s4、將植物蛋白混合溶液在溫度60℃-80℃下減壓濃縮至相對密度為1.105g/cm3-1.25g/cm3后得到植物蛋白穩(wěn)定溶液；

7、s5、將植物蛋白穩(wěn)定溶液干燥處理后得到植物蛋白固體飲料。

8、本發(fā)明的特點還在于：

9、篩網(wǎng)為80目-100目篩網(wǎng)。

10、植物蛋白混合溶液中大豆清液:維生素油:司盤60:果糖:木糖:磷酸氫二鈉:磷酸二氫鈉:有機酸:增稠劑的質(zhì)量份數(shù)比為(1000-1500):(0.35-0.45):(0.5-1.2):(200-300):(100-200):(1.6-1.8):(2.2-2.6):(3-5):(15-30)。

11、維生素油中維生素含量不小于100萬iu/g。

12、增稠劑為卡拉膠、瓜兒膠或黃原膠中任意一種。

13、有機酸為酒石酸或檸檬酸中任意一種。

14、維生素油為維生素d油、維生素a油或維生素e油中任意一種。

15、干燥處理具體為在-60℃到-80℃下冷凍干燥。

16、干燥處理具體為在100℃-120℃下噴霧干燥。

17、本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明在植物蛋白基液中采用濕法均勻化維生素d，進行低溫美拉德反應(yīng)，輔助采用添加蛋白變性劑的方案形成均一穩(wěn)定的蛋白分子網(wǎng)絡(luò)，分散維生素d分子，干燥后得到均勻負載維生素d的植物蛋白固體飲料，縮短了植物蛋白固體飲料制備過程。

技術(shù)特征：

1.植物蛋白固體飲料的制備方法，其特征在于，具體按照以下步驟實施：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白固體飲料的制備方法，其特征在于，所述篩網(wǎng)為80目-100目篩網(wǎng)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白固體飲料的制備方法，其特征在于，所述植物蛋白混合溶液中大豆清液:維生素油:司盤60:果糖:木糖:磷酸氫二鈉:磷酸二氫鈉:有機酸:增稠劑的質(zhì)量份數(shù)比為(1000-1500):(0.35-0.45):(0.5-1.2):(200-300):(100-200):(1.6-1.8):(2.2-2.6):(3-5):(15-30)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白固體飲料的制備方法，其特征在于，所述維生素油中維生素含量不小于100萬iu/g。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白固體飲料的制備方法，其特征在于，所述增稠劑為卡拉膠、瓜兒膠或黃原膠中任意一種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白固體飲料的制備方法，其特征在于，所述有機酸為酒石酸或檸檬酸中任意一種。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白固體飲料的制備方法，其特征在于，所述維生素油為維生素d油、維生素a油或維生素e油中任意一種。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白固體飲料的制備方法，其特征在于，所述干燥處理具體為在-60℃到-80℃下冷凍干燥。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白固體飲料的制備方法，其特征在于，所述干燥處理具體為在100℃-120℃下噴霧干燥。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了植物蛋白固體飲料的制備方法，具體按照以下步驟實施：取大豆與水按照質(zhì)量比1:(9?14)混合后，在20℃?30℃下研磨后通過篩網(wǎng)篩選后得到大豆?jié){料；將大豆?jié){料沉淀10小時?12小時后，將大豆?jié){料中的上清液分離得到大豆清液；將維生素油、司盤60、果糖、木糖、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、有機酸、增稠劑加入大豆清液中溶解并混合均勻后得到植物蛋白混合溶液；將植物蛋白混合溶液在溫度60℃?80℃下減壓濃縮后得到植物蛋白穩(wěn)定溶液；將植物蛋白穩(wěn)定溶液干燥處理后得到植物蛋白固體飲料。植物蛋白固體飲料的制備方法，得到均勻負載維生素D的植物蛋白固體飲料，縮短了植物蛋白固體飲料制備過程。

技術(shù)研發(fā)人員：王曉寧,史志幸,秦瑞,馬萌,周喜琴
受保護的技術(shù)使用者：逯博士（延安）生物科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10