本發(fā)明涉及食品加工，具體為一種羊排的制備方法。
背景技術(shù)：
1、肉類食品含有豐富的動物蛋白、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，不僅能夠補充能量，還能補充身體所需的多種營養(yǎng)成分，在生活中通常會食用豬肉、羊肉、牛肉、魚肉等，肉質(zhì)食品，而在家庭或是野外宿營、外游使用時往往需要進行蒸煮然后食用并且不便于攜帶，這種方式時間太長，不便捷，不能夠?qū)崿F(xiàn)快速食用。
2、目前市場上常見的羊排加工，一般使用腌料和羊排生腌后再進行人工烤制，工藝時間長、流程繁瑣且不穩(wěn)定，但是無法實現(xiàn)便捷化，針對此類問題中國專利cn110663886a，一種黔北麻羊手撕羊排的加工工藝指出通過以下步驟：羊排預(yù)處理、制備鹵汁、脫膻、煮制、入味、冷卻、包裝、滅菌、冷卻、質(zhì)檢，主要是將處理好的羊排加入鹵汁放到高壓鍋進行壓制，然后將煮好的羊排進行收汁入味，然后進行冷卻包裝。針對現(xiàn)有技術(shù)專利文件中采用高壓鍋進行壓制，在壓制過程中其中羊排的養(yǎng)分大部分流失，雖然在食用時羊排較為松軟，但是羊排在咀嚼時口感較差，其次該專利的加工工藝中用到單獨脫膻的步驟，使其加工的整體時間延長繁瑣。
3、因此，為了能夠保證羊排口感酥脆的同時還能夠使其羊排內(nèi)的營養(yǎng)成分不會流失，提高食用的口感，簡化加工工藝流程，特此提出一種羊排的制備方法。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種羊排的制備方法，解決了現(xiàn)有的對于羊排加工工藝出現(xiàn)口感不佳，并且羊排本身的營養(yǎng)成分流失的問題，以及現(xiàn)有羊排加工的工藝流程繁瑣，無法做到在不脫膻的情況下縮短加工流程的問題。
2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種羊排的制備方法，包括如下步驟：
3、s1.解凍：取羊排100kg拆箱后，放入低溫高濕解凍間進行解凍；
4、s2.配置注射液：取凈化水100kg與粉體混合均勻，同時攪拌同時添加粉體，使粉體均勻的溶解到凈化水中，其中配好后的注射液不得出現(xiàn)顆粒狀；
5、s3.配置滾揉液：每100kg羊排，其滾揉液的配置為20-40kg的凈化水與粉體混合均勻，同時攪拌同時添加粉體，使粉體均勻的溶解到凈化水中，其中配好后的揉搓液不得出現(xiàn)顆粒狀；
6、s4.注射：將s1步驟中解凍的羊排平鋪在注射機的鏈條上，通過注射機將s2步驟中的注射液從羊排的正面注射到羊排內(nèi)；
7、s5.滾揉：將s4步驟中注射后的羊排加入到滾揉機中，然后加入s3步驟中的滾揉液；
8、s6.腌制：將s5步驟中滾揉后的羊排浸沒在盛有滾揉液的容器中，其中滾揉液與羊排在容器中的比重為1-2：1，并且在容器上標示日期時間，在0-4℃冷藏庫中腌制12-16h；
9、s7.蒸制：采用螺旋蒸烤機，對s6步驟中腌制后的羊排采用蒸汽模式進行蒸制，其中蒸烤機前后區(qū)溫度為60-95℃，時間為40-100min，蒸汽風(fēng)速在1-3m/s；
10、s8.包裝：蒸制完成后，進行真空包裝，單包凈含量≥500g，單包至少保證4肋，羊排拼接塊數(shù)不得超過2塊，封口密封牢固、封線平直、無封斜；
11、s9.速凍：將步驟s8中包裝好的袋裝羊排放入速凍冷庫中直至袋裝羊排的中心溫度≤-18℃取出；
12、s10.金屬檢測：將步驟s9速凍完的袋裝肉送入檢測設(shè)備，檢測內(nèi)部是否含有陶瓷球、玻璃球或金屬異物，如有則剔除；
13、s11.入庫：將步驟s10中檢測合格的袋裝肉裝箱，將裝好箱的產(chǎn)品置于低溫恒溫庫內(nèi)存儲。
14、通過上述技術(shù)方案，進一步的，所述步驟s1中羊排解凍要求為低溫高濕解凍至0-8℃。
15、進一步的，所述步驟s1中選取無血污、病變、異物、藥殘、異味的羊排。
16、作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟s2中粉體是食用鹽1-5kg，保水劑1-2kg，雞精1-4kg，且配置時溫度為0-10℃。
17、進一步的，所述步驟s3中的粉體是調(diào)味料1-5kg，淀粉1-2kg，且配置時溫度為0-10℃。
18、作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟s4步驟中的注射機總注射率25-30％，注射機參數(shù)為水泵壓力3-4、速度100-200mm/s、針橋高度50-100mm、步進200-280mm，最低位置1-2mm。
19、進一步的，所述步驟s5中滾揉液總量占滾揉機總?cè)莘e數(shù)的20％至60％，抽真空，滾揉機轉(zhuǎn)速4-8轉(zhuǎn)/分、溫度4℃、滾揉40-100分鐘。
20、作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟s7中螺旋蒸烤機內(nèi)的出口處需抽樣監(jiān)測產(chǎn)品中心溫度，溫度要83-87℃。
21、進一步的，所述步驟s9中包裝好后的袋裝羊排需要均勻平鋪在速凍冷庫內(nèi)的盤子上。
22、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了一種羊排的制備方法，具備以下
23、有益效果：
24、1、在解凍時，其羊排內(nèi)的血跡會緩慢的向外流出，然后通過注射、滾揉以及腌制的步驟更進一步的對羊排膻為進行去除，然后通過蒸制，使其羊排的膻味得到充分的揮發(fā)，使其蒸制后的羊排不會留有膻為，并且通過注射液以及滾揉液的腌制作用，使其羊排更具香味，并且在原本的流程基礎(chǔ)上進行簡化，并與現(xiàn)有的羊排加工工藝不同，本工藝方法不采用煮制，采用蒸制，這樣就能夠鎖住羊排內(nèi)的營養(yǎng)成分，使其不會流失，使其羊排口感更佳。
25、2、本制備方式采用的解凍為低溫高濕解凍至0-8℃，這樣的方式第一能夠防止在解凍時細菌等微生物的增加，因為溫度越高其細菌等微生物繁衍越快，但是單純的低溫(需要在0℃以上不超過8℃)也無法將羊排進行快速的解凍，因此采用在該溫度下的高濕方式，使其羊排表面開始迅速的解凍，在此過程中既能夠?qū)崿F(xiàn)放置細菌繁衍過快，也能夠通過高濕對羊排進行快速的解凍效果。
1.一種羊排的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊排的制備方法，其特征在于：所述步驟s1中羊排解凍要求為低溫高濕解凍至0-8℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊排的制備方法，其特征在于：所述步驟s1中選取無血污、病變、異物、藥殘、異味的羊排。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊排的制備方法，其特征在于：所述步驟s2中粉體是食用鹽1-5kg，保水劑1-2kg，雞精1-4kg，且配置時溫度為0-10℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊排的制備方法，其特征在于：所述步驟s3中的粉體是調(diào)味料1-5kg，淀粉1-2kg，且配置時溫度為0-10℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊排的制備方法，其特征在于：所述步驟s4步驟中的注射機總注射率25-30％，注射機參數(shù)為水泵壓力3-4、速度100-200mm/s、針橋高度50-100mm、步進200-280mm，最低位置1-2mm。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊排的制備方法，其特征在于：所述步驟s5中滾揉液總量占滾揉機總?cè)莘e數(shù)的20％至60％，抽真空，滾揉機轉(zhuǎn)速4-8轉(zhuǎn)/分、溫度4℃、滾揉40-100分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊排的制備方法，其特征在于：所述步驟s7中螺旋蒸烤機內(nèi)的出口處需抽樣監(jiān)測產(chǎn)品中心溫度，溫度要83-87℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊排的制備方法，其特征在于：所述步驟s9中包裝好后的袋裝羊排需要均勻平鋪在速凍冷庫內(nèi)的盤子上。