本發(fā)明屬于益生菌包埋，具體涉及一種益生菌顆粒多層包埋方法及益生菌爆珠。
背景技術(shù)：
1、益生菌是人體的重要共生菌，益生菌具有提高免疫力、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收、改善人體腸道菌群的作用，活性益生菌對(duì)于人體健康具有重要的意義。因此，如何保證益生菌活性對(duì)于益生菌產(chǎn)品至關(guān)重要。目前市場(chǎng)上益生菌類(lèi)制劑多為干燥的顆粒狀或粉末狀產(chǎn)品，添加益生菌制劑即可獲得含益生菌的產(chǎn)品。為了保證產(chǎn)品中益生菌活性，一般采用冷加工的方法來(lái)添加益生菌制劑，即在較低的溫度條件下，加入益生菌得到含益生菌的產(chǎn)品，為防止益生菌失活，不能對(duì)含益生菌的產(chǎn)品使用一般的殺菌方法，然后還需要對(duì)該產(chǎn)品冷藏儲(chǔ)存，且保質(zhì)期一般較短，產(chǎn)品應(yīng)用范圍小。且當(dāng)將益生菌直接加入果醬、飲料或酸奶等液態(tài)產(chǎn)品中時(shí)，益生菌極易受到產(chǎn)品屬性的影響，導(dǎo)致益生菌失活。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、鑒于現(xiàn)有技術(shù)中的上述缺陷或不足，本發(fā)明提供一種能夠增強(qiáng)益生菌耐熱性和耐酸性的益生菌顆粒多層包埋方法及益生菌爆珠。
2、本發(fā)明的目的之一在于提供一種益生菌顆粒多層包埋方法，所述包埋方法包括：
3、s1將益生菌顆粒表面潤(rùn)濕；
4、s2使用混合粉對(duì)益生菌表面進(jìn)行第一次裹粉，形成第一包埋層；
5、s3使用包膠液進(jìn)行第一次包膠，形成第二包埋層；
6、s4使用混合粉進(jìn)行第二次裹粉，形成第三包埋層；
7、s5使用包膠液進(jìn)行第二次包膠，形成第四包埋層。
8、所述混合粉包括以下重量百分含量的各組分：乳酸鈣10～59％，氯化鈣1～5％和羥丙基淀粉40％～89％。
9、所述包膠液包括以下重量百分含量的各組分：海藻酸鈉0.8～1.2％，黃原膠0.1～1％，麥芽糊精0.5～3％和水95～98.7％。
10、優(yōu)選地，第一次裹粉的上粉量為益生菌顆粒質(zhì)量的10％。
11、優(yōu)選地，第二次裹粉的上粉量為形成第二包埋層的益生菌顆粒質(zhì)量的50～70％。
12、優(yōu)選地，將益生菌顆粒表面潤(rùn)濕的方法包括：將益生菌顆粒投入到旋轉(zhuǎn)拋光鍋中，邊旋轉(zhuǎn)邊均勻噴灑水霧，所述水的用量為益生菌質(zhì)量的10～20％。
13、優(yōu)選地，第一次裹粉的方法包括：繼續(xù)將混合粉加入所述旋轉(zhuǎn)拋光鍋中，滾動(dòng)上粉，然后使用振動(dòng)篩，振動(dòng)篩除殘余混合粉，以保證在第一次包膠過(guò)程中無(wú)混合粉脫落。
14、優(yōu)選地，第一次包膠的方法包括：將包膠液加入圓柱形包膠罐中，然后將第一次裹粉后的益生菌顆粒均勻緩慢加入，然后攪拌反應(yīng)5～20min，形成第一包埋層，分離出第一次包膠的益生菌顆粒后清洗、晾干。
15、優(yōu)選地，第二次裹粉的方法包括：將混合粉和第一次包膠后的益生菌顆粒再次加入所述旋轉(zhuǎn)拋光鍋中，滾動(dòng)上粉，然后使用振動(dòng)篩，振動(dòng)篩除殘余混合粉，以保證在第二次包膠過(guò)程中無(wú)混合粉脫落。
16、優(yōu)選地，第二次包膠的方法包括：將包膠液加入圓柱形包膠罐中，然后將第二次裹粉后的益生菌顆粒均勻緩慢加入，然后攪拌反應(yīng)5～20min，形成第二包埋層，分離出第二次包膠的益生菌顆粒后清洗、晾干。
17、優(yōu)選地，所述益生菌顆粒的尺寸為3～3.5mm。
18、本發(fā)明的目的之二在于提供一種如上所述的包埋方法制備得到的益生菌爆珠。
19、本發(fā)明的有益效果包括：
20、本發(fā)明提供了一種益生菌顆粒的多層包埋方法，依次在益生菌顆粒外形成第一包埋層、第二包埋層、第三包埋層和第四包埋層，所述第一包埋層和第三包埋層由羥丙基淀粉、氯化鈣和乳酸鈣在潤(rùn)濕的益生菌顆粒表面形成，所述第二包埋層和第四包埋層由海藻酸鈉、黃原膠、麥芽糊精和水形成，四層包埋層能夠?qū)σ嫔w粒形成四層保護(hù)，可以增強(qiáng)益生菌的耐熱性和耐酸性，有效提高益生菌的存活率，提高其在終端產(chǎn)品中的應(yīng)用范圍。尤其是在應(yīng)用于需進(jìn)行巴氏殺菌的產(chǎn)品中時(shí)，一方面四層包埋層在巴氏殺菌過(guò)程中有助于減緩熱量向益生菌顆粒的傳遞，另一方面，由于芯部為干的益生菌顆粒，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)中的凝膠態(tài)益生菌芯部來(lái)說(shuō)，干的益生菌顆粒更有利于減緩芯部的熱量傳遞。同時(shí)，多層不同材質(zhì)的包埋層，可使形成的益生菌爆珠的獲得多重口感，樂(lè)趣倍增。
21、在形成第二包埋層的過(guò)程中，包膠液中的海藻酸鈉分子在第一包埋層中的鈣離子的作用下交聯(lián)形成三維凝膠網(wǎng)絡(luò)，
1.一種益生菌顆粒多層包埋方法，其特征在于，所述包埋方法包括：
2.如權(quán)利要求1所述的一種益生菌顆粒多層包埋方法，其特征在于，第一次裹粉的上粉量為益生菌顆粒質(zhì)量的10％。
3.如權(quán)利要求1所述的益生菌顆粒多層包埋方法，其特征在于，第二次裹粉的上粉量為形成第二包埋層的益生菌顆粒質(zhì)量的50～70％。
4.如權(quán)利要求1所述的益生菌顆粒多層包埋方法，其特征在于，將益生菌顆粒表面潤(rùn)濕的方法包括：將益生菌顆粒投入到旋轉(zhuǎn)拋光鍋中，邊旋轉(zhuǎn)邊均勻噴灑水霧，所述水的用量為益生菌重量的10～20％。
5.如權(quán)利要求1所述的益生菌顆粒多層包埋方法，其特征在于，第一次裹粉的方法包括：將混合粉和表面潤(rùn)濕的益生菌顆粒加入旋轉(zhuǎn)上粉裝置中，滾動(dòng)上粉，然后使用振動(dòng)篩，篩除殘余混合粉，以保證在第一次包膠過(guò)程中無(wú)混合粉脫落。
6.如權(quán)利要求1所述的益生菌顆粒多層包埋方法，其特征在于，第一次包膠的方法包括：將包膠液加入圓柱形包膠罐中，然后將第一次裹粉后的益生菌顆粒均勻緩慢加入，然后攪拌反應(yīng)5～20min，形成第二包埋層，分離出第一次包膠的益生菌顆粒后清洗、干燥。
7.如權(quán)利要求1所述的益生菌顆粒多層包埋方法，其特征在于，第二次裹粉的方法包括：將混合粉和第一次包膠后的益生菌顆粒再次加入所述旋轉(zhuǎn)上粉裝置中，滾動(dòng)上粉，然后使用振動(dòng)篩，振動(dòng)篩除殘余混合粉，以保證在第二次包膠過(guò)程中無(wú)混合粉脫落。
8.如權(quán)利要求1所述的益生菌顆粒多層包埋方法，其特征在于，第二次包膠的方法包括：將包膠液加入圓柱形包膠罐中，然后將第二次裹粉后的益生菌顆粒均勻緩慢加入，然后攪拌反應(yīng)5～20min，形成第四包埋層，分離出第二次包膠的益生菌顆粒后清洗、干燥。
9.如權(quán)利要求1～8任一項(xiàng)所述的益生菌顆粒多層包埋方法，其特征在于，所述益生菌顆粒的粒徑為3～3.5mm。
10.一種如權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述制備得到的益生菌爆珠。