本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及一種奶渣湯圓的制作工藝。

背景技術(shù)：

1、傳統(tǒng)湯圓餡料主要以紅豆、花生、芝麻等為主，而奶渣作為一種具有高蛋白質(zhì)、低脂肪的乳制品副產(chǎn)物，雖然營養(yǎng)價值高，但在食品加工中的應(yīng)用較少。

2、現(xiàn)有的奶渣產(chǎn)品由于含有較高的水分和乳清，容易變質(zhì)且口感較差，難以在食品制作中得到廣泛應(yīng)用，因此，開發(fā)一種適合制作湯圓餡料的奶渣加工工藝，既能保持奶渣的營養(yǎng)成分，又能賦予其更好的口感和保質(zhì)期，具有重要的實際意義。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種奶渣湯圓的制作工藝，解決背景技術(shù)中提出的問題。

2、本發(fā)明的上述技術(shù)目的是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：

3、一種奶渣湯圓的制作工藝，包括以下步驟：

4、s1.準備奶渣，并清除奶渣里的乳清；

5、s2.對奶渣進行低溫殺菌；

6、s3.將殺菌后的奶渣放入攪拌機攪拌2分鐘，然后依次加入10-15份白砂糖、5-10份紅糖、2-5份蜂蜜和0.5-2份水分保濕劑，攪拌均勻至糊狀；

7、s4.將酥油液化后徐徐加入奶渣糊中，繼續(xù)慢速攪拌；

8、s5.最后加入5-10份乳粉，攪拌至奶渣餡呈紅糖色；

9、s6.將奶渣餡進行第二次殺菌并制成湯圓，再通過真空包裝冷凍保存。

10、進一步的，所述s1中，清除乳清的方法為：

11、將奶渣置于濾布或其他過濾設(shè)備中，通過擠壓或靜置的方法去除乳清，使奶渣的水分含量降至30％以下。

12、進一步的，所述s2中，將去除乳清的奶渣放入殺菌設(shè)備中，設(shè)定殺菌溫度為65℃，保持時間為40分鐘，確保殺滅奶渣中的有害微生物。

13、進一步的，所述s3中，將殺菌后的奶渣放入攪拌機中設(shè)定為低速模式，轉(zhuǎn)速設(shè)定為50至100rpm，攪拌2分鐘后，逐步加入白砂糖10-15份、紅糖5-10份、蜂蜜2-5份和水分保濕劑0.5-2份，繼續(xù)攪拌至混合均勻，直至得到均勻的糊狀奶渣餡料。

14、進一步的，所述s3中，水分保濕劑為甘油或山梨醇。

15、進一步的，所述s4中，將酥油加熱至40℃至50℃液化后，徐徐加入奶渣糊中，繼續(xù)慢速攪拌3至5分鐘；

16、具體操作為：將酥油在50℃液化后，以每分鐘10至20毫升的速度緩慢加入奶渣糊中，攪拌速度保持在50rpm，確保酥油與奶渣糊充分混合。

17、進一步的，所述s5中，加入乳粉5-10份至奶渣糊中，繼續(xù)攪拌3至5分鐘，直至奶渣餡料均勻混合且呈現(xiàn)紅糖色，乳粉的添加量為5至10份，以確保餡料的稠度和風(fēng)味穩(wěn)定。

18、進一步的，所述s6中，將奶渣餡料放入高壓滅菌設(shè)備中，設(shè)定溫度為85℃，進行10至15分鐘的滅菌處理，再將滅菌后的奶渣餡料制成湯圓，進行真空包裝，以防止空氣中的細菌二次污染，最后迅速冷卻至25℃，并在-20℃的冷凍環(huán)境中進行保存，以保持餡料的風(fēng)味和質(zhì)量，便于后續(xù)生產(chǎn)使用。

19、綜上所述，本發(fā)明主要具有以下有益效果：

20、本發(fā)明通過去除奶渣中的乳清、實施低溫殺菌以殺滅有害微生物、優(yōu)化配方和攪拌以提升口感、加入酥油和乳粉以增加風(fēng)味和稠度，以及通過真空包裝和高壓滅菌技術(shù)以防止二次污染和延長保質(zhì)期，可以有效降低奶渣的水分含量，減少變質(zhì)風(fēng)險，并改善口感，使其更適合用于湯圓餡料。

技術(shù)特征：

1.一種奶渣湯圓的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶渣湯圓的制作工藝，其特征在于，所述s1中，清除乳清的方法為：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶渣湯圓的制作工藝，其特征在于，所述s2中，將去除乳清的奶渣放入殺菌設(shè)備中，設(shè)定殺菌溫度為65℃，保持時間為40分鐘，確保殺滅奶渣中的有害微生物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶渣湯圓的制作工藝，其特征在于，所述s3中，將殺菌后的奶渣放入攪拌機中設(shè)定為低速模式，轉(zhuǎn)速設(shè)定為50至100rpm，攪拌2分鐘后，逐步加入白砂糖10-15份、紅糖5-10份、蜂蜜2-5份和水分保濕劑0.5-2份，繼續(xù)攪拌至混合均勻，直至得到均勻的糊狀奶渣餡料。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶渣湯圓的制作工藝，其特征在于，所述s3中，水分保濕劑為甘油或山梨醇。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶渣湯圓的制作工藝，其特征在于，所述s4中，將酥油加熱至40℃至50℃液化后，徐徐加入奶渣糊中，繼續(xù)慢速攪拌3至5分鐘；

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶渣湯圓的制作工藝，其特征在于，所述s5中，加入乳粉5-10份至奶渣糊中，繼續(xù)攪拌3至5分鐘，直至奶渣餡料均勻混合且呈現(xiàn)紅糖色，乳粉的添加量為5至10份，以確保餡料的稠度和風(fēng)味穩(wěn)定。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶渣湯圓的制作工藝，其特征在于，所述s6中，將奶渣餡料放入高壓滅菌設(shè)備中，設(shè)定溫度為85℃，進行10至15分鐘的滅菌處理，再將滅菌后的奶渣餡料制成湯圓，進行真空包裝，以防止空氣中的細菌二次污染，最后迅速冷卻至25℃，并在-20℃的冷凍環(huán)境中進行保存，以保持餡料的風(fēng)味和質(zhì)量，便于后續(xù)生產(chǎn)使用。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種奶渣湯圓的制作工藝，其技術(shù)方案要點是，包括以下步驟：S1.準備奶渣，并清除奶渣里的乳清；S2.對奶渣進行低溫殺菌；S3.將殺菌后的奶渣放入攪拌機攪拌2分鐘，然后依次加入10?15份白砂糖、5?10份紅糖、2?5份蜂蜜和0.5?2份水分保濕劑，攪拌均勻至糊狀；S4.將酥油液化后徐徐加入奶渣糊中，繼續(xù)慢速攪拌；S5.最后加入5?10份乳粉，攪拌至奶渣餡呈紅糖色；S6.將奶渣餡進行第二次殺菌并制成湯圓，再通過真空包裝冷凍保存；本發(fā)明通過去除奶渣中的乳清再加入酥油和乳粉以增加風(fēng)味和稠度，以及通過真空包裝和高壓滅菌技術(shù)以防止二次污染和延長保質(zhì)期，可以有效降低奶渣的水分含量，減少變質(zhì)風(fēng)險，并改善口感，使其更適合用于湯圓餡料。

技術(shù)研發(fā)人員：馬溯
受保護的技術(shù)使用者：香格里拉市艾尚米奇民族食品開發(fā)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/11/26