本發(fā)明涉及烤魚食品加工，具體為麻辣豆花烤臭金桂魚的制備方法。

背景技術(shù)：

1、眾所周知，魚類的營養(yǎng)價(jià)值極高，肉質(zhì)中蛋白質(zhì)的含量豐富，且富含多種人體所需的微量元素，同時(shí)魚肉中的脂肪含量低，而且多由不飽和脂肪酸構(gòu)成，人體對其的吸收率可達(dá)95％，除此之外，魚肉味美鮮嫩、口感細(xì)膩。為了保持魚類的營養(yǎng)價(jià)值和良好的口味，在制作過程中需要去除其腥味。魚的制作方法很多，烤魚作為其中的一種在全國范圍內(nèi)流行開來，成為了一道廣受歡迎的菜肴。

2、烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。但是其制作步驟比較復(fù)雜，并且烹飪時(shí)間和火候難以把握，若烹飪時(shí)間過長或火候過大，使得肉質(zhì)變老，失去鮮美口感；烹飪時(shí)間過低或火候過小，使得肉質(zhì)不成熟，有腥味。并且，其中調(diào)味液的配置這一過程中任何一種底料分量的改變都會引起烤魚口味的改變。腌料的用料以及腌料的蒸煮過程和魚的烘烤程度都是烤魚成功的關(guān)鍵，隨著人們生活水平的提高，對食物口感的要求也在不斷的提高，所以仍需推陳出新不斷推出不同口味的烤魚。

3、為此，我們研發(fā)出了新的麻辣豆花烤臭金桂魚的制備方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、(一)解決的技術(shù)問題

2、針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了麻辣豆花烤臭金桂魚的制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中烤魚其制作步驟比較復(fù)雜，并且烹飪時(shí)間和火候難以把握，若烹飪時(shí)間過長或火候過大，使得肉質(zhì)變老，失去鮮美口感；烹飪時(shí)間過低或火候過小，使得肉質(zhì)不成熟，有腥味。并且，其中調(diào)味液的配置這一過程中任何一種底料分量的改變都會引起烤魚口味的改變。腌料的用料以及腌料的蒸煮過程和魚的烘烤程度都是烤魚成功的關(guān)鍵，隨著人們生活水平的提高，對食物口感的要求也在不斷的提高，所以仍需推陳出新不斷推出不同口味的烤魚的問題。

3、(二)技術(shù)方案

4、為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：麻辣豆花烤臭金桂魚的，包括以下具體步驟：

5、步驟一、魚的前期處理：選取金桂魚去除魚體內(nèi)的內(nèi)臟和鰓，將魚體清洗干凈后在魚身上劃幾道淺淺的刀口，在表面涂抹一層細(xì)細(xì)的食鹽進(jìn)行腌制，待魚肉入味而又不失嫩滑，就可以取出得到備用的臭金桂魚；

6、步驟二、臭金桂魚的烤制：將臭金桂魚放入380度的烤箱烤至兩面金黃中臭和香相互轉(zhuǎn)換；

7、步驟三、配料制作：將一條一勺徽州菜籽油，加入3種辣椒3種花椒炒制、再加入秘制醬料搭配手工黑豆花進(jìn)行煨制，大火收汁將調(diào)好的口味淋在臭金桂魚上，即可得到最終的成品麻辣豆花烤臭金桂魚。

8、優(yōu)選的，所述步驟一中金桂魚在選擇時(shí)挑選魚體飽滿、鱗片完整、無明顯劃痕和裂縫的鮮魚。

9、優(yōu)選的，所述步驟三中3種辣椒包括貴州滿天星、河南新一代和河南小鷹椒，所述步驟三中3種花椒包括漢源紅花椒、云南干青花椒和江津青鮮花椒。

10、所述步驟一中金桂魚的前期處理包括以下具體步驟：

11、步驟一：先挑選魚的種類后將魚清洗干凈，然后去魚鱗，魚鱗要刮干凈，注意不要刮壞魚皮和魚鰭，并且將魚腹部和魚鰭根部容易殘留魚鱗的地方要刮干凈；

12、步驟二：然后將魚去除內(nèi)臟，從切開的魚肚內(nèi)掏出內(nèi)臟器官，保證魚肚子內(nèi)沒有殘留內(nèi)臟，兩面均改刀，用刀在魚肚上內(nèi)側(cè)順著魚中骨切割，不要把刀口切透，將切割好的魚清洗干凈；

13、步驟三：將魚平鋪并在表面涂抹一層細(xì)細(xì)的食鹽進(jìn)行腌制，魚的內(nèi)側(cè)和外側(cè)都要均勻涂抹。

14、(三)有益效果

15、本發(fā)明提供了麻辣豆花烤臭金桂魚的制備方法。具備以下有益效果：

16、該種麻辣豆花烤臭金桂魚的制備方法，通過利用臭金桂魚制作麻辣烤臭金桂魚，同時(shí)搭配手工的黑豆花，搭配臭金桂魚肉質(zhì)的輕度腐敗讓豐富的蛋白質(zhì)在發(fā)酵中發(fā)生分解，產(chǎn)生了鮮美的氨基酸，而臭味在烤制烹飪過程中隨著溫度升高逐漸揮發(fā)掉了，扒開魚肉形如蒜瓣色如白玉，品嘗一口鮮美豐富的滋味，令人食欲大開又回味無窮。它的肉質(zhì)有點(diǎn)像蒜瓣，而且一根獨(dú)刺刺不多，相對來說它的口感會更豐富。麻辣臭金桂魚咸鮮甜、臭、麻、辣、鮮香味回味無窮的層次特別豐富。

技術(shù)特征：

1.麻辣豆花烤臭金桂魚的制備方法，其特征在于，包括以下具體步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣豆花烤臭金桂魚的制備方法，其特征在于：所述步驟一中金桂魚在選擇時(shí)挑選魚體飽滿、鱗片完整、無明顯劃痕和裂縫的鮮魚。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的麻辣豆花烤臭金桂魚的制備方法，其特征在于：所述步驟三中3種辣椒包括貴州滿天星、河南新一代和河南小鷹椒，所述步驟三中3種花椒包括漢源紅花椒、云南干青花椒和江津青鮮花椒。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的麻辣豆花烤臭金桂魚的制備方法，其特征在于：所述步驟一中金桂魚的前期處理包括以下具體步驟：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供麻辣豆花烤臭金桂魚的制備方法，涉及烤魚食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該種麻辣豆花烤臭金桂魚的制備方法，通過利用臭金桂魚制作麻辣烤臭金桂魚，同時(shí)搭配手工的黑豆花，搭配臭金桂魚肉質(zhì)的輕度腐敗讓豐富的蛋白質(zhì)在發(fā)酵中發(fā)生分解，產(chǎn)生了鮮美的氨基酸，而臭味在烤制烹飪過程中隨著溫度升高逐漸揮發(fā)掉了，扒開魚肉形如蒜瓣色如白玉，品嘗一口鮮美豐富的滋味，令人食欲大開又回味無窮。它的肉質(zhì)有點(diǎn)像蒜瓣，而且一根獨(dú)刺刺不多，相對來說它的口感會更豐富。麻辣臭金桂魚咸鮮甜、臭、麻、辣、鮮香味回味無窮的層次特別豐富。

技術(shù)研發(fā)人員：孫迪,陳文昊,魏立鵬,劉偉豪,李飛
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽聯(lián)肴餐飲管理有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19