本發(fā)明涉及壓縮餅干，尤其涉及一種富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干。

背景技術(shù)：

1、壓縮餅干是由酥性餅干粉碎后加入配料再壓縮而成，通常按照酥性或甜酥性餅干的配方與生產(chǎn)工藝制作酥性餅干，然后將餅干粉碎成顆粒和粉末狀的混合體，加入液體糖漿、油脂和清水等，攪拌均勻于模型中經(jīng)機(jī)械壓縮而成。壓縮餅干是一種經(jīng)過特殊工藝加工的食品，具有體積小、重量輕、便于攜帶、營養(yǎng)豐富、儲(chǔ)存時(shí)間長等特點(diǎn)，通常被用作軍用口糧或戶外活動(dòng)的補(bǔ)給食品。

2、壓縮餅干主要由小麥粉、糖、油脂、乳制品、雞蛋等原料制成，通過高溫高壓處理，使餅干體積縮小，密度增加，從而提高其能量密度，壓縮餅干富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能夠提供足夠的能量和必需的營養(yǎng)素。由于其高密度和干燥的特性，壓縮餅干可以在常溫下長時(shí)間儲(chǔ)存，不需要冷藏。可以直接食用，也可以泡在水或牛奶中食用，增加口感和營養(yǎng)。常用于軍事、探險(xiǎn)、登山、露營等戶外活動(dòng)，也適合在緊急情況下作為備用食品。壓縮餅干的設(shè)計(jì)初衷是為了在極端環(huán)境下提供方便攜帶且營養(yǎng)豐富的食物，因此在一些特殊場(chǎng)合非常受歡迎，但目前市場(chǎng)上的壓縮餅干存在營養(yǎng)成分不夠多元化，缺乏微量元素的缺陷，因此，提供一種富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干。沙米含有豐富的蛋白質(zhì)、必需氨基酸、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，淀粉占沙米粒重的43.85份以上，淀粉顆粒為球形，表面光滑，平均粒徑約1μm，晶體結(jié)構(gòu)為a型。沙米淀粉的糊化黏度和糊化焓較高，熱穩(wěn)定性較好，濕熱和超聲處理后的沙米淀粉顆粒變粗糙，仍能保持a型晶型，糊化溫度變高，熱焓值降低，慢消化淀粉及抗性淀粉含量增加。所述富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及mg、k、ca、fe、mn、zn等微量元素，不需要額外添加維生素、微量元素等組分，即可補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)與微量元素。

2、為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

3、本發(fā)明提供了一種富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干，包括以下質(zhì)量百分含量的組分：

4、熟沙米粉30～70份、油脂5～20份、沖調(diào)飲用粉2～18份、糖類0～18份、鹽0.1～5份、煉乳0～9份；

5、所述富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干的制備方法，包括如下步驟：

6、(1)將沙米籽炒熟，之后進(jìn)行粉碎，得到熟沙米粉；

7、(2)加熱油脂至融化；

8、(3)將所述熟沙米粉、沖調(diào)飲用粉、鹽、糖類、油脂和煉乳混合進(jìn)行攪拌，得到混合粉；

9、(4)將所述混合粉倒入模具，進(jìn)行壓制，得到所述富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干。

10、優(yōu)選的，所述油脂為黃油或橄欖油。

11、優(yōu)選的，所述沖調(diào)飲用粉為奶粉或豆粉。

12、優(yōu)選的，所述糖類為葡萄糖、砂糖、糖漿或蜂蜜。

13、優(yōu)選的，所述熟沙米粉的粒徑為50～100目。

14、優(yōu)選的，所述混合粉中可添加水幫助攪拌，所述水的含量<10份。

15、優(yōu)選的，所述壓制為采用壓縮餅干機(jī)壓制成型。

16、優(yōu)選的，所述壓制為采用沖壓器，在100kg壓力下進(jìn)行壓制。

17、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)方案具有如下的有益效果：

18、本發(fā)明所述富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干中包含沙米，沙米營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，淀粉含量低，同時(shí)富含mg、k、ca、fe、mn、zn等微量元素，不需要額外添加維生素、微量元素等組分，即可補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)與微量元素，同時(shí)可預(yù)防或減少心血管病的發(fā)病。

技術(shù)特征：

1.一種富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干，其特征在于，包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干，其特征在于，所述油脂為黃油或橄欖油。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干，其特征在于，所述沖調(diào)飲用粉為奶粉或豆粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干，其特征在于，所述糖類為葡萄糖、砂糖、糖漿或蜂蜜。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干，其特征在于，所述熟沙米粉的粒徑為50～100目。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干，其特征在于，所述混合粉中可添加水幫助攪拌，所述水的含量<10份。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干，其特征在于，所述壓制為采用壓縮餅干機(jī)壓制成型。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干，其特征在于，所述壓制為采用沖壓器，在100kg壓力下進(jìn)行壓制。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干，屬于壓縮餅干技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述富含全營養(yǎng)素的新型沙米壓縮餅干包括以下質(zhì)量百分含量的組分：熟沙米粉30～70份、油脂5～20份、沖調(diào)飲用粉2～18份、糖類0～18份、鹽0.1～5份、煉乳0～9份，本發(fā)明中熟沙米粉營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，淀粉含量低，同時(shí)富含Mg、K、Ca、Fe、Mn、Zn等微量元素，可即時(shí)補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)與微量元素，同時(shí)可預(yù)防或減少心血管病的發(fā)病。

技術(shù)研發(fā)人員：趙昕,王長保,趙鵬善,趙瑩雪,王海鑫,崔曉云
受保護(hù)的技術(shù)使用者：中國科學(xué)院西北生態(tài)環(huán)境資源研究院
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/11/26