本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及一種青稞牦牛奶曲奇及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、曲奇是一種細(xì)小而扁平的蛋糕式餅干，具有不同風(fēng)格和口味，深受各年齡階層消費(fèi)者的喜愛(ài)?，F(xiàn)有技術(shù)通常以普通低筋小麥粉為主要原料制備曲奇，制備過(guò)程中需添加大量的黃油和白砂糖，以確保得到的曲奇形狀規(guī)整、口感酥脆，且具有濃郁的奶香味，但這導(dǎo)致了現(xiàn)有曲奇中普遍含有較多的脂肪和糖類物質(zhì)，口感較為甜膩。以低面筋、低脂肪、低碳水化合物的青稞為主要原料制備曲奇，制備過(guò)程中無(wú)需添加大量的黃油和白砂糖，青稞中的膳食纖維即可利于曲奇形成多孔結(jié)構(gòu)，從而得到形狀規(guī)整、口感酥脆、脂肪和糖類物質(zhì)含量明顯降低的青稞曲奇。但是，青稞原料的使用以及黃油用量的降低又會(huì)導(dǎo)致曲奇出現(xiàn)口感粗糙、奶香味不足的問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為解決背景技術(shù)中的問(wèn)題，本發(fā)明的第一目的在于提供一種青稞牦牛奶曲奇的制備方法，該方法能夠有效解決青稞原料導(dǎo)致的曲奇口感粗糙的問(wèn)題，同時(shí)賦予曲奇濃郁的奶香味和天然的甜味。

2、本發(fā)明的第二目的在于提供根據(jù)上述青稞牦牛奶曲奇的制備方法制得的青稞牦牛奶曲奇。

3、為了實(shí)現(xiàn)上述目的，第一方面，本發(fā)明提供一種青稞牦牛奶曲奇的制備方法，包括：

4、將青稞粉與牦牛奶混合，超聲處理后接種里氏木霉和乳酸克魯維酵母菌進(jìn)行發(fā)酵處理得到發(fā)酵物料；

5、將所述發(fā)酵物料與輔料混合得到面糊，所述面糊冷藏后進(jìn)行烘烤處理。

6、進(jìn)一步的，所述青稞粉與牦牛奶的質(zhì)量比為1：1-2.5。

7、進(jìn)一步的，所述青稞粉與牦牛奶的質(zhì)量比為1：1.5-2。

8、進(jìn)一步的，所述超聲處理的功率為250-350?w，時(shí)間為14-18?min。

9、進(jìn)一步的，所述發(fā)酵處理的溫度為36-38?℃，時(shí)間為6-8?h。

10、進(jìn)一步的，所述里氏木霉的接種量為青稞粉和牦牛奶總質(zhì)量的0.5%-1%。

11、進(jìn)一步的，所述乳酸克魯維酵母菌的接種量為青稞粉和牦牛奶總質(zhì)量的1.5%-2.5%。

12、進(jìn)一步的，所述發(fā)酵處理之后還包括干燥處理。

13、進(jìn)一步的，所述干燥處理的溫度為45-48?℃，時(shí)間為8-10?h。

14、第二方面，本發(fā)明提供一種青稞牦牛奶曲奇，根據(jù)前述任一項(xiàng)青稞牦牛奶曲奇的制備方法制得。

15、本發(fā)明的有益效果為：

16、本發(fā)明通過(guò)將青稞粉與牦牛奶按一定質(zhì)量比混合后接種里氏木霉和乳酸克魯維酵母菌進(jìn)行發(fā)酵處理，使得青稞粉的粗糙口感得到極大的改善，同時(shí)顯著縮短了青稞粉發(fā)酵時(shí)間，避免了酒精味或酸味的產(chǎn)生，確保得到的青稞牦牛奶曲奇具有較好的口感和風(fēng)味。

17、本發(fā)明的青稞牦牛奶曲奇，形狀規(guī)整、口感酥脆，具有濃郁的奶香味及天然的甜味，且脂肪含量在10%以下，糖類物質(zhì)含量也較低。

技術(shù)特征：

1.青稞牦牛奶曲奇的制備方法，其特征在于，包括：

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述青稞粉與牦牛奶的質(zhì)量比為1：1-2.5。

3.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述青稞粉與牦牛奶的質(zhì)量比為1：1.5-2。

4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述超聲處理的功率為250-350?w，時(shí)間為14-18?min。

5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵處理的溫度為36-38?℃，時(shí)間為6-8?h。

6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述里氏木霉的接種量為青稞粉和牦牛奶總質(zhì)量的0.5%-1%。

7.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述乳酸克魯維酵母菌的接種量為青稞粉和牦牛奶總質(zhì)量的1.5%-2.5%。

8.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵處理之后還包括干燥處理。

9.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述干燥處理的溫度為45-48?℃，時(shí)間為8-10?h。

10.如權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的青稞牦牛奶的制備方法制得的青稞牦牛奶曲奇。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種青稞牦牛奶曲奇及其制備方法。所述制備方法為：將青稞粉與牦牛奶混合，超聲處理后接種里氏木霉和乳酸克魯維酵母菌進(jìn)行發(fā)酵處理得到發(fā)酵物料；將所述發(fā)酵物料與輔料混合得到面糊，所述面糊冷藏后進(jìn)行烘烤處理。本發(fā)明極大的改善了青稞粉的粗糙口感，同時(shí)顯著縮短了青稞粉發(fā)酵時(shí)間，避免了異味的產(chǎn)生。本發(fā)明的青稞牦牛奶曲奇，形狀規(guī)整、口感酥脆，具有濃郁的奶香味及天然的甜味，且脂肪含量在10%以下，糖類物質(zhì)含量也較低。

技術(shù)研發(fā)人員：齊偉峰,黃志邦,齊樂(lè)陽(yáng)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：鄉(xiāng)城密奇奇食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10