本發(fā)明屬于功能食品，公開一種養(yǎng)顏蜂蜜果肉型方便即食玉木耳干(脯)及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、玉木耳是由毛木耳選育出來的優(yōu)良的白色變異菌種，屬于一種具有開發(fā)前景的木耳新品種，被稱為菌界的“白富美”。玉木耳也稱白玉木耳，其外表形態(tài)與黑木耳十分相似，其單片、小碗、少筋、耳邊圓形、肉質(zhì)肥厚，表面光滑有光澤。并且玉木耳色澤潔白、晶瑩剔透、溫潤如玉、口感細膩、秀色可餐。玉木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，更富含人體蛋白質(zhì)所需的20種氨基酸其中的17種。大量研究表明，玉木耳具有抗衰老、抗氧化、降血糖、降血脂、延緩疲勞等保健作用。玉木耳背面的絨毛中含有豐富的多糖物質(zhì)，具有抗癌活性。目前，玉木耳的加工技術(shù)較少,食用方法和做法均比較單一。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題,具體涉及一種養(yǎng)顏蜂蜜果肉型方便即食玉木耳干(脯)及其制備方法。

2、本發(fā)明采用的技術(shù)方案具體如下。

3、該養(yǎng)顏蜂蜜果肉型方便即食玉木耳干(脯)以優(yōu)質(zhì)玉木耳為原料，并以蜂蜜、柚子、藍莓、生姜、紅棗、百香果、海藻糖、蔗糖、水溶性戊聚糖、纖維素酶、果膠酶、結(jié)冷膠、檸檬酸、維生素c、氯化鈣溶液及純凈水為輔料；

4、其中原輔料按下述質(zhì)量比或百分比添加：玉木耳:藍莓＝5:1、玉木耳:柚子＝5:1、玉木耳:百香果＝7:1、玉木耳:紅棗＝5:1、玉木耳:生姜＝7:1、且蜂蜜量為玉木耳的5％、蔗糖添加量為12％、12％的混合糖液(30％海藻糖、40％蔗糖、30％水溶性戊聚糖)、纖維素酶添加量3％，果膠酶添加量5％、結(jié)冷膠添加量2％、檸檬酸添加量0.3％、維生素c添加量0.08％、cacl2溶液添加量0.8％。

5、該設(shè)計方案所提出的配方有助于胃腸蠕動、提高食欲、增強消化功能等作用，促進吸收，能減少油脂堆積，對于降低血脂、血糖、血壓，預防心腦血管疾病有一定的幫助，還可增強飽腹感，養(yǎng)顏瘦身。本方案所制的成品適用于不同年齡段人群食用，直接食用時既有果干的質(zhì)感，又有玉木耳的軟糯細膩，讓人回味無窮。

6、本發(fā)明的一種養(yǎng)顏蜂蜜果肉型方便即食玉木耳干(脯)的制備方法，具體包括以下步驟：

7、步驟1，選取優(yōu)質(zhì)玉木耳，加入40℃左右的溫水泡發(fā)玉木耳，料液比為1:45，蔗糖添加量為12％，進行一次熟化；

8、一次熟化是將與蔗糖、水混合后的玉木耳在60℃的條件下煮制30min；

9、步驟2，進行調(diào)味果醬的制備，即：對柚子、百香果、藍莓、生姜、紅棗進行去皮、去核、切塊、護色、燙漂、輕濃度復合糖浸漬,之后進行抽空處理；

10、采用0.3％檸檬酸、0.08％vc、0.8％?cacl2溶液進行護色，浸泡時間為10min；護色后進行燙漂，燙漂溫度為95℃，時間3min；燙漂后將果蔬1︰1加水勻漿；勻漿后加入12％的混合糖液(30％海藻糖、40％蔗糖、30％水溶性戊聚糖)，于糖液中浸漬3h；之后進行抽空處理，(于87-93kpa抽空處理5-10分鐘)，抽空后混合果醬添加量為20％，蜂蜜添加量5％；

11、步驟3，制備好的果醬進行酶解，纖維素酶添加量3％，果膠酶添加量5％，30℃下酶解1h；酶解后的果醬調(diào)配玉木耳；

12、步驟4，調(diào)配后進行二次熟化，二次熟化后玉木耳中加入結(jié)冷膠進行復配，結(jié)冷膠使用量2％；

13、二次熟化是將煮制后的玉木耳在高壓121℃的條件下熟化30min。

14、步驟5，進行熱風-真空冷凍聯(lián)合干燥；

15、所用熱風溫度為50℃，干燥時間為15h，隨后移入真空冷凍干燥機中，腔內(nèi)壓強2-4pa，低溫-60℃，連續(xù)干燥24h。

16、步驟6，包裝；

17、步驟7，殺菌，成品入庫；

18、殺菌的溫度為80℃，時間為30分鐘，冷卻后靜置24小時進行二次滅菌；滅菌后成品入庫。

19、本發(fā)明提供的一種養(yǎng)顏蜂蜜果肉型方便即食玉木耳干(脯)制備方法，其優(yōu)點和積極效果為：

20、1.本發(fā)明在養(yǎng)顏蜂蜜果肉型方便即食玉木耳干(脯)的過程中，對護色工藝進行改進，其次對產(chǎn)品風味、產(chǎn)品形式進行優(yōu)化，同時對果脯的口味及質(zhì)構(gòu)特性進行研制分析，最終得到營養(yǎng)價值高、色澤品質(zhì)優(yōu)良，口感風味好的養(yǎng)顏蜂蜜果肉型方便即食玉木耳干(脯)。

21、2.本發(fā)明主要優(yōu)于其配方和制作工藝，目前國內(nèi)無相同產(chǎn)品。首先，國內(nèi)果脯類食品多以水果為原料，以功能性食用菌為原料的產(chǎn)品少之又少。再次，國內(nèi)玉木耳類產(chǎn)品多為干品或羹狀，需水沖泡，缺少方便即食的果脯型玉木耳混合果肉型果干(脯)，本方案的提出豐富了市場。第三，本方案所提出的配方具有助胃腸蠕動、潤腸、益胃、促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增強消化功能等作用，促進吸收，減少油脂堆積，對降低血脂、血糖、血壓，預防心腦血管疾病有一定幫助。

22、3.本發(fā)明所制成的成品味道鮮美可口，方便即食，可提高飽腹感，養(yǎng)顏瘦身。

技術(shù)特征：

1.一種養(yǎng)顏蜂蜜果肉型方便即食玉木耳干(脯)，其特征在于：該養(yǎng)顏蜂蜜果肉型方便即食玉木耳干(脯)以優(yōu)質(zhì)玉木耳為原料，并以蜂蜜、柚子、藍莓、生姜、百香果、紅棗、海藻糖、蔗糖、水溶性戊聚糖、纖維素酶、果膠酶、結(jié)冷膠、檸檬酸、維生素c、氯化鈣溶液及純凈水為輔料；

2.如權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)顏蜂蜜果肉型方便即食玉木耳干(脯)的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種養(yǎng)顏蜂蜜果肉型方便即食玉木耳干(脯)制備方法，屬于功能食品技術(shù)領(lǐng)域。所述的養(yǎng)顏蜂蜜果肉型方便即食玉木耳干(脯)的原料包括玉木耳、蜂蜜、柚子、藍莓、生姜、百香果、紅棗等；其制備方法為:首先將玉木耳泡發(fā)后進行一次熟化，一次熟化結(jié)束后加入果醬調(diào)配，調(diào)配后進行酶解，再進行二次熟化，并加入結(jié)冷膠復配，把復配好的玉木耳進行熱風?真空冷凍聯(lián)合干燥，干燥后殺菌、包裝即可制得成品，該制備方法對護色工藝、產(chǎn)品風味、產(chǎn)品形式進行改進優(yōu)化，通過利用配制的果醬提高玉木耳脯的風味，利用高溫烘烤提高果脯的便攜性，并為玉木耳產(chǎn)品的開發(fā)增加了附加值。

技術(shù)研發(fā)人員：劉俊梅,楊盼盼,李沁烊,姜欣彤,高丹
受保護的技術(shù)使用者：吉林省養(yǎng)易多科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10