本發(fā)明涉及刺梨干果生產(chǎn)，具體涉及一種刺梨干及其加工方法。

背景技術(shù)：

1、刺梨，別名木梨子、天賜梨，屬薔薇科多年生，落葉叢生小灌木，因其果形似梨且表面密生小芒刺，故稱(chēng)為刺梨，是云貴高原及攀西高原特有的野生資源。刺梨果實(shí)內(nèi)含有豐富的維生素c，每百克鮮果的可含部分一般含維生素c二千毫克，因此被稱(chēng)之為“維c之王”，是滋補(bǔ)健身的營(yíng)養(yǎng)珍果。將刺梨做成刺梨干，刺梨干保留了刺梨中大量的維生素c，這是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抵抗力，幫助抵御病毒和細(xì)菌的侵襲。

2、現(xiàn)有刺梨干的制作方法多種多樣，其中公開(kāi)號(hào)為“cn108450739a”中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)了一種刺梨干的做法，其主要由刺梨鮮果與白糖制作而成：沖洗刺梨鮮果、脫刺，去花蒂、柄、籽，開(kāi)水浸泡后與白糖混勻、密封發(fā)酵，將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的刺梨瓣及發(fā)酵液倒入容器中、大火熬制，將經(jīng)過(guò)熬制的刺梨瓣晾曬至不粘手得到刺梨干。首先，由于此方案是采用白糖與刺梨果混合制備刺梨干，白糖是一種精制糖，其主要成分為蔗糖，是通過(guò)將甜菜或甘蔗進(jìn)行榨汁、凈化、結(jié)晶等步驟得到的產(chǎn)品，甜菜和甘蔗在種植過(guò)程中使用了化學(xué)農(nóng)藥、化肥等，這些化學(xué)物質(zhì)一定程度上殘留在原料中，可能在一定程度上影響白糖的純凈度和安全性，從而無(wú)法保證做成的刺梨干的健康性；其次，此方法采用晾曬風(fēng)干法風(fēng)干刺梨，風(fēng)干法很難精確控制烘干的水分量，而且風(fēng)干過(guò)程中刺梨果表面容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致刺梨腐敗潰爛。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種刺梨干及其加工方法，以解決刺梨干的純凈度和安全性無(wú)法保證，和刺梨風(fēng)干過(guò)程中很難精確控制烘干的水分量，而且風(fēng)干過(guò)程中刺梨果表面容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致刺梨腐敗潰爛的問(wèn)題。

2、為了解決上述問(wèn)題，提供的技術(shù)方案如下：

3、一種刺梨干，按照重量份算，包括以下原料：

4、新鮮刺梨果10-20份，有機(jī)白糖3-5份。

5、上述技術(shù)方案的有益效果在于：相比現(xiàn)有的采用白糖與刺梨混合制做刺梨干相比，本技術(shù)方案采用有機(jī)白糖取代白糖與刺梨混合，由于有機(jī)白糖是采用有機(jī)種植方式獲得的甘蔗或甜菜等植物作為原料，有機(jī)種植方式避免使用化學(xué)農(nóng)藥和化肥，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的持續(xù)穩(wěn)定與協(xié)調(diào)發(fā)展，因此，有機(jī)白糖的原料在生長(zhǎng)過(guò)程中更少受到化學(xué)物質(zhì)的污染，采用有機(jī)白糖能夠保證做成的刺梨干的健康性更高，使用更安全。

6、一種刺梨干的加工方法，包括以下步驟：

7、s1：備料：取10-20份的精選新鮮、成熟且果形完成的刺梨鮮果備用；

8、s2：去籽：切去刺梨鮮果的花蒂和柄，用不銹鋼刀將果實(shí)橫剖切成兩瓣、去籽；

9、s3：清洗：將刺梨鮮果倒入超聲波清洗機(jī)中進(jìn)行超聲清洗、脫刺；

10、s4：浸泡：采用60-80℃的浸泡液浸泡刺梨瓣3-5min，撈出瀝干；

11、s5：發(fā)酵：取有機(jī)白糖3-5份，將經(jīng)過(guò)浸泡刺梨瓣與白糖混勻、密封發(fā)酵20-30h；

12、s6：熬煮：將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的刺梨瓣及發(fā)酵液倒入容器中，大火熬制1-2h小時(shí)，起鍋、撈

13、出冷卻；

14、s7：烘干：熬煮冷卻過(guò)的刺梨瓣放入真空烘干箱中進(jìn)行烘干得到刺梨干；

15、s8：包裝：使用充有氬氣和二氧化碳混合氣體的氣調(diào)包裝對(duì)刺梨干進(jìn)行封裝。

16、上述技術(shù)方案的有益效果在于：與現(xiàn)有的采用風(fēng)干方式進(jìn)行刺梨烘干相比，本技術(shù)方案采用真空方式對(duì)刺梨瓣進(jìn)行真空烘干，真空烘干過(guò)程不僅能精確控制烘干的水分量，而且烘干速度快，效率高，而且烘干過(guò)程中刺梨果幾乎不與空氣接觸，使得刺梨果表面不易滋生細(xì)菌，保證烘干刺梨果不會(huì)潰爛。

17、進(jìn)一步，所述步驟s3中采用等離子體活化水對(duì)刺梨鮮果進(jìn)行清洗。等離子體活化水具有較強(qiáng)的氧化和殺菌能力，能夠更有效地去除刺梨果表面的微生物和污染物，同時(shí)減少對(duì)刺梨營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

18、進(jìn)一步，所述步驟s4中采用的浸泡液為含有天然護(hù)色劑的混合液，護(hù)色劑包括迷迭香提取物和花青素。含有天然護(hù)色劑的混合液更深入地進(jìn)入刺梨組織，不僅能夠起到良好的護(hù)色效果，還能增加刺梨的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分，而且60-80℃的浸泡液屬于高溫液體，高溫液體浸泡后的刺梨瓣在干燥過(guò)程中能表現(xiàn)出更好的脫水性能，有助于后續(xù)烘干過(guò)后獲得更均勻、干燥的刺梨干。

19、進(jìn)一步，所述步驟s7中真空烘干箱包括箱體，箱體中兩側(cè)對(duì)稱(chēng)設(shè)有一對(duì)支架，支架上設(shè)有若干層置物架，箱體外設(shè)有真空泵，真空泵通過(guò)真空排空管與箱體內(nèi)部連通，真空排空管上設(shè)有氣閥，箱體內(nèi)設(shè)有濕度傳感器、溫度傳感器和氣壓傳感器，箱體外設(shè)有控制器，氣閥、濕度傳感器、溫度傳感器和氣壓傳感器的啟閉由控制器控制。將待烘干的刺梨瓣裝載在盤(pán)子里，然后放進(jìn)置物架上，控制器控制真空泵對(duì)箱體中進(jìn)行抽取真空，濕度傳感器、溫度傳感器和氣壓傳感器組合聯(lián)動(dòng)控制器，能夠?qū)崿F(xiàn)刺梨瓣高效烘干與烘干水分的精準(zhǔn)控制。

20、進(jìn)一步，所述箱體前側(cè)鉸接有箱門(mén)，箱門(mén)周邊設(shè)有密封條，箱門(mén)中央設(shè)有透明觀察窗，透明觀察窗周邊也設(shè)有密封條。通過(guò)透明觀察窗方便觀察箱體中的烘干情況，密封條能增強(qiáng)密封性，防止氣體泄漏。

技術(shù)特征：

1.一種刺梨干，其特征在于：按照重量份算，包括以下原料：

2.一種刺梨干的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種刺梨干的加工方法，其特征在于：所述步驟s3中采用等離子體活化水對(duì)刺梨鮮果進(jìn)行清洗。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種刺梨干的加工方法，其特征在于：所述步驟s4中采用的浸泡液為含有天然護(hù)色劑的混合液，護(hù)色劑包括迷迭香提取物和花青素。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種刺梨干的加工方法，其特征在于：所述步驟s7中真空烘干箱包括箱體，箱體中兩側(cè)對(duì)稱(chēng)設(shè)有一對(duì)支架，支架上設(shè)有若干層置物架，箱體外設(shè)有真空泵，真空泵通過(guò)真空排空管與箱體內(nèi)部連通，真空排空管上設(shè)有氣閥，箱體內(nèi)設(shè)有濕度傳感器、溫度傳感器和氣壓傳感器，箱體外設(shè)有控制器，氣閥、濕度傳感器、溫度傳感器和氣壓傳感器的啟閉由控制器控制。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種刺梨干的加工方法，其特征在于：所述箱體前側(cè)鉸接有箱門(mén)，箱門(mén)周邊設(shè)有密封條，箱門(mén)中央設(shè)有透明觀察窗，透明觀察窗周邊也設(shè)有密封條。

技術(shù)總結(jié)
本申請(qǐng)涉及刺梨干果生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種刺梨干及其加工方法，其包括采用新鮮刺梨果10?20份，有機(jī)白糖3?5份，經(jīng)過(guò)備料、去籽、清洗、浸泡、發(fā)酵、熬煮、烘干、包裝八個(gè)步驟做成富含維C的刺梨干，由于有機(jī)白糖是采用有機(jī)種植方式獲得的甘蔗或甜菜等植物作為原料，有機(jī)種植方式避免使用化學(xué)農(nóng)藥和化肥，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的持續(xù)穩(wěn)定與協(xié)調(diào)發(fā)展，因此，有機(jī)白糖的原料在生長(zhǎng)過(guò)程中更少受到化學(xué)物質(zhì)的污染，采用有機(jī)白糖能夠保證做成的刺梨干的健康性更高，使用更安全。

技術(shù)研發(fā)人員：張光敏,張光法
受保護(hù)的技術(shù)使用者：貴州貴定敏子食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/11/18