本發(fā)明涉及發(fā)酵領(lǐng)域，特別是一種面包及其發(fā)酵工藝。

背景技術(shù)：

1、面包在制作過程中必須經(jīng)過發(fā)酵過程，而面包的發(fā)酵工藝有很多種，其中中種發(fā)酵工藝為目前較為主流的工藝。中種發(fā)酵法也稱二次發(fā)酵法，首先將面粉的一部分(55％-100％)、全部或者大部分的酵母、酵母營養(yǎng)物、麥芽粉、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先調(diào)制成“中種面團(tuán)”，進(jìn)行一次發(fā)酵，然后再加入其余原輔材料，進(jìn)行主面團(tuán)調(diào)粉，再進(jìn)行二次發(fā)酵。

2、針對中種發(fā)酵法，現(xiàn)有的發(fā)酵設(shè)備大多僅能進(jìn)行發(fā)酵，從而在進(jìn)行二次發(fā)酵時，需要先將一次發(fā)酵得到的面團(tuán)取出，與剩余原料混合均勻后，再放入發(fā)酵設(shè)備內(nèi)，從而導(dǎo)致在使用中種發(fā)酵法時，易造成二次發(fā)酵的面團(tuán)污染，使得面團(tuán)表面粘附有污染物，導(dǎo)致后續(xù)的二次發(fā)酵無法正常進(jìn)行。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是提供一種面包及其發(fā)酵工藝，通過使用發(fā)酵裝置，無需將一次發(fā)酵得到的面團(tuán)取出，從而避免二次發(fā)酵的面團(tuán)污染。

2、本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

3、一種面包發(fā)酵裝置，包括周邊均勻設(shè)有多個支撐柱的底環(huán)板，多個支撐柱的上端固定有環(huán)座，底環(huán)板的上端面滑動有箱筒，底環(huán)板的中心轉(zhuǎn)動有中心盤，中心盤的下端同軸固定有動力輪，中心盤上均勻轉(zhuǎn)動有多個圓板，多個圓板上均貫穿轉(zhuǎn)動有攪拌軸，多個攪拌軸的下端均固定有槽輪，底環(huán)板的下端固定有柱架，柱架上滑動有限位環(huán)板，限位環(huán)板位于多個槽輪的凹槽內(nèi)，底環(huán)板上轉(zhuǎn)動有調(diào)節(jié)螺桿，調(diào)節(jié)螺桿與限位環(huán)板螺紋連接，所述箱筒的上端扣蓋有蓋板。

4、所述攪拌軸上均固定有多個攪拌板，多個攪拌板均貫穿對應(yīng)的圓板。

5、所述箱筒上套轉(zhuǎn)有環(huán)架，環(huán)架的一端設(shè)有限位輪，所述環(huán)座上固定有齒環(huán)ⅰ，限位輪與齒環(huán)ⅰ的外側(cè)嚙合，使箱筒的外端面與環(huán)座內(nèi)圈接觸滾動。

6、所述環(huán)座上轉(zhuǎn)動有齒環(huán)ⅱ，齒環(huán)ⅱ與齒環(huán)ⅰ同軸且與限位輪嚙合傳動。

7、所述蓋板中心貫穿有中心桿，中心桿的下端固定有擠壓板。

8、所述中心桿上套設(shè)有套管，套管的下端固定有盤座，盤座的下端固定有多個細(xì)桿，多個細(xì)桿貫穿擠壓板，擠壓板與盤座之間設(shè)有彈簧ⅰ，使套管的上端頂緊中心桿上端螺紋連接的螺母。

9、所述螺母與蓋板之間設(shè)有彈簧ⅱ。

10、所述中心桿的上端固定有拉手環(huán)。

11、使用所述面包發(fā)酵裝置的發(fā)酵工藝，該工藝包括：

12、s1、取一部分原料加入箱筒內(nèi)，利用中心盤帶動多個攪拌軸旋轉(zhuǎn)，將原料混勻和成面團(tuán)；

13、s2、將蓋板蓋在箱筒上端進(jìn)行一次發(fā)酵；

14、s3、然后將剩余原料加入箱筒內(nèi)，再次利用中心盤帶動多個攪拌軸旋轉(zhuǎn)，將原料混勻和成面團(tuán)；

15、s4、將蓋板蓋在箱筒上端進(jìn)行二次發(fā)酵后，將面團(tuán)取出。

16、一種面包，使用所述發(fā)酵工藝制備得到。

技術(shù)特征：

1.一種面包發(fā)酵裝置，其特征在于：包括周邊均勻設(shè)有多個支撐柱(102)的底環(huán)板(101)，多個支撐柱(102)的上端固定有環(huán)座(103)，底環(huán)板(101)的上端面滑動有箱筒(201)，底環(huán)板(101)的中心轉(zhuǎn)動有中心盤(301)，中心盤(301)的下端同軸固定有動力輪(302)，中心盤(301)上均勻轉(zhuǎn)動有多個圓板(303)，多個圓板(303)上均貫穿轉(zhuǎn)動有攪拌軸(304)，多個攪拌軸(304)的下端均固定有槽輪(306)，底環(huán)板(101)的下端固定有柱架(105)，柱架(105)上滑動有限位環(huán)板(307)，限位環(huán)板(307)位于多個槽輪(306)的凹槽內(nèi)，底環(huán)板(101)上轉(zhuǎn)動有調(diào)節(jié)螺桿(308)，調(diào)節(jié)螺桿(308)與限位環(huán)板(307)螺紋連接，所述箱筒(201)的上端扣蓋有蓋板(401)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面包發(fā)酵裝置，其特征在于：所述攪拌軸(304)上均固定有多個攪拌板(305)，多個攪拌板(305)均貫穿對應(yīng)的圓板(303)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面包發(fā)酵裝置，其特征在于：所述箱筒(201)上套轉(zhuǎn)有環(huán)架(202)，環(huán)架(202)的一端設(shè)有限位輪(203)，所述環(huán)座(103)上固定有齒環(huán)ⅰ(104)，限位輪(203)與齒環(huán)ⅰ(104)的外側(cè)嚙合，使箱筒(201)的外端面與環(huán)座(103)內(nèi)圈接觸滾動。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種面包發(fā)酵裝置，其特征在于：所述環(huán)座(103)上轉(zhuǎn)動有齒環(huán)ⅱ(204)，齒環(huán)ⅱ(204)與齒環(huán)ⅰ(104)同軸且與限位輪(203)嚙合傳動。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面包發(fā)酵裝置，其特征在于：所述蓋板(401)中心貫穿有中心桿(403)，中心桿(403)的下端固定有擠壓板(402)。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種面包發(fā)酵裝置，其特征在于：所述中心桿(403)上套設(shè)有套管(503)，套管(503)的下端固定有盤座(501)，盤座(501)的下端固定有多個細(xì)桿(502)，多個細(xì)桿(502)貫穿擠壓板(402)，擠壓板(402)與盤座(501)之間設(shè)有彈簧ⅰ(404)，使套管(503)的上端頂緊中心桿(403)上端螺紋連接的螺母(405)。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種面包發(fā)酵裝置，其特征在于：所述螺母(405)與蓋板(401)之間設(shè)有彈簧ⅱ(504)。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種面包發(fā)酵裝置，其特征在于：所述中心桿(403)的上端固定有拉手環(huán)(406)。

9.使用權(quán)利要求1-8任一所述面包發(fā)酵裝置的發(fā)酵工藝，其特征在于：該工藝包括：

10.一種面包，其特征在于，使用權(quán)利要求9所述發(fā)酵工藝制備得到。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及發(fā)酵領(lǐng)域，特別是一種面包及其發(fā)酵工藝，包括：S1、取一部分原料加入箱筒內(nèi)，利用中心盤帶動多個攪拌軸旋轉(zhuǎn)，將原料混勻和成面團(tuán)；S2、將蓋板蓋在箱筒上端進(jìn)行一次發(fā)酵；S3、然后將剩余原料加入箱筒內(nèi)，再次利用中心盤帶動多個攪拌軸旋轉(zhuǎn)，將原料混勻和成面團(tuán)；S4、將蓋板蓋在箱筒上端進(jìn)行二次發(fā)酵后，將面團(tuán)取出。發(fā)酵裝置包括周邊均勻設(shè)有多個支撐柱的底環(huán)板，多個支撐柱的上端固定有環(huán)座，底環(huán)板的上端面滑動有箱筒，底環(huán)板的中心轉(zhuǎn)動有中心盤，中心盤的下端同軸固定有動力輪，本發(fā)明通過使用發(fā)酵裝置，無需將一次發(fā)酵得到的面團(tuán)取出，從而避免二次發(fā)酵的面團(tuán)污染。

技術(shù)研發(fā)人員：郝贇
受保護(hù)的技術(shù)使用者：郝贇
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10