本發(fā)明涉及胡蘿卜膨化領(lǐng)域，具體為一種脫水蔬果的膨化工藝。
背景技術(shù)：
1、新鮮的蔬菜和水果(或稱“蔬果”)中含有豐富的碳水化合物、有機酸、維生素和無機鹽等，是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾臓I養(yǎng)來源。但由于蔬果含水量高，極易腐爛，難以長時間保存，果蔬干的加工逐漸成為蔬果儲藏的主要方式之一，不但拓寬了農(nóng)產(chǎn)品果蔬的深加工途徑，豐富了食品結(jié)構(gòu)類型，還促進了區(qū)域特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展，增加了農(nóng)業(yè)效益。
2、常規(guī)果蔬微波膨化技術(shù)，多是通過熱風(fēng)烘干直接進行預(yù)干燥，再用大功率的微波進行快速加熱膨化，再使用真空冷凍進行干燥，但是膨化技術(shù)極易產(chǎn)生焦糊現(xiàn)象，導(dǎo)致果蔬干色澤差、含水量不一，且果蔬干的口感較差，真空冷凍干燥的成本更高，難以讓消費者享受到物美價廉的產(chǎn)品，為此本發(fā)明提供一種脫水蔬果的膨化工藝。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的在于提供一種脫水蔬果的膨化工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
3、一種脫水蔬果的膨化工藝，包括以下步驟：
4、s1、原料預(yù)處理，對蔬菜和水果進行一次清洗、調(diào)理、二次清洗和蒸煮；再進行去皮和切丁處理；對原料在70-100度中，再次蒸煮55-65s進行漂燙，然后冷卻到25度以下，優(yōu)選80-90度，蒸煮60s，以將原料煮熟并滅菌。
5、s2、加入泡打粉和葡萄糖，蔬果與泡打粉以及葡萄糖的比例為1：0.05-0.057：0.12，優(yōu)選1：0.053：0.12。
6、s3、再加入步驟s2總重量的0.03％的護色的維生素e油，并在35-50分鐘內(nèi)至少攪拌兩次，以在原料內(nèi)均勻滲透，優(yōu)選攪拌時間40分鐘，攪拌次數(shù)兩次。
7、s4、在步驟s3之后，對原料進行烘干膨化，在不銹鋼烘箱里進行一次烘干、二次烘干及膨化和三次烘干，讓蔬果膨化并降低水分含量，能夠讓膨化后的蔬果在水面的上浮率達(dá)到90％以上；
8、s4-1、一次烘干時，烘干時間為80-130分鐘，烘干溫度80-90度，優(yōu)選烘干時間90分鐘，烘干溫度85度；
9、s4-2、二次烘干及膨化時，烘干時間為25-35分鐘，烘干溫度80-99度，使得原料在二次烘干條件下發(fā)生膨化，優(yōu)選烘干時間30分鐘，烘干溫度95度；
10、s4-3、烘干溫度45-65度，烘干時間2.5-3.5h，得到含水率5％以下的膨化蔬果，優(yōu)選烘干時間3小時，烘干溫度60度。
11、s5、在步驟s4之后，進行包裝和貯存。
12、優(yōu)選的，步驟s4-1中，在一次烘干時，以每15-25分鐘翻料一次，讓原料上下干濕一致，優(yōu)選翻料間隔時間20分鐘。
13、優(yōu)選的，步驟s4-2中，在二次烘干時，讓原料溫度能均勻達(dá)到90度。
14、優(yōu)選的，步驟s4-3中，三次烘干時，以每25-35分鐘上下翻料一次，保證原料的含水率均勻，優(yōu)選翻料間隔時間30分鐘。
15、優(yōu)選的，不銹鋼烘箱的規(guī)格為2m乘以2m。
16、優(yōu)選的，步驟s1中通過一次清洗去除表面的泥土；用刀去除根部和頭部，去除蟲疤及開裂部位完成調(diào)理。
17、優(yōu)選的，步驟s2中泡打粉為特殊泡打粉，采購自日本大宮糧食工業(yè)。
18、優(yōu)選的，對蔬果表面表面進行蒸煮，蒸煮溫度80-100度，蒸煮時間80-100s，優(yōu)選蒸煮溫度95-98度，蒸煮時間90s。
19、優(yōu)選的，步驟s5中，通入冷風(fēng)10-20分鐘，優(yōu)選15分鐘，對原料降溫，并用雙層袋定量包裝。
20、優(yōu)選的，步驟s5中，將包裝好的原料在濕度60％以下，溫度5度以下環(huán)境中陰暗貯存。
21、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
22、本發(fā)明通過先對原料預(yù)處理，使蔬果、泡打粉和葡萄糖按照1：0.05-0.057：0.12重量比例制作，添加占總重量0.03％比例的護色維生素e油，然后經(jīng)過三次烘干時間、烘干溫度控制處理制作得到膨化蔬果，其上浮率達(dá)90％以上，含水率在5％以下，其高上浮率的特點更適合與沖泡食品搭配，能在沖泡食品的湯水中保持上浮，來改善沖泡食品的口味，低含水率也能延長存儲時間，在沖泡食品中能夠廣泛應(yīng)用，來增加口感，且本制作工藝成本低，具有經(jīng)濟效益。
1.一種脫水蔬果的膨化工藝，其特征在于：包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫水蔬果的膨化工藝，其特征在于：步驟s4-1中，在一次烘干時，以每15-25分鐘翻料一次，讓原料上下干濕一致。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫水蔬果的膨化工藝，其特征在于：步驟s4-2中，在二次烘干時，讓原料溫度均勻達(dá)到90度。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫水蔬果的膨化工藝，其特征在于：步驟s4-3中，三次烘干時，以每25-35分鐘上下翻料一次，保證原料的含水率均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫水蔬果的膨化工藝，其特征在于：不銹鋼烘箱的規(guī)格為2m乘以2m。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫水蔬果的膨化工藝，其特征在于：步驟s1中通過一次清洗去除表面的泥土；用刀去除根部和頭部，去除蟲疤及開裂部位完成調(diào)理。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫水蔬果的膨化工藝，其特征在于：步驟s2中泡打粉為特殊泡打粉，采購自日本大宮糧食工業(yè)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫水蔬果的膨化工藝，其特征在于：對蔬果表面表面進行蒸煮，蒸煮溫度80-100度，蒸煮時間80-100s。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫水蔬果的膨化工藝，其特征在于：步驟s5中，通入冷風(fēng)10-20分鐘，對原料降溫，并用雙層袋定量包裝。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫水蔬果的膨化工藝，其特征在于：步驟s5中，將包裝好的原料在濕度60％以下，溫度5度以下環(huán)境中陰暗貯存。