本發(fā)明涉及食品加工，具體而言，涉及一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法。

背景技術(shù)：

1、枸杞屬于茄科茄屬植物，分布廣泛，遍及歐洲、美洲、亞洲及非洲；枸杞不僅具有頑強(qiáng)的生命力，而且，從營養(yǎng)學(xué)角度來看，枸杞還富含極高的營養(yǎng)價(jià)值，富含18種人體必需的氨基酸，因此備受人們關(guān)注。

2、酵素是一種具有生物催化功能的蛋白質(zhì)，由各種有益微生物在天然環(huán)境中發(fā)酵產(chǎn)生，具有抗氧化、降低血糖、抗菌消炎等健康功效，適量補(bǔ)充酵素，能夠維持機(jī)體的體質(zhì)；枸杞酵素同樣含有特定的生物活性成分，有助于促進(jìn)人體健康。因此，開發(fā)一種枸杞酵素粉的制備方法，成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的技術(shù)問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是為了提供一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法，該制備方法制備得到的枸杞酵素粉具有較優(yōu)的抗氧化作用。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

3、本發(fā)明技術(shù)方案之一：

4、一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法，包括以下步驟：

5、以枸杞為原料，發(fā)酵制備枸杞酵素液，之后對枸杞酵素液進(jìn)行噴霧干燥，得到所述具有抗氧化作用枸杞酵素粉。

6、進(jìn)一步地，所述發(fā)酵具體為：將枸杞、糖和水混合，恒溫發(fā)酵。

7、更進(jìn)一步地，所述枸杞、糖和水的質(zhì)量體積比為1g∶1g∶5ml。

8、更進(jìn)一步地，所述恒溫發(fā)酵的溫度為28℃，時(shí)間為7d。

9、進(jìn)一步地，所述枸杞酵素液需置于2～4℃的冰箱中冷藏保存?zhèn)溆谩?/p>

10、進(jìn)一步地，所述噴霧干燥具體為：將助干劑加入到枸杞酵素液中，之后對加入有助干劑的枸杞酵素液進(jìn)行噴霧干燥。

11、更進(jìn)一步地，所述枸杞酵素液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80％，助干劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20％。

12、更進(jìn)一步地，所述助干劑為將麥芽糊精和β-環(huán)狀糊精按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為6％～14％∶14％～6％混合而成。

13、更進(jìn)一步地，所述噴霧干燥的入口溫度為90℃～130℃、噴霧干燥風(fēng)速為0.45～0.65m3/min、進(jìn)料流速為2～4ml/min。

14、本發(fā)明技術(shù)方案之二：

15、上述一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法制備得到的具有抗氧化作用枸杞酵素粉。

16、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

17、本發(fā)明提供的一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法制備得到的具有抗氧化作用枸杞酵素粉組織狀態(tài)均勻，口感較好，且具有較優(yōu)的抗氧化作用，在0.5～4mg/ml的濃度區(qū)間，呈現(xiàn)出規(guī)律性正相關(guān)趨勢，有較好的dpph、abts+自由基清除能力和還原能力。

技術(shù)特征：

1.一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵具體為：將枸杞、糖和水混合，恒溫發(fā)酵。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法，其特征在于，所述枸杞、糖和水的質(zhì)量體積比為1g∶1g∶5ml。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法，其特征在于，所述恒溫發(fā)酵的溫度為28℃，時(shí)間為7d。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法，其特征在于，所述噴霧干燥具體為：將助干劑加入到枸杞酵素液中，之后對加入有助干劑的枸杞酵素液進(jìn)行噴霧干燥。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法，其特征在于，所述枸杞酵素液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80％，助干劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20％。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法，其特征在于，所述助干劑為將麥芽糊精和β-環(huán)狀糊精按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為6％～14％∶14％～6％混合而成。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法，其特征在于，所述噴霧干燥的入口溫度為90℃～130℃、噴霧干燥風(fēng)速為0.45～0.65m3/min、進(jìn)料流速為2～4ml/min。

9.一種如權(quán)利要求1所述的制備方法制備得到的具有抗氧化作用枸杞酵素粉。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法。本發(fā)明一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法，包括以下步驟：以枸杞為原料，發(fā)酵制備枸杞酵素液，之后對枸杞酵素液進(jìn)行噴霧干燥，得到所述具有抗氧化作用枸杞酵素粉。本發(fā)明提供的一種具有抗氧化作用枸杞酵素粉的制備方法制備得到的具有抗氧化作用枸杞酵素粉組織狀態(tài)均勻，口感較好，且具有較優(yōu)的抗氧化作用，在0.5～4mg/mL的濃度區(qū)間，呈現(xiàn)出規(guī)律性正相關(guān)趨勢，有較好的DPPH、ABTS+自由基清除能力和還原能力。

技術(shù)研發(fā)人員：劉聰,王吉力特,李薇
受保護(hù)的技術(shù)使用者：河套學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10