本發(fā)明屬于飲料的，涉及一種膠原蛋白飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
1、膠原蛋白是一種易于人體吸收的蛋白質(zhì)，它不僅對(duì)人體健康有益，還具備多種功能特性。因此，它常常被用作功能性飲料中的重要成分。然而，膠原蛋白肽在使用過程中存在一個(gè)普遍的問題，那就是它們通常帶有較重的腥味。為了改善膠原蛋白肽飲料的口感，人們通常會(huì)添加果汁。然而，在這一過程中，一個(gè)經(jīng)常被忽視的問題出現(xiàn)了，那就是在制作和貯藏膠原蛋白-果汁飲料的過程中，飲料容易出現(xiàn)渾濁和沉淀現(xiàn)象。這種情況不僅影響了飲料的外觀，也大大降低了消費(fèi)者的接受度和滿意度。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的在于提供一種膠原蛋白飲料及其制備方法，本發(fā)明通過殼聚糖和α-戊基肉桂醛接枝，并使其與中性多糖β-葡聚糖復(fù)配，利用其靜電相互作用、氫鍵、疏水相互作用、范德華力多種機(jī)制協(xié)同顯著增加膠原蛋白飲料的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。
2、本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
3、一種膠原蛋白飲料的制備方法包括以下步驟：
4、步驟s1：將蒸餾水預(yù)熱后，加入膠原蛋白肽和復(fù)合多糖高速攪拌后進(jìn)行低溫處理，得到混合液；
5、步驟s2：將果汁和蒸餾水混合，加入混合液和助劑低溫?cái)嚢韬筮M(jìn)行調(diào)節(jié)ph值，得到膠原蛋白飲料。
6、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，在步驟s1中，所述預(yù)熱為加熱至50-54℃溫度；所述高速攪拌為在1200-1300r/min轉(zhuǎn)速攪拌1.5-2.0h；所述低溫處理為將降溫至3-4℃溫度后保存20-24h。
7、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，在步驟s1中，所述蒸餾水、膠原蛋白肽和復(fù)合多糖的質(zhì)量比為8：1.0-1.2：0.08-0.10。
8、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，在步驟s2中，所述低溫?cái)嚢铻樵?0-25℃攪拌20-30min；所述調(diào)節(jié)ph值為采用檸檬酸或檸檬酸鈉調(diào)節(jié)ph至3.6。
9、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，在步驟s2中，所述助劑為山梨酸鉀；所述果汁為藍(lán)莓濃縮汁、葡萄濃縮汁和蔓越莓濃縮汁中的一種或多種。
10、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，在步驟s2中，所述果汁、蒸餾水、混合液和助劑的質(zhì)量比為3.6-4.0：4-5：80-84：0.004-0.005。
11、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述復(fù)合多糖的制備方法包括以下步驟：在氮?dú)夥諊?，將殼聚糖、乙酸和蒸餾水混勻后，加入α-戊基肉桂醛溶液恒溫?cái)嚢韬?，旋蒸，得到改性多糖，加入?葡聚糖研磨后，冷凍干燥，即得復(fù)合多糖。
12、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，在所述復(fù)合多糖的制備中，所述恒溫?cái)嚢铻?0-45℃溫度攪拌5-6h；所述洗滌為用無水乙醇洗滌三遍；所述透析的時(shí)間為三天。
13、作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，在所述復(fù)合多糖的制備中，所述殼聚糖、乙酸、蒸餾水、α-戊基肉桂醛溶液和β-葡聚糖的質(zhì)量比為4.4-5.0：2：40-45：30-36：0.04：3.2-3.6；所述殼聚糖的分子量為10kda；所述α-戊基肉桂醛溶液由α-戊基肉桂醛和乙醇按質(zhì)量比2.8-3.0：20混合而成。
14、本發(fā)明的有益效果：
15、本發(fā)明通過殼聚糖和α-戊基肉桂醛接枝，并使其與中性多糖β-葡聚糖復(fù)配，利用其靜電相互作用、氫鍵、疏水相互作用、范德華力多種機(jī)制協(xié)同顯著增加膠原蛋白飲料的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。
1.一種膠原蛋白飲料的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膠原蛋白飲料的制備方法，其特征在于：在步驟s1中，所述預(yù)熱為加熱至50-54℃溫度；所述高速攪拌為在1200-1300r/min轉(zhuǎn)速攪拌1.5-2.0h；所述低溫處理為將降溫至3-4℃溫度后保存20-24h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膠原蛋白飲料的制備方法，在步驟s1中，所述蒸餾水、膠原蛋白肽和復(fù)合多糖的質(zhì)量比為8：1.0-1.2：0.08-0.10。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膠原蛋白飲料的制備方法，在步驟s2中，所述低溫?cái)嚢铻樵?0-25℃攪拌20-30min；所述調(diào)節(jié)ph值為采用檸檬酸或檸檬酸鈉調(diào)節(jié)ph至3.6。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膠原蛋白飲料的制備方法，在步驟s2中，所述助劑為山梨酸鉀；所述果汁為藍(lán)莓濃縮汁、葡萄濃縮汁和蔓越莓濃縮汁中的一種或多種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膠原蛋白飲料的制備方法，在步驟s2中，所述果汁、蒸餾水、混合液和助劑的質(zhì)量比為3.6-4.0：4-5：80-84：0.004-0.005。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膠原蛋白飲料的制備方法，所述復(fù)合多糖的制備方法包括以下步驟：
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膠原蛋白飲料的制備方法，在所述復(fù)合多糖的制備中，所述恒溫?cái)嚢铻?0-45℃溫度攪拌5-6h；所述洗滌為用無水乙醇洗滌三遍；所述透析的時(shí)間為三天。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膠原蛋白飲料的制備方法，在所述復(fù)合多糖的制備中，所述殼聚糖、乙酸、蒸餾水、α-戊基肉桂醛溶液和β-葡聚糖的質(zhì)量比為4.4-5.0：2：40-45：30-36：0.04：3.2-3.6；所述殼聚糖的分子量為10kda；所述α-戊基肉桂醛溶液由α-戊基肉桂醛和乙醇按質(zhì)量比2.8-3.0：20混合而成。
10.一種如權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述制備方法制備得到的膠原蛋白飲料。