本發(fā)明涉及豆制品制作，具體是指一種盒裝豆制品的殺菌工藝。

背景技術(shù)：

1、豆制品因其營養(yǎng)價值高、口感好而受到消費(fèi)者的喜愛，但傳統(tǒng)的盒裝豆制品在保存過程中面臨著保質(zhì)期短的問題?，F(xiàn)有的盒裝豆制品通常采用冷鮮包裝，然而，這類產(chǎn)品在包裝內(nèi)部含有大量的空氣，這不僅加速了微生物的繁殖，縮短了產(chǎn)品的保質(zhì)期，而且在進(jìn)行高溫滅菌處理時，由于內(nèi)外壓差的變化，容易導(dǎo)致包裝盒出現(xiàn)鼓包或凹陷的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的外觀和消費(fèi)者體驗。此外，傳統(tǒng)的反壓高溫滅菌方法雖然可以殺滅大多數(shù)細(xì)菌，但在滅菌過程中產(chǎn)生的高壓會導(dǎo)致包裝盒變形，進(jìn)而影響產(chǎn)品的整體品質(zhì)。綜上現(xiàn)有的技術(shù)手段難以在確保豆制品的微生物安全性和延長保質(zhì)期的同時，保持產(chǎn)品的外觀美觀。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、一、解決的技術(shù)問題

2、本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是上述背景技術(shù)中提到的種種問題，提供了一種盒裝豆制品的殺菌工藝。

3、二、技術(shù)方案

4、為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種盒裝豆制品的殺菌工藝，包括以下步驟：

5、a)將盒裝豆制品放入噴淋式反壓滅菌釜中，在0.8-1.0mpa的壓力下，進(jìn)行一次升溫處理，溫度從室溫升至60-90℃，持續(xù)時間為3-10分鐘；

6、b)繼續(xù)在1.0-1.5mpa的壓力下，進(jìn)行二次升溫處理，將溫度升高至90-105℃，并維持此溫度10-20分鐘；

7、c)在1.0-1.5mpa的壓力下，進(jìn)行第一次降溫處理，將溫度從90-105℃降至50-90℃，持續(xù)時間為1-5分鐘；

8、d)在0-0.5mpa的壓力下，進(jìn)行第二次降溫處理，將溫度進(jìn)一步降至10-50℃，持續(xù)時間為5-15分鐘。

9、作為改進(jìn)，所述一次升溫處理的時間優(yōu)選為5分鐘，壓力優(yōu)選為0.9mpa。

10、作為改進(jìn)，所述二次升溫處理的時間優(yōu)選為15分鐘，壓力優(yōu)選為1.2mpa。

11、作為改進(jìn)，所述第一次降溫處理的時間優(yōu)選為3分鐘，壓力優(yōu)選為1.3mpa。

12、作為改進(jìn)，所述第二次降溫處理的時間優(yōu)選為10分鐘，壓力優(yōu)選為0.3mpa。

13、三、有益效果

14、本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點在于：

15、本發(fā)明提供了一種有效的盒裝豆制品高溫殺菌方法，通過精確控制滅菌過程中的溫度和壓力變化，能夠在保證充分殺菌的同時，有效防止包裝盒在高溫高壓環(huán)境下發(fā)生變形。具體而言，一次升溫處理在較低壓力下快速提升溫度至60-90℃，避免了因溫度驟升而導(dǎo)致的盒內(nèi)壓力急劇增加；隨后在較高壓力下進(jìn)行二次升溫至90-105℃，確保達(dá)到充分的殺菌效果；接著在較高壓力下進(jìn)行第一次降溫，逐步降低溫度至50-90℃，減少因溫度下降過快引起的盒內(nèi)負(fù)壓；最后在低壓環(huán)境下進(jìn)行第二次降溫，將溫度降至10-50℃，確保產(chǎn)品在冷卻后仍能保持良好的外觀形態(tài)。優(yōu)選條件下的一次升溫時間為5分鐘、壓力為0.9mpa，二次升溫時間為15分鐘、壓力為1.2mpa，第一次降溫時間為3分鐘、壓力為1.3mpa，第二次降溫時間為10分鐘、壓力為0.3mpa，這些參數(shù)設(shè)置使得整個滅菌工藝不僅高效穩(wěn)定，還能顯著提高產(chǎn)品的保質(zhì)期，同時保持盒裝產(chǎn)品的完整性與美觀性，從而提升了盒裝豆制品在市場上的競爭力。

技術(shù)特征：

1.一種盒裝豆制品的殺菌工藝，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種盒裝豆制品的殺菌工藝，其特征在于，所述一次升溫處理的時間優(yōu)選為5分鐘，壓力優(yōu)選為0.9mpa。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種盒裝豆制品的殺菌工藝，其特征在于，所述二次升溫處理的時間優(yōu)選為15分鐘，壓力優(yōu)選為1.2mpa。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種盒裝豆制品的殺菌工藝，其特征在于，所述第一次降溫處理的時間優(yōu)選為3分鐘，壓力優(yōu)選為1.3mpa。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種盒裝豆制品的殺菌工藝，其特征在于，所述第二次降溫處理的時間優(yōu)選為10分鐘，壓力優(yōu)選為0.3mpa。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種盒裝豆制品的殺菌工藝，包括以下步驟：a)將盒裝豆制品放入噴淋式反壓滅菌釜中，在0.8?1.0MPa的壓力下，進(jìn)行一次升溫處理，溫度從室溫升至60?90℃，持續(xù)時間為3?10分鐘；b)繼續(xù)在1.0?1.5MPa的壓力下，進(jìn)行二次升溫處理，將溫度升高至90?105℃，并維持此溫度10?20分鐘；c)在1.0?1.5MPa的壓力下，進(jìn)行第一次降溫處理，將溫度從90?105℃降至50?90℃，持續(xù)時間為1?5分鐘；d)在0?0.5MPa的壓力下，進(jìn)行第二次降溫處理，將溫度進(jìn)一步降至10?50℃，持續(xù)時間為5?15分鐘。本發(fā)明的工藝不僅實現(xiàn)了高效殺菌，還保證了包裝的完整性和產(chǎn)品的外觀質(zhì)量，適用于工業(yè)化生產(chǎn)中的盒裝豆制品殺菌處理。

技術(shù)研發(fā)人員：安琳,任曉沖,羅珊
受保護(hù)的技術(shù)使用者：北京白玉食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10