本發(fā)明涉及酸辣醬料制備，具體為一種酸辣醬料的制備工藝。

背景技術(shù)：

1、酸辣醬料是一種以獨(dú)特的酸味和辛辣味為主要特點(diǎn)的調(diào)味品，通常由新鮮蔬菜、果蔬、香料和調(diào)味料經(jīng)過(guò)發(fā)酵或混合而成。它的主要成分可能包括辣椒、大蒜、醋、醬油等，給予食物豐富的風(fēng)味和層次感。酸辣醬料不僅能提振食欲，還能為各種菜肴增添獨(dú)特的風(fēng)味，廣泛應(yīng)用于炒菜、涼拌、腌制和佐餐，深受各地美食愛好者的喜愛。

2、然而現(xiàn)有其成分的多樣性和添加劑的使用方式可能在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康效果上存在不足，商業(yè)制品中的發(fā)酵過(guò)程不如自制產(chǎn)品深入，導(dǎo)致益生菌的活性降低，影響其改善腸道健康的能力。針對(duì)上述問(wèn)題，發(fā)明人提出一種酸辣醬料的制備工藝用于解決上述問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了解決現(xiàn)有酸辣醬料的成分多樣性和添加劑使用可能降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)商業(yè)制品的發(fā)酵過(guò)程不如自制產(chǎn)品深入，導(dǎo)致益生菌活性降低，從而影響腸道健康的改善效果的問(wèn)題；本發(fā)明的目的在于提供一種酸辣醬料的制備工藝。

2、為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種酸辣醬料的制備工藝，包括以下步驟：

3、s1、材料準(zhǔn)備：酸辣泡菜組成材料、其它配料組成材料；

4、s2、酸辣泡菜制作：原材料切割、泡浸發(fā)酵；

5、s3、制作酸辣碼子醬料：油的預(yù)處理、混合其它配料、加入肉泥與發(fā)酵泡菜、調(diào)味料添加、熬煮、冷卻與裝瓶；

6、s4、保存和使用：保存條件、使用方法；

7、s5、注意事項(xiàng)：原材料新鮮選擇、泡菜的發(fā)酵時(shí)間、清潔衛(wèi)生。

8、s1中的酸辣泡菜組成材料：白蘿卜60斤占比60%，紅蘿卜20斤占比20%，紅辣椒10斤占比10%，蕌10斤占比10%；

9、s1中的其它配料組成材料：干辣椒粉7斤、干香茹2.5斤（泡發(fā)后切成米粒狀）、豬腿肉10斤（剁成肉泥）、鹽1斤、味精1斤、陳醋4斤、醬油2斤、芝麻香油1斤、花生油30斤；

10、s2中的原材料切割：白蘿卜、紅蘿卜、紅辣椒、蕌頭切成米粒狀，確保均勻，以便均勻發(fā)酵，白蘿卜、紅蘿卜、紅辣椒、蕌頭經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)；

11、s2中的浸泡發(fā)酵：切好的原材料用適量的鹽腌制，放入密封容器中，靜置在陰涼處發(fā)酵，通常時(shí)間為3-7天，視氣溫和濕度而定，直到材料具有酸味和脆感為止。

12、s3中的油的預(yù)處理：將花生油倒入鍋中，加熱至100℃，以確保油溫達(dá)到殺菌和熬制的效果；

13、s3中的混合其它配料：在加熱的油中，先加入干辣椒粉和干香茹，翻炒均勻，釋放出香味；

14、s3中的加入肉泥與發(fā)酵泡菜：將剁好的豬腿肉泥加入，翻炒至肉泥變色，隨后加入發(fā)酵好的酸辣泡菜，繼續(xù)翻炒，確保兩者均勻混合；

15、s3中的調(diào)味料添加：加入鹽、味精、陳醋、醬油、芝麻香油，快速攪拌均勻，讓醬料充分吸收調(diào)味料的味道；

16、s3中的熬煮：將混合好的材料在鍋中繼續(xù)加熱，維持較低的火力，熬煮約6分鐘，便于調(diào)味料和泡菜的味道融合；

17、s3中的冷卻與裝瓶：熬制完成后，關(guān)火讓醬料自然冷卻，將冷卻后的醬料裝入灌裝瓶中，密封保存。

18、s4中的保存條件：醬料應(yīng)保存于陰涼、干燥處，避免陽(yáng)光直射，開封后最好在冰箱中冷藏，盡快食用；

19、s4中的使用方法：醬料可用作各種酸辣菜品的調(diào)味品，如酸辣海參、酸辣雞雜等；也可加熱后作為米飯、粉、面等主食的佐餐。

20、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

21、1、本發(fā)明中酸辣碼子醬料中，是以新鮮白蘿卜、紅蘿卜、紅辣椒、蕌頭經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，因此泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富。酸辣泡菜富含纖維素，維生素c、維生素b1.維生素b2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質(zhì)，鈣、鐵等微量元素，較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高，碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以滿足人體需要的膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，屬于較好的低熱量食品。

22、2、本發(fā)明中的酸辣醬料中含有豐富的微生物和礦物質(zhì)，且熱量較低，對(duì)腸道的健康也有一定的導(dǎo)引作用，可促進(jìn)分泌，且除使蛋白質(zhì)的分解使腸道暢通外，還可減少便秘的發(fā)生，它能促進(jìn)胃液的分泌，幫助胃消化，另外，維他命有抗衰老的作用，能加速體內(nèi)的新陳代謝，幫助排出體內(nèi)的汗液，保持身體健康。

技術(shù)特征：

1.一種酸辣醬料的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

2.如權(quán)利要求1所述的一種酸辣醬料的制備工藝，其特征在于：

3.如權(quán)利要求1所述的一種酸辣醬料的制備工藝，其特征在于：

4.如權(quán)利要求1所述的一種酸辣醬料的制備工藝，其特征在于：

5.如權(quán)利要求1所述的一種酸辣醬料的制備工藝，其特征在于：

6.如權(quán)利要求1所述的一種酸辣醬料的制備工藝，其特征在于：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種酸辣醬料的制備工藝，涉及酸辣醬料制備技術(shù)領(lǐng)域；而本發(fā)明包括以下步驟：材料準(zhǔn)備、酸辣泡菜制作、制作酸辣碼子醬料、保存和使用、使用方法、注意事項(xiàng)；本發(fā)明中酸辣碼子醬料中，是以新鮮白蘿卜、紅蘿卜、紅辣椒、蕌頭經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，因此泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富。酸辣泡菜富含纖維素，維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質(zhì)，鈣、鐵等微量元素，較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高，碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以滿足人體需要的膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，屬于較好的低熱量食品。

技術(shù)研發(fā)人員：鄭瓏,鄭強(qiáng)生,羅國(guó)平,陳彥行,鄧宗仁
受保護(hù)的技術(shù)使用者：長(zhǎng)沙鄭氏有味餐飲文化傳播有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19