本發(fā)明涉及食品調(diào)料，尤其涉及一種健康色拉醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、沙拉醬是一種半固體酸性涂抹食品，由植物油、鹽、糖、香料、醋和乳化增稠劑等調(diào)制而成，屬于水包油型乳化體系。目前市場大多數(shù)的沙拉醬都是高脂、高熱量的產(chǎn)品。較高含量的油脂賦予其獨特的口感，但同時帶來高熱量，會為人體的腸胃帶來負擔，不屬于具有健康概念的食品。因此，需要開發(fā)一種賦予食品良好風味的醬類，同時具有健康屬性。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提出一種有效減少脂肪在人體堆積，增加產(chǎn)品健康屬性的健康色拉醬及其制備方法。

2、為達到上述目的，本發(fā)明提出一種健康色拉醬，包括亞麻籽油dag、甜味劑混合物、白醋、葵花磷脂、芥末粉、阿拉伯膠、蔗糖酯、白胡椒、食鹽和水。

3、進一步的，各組分占總質(zhì)量百分為：亞麻籽油dag?55-75％，甜味劑混合物6-12％，白醋10-15％，葵花磷脂0.05-0.1％，芥末粉0.1-0.3％，阿拉伯膠2-6％，蔗糖酯0.2-0.6％，白胡椒0.05-0.1％，食鹽2-4％和水10-20％。

4、進一步的，所述甜味劑混合物為白砂糖、海藻糖和l-阿拉伯糖組成的甜味劑混合物；

5、其中白砂糖：海藻糖：l-阿拉伯糖＝94:3:3。

6、本發(fā)明還提出一種健康色拉醬的制備方法，包括以下步驟：

7、步驟1：按比例稱取80％亞麻籽油dag，葵花磷脂和蔗糖酯o-170；將乳化劑加入dag中加熱至40-50℃混合均勻制備成油相；

8、步驟2：將阿拉伯膠溶解于水中，然后加入食鹽、芥末粉、白胡椒、白醋和甜味劑混合物；制備為水相；

9、步驟4：將所述油相緩慢加入水相并攪拌成油水混合物；

10、步驟5：將油水混合物用膠體磨均質(zhì)；

11、步驟6：將上述均質(zhì)后的醬裝于洗凈烘干的玻璃瓶或鋁箔塑料袋中，封口即為成品。

12、進一步的，在步驟2中，將材料混合后，加熱至75-80℃后攪拌10-20分鐘制備為水相于40℃保溫。

13、進一步的，在步驟5中，轉(zhuǎn)速為3000-3600r/min，均質(zhì)1-5分鐘。

14、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)勢之處在于：

15、1、本發(fā)明的色拉醬相比于傳統(tǒng)的色拉醬，將白砂糖改為白砂糖、海藻糖和l-阿拉伯糖組成的甜味劑混合物，抑制和減少蔗糖的吸收，在保證產(chǎn)品口感的同時，增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)性，提高了產(chǎn)品乳化體系的穩(wěn)定性。

16、2、本發(fā)明的色拉醬采用了功能性脂質(zhì)甘油二酯(dag)，替換傳統(tǒng)的甘油三酯(tag)的植物油，dag減少脂肪在人體的堆積，提高健康屬性。

技術(shù)特征：

1.一種健康色拉醬，其特征在于，包括亞麻籽油dag、甜味劑混合物、白醋、葵花磷脂、芥末粉、阿拉伯膠、蔗糖酯、白胡椒、食鹽和水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健康色拉醬，其特征在于，各組分占總質(zhì)量百分為：亞麻籽油dag?55-75％，甜味劑混合物6-12％，白醋10-15％，葵花磷脂0.05-0.1％，芥末粉0.1-0.3％，阿拉伯膠2-6％，蔗糖酯0.2-0.6％，白胡椒0.05-0.1％，食鹽2-4％和水10-20％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健康色拉醬，其特征在于，所述甜味劑混合物為白砂糖、海藻糖和l-阿拉伯糖組成的甜味劑混合物；

4.一種健康色拉醬的制備方法，制備如權(quán)利要求1-3中任意一項所述的健康色拉醬，包括以下步驟：

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的健康色拉醬的制備方法，其特征在于，在步驟2中，將材料混合后，加熱至75-80℃后攪拌10-20分鐘制備為水相于40℃保溫。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的健康色拉醬的制備方法，其特征在于，在步驟5中，轉(zhuǎn)速為3000-3600r/min，均質(zhì)1-5分鐘。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提出一種健康色拉醬及其制備方法，色拉醬包括亞麻籽油DAG、甜味劑混合物、白醋、葵花磷脂、芥末粉、阿拉伯膠、蔗糖酯、白胡椒、食鹽和水；本發(fā)明將含甘油三酯(TAG)的植物油改為功能性脂質(zhì)甘油二酯(DAG)；將白砂糖改為白砂糖、海藻糖和L?阿拉伯糖組成的甜味劑混合物，在保證產(chǎn)品口感的同時，增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)性，提高了產(chǎn)品乳化體系的穩(wěn)定性。

技術(shù)研發(fā)人員：孔淑華,王永福
受保護的技術(shù)使用者：上海太太樂食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/17