專利名稱:阿膠奶及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于中藥保健食品及其生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域：
。具體的說是以阿膠和鮮牛奶或乳粉為主要原料，生產(chǎn)一種具有保健作用的功能性含乳飲料。
背景技術(shù)：
隨著人們對自身健康的日益重視，導(dǎo)致對人體健康具有一定調(diào)理和疾病預(yù)防作用的功能性食品產(chǎn)生了巨大的需求。乳品是含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)以及維生素等多種生物活性成分的食品，為了更好地發(fā)揮出其營養(yǎng)、保健和療效等功效和克服牛奶的若干營養(yǎng)缺陷，國內(nèi)外研制開發(fā)了具有不同保健作用的功能性含乳飲料。
在保健功能乳的研究與開發(fā)方面，日本、美國、法國、德國、俄羅斯、意大利和芬蘭等發(fā)達(dá)國家投入了大量的人力、物力，進(jìn)行了廣泛而深入地研究，許多產(chǎn)品已推向市場。
以美國為代表的部分國家利用牛乳營養(yǎng)豐富，與部分功能性因子相容性好的特點，主要以乳為載體，生產(chǎn)有利于人體健康或具有特定療效的保健乳制品。例如，通過強(qiáng)化DHA、EPA可改善血液黏度，提高心血管機(jī)能；通過添加杏黃酮可預(yù)防心血管疾病，改善記憶，延緩衰老；添加元寶草的提取物具有改善人體的精神狀態(tài)，消除憂郁的功能等。這類保健乳制品構(gòu)成了美國功能性食品的主體。意大利Parmalat公司1998年推出了添加ω-3豆油的功能性配方乳，該產(chǎn)品上市后很快在市場上掀起了仿造潮[曾壽瀛，現(xiàn)代乳與乳制品加工技術(shù)，中國農(nóng)業(yè)出版社，2003]。芬蘭Valio公司的“Gefilus”品牌的含LGG益生菌的功能性乳，最近又推出了被稱為“艾優(yōu)留斯”的藍(lán)莓乳，具有顯著的降血壓功效。其降血壓功效就來自于經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而形成的生物活性多肽和酸性代謝產(chǎn)物。日本也很早就出現(xiàn)了以降血壓為目的的功能性含乳飲料。過去20年全球功能性食品中有65％左右強(qiáng)化了益生菌，這類產(chǎn)品年銷售額超過750億美元，成了最大的功能性產(chǎn)品[Holzapfel & Schillinger，2002]。
在國內(nèi)亦研制了一些具有保健功能的功能性含乳飲料，但功能性含乳飲料的開發(fā)與國外相比，尚處于起步階段。例如，將銀杏提取液加入到鮮牛奶中制造的銀杏奶，其特點是不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還具有促進(jìn)新陳代謝、清食利尿、提神解暑的功效[公開號CN1391816A]；以枸杞和鮮牛奶為主要原料加工制成的枸杞奶，具有降糖作用，能抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)的沉積，促進(jìn)肝細(xì)胞再生的功效[專利公開號CN1391817A]；用多種蔬菜和牛奶制得的速溶菜奶，克服了蔬菜、牛奶各自存在的營養(yǎng)缺陷，營養(yǎng)更全面、更豐富[公開號CN1059645A]；以金蓮花和鮮牛奶制成的金蓮花奶，具有清熱解毒、消炎抑菌的作用[公開號CN1393140A]；以蘆薈、鮮牛奶為主要原料加工制成的蘆薈奶，能夠清除體內(nèi)毒素，增強(qiáng)人體免疫力[公開號CN1391818A]；在鮮奶中加入骨髓粉、胎盤肽、膠原肽三種活性肽制備的肽奶，對人體能調(diào)節(jié)功能，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，平衡細(xì)胞營養(yǎng)，提高肌體免疫力，促進(jìn)牛奶成分的吸收，對女士更能美容養(yǎng)顏，適用于健康、亞健康人群[公開號CN1422535A]；以核酸、大豆卵磷脂、全脂奶粉、脫脂奶粉、白砂糖、乳酸、維生素C、黃原膠等制備的核酸蛋白奶口服液，具有營養(yǎng)成份豐富、保健功效明顯的特點[公開號CN1369234A]；從鮮奶中制取糖醋奶保健茶，起到治療口腔炎癥、咽喉炎的藥物功能[公開號CN1072319A]；魚奶是由魚漿和牛奶等形成的漿狀物，鈣含量和蛋白含量均高于牛奶，魚資源和營養(yǎng)成分得到充分利用[公開號CN1473481A]；以白茯苓、淮山藥和大棗提取物制備的保健奶，經(jīng)常飲用對人體心、腦、腎、胃有功能性保健作用；對脾胃不合，神經(jīng)衰弱有較好的輔助治療作用；對多種疾病患者有促進(jìn)康復(fù)的輔助作用[公開號CN1103549A]；一種含神經(jīng)節(jié)苷脂的保健奶，不僅保持神經(jīng)節(jié)苷脂和奶品本身的營養(yǎng)價值，同時可使各種營養(yǎng)成分相輔相成，更利于機(jī)體對神經(jīng)節(jié)苷脂的吸收利用；可增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶功能，增強(qiáng)機(jī)體內(nèi)抗病毒作用[公開號CN1357243A]；以鮮天麻為原料制備的保健奶，有清腦明目、益心養(yǎng)血的保健效果[公開號CN1457658A]；添加Zn、Fe、VA、VD等精制而成的強(qiáng)化營養(yǎng)奶，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，保護(hù)并提高視力，預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松、營養(yǎng)缺乏癥及缺鐵性貧血有顯著效果[公開號CN1104435A]；以大豆和胡蘿卜為主要原料的天然全價營養(yǎng)奶是對中小學(xué)及貧困地區(qū)長期膳食不平衡而導(dǎo)致多種疾病所設(shè)計的一種調(diào)節(jié)營養(yǎng)性食品[公開號CN1350793A]；以全脂奶粉、?；撬岷吐蚜字戎苽涞臓I養(yǎng)奶，可促進(jìn)人體生長發(fā)育[公開號CN1200241A]等功能性含乳飲料。
經(jīng)過專利檢索，末見有阿膠奶及其生產(chǎn)方法的公開報道。
乳汁是我們賴以生存的最主要的營養(yǎng)物質(zhì)。而被營養(yǎng)學(xué)家稱之為“接近完善食品”的牛乳則是自然界賜予我們的最理想的天然食品之一。牛乳富含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)以及多種維生素。
牛乳中的蛋白質(zhì)，可分為酪蛋白、白蛋白、球蛋白、球蛋白和脂球膜蛋白等，是牛乳中最重要的營養(yǎng)成分之一。乳蛋白中含有一切人體所必須的氨基酸，消化率可達(dá)到90％--100％，是一種完全蛋白質(zhì)和最佳蛋白質(zhì)。
牛乳中的脂肪，基本為短鏈和中鏈脂肪酸，熔點34.5℃，低于人體體溫，且顆粒小，呈高度乳化狀態(tài)，極易被人體吸收；另外，乳脂肪中還含有人類必須的脂肪酸和磷脂等，且是維生素A、D、E、K的載體。
乳糖是牛乳中主要的碳水化合物，經(jīng)消化可得到葡萄糖和半乳糖，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乳糖及其他產(chǎn)物。半乳糖是最易被人體吸收的單糖類，被人體吸收后可變成多肽、氨基酸和脂肪酸，從而提高乳蛋白和乳脂的利用率。
牛乳中富含鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)，配比合理，易于被人體吸收，尤其是其中可供人體利用的鈣質(zhì)十分豐富，可為人類有效地供給鈣質(zhì)。Ca是人體內(nèi)含量最多、營養(yǎng)中又最易缺乏的一種礦物元素，全球人群都缺Ca，中國人更嚴(yán)重，這由國人的膳食結(jié)構(gòu)所決定的。果蔬、谷糧和肉魚等食物中Ca的吸收率大多不超過25％，而奶中不僅含Ca豐富(850-1300mg/L)，而且還富含促進(jìn)Ca吸收利用的因素維生素D、酪蛋白磷肽(CPP)和乳糖等，吸收率顯著更高。
同時，牛乳中還含有多種微量元素(銅、鋅、錳、碘等)和人體需要的各種維生素，如維生素A、D、E、K、B1、B2，煙酸，維生素B6、B12，泛酸、葉酸和維生素C等。牛奶中，維生素A含量為180-400ugRE/L，維生素D含量為38-200IU/L；奶中除含有1-2mg/L煙酸外，色氨酸含量甚豐(0.042-0.055％)，每60mg色氨酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為約1mg煙酸。
中國營養(yǎng)學(xué)會1988年修訂公布“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量”中，規(guī)定的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅、硒、碘、維生素A、D、E、B1、B2、煙酸和維生素C等各個項目在牛奶中均含有之。尤其是乳蛋白中含有人體必需滿足嬰、幼兒和病、老者的蛋白質(zhì)營養(yǎng)，而且也是人們膳食中植物性蛋白質(zhì)的重要補(bǔ)充。
牛奶還含有許多參與機(jī)體免疫保護(hù)和生理調(diào)節(jié)的活性物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，牛奶味甘性平有補(bǔ)虛損、益肺胃、生津潤腸等功效，可用于虛弱勞損，消渴便秘等癥?？梢哉f，在天然單一食品中，牛乳是為數(shù)不多的營養(yǎng)完全食品之一。
牛奶的若干營養(yǎng)缺陷牛奶中鐵的含量(500ug/L)比人乳中的(760ug/L)少，比人體每日營養(yǎng)需要量(10000-18000ug)更嫌不足，故應(yīng)另外攝食鐵質(zhì)，喂養(yǎng)嬰兒時更需注意。牛奶中沒有膳食纖維，而對6個月齡以上的幼兒直至老年人，膳食纖維對于正常的胃腸功能是必需的。
現(xiàn)今，世界上經(jīng)加工處理制成的乳品有五、六千種之多。我們認(rèn)為，牛奶應(yīng)該進(jìn)一步體現(xiàn)出它被人類攝食利用后能夠發(fā)揮出營養(yǎng)、保健和療效等功能。牛奶不僅可被人類逐步認(rèn)清，也可以在人類的干預(yù)下日趨符合人類的意愿。
阿膠(Colla Corii Asini)是我國山東的地道中藥，是人們常用的治病養(yǎng)生、滋補(bǔ)保健中藥之一。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。為滋陰潤燥、補(bǔ)血止血的良藥，藥用歷史已有2000多年。近年來，隨著中西醫(yī)結(jié)合的逐步加強(qiáng)，中藥現(xiàn)代化研究的不斷深入，阿膠的臨床應(yīng)用范圍也不斷拓寬，已成為治療多種疾病，特別是一些疑難病癥和滋補(bǔ)保健的重要中藥[張寶國，阿膠現(xiàn)代臨床研究與應(yīng)用，中成藥，2004，26(2)149]。
阿膠來源于脊索動物門哺乳綱馬科(Equidae)動物驢(Equus asinus L.)的皮經(jīng)煎熬濃縮而成的固體膠，其性狀呈長方形或扁長形，膠塊黑褐色，有光澤，質(zhì)硬而脆，斷面光亮，碎片對光透視呈琥珀色半透明狀，氣微，味微甘。
阿膠多由骨膠原(collagen)組成，主含膠原蛋白及其水解產(chǎn)物，并含鐵、鋅、鈣、鍶等20多種益于人體的微量元素。水解后得到多種氨基酸。[杜中惠，阿膠現(xiàn)代研究與應(yīng)用，時珍國醫(yī)國藥，1999，10(4)297]。
霍光華對其組成蛋白質(zhì)的氨基酸及主要礦物元素進(jìn)行定性定量分析[氨基酸和生物資源，1996，18(4)22-24]。氨基酸總含量在56.73-82.03％之間，含量以甘氨酸，脯氨酸，丙氨酸、谷氨酸和精氨酸為主要氨基酸，均占總氨基酸含量的7％以上。其次是天門冬氨酸和賴氨酸各占其總氨基酸含量的4-7％。以組氨酸含量最低，占其總氨基酸含量的1％以下。
阿膠有較為豐富的人體必需氨基酸，占其總氨基酸含量的15.98-20.22％，若包括兒童必需氨基酸，則為23.84-31.51％。尤以賴氨酸和精氨酸含量高，分別占其總量的4.29-5.20％和7.15-10.06％。賴氨酸是以谷類為主食的人和動物的第一限制性氨基酸，它的缺乏，人體生長會受到抑制，血漿中的白蛋白和球蛋白降低，生長素水平下降，還是人體免疫不可缺少的，腦的發(fā)育也有賴于賴氨酸。
Barbul動物實驗表明精氨酸能刺激胸腺。增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能[Barbul A，JPEN10；227.1986]，即增強(qiáng)肺泡巨噬細(xì)胞，T殺傷細(xì)胞及NK細(xì)胞的功能[TachibanaK et al.JPEN 9.428 1985]。降低血氨，促進(jìn)創(chuàng)傷修復(fù)[王明輝等，板蘭根中的氨基酸成份測定及其藥用機(jī)理的探討]。核酸代謝中嘌呤及嘧啶環(huán)的合成需要甘氨酸，谷氨酰胺及天門冬氨酸[郭長江，氨基酸在腫瘤綜合治療中的作用，氨基酸雜志224-25 1989]。阿膠中甘氨酸豐富是其突出特點，占總量的18.45-25.86％，天門冬氨酸等也較為豐富。生長素水平下降，免疫功能降低，核酸代謝失調(diào)等原因是先兆流產(chǎn)的重要原因。阿膠在防止先兆流產(chǎn)方面與其豐富的賴氨酸，精氨酸和甘氨酸等有一定的關(guān)系。
組成蛋白質(zhì)的氨基酸及多肽物質(zhì)等成份，可視為造血物質(zhì)，有助于血細(xì)胞增殖，分化，成熟和釋放，具有增強(qiáng)機(jī)體代謝，促進(jìn)血細(xì)胞生成作用[王春林，氨基酸雜志440-42，1992]。阿膠中多肽和氨基酸是其主成份，占其干重的80％左右。
阿膠中，微量元素以鐵的含量最為豐富。鐵本身不僅是血紅蛋白，肌紅蛋白的成份，還參與細(xì)胞色素，細(xì)胞色素酶的合成等。氨基酸易與微量元素形成整合物，該類物質(zhì)最易被動物體消化吸收，穩(wěn)定性好，抗干擾、毒性小等特點，而且提高微量元素的生物利用[王洪榮等，金屬氨基酸整合物的應(yīng)用前景，飼料研究919-21，1994]。復(fù)合氨基酸鐵作為鐵劑會改善動物的血液性狀，提高健康水平。鐵與蘇氨酸整合具抗貧血作用[朱云龍等，藥學(xué)通報，17(2)78 1987]。藥理實驗表明阿膠補(bǔ)血作用優(yōu)于鐵劑，精制溶液可作血漿擴(kuò)容劑，使創(chuàng)傷休克的貓血壓上升，并對紅細(xì)胞，血紅素生成有促進(jìn)作用，有促進(jìn)健康人淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化[徐國均，生藥學(xué)，北京人民衛(wèi)生出版社，1989，530]。
傳統(tǒng)的阿膠劑型生產(chǎn)周期長，烊化服用不便。為了便于服用，有的阿膠廠將阿膠制成阿膠漿、阿膠片、阿膠顆粒等，方便了患者服用。有的保健食品廠把阿膠作為添加劑，生產(chǎn)出保健食品。近年來，國內(nèi)以阿膠為主要原料批準(zhǔn)生產(chǎn)的保健食品有阿膠棗汁、阿膠水晶棗、阿膠羹、阿膠棗醬、阿膠王飲料、阿膠神口服液、阿膠飲寶、阿膠當(dāng)歸保健液、阿膠鈣口服液等均具有補(bǔ)血止血、免疫調(diào)節(jié)等保健作用。
牛奶因其營養(yǎng)全面、價廉已成為人們?nèi)粘５慕】凳匙V必備。阿膠奶不僅保持阿膠和奶品本身的營養(yǎng)價值，同時可使各種營養(yǎng)成分相輔相成，更利于機(jī)體對鈣等的吸收利用。因此，提供一種含有阿膠的功能性含乳飲料，作為人們的日常保健食品是十分有益的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一，在于提供一種服用方便、氣味甘香、營養(yǎng)豐富、具有保健作用的阿膠含乳飲料，以克服現(xiàn)有產(chǎn)品領(lǐng)域的缺陷。
本發(fā)明的目的之二，在于提供一種具有明顯的補(bǔ)血作用；有增強(qiáng)抗應(yīng)激、抗休克的作用；有提高耐缺氧、耐疲勞的作用；有顯著增強(qiáng)機(jī)體免疫功能作用的阿膠含乳飲料。
本發(fā)明的目的之三，在于提供一種阿膠含乳飲料的生產(chǎn)方法。
阿膠的臨床藥理研究表明阿膠有強(qiáng)大的補(bǔ)血作用，療效優(yōu)于鐵劑。對缺鐵性補(bǔ)血有明顯的補(bǔ)血作用，促進(jìn)造血功能，明顯提高紅細(xì)胞及血紅蛋白含量，對缺鐵性貧血和失血性貧血有顯著的療效。有提高耐缺氧、耐疲勞的作用。阿膠有顯著增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用。對年老體弱，久病體虛，易患感冒者有很好的治療與預(yù)防效果。同時，可作為因免疫功能低下所致疾病，以及放、化療患者輔助藥物。阿膠能擴(kuò)充血流量，使休克動物的血壓迅速回升，因此有增強(qiáng)抗應(yīng)激、抗休克的作用。能改善血管壁的通透性，有明顯的止血作用。阿膠有鈣平衡作用，使食物中鈣的吸收率增加，能促進(jìn)鈣的吸收和儲存。是中老年人預(yù)防、治療骨質(zhì)疏松癥的有效藥物[杜中惠，阿膠現(xiàn)代研究與應(yīng)用，時珍國醫(yī)國藥，1999，10(4)297]。
中醫(yī)理論認(rèn)為，甘味具有補(bǔ)益之作用。阿膠性平、味甘，為血肉有情之品，又偏于滋陰，因此對老年人體弱、貧血、血虛等一切出血癥均有較好的補(bǔ)益作用，常服此藥均有增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。
因此，將阿膠按一定量與鮮牛奶或乳粉制備成阿膠奶，不僅保持了阿膠和奶品本身的營養(yǎng)價值，同時可使各種營養(yǎng)成分更加豐富、全面合理；相輔相成，更有利于機(jī)體對鈣等營養(yǎng)成分的吸收利用；并且，具有阿膠特有的滋補(bǔ)作用。阿膠奶以其芳香口味、豐富的營養(yǎng)價值，能夠滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枰?br> 具體實施方式
本發(fā)明是通過以下措施來實現(xiàn)的。
該阿膠奶含有阿膠、鮮牛奶或乳粉、甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增味劑、香精和水。其中甜味劑為蔗糖或糖精鈉或環(huán)己基氨基磺酸鈉或甜菊糖苷；增稠劑為果膠或羧甲基纖維素鈉或海藻酸鈉或它們的混合物；酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸或檸檬酸或檸檬酸鈉或它們的混合物；乳化劑為蔗糖脂肪酸酯或山梨醇酐單硬脂酸酯或山梨醇酐單棕櫚酸酯或它們的混合物；增味劑為谷氨酸鈉；香精為奶油香精或巧克力香精或香蕉香精或桔子香精；水為蒸餾水或二級反滲透水或離子水。
按其重量百分比含有0.8-6.0％的阿膠、3.0-12.0％的乳粉或35-95％的鮮牛奶。
甜味劑為蔗糖或糖精鈉或環(huán)己基氨基磺酸鈉或甜菊糖苷。當(dāng)甜味劑為蔗糖時，含量為2.0-12.0％；當(dāng)甜味劑為糖精鈉時，含量為0.0072-0.015％；當(dāng)甜味劑為環(huán)己基氨基磺酸鈉時，含量為0.010--0.065％；當(dāng)甜味劑為甜菊糖苷時，含量為0.001--0.050％。
增稠劑為果膠或羧甲基纖維素鈉或海藻酸鈉或它們的混合物。當(dāng)增稠劑為果膠時，含量為0.05-0.06％；當(dāng)增稠劑為羧甲基纖維素鈉時，含量為0.02-0.3％；當(dāng)增稠劑為海藻酸鈉時，含量為0.02-0.3％；當(dāng)增稠劑為羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉二者配合使用時，配比為1-4∶1。
酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸或檸檬酸或檸檬酸鈉或它們的混合物。當(dāng)酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸時，含量為0.05-0.2％；當(dāng)酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸時，含量為0.13-0.3％；當(dāng)酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉時，含量為0.012-0.3％；當(dāng)酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸和檸檬酸鈉二者配合使用時，配比為1-6∶1。
乳化劑為蔗糖脂肪酸酯或山梨醇酐單硬脂酸酯或山梨醇酐單棕櫚酸酯或它們的混合物。當(dāng)乳化劑為蔗糖脂肪酸酯時，含量為0.02-0.15％；當(dāng)乳化劑為山梨醇酐單硬脂酸酯時，含量為0.1-0.3％；當(dāng)乳化劑為山梨醇酐單棕櫚酸酯時，含量為0.001-0.005％。
增味劑為谷氨酸鈉，含量為0.01-0.05％。
香精為奶油香精或巧克力香精或香蕉香精或桔子香精，適量使用。
使用的甜味劑與酸度調(diào)節(jié)劑的量之比為40-15∶1。
按其重量百分比最佳含有1.2-4.0％的阿膠、4.0-8.0％的乳粉或45-65％的鮮牛奶、4.0-8.0％的蔗糖、0.02-0.09％的羧甲基纖維素鈉、0.02-0.7％的海藻酸鈉、0.13-0.18％的檸檬酸、0.05-0.12％的檸檬酸鈉、0.02-0.15％的蔗糖脂肪酸酯和適量奶油香精及配方量的水。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法是按下述步驟進(jìn)行[1]、原料和輔料溶液的配制原料乳及乳粉的質(zhì)量必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。乳粉還原；將乳粉用大約10倍量的50℃--60℃的配方用水溶解。待乳粉完全溶解后，停止攪拌，讓乳粉在50℃--60℃下水合20--30min。再用200目以上的篩子除去雜質(zhì)和小塊物。
阿膠溶液的制備取阿膠碎塊，加約10倍量的熱水、攪拌至溶化。制成阿膠漿，并經(jīng)85-95℃/20--30min熱處理后，冷卻，備用。
并將甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑和增味劑等進(jìn)行預(yù)處理后，備用。
、在攪拌條件下，先將阿膠溶液加入到奶溶液中，巴氏殺菌；然后，加入甜味劑、增稠劑、乳化劑和增味劑等溶液，攪拌15分鐘；用高壓均質(zhì)機(jī)在5-20MPa下均質(zhì)；并在高速攪拌條件下，緩慢加入酸度調(diào)節(jié)劑進(jìn)行酸化；超高溫瞬時殺菌及均質(zhì)。灌裝，即得成品。
實施例下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述實施例1該阿膠奶按重量百分比含有0.8％的阿膠、95％的鮮牛奶、4％的蔗糖、0.05％蔗糖脂肪酸脂、0.05％海藻酸鈉、0.08％的檸檬酸和配方量的水。
實施例2該阿膠奶按重量百分比含有1％的阿膠、75％的鮮牛奶、0.045％的環(huán)己基氨基磺酸鈉、0.05％的羧甲基纖維素鈉、0.08％的檸檬酸和配方量的水。
實施例3該阿膠奶按重量百分比含有2％的阿膠、35％的鮮牛奶、0.032％的甜菊糖苷、0.06％的果膠、0.15％的乳酸和配方量的水。
實施例4該阿膠奶按重量百分比含有1.2％的阿膠、60％的鮮牛奶、5％的蔗糖、0.25％的山梨醇酐單硬脂酸酯、0.08％的檸檬酸、0.08％的檸檬酸鈉和配方量的水。
實施例5該阿膠奶按重量百分比含有2％的阿膠、12％的奶粉、3％的蔗糖、0.12％的蔗糖脂肪酸脂、0.05％的海藻酸鈉、0.08％的檸檬酸和配方量的水。
實施例6該阿膠奶按重量百分比含有3％的阿膠、8％的奶粉、0.0087％糖精鈉、0.15％的羧甲基纖維素鈉、0.15％的海藻酸鈉、0.003％的山梨醇酐單棕櫚酸酯、0.1％的檸檬酸和配方量的水。
實施例7該阿膠奶按重量百分比含有4％的阿膠、6％的奶粉、0.040％的環(huán)己基氨基磺酸鈉、0.05％的果膠、0.08％的檸檬酸、0.08％的檸檬酸鈉和配方量的水。
實施例8該阿膠奶按重量百分比含有3％的阿膠、4％的奶粉、0.028％的甜菊糖苷、0.04％的羧甲基纖維素鈉、0.04％的海藻酸鈉、0.15％的山梨醇酐單硬脂酸酯、0.15％的乳酸、0.09％的谷氨酸鈉和配方量的水。
實施例9該阿膠奶按重量百分比含有5％的阿膠、4％的奶粉、6％的蔗糖、0.24％的羧甲基纖維素鈉、0.12％的海藻酸鈉、0.0012％的山梨醇酐單棕櫚酸酯、0.15％的檸檬酸、0.075％的檸檬酸鈉和配方量的水。
實施例10該阿膠奶按重量百分比含有6％的阿膠、6％的奶粉、3％的蔗糖、0.02％的甜菊糖苷、0.053％的果膠、0.15％的檸檬酸、0.075％的檸檬酸鈉和配方量的水。
上述實施例1-10阿膠奶的生產(chǎn)方法按下述步驟進(jìn)行乳粉還原；將乳粉用大約10倍量的50℃--60℃的配方用水溶解。待乳粉完全溶解后，停止攪拌，讓乳粉在50℃--60℃下水合20--30min。再用200目以上的篩子除去雜質(zhì)和小塊物。
阿膠溶液的制備取阿膠碎塊，加約10倍量的熱水、攪拌至溶化。制成阿膠漿，并經(jīng)85-95℃/20--30min熱處理后，冷卻，備用。
并將甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑和增味劑等進(jìn)行預(yù)處理后，備用。
在攪拌條件下，先將阿膠溶液加入到奶溶液中，巴氏殺菌；然后，加入甜味劑、增稠劑、乳化劑和增味劑等溶液，攪拌15分鐘；用高壓均質(zhì)機(jī)在5-20MPa下均質(zhì)；并在高速攪拌條件下，緩慢加入酸度調(diào)節(jié)劑進(jìn)行酸化；超高溫瞬時殺菌及均質(zhì)。灌裝，即得成品。
實施例11按其重量百分比最佳含有1.2-4.0％的阿膠、4.0-8.0％的乳粉或45-65％的鮮牛奶、4.0-8.0％的蔗糖、0.02-0.09％的羧甲基纖維素鈉、0.02-0.7％的海藻酸鈉、0.13-0.18％的檸檬酸、0.05-0.12％的檸檬酸鈉、0.02-0.15％的蔗糖脂肪酸酯和配方量的水。
實施例11阿膠奶的生產(chǎn)方法按下述步驟進(jìn)行在攪拌條件下，將阿膠溶液加入到奶溶液中；再按加入蔗糖溶液、羧甲基纖維素鈉溶液、海藻酸鈉溶液、蔗糖脂肪酸酯溶液；巴氏殺菌；攪拌15分鐘；用高壓均質(zhì)機(jī)在20MPa下均質(zhì)；緩慢加入檸檬酸和檸檬酸納的混合溶液進(jìn)行酸化；攪拌15分鐘。均質(zhì)將混合液緩慢加熱到40℃，用高壓均質(zhì)機(jī)在20MPa下均質(zhì)2次。超高溫瞬間殺菌，137℃4S、灌裝、封口包裝。即制備成阿膠奶。
采用這種方法制備的阿膠奶產(chǎn)品色澤上呈淺淡的咖啡色。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸等。不僅使產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味得到了改善、提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，而且具有濃郁的奶香味和阿膠的膠香味，味道渾厚甜美，口感細(xì)膩，沒有油脂上浮。
權(quán)利要求
1.一種阿膠奶制備工藝，其特征在于采用下述方法制備①、配方組成阿膠、鮮牛奶或乳粉、甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增味劑、香精和水。按其重量百分比最佳含有1.2-4.0％的阿膠、4.0-8.0％的乳粉或45-65％的鮮牛奶、4.0-8.0％的蔗糖、0.02-0.09％的羧甲基纖維素鈉、0.02-0.7％的海藻酸鈉、0.13-0.18％的檸檬酸、0.05-0.12％的檸檬酸鈉、0.02-0.15％的蔗糖脂肪酸酯和配方量的水。②、工藝過程在攪拌條件下，將阿膠溶液加入到奶溶液中；再加入蔗糖溶液、羧甲基纖維素鈉溶液、海藻酸鈉溶液、蔗糖脂肪酸酯溶液；巴氏殺菌；攪拌15分鐘；用高壓均質(zhì)機(jī)在20MPa下均質(zhì)；緩慢加入檸檬酸和檸檬酸納的混合溶液進(jìn)行酸化；攪拌15分鐘。均質(zhì)將混合液緩慢加熱到40℃，用高壓均質(zhì)機(jī)在20MPa下均質(zhì)2次。超高溫瞬間殺菌，137℃4S、灌裝、封口包裝。即制備成阿膠奶。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的阿膠奶制備工藝，其特征在于所述阿膠奶是由阿膠和乳粉或鮮牛奶添加食品添加劑制備而成。按其重量百分比含有0.8-6.0％的阿膠、3.0-12.0％的乳粉或35-95％的鮮牛奶。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的阿膠奶制備工藝，其特征在于所述甜味劑系指蔗糖、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、甜菊糖苷。當(dāng)甜味劑為蔗糖時，含量為2.0-12.0％；當(dāng)甜味劑為糖精鈉時，含量為0.0072-0.015％；當(dāng)甜味劑為環(huán)己基氨基磺酸鈉時，含量為0.010--0.065％；當(dāng)甜味劑為甜菊糖苷時，含量為0.001--0.050％。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的阿膠奶制備工藝，其特征在于所述增稠劑系指果膠或羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉或它們的混合物。當(dāng)增稠劑為果膠時，含量為0.05-0.06％；當(dāng)增稠劑為羧甲基纖維素鈉時，含量為0.02-0.3％；當(dāng)增稠劑為海藻酸鈉時，含量為0.02-0.3％；當(dāng)增稠劑為二者配合使用時，配比為1-4∶1。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的阿膠奶制備工藝，其特征在于所述酸度調(diào)節(jié)劑系指乳酸或檸檬酸、檸檬酸鈉或它們的混合物。當(dāng)酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸時，含量為0.05-0.2％；當(dāng)酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸時，含量為0.13-0.3％；當(dāng)酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉時，含量為0.012-0.3％；當(dāng)酸度調(diào)節(jié)劑為二者配合使用時，配比為1-6∶
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的阿膠奶制備工藝，其特征在于所述乳化劑系指蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇酐單棕櫚酸酯或它們的混合物。當(dāng)乳化劑為蔗糖脂肪酸酯時，含量為0.02-0.15％；當(dāng)乳化劑為山梨醇酐單硬脂酸酯時，含量為0.1-0.3％；當(dāng)乳化劑為山梨醇酐單棕櫚酸酯時，含量為0.001-0.005％。
7.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的阿膠奶制備工藝，其特征在于所述增味劑系指谷氨酸鈉，含量為0.01-0.05％。
8.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的阿膠奶制備工藝，其特征在于所述香精系指奶油香精、巧克力香精、香蕉香精、桔子香精。
9.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的阿膠奶制備工藝，其特征在于所述使用的甜味劑與酸度調(diào)節(jié)劑的量之比為40-15∶1。
專利摘要
本發(fā)明屬于中藥保健食品及其生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域：
；是以阿膠和鮮牛奶或乳粉等為主要原料生產(chǎn)的一種具有保健作用的功能性含乳飲料。其制備工藝為將阿膠溶解加到奶液中，攪拌；巴氏殺菌；加入甜味劑、增稠劑、乳化劑和增味劑等溶液，攪拌、均質(zhì)、酸化；超高溫瞬時殺菌及均質(zhì)；灌裝、封口，即得成品。采用這種方法制備的阿膠奶，味道渾厚甜美、口感細(xì)膩、氣味甘香、營養(yǎng)豐富；不僅保持了阿膠和奶品本身的營養(yǎng)價值，同時使各種營養(yǎng)成分更加豐富、全面合理；更有利于機(jī)體對鈣等營養(yǎng)成分的吸收利用；并且，具有阿膠特有的滋補(bǔ)作用。阿膠奶以其芳香口味、豐富的營養(yǎng)價值，能夠滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枰?br>文檔編號A23C9/00GKCN1692783SQ200410027075
公開日2005年11月9日 申請日期2004年5月8日
發(fā)明者史冠君, 黃達(dá)駒, 尹群芳, 張展飛, 何鶴鋒, 陳影英 申請人:黃達(dá)駒, 張展飛導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan