專(zhuān)利名稱(chēng):一種復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)添加劑的技術(shù)方案的制作方法
在食品工業(yè)中，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。乳化劑是指能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，使之形成均勻的分散體或乳化體，從而改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)、口感、外觀提高食品的消化吸收率。
目前世界上所用的天然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和乳化劑可以說(shuō)種類(lèi)繁多，其中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有150余種，食用乳化劑有60余種。我國(guó)常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有40余種，可分為維生素、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽三大類(lèi)。常用的乳化劑有近30種，主要有脂肪酸甘油酯(主要為單甘油酯)、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸丙二醇酯。其中天然乳化劑有阿拉伯樹(shù)膠、海藻酸、明膠、大豆磷脂和蛋黃等近十種。
由于人們消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)觀念的更新，需要一種既有天然營(yíng)養(yǎng)，又有高效乳化功能的食用安全，生產(chǎn)環(huán)保，使用方便的添加劑。本案對(duì)這種將天然營(yíng)養(yǎng)和高效乳化整合為一體的添加劑稱(chēng)為復(fù)配天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑。概念是利用兩種以上天然原料制成的，即具有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，又具有高效乳化功能的添加劑。
經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查和專(zhuān)利文獻(xiàn)、科技報(bào)道檢索，目前尚未發(fā)現(xiàn)這種具有強(qiáng)化天然營(yíng)養(yǎng)素，又具有高效乳化復(fù)合功能的，食用安全，生產(chǎn)環(huán)保，使用方便的食品乳化劑的產(chǎn)品和專(zhuān)利申請(qǐng)和文獻(xiàn)報(bào)道。只發(fā)現(xiàn)了可直接作為乳化劑使用的卵磷脂，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有較高，但HLB值只有3.5-4.0，只適宜作為為W/O型乳化劑。還發(fā)現(xiàn)林蛙油營(yíng)養(yǎng)素含量較高，蛋白質(zhì)高達(dá)54％，有乳化功能，開(kāi)發(fā)利用的現(xiàn)狀是，只限于直接用于生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)食品如雪蛤燕窩膏、林蛙乳飲料、林蛙油膠囊、口服液等產(chǎn)品，未能將其制成即具有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，又具有高效乳化復(fù)合功能的添加劑的產(chǎn)品和技術(shù)方案。下面具體說(shuō)明在食品行業(yè)中用林蛙油生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)食品的技術(shù)狀態(tài)a本案發(fā)明人李清智曾于1995年提出(專(zhuān)利號(hào)95105823《一種蛋白質(zhì)混合物及其制備方法》)一種蛋白質(zhì)混合物及其制備方法，是在由林蛙油與水制得的水解林蛙油中加入植物油、動(dòng)物油或脂肪醇制備而成，其形態(tài)為液狀或膏狀，在水溶液中具有分散性和懸浮性，可制成飲料、化妝品等多種產(chǎn)品或作為內(nèi)服或外敷的保健品、藥品的基料或填加劑，并于2000年授權(quán)。
b本案發(fā)明人李清智曾于2001年提出(專(zhuān)利公開(kāi)號(hào)01102713《用林蛙輸卵管制作天然劑及乳化油脂的方法配方》)特別是用林蛙輸卵管，制取天然油脂乳化劑，及乳化油脂，加入蔗糖、果脯糖、糊精等輔料，經(jīng)噴霧干燥制成油脂粉沫狀固體飲品的方法及輔料的專(zhuān)利申請(qǐng)案。
c本案發(fā)明人李清智曾于2001年提出(專(zhuān)利公開(kāi)號(hào)01102711《一種用林蛙輸卵管乳化油脂制備成的冷食品方法及配方》)特別是用林蛙輸卵管乳化植物油或動(dòng)物油、加入蔗糖、果脯糖、糊精等碳水化合物；動(dòng)物蛋白、植物蛋白等輔料，制成的雪糕、冰淇淋、雪泥類(lèi)冷食品方法及配方的專(zhuān)利申請(qǐng)案。
在上述a、b、c申請(qǐng)案中都是直接使用林蛙卵管，用其乳化植物油或動(dòng)物油為主體，添加附料制成液體飲品、固體飲品食品或冷食品，未曾提出用林蛙的輸卵管復(fù)配大豆的卵磷脂，蔗糖，添加維生素E、維生素c等抗氧化劑，配制成一種具有天然營(yíng)養(yǎng)和高效乳化復(fù)合功能的添加劑。
同時(shí)，本案發(fā)明人李清智在實(shí)施上述專(zhuān)利申請(qǐng)時(shí)發(fā)現(xiàn)將林蛙輸卵管直接用于乳化油脂時(shí)，由于產(chǎn)地品種不同，水分不同，其蛋白質(zhì)含量和水份差異較大造成產(chǎn)品有效成分含量不穩(wěn)定，產(chǎn)品的外觀質(zhì)量得不到保證。另外單一使用林蛙輸卵管(林蛙油)乳化油脂適宜W/O乳化，有時(shí)乳液上浮分層，不適宜W/O型產(chǎn)品的乳化等弊端，為此提出開(kāi)發(fā)一種具有天然營(yíng)養(yǎng)和高效乳化復(fù)合功能，食用安全、生產(chǎn)環(huán)保，使用方便，可制成片劑等營(yíng)養(yǎng)食品，可以直接混入面粉或食品加工用溶液中使用。還可以再加入植物油或動(dòng)物油、脂肪酸、甘油，配制成的天然營(yíng)養(yǎng)乳濁劑。加入精油、香辛料制成天然營(yíng)養(yǎng)賦香劑。
本案發(fā)明人李清智提出的技術(shù)方案是用林蛙的輸卵管、植物種子的磷脂，糖類(lèi)，必要時(shí)添加抗氧化劑等天然原料或人工和成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的原料，復(fù)配而成的粉狀或顆粒狀，具有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)、高效乳化功能的添加劑。這種天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑食用安全、生產(chǎn)環(huán)保，使用方便，可直接制成片劑或飲料等營(yíng)養(yǎng)食品。再加入植物油或動(dòng)物油、脂肪酸、甘油，必要時(shí)添加防腐劑配制而成的液體、粘稠狀液體、膏體的天然營(yíng)養(yǎng)乳濁劑。加入精油、香辛料制而成天然營(yíng)養(yǎng)賦型劑。
這種復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)添加劑的技術(shù)方案是以營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生物學(xué)為依據(jù)選用了林蛙的輸卵管、磷脂，糖類(lèi)等兩種以上的天然原料或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的原料，通對(duì)營(yíng)養(yǎng)組份、HLB值、抗氧化及產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比等因子進(jìn)行計(jì)算和適配，使復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑在配方，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，作用協(xié)同，性?xún)r(jià)比優(yōu)良。同時(shí)，采取簡(jiǎn)單物理方法加工經(jīng)混合、均質(zhì)、滅菌，真空密封或沖氮包裝，既可制成的高質(zhì)量的粉末或顆粒狀固體，或液體、粘稠狀液體、膏體添加劑。這種復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)添加劑具有天然營(yíng)養(yǎng)和高效乳化復(fù)合功能，食用安全、生產(chǎn)環(huán)保，使用方便，可制成片劑等營(yíng)養(yǎng)食品，可以直接混入面粉或食品加工用溶液中使用，還可以加入植物油可復(fù)配而成天然營(yíng)養(yǎng)乳濁劑，加入精油、香辛料提物等附料可制成營(yíng)養(yǎng)賦香劑和營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品。下面就這種復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)添加劑的技術(shù)方案作進(jìn)一步說(shuō)明一、原料、配比和制備方法1、原料及配比復(fù)配的營(yíng)養(yǎng)乳化劑的配料是選用天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的原料。包括林蛙的輸卵管，主要是中國(guó)林蛙的輸卵管；磷脂，主要是大豆的磷脂；糖類(lèi)，主要是蔗糖，必要時(shí)加入的抗氧化劑，主要是維生素E和維生素C?；鞚釀┑脑鲜窃倬浦参镉突騽?dòng)物油或脂肪酸或甘油，主要是植物的種子油。賦香劑原料是精油或香辛料提物。
首選天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑配料的比例是中國(guó)林蛙的輸卵管粉末或鮮品、冷藏品以粉末為標(biāo)準(zhǔn)品，復(fù)配量1-80％，大豆的磷脂粉末或大豆的磷脂粘膠體，以粉末為標(biāo)準(zhǔn)品，復(fù)配量3.5-90％，蔗糖，以棉白糖為標(biāo)準(zhǔn)品，復(fù)配量0-80％，精制植物油、動(dòng)物油、脂肪酸或甘油5-90％。加入精油或香辛料提物配制而成賦香劑的配料的比例另案申請(qǐng)。
2、配合方法復(fù)配固體天然營(yíng)養(yǎng)添加劑產(chǎn)品的配合方法是將林蛙的輸卵管、磷脂和糖類(lèi)和附料，經(jīng)粉碎制成通過(guò)80目標(biāo)準(zhǔn)篩的粉末，經(jīng)混合，或造粒、滅菌，真空或沖氮包裝制成粉末或顆粒產(chǎn)品。復(fù)配液體、粘膠體或膏體天然營(yíng)養(yǎng)乳濁劑產(chǎn)品配合方法是將林蛙的輸卵管水解12-24小時(shí)，經(jīng)膠體磨處理后，投入攪拌罐，與大豆的磷脂和附料相混合，經(jīng)均質(zhì)、滅菌，真空包裝制成的液體、粘膠體或膏體狀產(chǎn)品。賦香劑的配合方法另案申請(qǐng)3、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素和HLB值復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑具有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)、高效乳化功能，營(yíng)養(yǎng)素含量是每100g含蛋白質(zhì)≥0.5-40％，磷脂≥1-85、糖類(lèi)≥0-85％、VC、VE根據(jù)需要。HLB的調(diào)配值4-17?；鞚釀┑臓I(yíng)養(yǎng)素含量，每100g含蛋白質(zhì)≥0.5-50％，磷脂≥1-50、糖類(lèi)≥5-75％。脂肪酸≥5-85％。HLB的調(diào)配值4-17。賦香劑的營(yíng)養(yǎng)素含量另案申請(qǐng)。
二、營(yíng)養(yǎng)素參數(shù)及調(diào)配HLB值的計(jì)算式復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑原料的營(yíng)養(yǎng)素和HLB值的檢測(cè)方法采取通用食品添加劑中公用的方法。加入量進(jìn)行的參數(shù)檢測(cè)、計(jì)算式和使用復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)添加劑的適配法1配料營(yíng)養(yǎng)素和HLB值設(shè)定復(fù)配天然營(yíng)養(yǎng)添加劑主要參數(shù)林蛙的輸卵管粉末水分8-10％、蛋白質(zhì)50％、HLB值為17；大豆的磷脂粉末水分≤2％，磷脂90％，HLB值4.0。蔗糖粉末，水分2-4％，HLB值15。本案第三款有較詳細(xì)的介紹。
2復(fù)配添加劑的營(yíng)養(yǎng)素添加值簡(jiǎn)單計(jì)算式復(fù)配天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑和混濁劑所含營(yíng)養(yǎng)素配合比例時(shí)，按設(shè)定的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)用“方形法計(jì)算”，求出應(yīng)加入林蛙的輸卵管粉末或大豆的卵磷粉末等原料的數(shù)量，計(jì)算出營(yíng)養(yǎng)素的比例，簡(jiǎn)單方法用下式計(jì)算W＝(W1+W2)W1＝F1/(F2-F)％；W2＝F2/(F1-F)％。
式中W為復(fù)配添加劑乳加入原料的總量；W1低于設(shè)定值的原料的數(shù)量；W2高于設(shè)定值的原料的數(shù)量。
F為的復(fù)配添加劑中營(yíng)養(yǎng)素設(shè)定含量的百分?jǐn)?shù)；F1為某種原料的營(yíng)養(yǎng)素低于設(shè)定含量的百分?jǐn)?shù)；F2為某種原料營(yíng)養(yǎng)素高于設(shè)定含量的百分?jǐn)?shù)。
HLB值簡(jiǎn)單計(jì)算式3在復(fù)配天然營(yíng)養(yǎng)添加劑時(shí)，需對(duì)產(chǎn)品的HLB值進(jìn)行調(diào)配，求出添入原料的數(shù)量用下列計(jì)算式HLB混合＝HLBa·Wa+HLBb·Wb/Wa+Wb式中，a、b分別為兩種已知HLB值的單個(gè)乳化劑。
Wa、Wb分別為兩種乳化劑的重量。
4添加劑使用量的試配方法在使用復(fù)配天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑時(shí)，應(yīng)對(duì)被乳化物使用乳化劑的HLB值及使用復(fù)配天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑的量進(jìn)行試配，獲得較好的性?xún)r(jià)比，其試配方法可參照如下方法
a復(fù)配一種用紫蘇油制成飲料，求得對(duì)紫蘇油進(jìn)行乳化，最適宜HLB值，計(jì)算輸卵管粉末及磷脂粉末投入量，其試配方法用輸卵管粉末(HLB＝15.0)及磷脂粉末(HLB＝4.0)蔗糖粉末(HLB＝8.0)按用本案第4款中②HLB值計(jì)算式，配成HLB值為5.0，7.0，10.0，12.0，14.0的五種混合乳化劑，計(jì)算各單個(gè)乳化劑的百分用量，填于下表
取5支50ml干燥有塞量筒或燒杯，各加入12ml紫蘇油，再分別加入上述不同HLB值的混合乳化劑1.0ml，劇烈振搖10秒鐘，然后加入蒸餾水4ml，振搖20次，然后沿管壁慢慢加入蒸餾水使成全量40ml，振搖30次即成乳劑，經(jīng)放置5′，10′，30′，60′后，分別觀察并記錄在下表，計(jì)算各乳劑分層毫升數(shù)。
根據(jù)以上觀察結(jié)果，試配紫蘇油所需的HLB值為(X)，所成乳劑屬(X)型。作為復(fù)配添加劑的參考?？捎猛瑯臃椒ù_定復(fù)配營(yíng)養(yǎng)添加劑的使用量。
三、原料的營(yíng)養(yǎng)和乳化特性a中國(guó)林蛙的輸卵管中國(guó)林蛙雌蛙的輸卵管是傳統(tǒng)的天然高級(jí)滋補(bǔ)保健品。在藥典中亦稱(chēng)“雪蛤油”、“蛤士蟆”、“田雞油”，占蛙體的8-15％，平均12％，風(fēng)干品輸卵管粉末粉末水分≤8％，鮮品、冷藏品水分28-30％。粉末蛋白質(zhì)55％；脂肪3.5％；礦物質(zhì)4.7％；無(wú)氮有機(jī)質(zhì)27.5％；2.44％的核酸中醫(yī)藥文獻(xiàn)記載林蛙油具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、延緩衰老、增強(qiáng)免疫等功能。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明林蛙油是一種廣譜免疫增效劑，是可信賴(lài)的抗衰老食品和提高免疫力的調(diào)節(jié)劑，除促進(jìn)胸腺、脾臟增生發(fā)育和有益抗衰老外，還有助于清除體內(nèi)衰老變性和突變細(xì)胞，增加女性體內(nèi)所需的雌激素量，修復(fù)及滋養(yǎng)卵巢。在抗衰老、抗腫瘤、抗感染、防治風(fēng)濕病和乙型肝炎方面可以發(fā)揮重要作用。由于林蛙油中高達(dá)56％的可溶性蛋白質(zhì)是多肽鏈的氫鍵、離子鍵、疏水鍵等分子內(nèi)作用力生成立體構(gòu)象，肽鏈能卷折成帶有親水和親油軸面的α-螺旋結(jié)構(gòu)，具有較強(qiáng)的乳化、濕潤(rùn)、分散作用，比目前通用的蛋白質(zhì)乳化劑強(qiáng)5-10倍的水包油型乳化液，HLB值為17，AD1不限制。
b大豆的磷脂大豆中的磷脂含量以丙酮不溶物計(jì)為1.0％～3.2％，含有卵磷脂(約含34.2％)、腦磷脂(約含19.7％)、肌醇磷脂(約含16.0％)、磷酯酸絲氨酸(約含15.8％)、磷脂酸(約含3.6％)及其他磷脂(約含10.7％)。被譽(yù)為蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂三大營(yíng)養(yǎng)素之一，磷脂具有良好的乳化性能，較高的HLB值，對(duì)沉積在血管壁上的膽固醇有很好的清除作用，有人將磷脂稱(chēng)為血管的“清道夫”，它也是人腦神經(jīng)的主要構(gòu)成基質(zhì)。大豆卵磷脂選用市售的精制大豆磷脂粉末和大豆磷脂膠體。大豆磷脂膠體是由大豆精煉油的副產(chǎn)品真空脫水而制得，即淺黃至棕色透明或半透明的粘稠狀液態(tài)，亦稱(chēng)為天然粗制磷脂。產(chǎn)品的丙酮不溶物(磷脂和糖脂)含量為60％～64％。大豆磷脂粉末即濃縮大豆磷脂經(jīng)丙酮脫除油脂后的高純度磷脂產(chǎn)品，也稱(chēng)脫油磷脂粉。色澤為米黃色或淺棕黃色，呈粉末或粒狀，含量92％～96％。大豆磷脂能使血管中的膽固醇和中性脂肪乳化而排出。能改善和預(yù)防動(dòng)脈硬化，高血壓，心臟病和腦中風(fēng)。卵磷脂能促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞的形成，增加記憶力，預(yù)防老年癡呆癥，在脂肪代謝、肌肉生長(zhǎng)、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和體內(nèi)抗氧化損傷等方面發(fā)揮很重要的作用。因?yàn)榱字肿雍惺杷闹舅峄鶊F(tuán)和親水的磷酸基團(tuán)，同時(shí)具備親油性和親水性，HLB值在3.4-4.6之間，磷脂粉末為標(biāo)準(zhǔn)品水分≤2％，HLB值為4.0。AD1不限制。
c蔗糖或葡萄糖棉白糖為標(biāo)準(zhǔn)品，含糖量96％，水分2-4％。蔗糖與林蛙油中多肽氨基酸和多種活性酶、輔酶經(jīng)生化反應(yīng)，構(gòu)成較高生理活性的多糖及衍生物。飲用后經(jīng)胃腸消化吸收后可構(gòu)成核糖核酸(ATP)及前體。在生理系統(tǒng)中核糖核酸(ATP)及前體不僅可為細(xì)胞提供熱量，而且起著重要的生理作用。同時(shí)因?yàn)樘穷?lèi)的八個(gè)OH基為親水基，脂脂酸的碳鏈部分為親油基。所以能形成分散于水的乳液，HLB值為15。添加蔗糖可與其他原料在乳液穩(wěn)定等方面產(chǎn)生協(xié)同作。AD1不限制。
d植物油選用紫蘇油、麥芽油、核桃油、葵花油、沙棘油等含有較多的不飽和脂肪酸和含較高的n-3、n-6系列脂肪酸核及多種脂脂溶性維生素的藥物油。其中紫蘇油主要成份為α-型亞麻酸，含量高達(dá)50％-70％。松籽油中含有90％以上的多不飽和脂肪酸，特別是含有獨(dú)特的皮諾堿斂酸；麥芽油中含有經(jīng)二十八碳醇，是國(guó)際公認(rèn)的抗疲勞物質(zhì)?？ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和不飽和脂肪酸。沙棘果中富含.維生素E、維生素C、類(lèi)胡羅卜素、多種氨基酸、有機(jī)酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、黃酮類(lèi)化合物、磷脂類(lèi)化合物、酚類(lèi)化合物、微量元素、蛋白質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)保健成份。而且植物油中的不飽和脂肪酸同林蛙油的蛋白質(zhì)、大豆的卵磷質(zhì)、維生素E、維生素C等其它高活性物質(zhì)可在小腸上段吸收，形成高密度脂蛋白，能降低低密度脂蛋白，清除血管壁的沉積物，恢復(fù)血管彈性，治療心血管疾病的同時(shí)，對(duì)腦缺血、腦血栓、腦梗塞、腦動(dòng)脈硬化更有預(yù)防和治療作用。
植物油和動(dòng)物油經(jīng)乳化后成為品質(zhì)優(yōu)良的高倍率乳濁劑，動(dòng)物油選用精制雪魚(yú)油、牛油等。AD1不限制。
e復(fù)配中根據(jù)需要加入適量的維生素E和維生素C。維生素E是油溶性抗氧化劑。維生素C是水溶性抗氧化劑又都是營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，特別是維生素E和維生素C能同時(shí)溶于復(fù)配營(yíng)養(yǎng)乳化劑中，二者在體內(nèi)產(chǎn)生協(xié)同作用，對(duì)清除體內(nèi)氧自由基，抗衰老產(chǎn)生有益的重要影響。
四、林蛙的輸卵管原料及粉末的加工
1、林蛙的輸卵管原料林蛙的輸卵管主要指中國(guó)林蛙或黑龍江林蛙雌蛙成熟的輸卵管，在藥典中亦稱(chēng)“雪蛤油”、“蛤士蟆”、“田雞油”。傳統(tǒng)加工方法是將林蛙穿串，掛在通風(fēng)干燥處，約十至二十天左右使其風(fēng)干。取油時(shí)將其風(fēng)干的林蛙用熱水浸泡1-2分鐘，撈出悶潤(rùn)一定時(shí)間，使其表皮軟化，再剖開(kāi)腹部，剝離出干涸成塊狀的林蛙油(輸卵管)，去掉粘結(jié)上面的內(nèi)臟和卵粒，然后晾干。其質(zhì)量是金黃色或黃白色，蠟質(zhì)狀，微透明、摸有滑膩感，在溫水中浸泡，體積可膨脹15-20倍，類(lèi)似果凍狀。氣腥、味微甘，咀嚼時(shí)有粘滑感。
2、粉末加工方法將活林蛙經(jīng)水燙或電擊，速凍、剝離、漂洗、凍干或真空低溫干燥、粉碎及篩分的方法加工，使其達(dá)到通過(guò)80目標(biāo)準(zhǔn)篩的粉末狀。其加工方法是a、熱燙或電擊。在霜降后、小雪前將捕獲的林蛙投入65～75℃熱水中，進(jìn)行僵直處理，或是蛙體通過(guò)高壓直流電，使其軀體呈僵直狀態(tài)；b、速凍。用-18℃以下的速凍機(jī)速凍后，在-5℃以下環(huán)境儲(chǔ)藏；c、剝離。用微波解凍至冰點(diǎn)狀態(tài)0～±1℃時(shí)將輸卵管從臟器取出來(lái)；d、漂洗。在清水中加入醋酸等溶液將摘取的林蛙輸卵管放入溶液浸泡，溫度低于25℃，時(shí)間少于3分鐘，以清洗腥氣味。
e、凍干。將輸卵管拉成條狀，擺放在透氣性良好的篩盤(pán)上，置于-38～-40℃凍干機(jī)內(nèi)凍干，或置于溫度50-55度的真空干燥箱內(nèi)干燥，至水份8-10％。
f、粉碎。用裝有80目標(biāo)準(zhǔn)篩的錘式或沖擊式粉碎機(jī)粉碎，使其通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)篩成的粉末狀，備用。
五、一組天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑、混濁劑的配方和用于生產(chǎn)飲料的實(shí)施例1、一組乳化劑、混濁劑的配方營(yíng)養(yǎng)乳化劑配方1林蛙的輸卵管粉末95％、大豆的磷脂粉末4％、蔗糖或葡萄糖粉末0％和VC 1％。
營(yíng)養(yǎng)乳化劑配方2；林蛙的輸卵管粉末2％、大豆的磷脂粉末95％，蔗糖或葡萄糖粉末0％和VC 2％、VE1％。
營(yíng)養(yǎng)乳化劑配方3林蛙的輸卵管粉末10％、大豆的磷脂粉末20％，蔗糖或葡萄糖粉末68％和VC 2％。
營(yíng)養(yǎng)乳化劑配方4林蛙的輸卵管粉末19％、大豆的磷脂粉末60％，蔗糖或葡萄糖粉末20％和VC 1％。
營(yíng)養(yǎng)乳濁劑配方5林蛙的輸卵管粉末10％、大豆的磷脂粉末10％、植物油15％、蔗糖粉末65％和VC 2、VE1％。
營(yíng)養(yǎng)乳濁劑配方6林蛙的輸卵管粉末2％、大豆的磷脂粉末3.5％，蔗糖或葡萄糖粉末43％、植物油或動(dòng)物油凈化水45％和VC 0.3、VE0.2％。
營(yíng)養(yǎng)乳濁劑配方7林蛙的鮮輸卵管折合粉末7％、大豆的磷脂粘稠體1％、植物油或動(dòng)物4％、水90％、VC 2％、VE1％。
2、用于生產(chǎn)飲料的實(shí)施例用上述復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)添加劑配方3，制取一種椰子風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)飲料。取配方3制成的天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑2公斤，按植物油用椰子油、葵花油4∶6比例，加水90公斤，攪拌溶解后，加增稠劑CMC20g和檸檬酸酸、蛋白糖、椰子香精與山梨香精按8∶2混合使用，加水定容100kg、瞬間滅菌，包裝即可。
用天然營(yíng)養(yǎng)添加劑配方5制取一種椰子風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)飲料，在營(yíng)養(yǎng)方面每100ml含量蛋白質(zhì)含量100mg，大豆的磷脂磷脂含量180mg，與蔗糖、椰子油、葵花油生成脂蛋白和磷脂糖混合物，使?fàn)I養(yǎng)成分達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。在乳化方面林蛙的輸卵管是O/W型高效乳化劑，大豆的磷脂是W/O型高效乳化劑。蔗糖是乳化穩(wěn)定劑可防止脂蛋白蛋上浮，使乳化效果更理想。乳化的椰子油、葵花油與椰子香精與山梨香精新成良好的風(fēng)味。附料CMC增加口感。VC2％、VE1％抗氧化劑在抗氧化和防止產(chǎn)品風(fēng)味異變等方面作用協(xié)同，使之形成一種椰子風(fēng)味的完美營(yíng)養(yǎng)飲料。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)添加劑技術(shù)方案的特征是用林蛙的輸卵管、磷脂、糖類(lèi)等天然原料或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍原的料，必要時(shí)加入VC、VE，配合而成的粉狀或顆粒狀，具有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)、高效乳化功能的添加劑，這種天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑食用安全、生產(chǎn)環(huán)保，使用方便，可制成片劑等營(yíng)養(yǎng)食品，可以直接混入面粉或食品加工用溶液中使用。還可以再加入植物油或動(dòng)物油、脂肪酸、甘油和水，配制成的天然營(yíng)養(yǎng)乳濁劑。加入精油、香辛料制成天然營(yíng)養(yǎng)賦香劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1，一種復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)添加劑的原料及配合量的特征是原料中國(guó)林蛙的輸卵管粉末或鮮品、冷藏品，配合量1-80％。大豆的磷脂粉末或大豆的磷脂粘膠體，配合量1-90％；蔗糖或葡萄糖、玉米糖，配合量0-80％。復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)乳濁劑原料是在復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)添加劑中加入精制植物油、動(dòng)物油、脂肪酸、甘油或精油和水，配合量1-90％。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1，一種復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)添加劑的配合方法的特征是將林蛙的輸卵管、大豆的磷脂和蔗糖等附料制成通過(guò)80目標(biāo)準(zhǔn)篩的粉末，經(jīng)混合，或造粒，滅菌，真空密封包裝，制成粉末或顆粒狀產(chǎn)品。復(fù)配天然營(yíng)養(yǎng)乳濁劑產(chǎn)品配合方法是將林蛙的輸卵管水解12-24小時(shí)，經(jīng)膠體磨處理后投入攪拌罐，與大豆的磷脂和附料相混合，經(jīng)均質(zhì)、滅菌，真空密封或沖氮包裝，制成的液體或粘稠液體、膏體產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1，一種復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素和HLB值特征是100g含蛋白質(zhì)≥0.5-40g，磷脂≥1-85g、糖類(lèi)≥0-85g、VC、VE根據(jù)需要。HLB值4-17。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1，一種復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)混濁劑產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素和HLB值的特征是；每100g含蛋白質(zhì)≥0.5-50g，磷脂≥1-50g、糖類(lèi)≥5-50g，脂肪酸≥5-80g、水0-80％、VC≥0.1-10g、VE≥0.1-10g。HLB值4-17。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1，復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑及乳濁劑的一組配方特征是是配方1營(yíng)養(yǎng)乳化劑林蛙的輸卵管粉末95％、大豆的磷脂粉末4％、蔗糖或葡萄糖粉末0％和VC 1％。配方2營(yíng)養(yǎng)乳化劑林蛙的輸卵管粉末2％、大豆的磷脂粉末95％，蔗糖或葡萄糖粉末0％和VC 2％、VE1。配方3營(yíng)養(yǎng)乳化劑林蛙的輸卵管粉末10％、大豆的磷脂粉末20％，蔗糖或葡萄糖粉末68％和VC 2％。配方4營(yíng)養(yǎng)乳化劑林蛙的輸卵管粉末19％、大豆的磷脂粉末60％，蔗糖或葡萄糖粉末20％和VC 1％。配方5營(yíng)養(yǎng)乳濁劑林蛙的輸卵管粉末10％、大豆的磷脂粉末10％、植物油15％、蔗糖粉末65％和VC 2％、VE 1％。配方6營(yíng)養(yǎng)乳濁劑林蛙的輸卵管粉末2％、大豆的磷脂粉末3.5％，蔗糖或葡萄糖粉末43％、植物油或動(dòng)物油凈化水45％和VC 0.3、VE 0.2％。配方7營(yíng)養(yǎng)乳濁劑林蛙的鮮輸卵管或冷凍的輸卵管折合粉末7％、大豆的磷脂粘稠體1％、植物油或動(dòng)物4％、水90％、VC 2％、VE 1％。
7.根據(jù)權(quán)利要求
5，制取一種椰子風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)飲料的特征是取配方3復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑2公斤，加水850L，攪拌溶解后，加入4∶6比例椰子油、葵花油1.5L，加水解的CMC100g和適量的檸檬酸、蛋白糖和按8∶2比例的椰子香精與山梨香精，攪拌混合，均質(zhì)后，經(jīng)瞬間滅菌，包裝既可。
8.根據(jù)權(quán)利要求
1，本案一種復(fù)配天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑和混濁劑所含營(yíng)養(yǎng)素配合比例的計(jì)算式，及HLB的調(diào)配值的計(jì)算式和使用復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)乳化劑的適配方法和復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)賦香劑和營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品的配方、營(yíng)養(yǎng)組份另案申請(qǐng)。另案申請(qǐng)。
專(zhuān)利摘要
本發(fā)明涉及一種復(fù)配的天然營(yíng)養(yǎng)添加劑的技術(shù)方案，特征是用林蛙的輸卵管、磷脂、糖類(lèi)等天然原料或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的原料，必要時(shí)加入VC、VE，配合而成的粉狀或顆粒狀，具有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)、高效乳化功能的添加劑，這種天然營(yíng)養(yǎng)添加劑食用安全、生產(chǎn)環(huán)保，使用方便，可制成片劑等營(yíng)養(yǎng)食品，可以直接混入面粉或食品加工用溶液中使用。還可以再加入植物油或動(dòng)物油、脂肪酸、甘油和水，配制成的天然營(yíng)養(yǎng)乳濁劑。加入精油、香辛料制成天然營(yíng)養(yǎng)賦香劑。
文檔編號(hào)A23L1/03GKCN1803016SQ200610016549
公開(kāi)日2006年7月19日 申請(qǐng)日期2006年1月20日
發(fā)明者李清智 申請(qǐng)人:李清智導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan