專(zhuān)利名稱(chēng):一種蘑菇醬油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬油及其制備方法，具體地說(shuō)是一種蘑菇醬油及其制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的醬油的生產(chǎn)方法是采用發(fā)酵法，它采用糧食或黃豆作為原料。該方法主要包括制曲、制備和發(fā)酵醬料，最后精制得最終產(chǎn)品。上述發(fā)酵方法生產(chǎn)的醬油雖然具有味濃及口感好的優(yōu)點(diǎn)，但是發(fā)酵法生產(chǎn)周期產(chǎn)，僅發(fā)酵工序就需要五六十天，工藝復(fù)雜，能源消耗高，而且發(fā)酵過(guò)程中容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，《腫瘤》雜志1988年第8卷第8期就有相關(guān)報(bào)道。近年來(lái)，人們一直在研究醬油的新的生產(chǎn)方法。
公開(kāi)日為1999年8月25日、公開(kāi)號(hào)為CN1226393A的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)公開(kāi)了一種蘑菇鈣醬油配方及其制作工藝，它采用植物蛋白、蘑菇汁、乳酸鈣、生醬油、白酒、醋和維生素C為原料，它雖然克服了發(fā)酵方法工藝復(fù)雜，能源消耗高，而且發(fā)酵過(guò)程中容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的缺陷，但是它具有味道差、口感不好的缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品存在的缺陷，提供一種蘑菇醬油及其制備方法，該蘑菇醬油具有味道鮮美適口、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的它按重量份計(jì)包括下列原料組分蘑菇浸出液70-90；胡椒0.1-0.5；八角0.05-0.5；檸檬酸0.03-0.09；食用色素0.004-0.008；5’-肌苷酸鈉1-2；5’-鳥(niǎo)苷酸鈉1-2；砂糖3-12；老姜1-2；食鹽14-17。所述蘑菇浸出液為在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1-5次所得的蒸煮液；所述原料組分中還含有花椒0.1-0.5；桂皮0.05-0.5；碳酸鈉0.02-0.08；氨基酸3-7。
本發(fā)明的制備方法包括以下步驟(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，重復(fù)進(jìn)行5次，將蘑菇蒸煮液過(guò)濾后得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液70-90份，加入用食鹽14-17份，將蘑菇浸出液的波美度調(diào)到13-14；(3)、將胡椒0.1-0.5份、八角0.05-0.5份、花椒0.1-0.5份、桂皮0.05-0.5份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸2-3小時(shí)；(4)、然后加入氨基酸3-7份、砂糖3-12份、老姜1-2份煮2-3小時(shí)；(5)、最后加入檸檬酸0.03-0.09份、碳酸鈉0.02-0.08份、食用色素0.004-0.008份、5’-肌苷酸鈉1-2份、5’-鳥(niǎo)苷酸鈉1-2份混合均勻，將PH值調(diào)到5-7，過(guò)濾沉淀5-8天，取上清液即得本發(fā)明蘑菇醬油。
本發(fā)明的蘑菇浸出液是將蘑菇反復(fù)蒸煮多次而提取其中的有效成分，因此蘑菇浸出液中含有豐富的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且除去了其它異味，與加入了蘑菇原汁的醬油相比較味道和口感都比較好，加入檸檬酸能夠增加醬油的口感，加入5’-肌苷酸鈉和5’-鳥(niǎo)苷酸鈉能夠增加鮮味，上述原料和其它原料組合在一起制備出的蘑菇醬油味道鮮美適口、營(yíng)養(yǎng)豐富。
本發(fā)明改變了傳統(tǒng)的醬油生產(chǎn)方法，完全不用糧食作原料，采用獨(dú)特簡(jiǎn)單而又環(huán)保的工藝及配方，利用在蘑菇深加工過(guò)程中的排出廢水及殘次品的浸出液來(lái)生產(chǎn)一種氨基含量既高又全面，味道鮮美適口，風(fēng)味獨(dú)特，不但有醬油的傳統(tǒng)香氣又有獨(dú)特的蘑菇鮮香味的新型醬油。它不但改變了傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，也精簡(jiǎn)了生產(chǎn)過(guò)程，簡(jiǎn)化了工裝設(shè)備，降低了生產(chǎn)成本，更節(jié)省了糧食，更解決了食用菌深加工過(guò)程中的廢水排放污染環(huán)境的難題。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述實(shí)施例1(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，重復(fù)進(jìn)行5次，將蘑菇蒸煮液過(guò)濾后得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液70份，加入用食鹽14份，將蘑菇浸出液的波美度調(diào)到13；(3)、將胡椒0.1份、八角0.05份、花椒0.1份、桂皮0.05份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸2小時(shí)；(4)、然后加入氨基酸3份、砂糖3份、老姜1份煮2小時(shí)；(5)、最后加入檸檬酸0.03份、碳酸鈉0.02份、食用色素0.004份、5’-肌苷酸鈉1份、5’-鳥(niǎo)苷酸鈉1份混合均勻，將PH值調(diào)到7，過(guò)濾沉淀5天，取上清液即得本發(fā)明蘑菇醬油。
實(shí)施例2(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，重復(fù)進(jìn)行5次，將蘑菇蒸煮液過(guò)濾后得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液90份，加入用食鹽17份，將蘑菇浸出液的波美度調(diào)到14；(3)、將胡椒0.5份、八角0.5份、花椒0.5份、桂皮0.5份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸3小時(shí)；(4)、然后加入氨基酸7份、砂糖12份、老姜2份煮3小時(shí)；(5)、最后加入檸檬酸0.09份、碳酸鈉0.08份、食用色素0.008份、5’-肌苷酸鈉2份、5’-鳥(niǎo)苷酸鈉2份混合均勻，將PH值調(diào)到6，過(guò)濾沉淀5天，取上清液即得本發(fā)明蘑菇醬油。
實(shí)施例3(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，重復(fù)進(jìn)行5次，將蘑菇蒸煮液過(guò)濾后得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液70份，加入用食鹽14份，將蘑菇浸出液的波美度調(diào)到13；(3)、將胡椒0.5份、八角0.5份、花椒0.5份、桂皮0.5份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸2小時(shí)；(4)、然后加入氨基酸7份、砂糖12份、老姜2份煮3小時(shí)；(5)、最后加入檸檬酸0.09份、碳酸鈉0.08份、食用色素0.008份、5’-肌苷酸鈉2份、5’-鳥(niǎo)苷酸鈉2份混合均勻，將PH值調(diào)到6.5，過(guò)濾沉淀6天，取上清液即得本發(fā)明蘑菇醬油。
實(shí)施例4(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，重復(fù)進(jìn)行5次，將蘑菇蒸煮液過(guò)濾后得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液70份，加入用食鹽15份，將蘑菇浸出液的波美度調(diào)到13；(3)、將胡椒0.2份、八角0.3份、花椒0.2份、桂皮0.3份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸3小時(shí)；
(4)、然后加入氨基酸5份、砂糖8份、老姜1份煮3小時(shí)；(5)、最后加入檸檬酸0.06份、碳酸鈉0.05份、食用色素0.006份、5’-肌苷酸鈉1份、5’-鳥(niǎo)苷酸鈉1份混合均勻，將PH值調(diào)到7，過(guò)濾沉淀8天，取上清液即得本發(fā)明蘑菇醬油。
實(shí)施例5(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，重復(fù)進(jìn)行5次，將蘑菇蒸煮液過(guò)濾后得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液80份，加入用食鹽14份，將蘑菇浸出液的波美度調(diào)到13；(3)、將胡椒0.2份、八角0.3份、花椒0.2份、桂皮0.3份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸3小時(shí)；(4)、然后加入氨基酸5份、砂糖8份、老姜1份煮2小時(shí)；(5)、最后加入檸檬酸0.06份、碳酸鈉0.05份、食用色素0.006份、5’-肌苷酸鈉1份、5’-鳥(niǎo)苷酸鈉1份混合均勻，將PH值調(diào)到7，過(guò)濾沉淀8天，取上清液即得本發(fā)明蘑菇醬油。
實(shí)施例6(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，重復(fù)進(jìn)行5次，將蘑菇蒸煮液過(guò)濾后得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液80份，加入用食鹽14份，將蘑菇浸出液的波美度調(diào)到13；(3)、將胡椒0.2份、八角0.3份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸3小時(shí)；(4)、然后加入砂糖8份、老姜1份煮2小時(shí)；
(5)、最后加入檸檬酸0.06份、碳酸鈉0.05份、食用色素0.006份、5’-肌苷酸鈉1份、5’-鳥(niǎo)苷酸鈉1份混合均勻，將PH值調(diào)到7，過(guò)濾沉淀8天，取上清液即得本發(fā)明蘑菇醬油。
權(quán)利要求
1.一種蘑菇醬油，它按重量份計(jì)包括下列原料組分蘑菇浸出液70-90；胡椒0.1-0.5；八角0.05-0.5；檸檬酸0.03-0.09；食用色素0.004-0.008；5’-肌苷酸鈉1-2；5’-鳥(niǎo)苷酸鈉1-2；砂糖3-12；老姜1-2；食鹽14-17。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1的一種蘑菇醬油，其中所述蘑菇浸出液為在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1-5次所得的蒸煮液。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1的一種蘑菇醬油，其中所述原料組分中還含有花椒0.1-0.5；桂皮0.05-0.5；碳酸鈉0.02-0.08；氨基酸3-7。
4.一種蘑菇醬油的制備方法，它包括以下步驟(1)、首先在100kg水中加入40kg蘑菇蒸煮1次，除去蘑菇渣得到蘑菇蒸煮液，然后在蘑菇蒸煮液再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，蒸煮完后除去蘑菇渣再加入40kg蘑菇進(jìn)行蒸煮，重復(fù)進(jìn)行5次，將蘑菇蒸煮液過(guò)濾后得到蘑菇浸出液備用；(2)、取蘑菇浸出液70-90份，加入食鹽14-17份，將蘑菇浸出液的波美度調(diào)到13-14；(3)、將胡椒0.1-0.5份、八角0.05-0.5份、花椒0.1-0.5份、桂皮0.05-0.5份用四層砂布包好，放置在步驟(2)的蘑菇浸出液煮沸2-3小時(shí)；(4)、然后加入氨基酸3-7份、砂糖3-12份、老姜1-2份煮2-3小時(shí)；(5)、最后加入檸檬酸0.03-0.09份、碳酸鈉0.02-0.08份、食用色素0.004-0.008份、5’-肌苷酸鈉1-2份、5’-鳥(niǎo)苷酸鈉1-2份混合均勻，將PH值調(diào)到5-7，過(guò)濾沉淀5-8天，取上清液即得本發(fā)明蘑菇醬油。
專(zhuān)利摘要
本發(fā)明涉及一種醬油及其制備方法，具體地說(shuō)是一種蘑菇醬油及其制備方法。它按重量份計(jì)包括下列原料組分蘑菇浸出液70－90；胡椒0.1－0.5；八角0.05－0.5；氨基酸3－7；檸檬酸0.03－0.09；食用色素0.004－0.008；5’－肌苷酸鈉1－2；5’－鳥(niǎo)苷酸鈉1－2；砂糖3－12；老姜1－2；食鹽14－17。本發(fā)明克服了發(fā)酵法生產(chǎn)周期長(zhǎng)，工藝復(fù)雜，能源消耗高的問(wèn)題，它采用獨(dú)特簡(jiǎn)單而又環(huán)保的工藝及配方，利用蘑菇的浸出液來(lái)生產(chǎn)一種氨基含量既高又全面，味道鮮美適口，風(fēng)味獨(dú)特，不但有醬油的傳統(tǒng)香氣又有獨(dú)特的蘑菇鮮香味的新型醬油。
文檔編號(hào)A23L1/28GKCN1849925SQ200610019139
公開(kāi)日2006年10月25日 申請(qǐng)日期2006年5月25日
發(fā)明者趙詩(shī)勤, 程新春 申請(qǐng)人:武漢康之源菇業(yè)有限責(zé)任公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan