專利名稱:無渣風味醪糟及其生產工藝方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品飲料行業(yè)，專指一種無渣風味醪糟及其生產工藝方法。
背景技術：
目前銷售的醪糟產品，是裝入瓶裝或袋裝，伴其內容物仍然是半固體半液體的傳統(tǒng)形態(tài)醪糟，并未有大的改變?，F有醪糟雖味美香甜，頗受人們喜愛，但也有如下缺點1、現有醪糟由于飲用時沒有去掉醪糟中的坯渣，其坯渣的口感不佳，給人們一種難以下咽的感覺。
2、經現代科學研究測定，現有醪糟坯渣中含有大量的米糠、雜質、粗纖維，霉菌等菌體，這些物質都是對人體健康不利的。
3、商場上現有的醪糟產品品種單一，風味單一。不管是任何包裝，內容物都是單一的原坯形態(tài)，也沒有根據人們個體差異而形成多種品味的風味產品。
4、由于現有醪糟是半固半液狀，機械化自動灌裝生產有一定的難度，給大規(guī)模工業(yè)化生產帶來困難。
5、現有醪糟都是以半固半液體原形態(tài)銷售，人們難以直接飲用，大都是在飲用時要用水稀釋后加熱飲用。也有在飲用時加入雞蛋、大棗等不同原料，但都要經過與醪糟共同煮熟才能飲用，給人們的食用帶來諸多不便。
在國家知識產權局網上于1999年12月8日公開了八寶醪糟的專利申請，申請?zhí)?9114925，公開號1237363，技術內容一種八寶醪糟由醪糟，芝麻，花生仁，核桃仁，枸杞，紅棗，首烏，蔗糖，動物油，植物油組成。將它們合理配比，相互間發(fā)揮協同作用，使其具有補腦、補肝、補腎、明目、潤肺、生血、黑發(fā)、美容、強生、抗疲勞、抗衰老之綜合營養(yǎng)保健作用，而且可以有效避免單純食用醪糟不當而引起的燥熱之弊。但是該專利申請依然沒有擺脫傳統(tǒng)的簡單混合做法，并未改變原醪糟的半固半液的原始形態(tài)，也難以形成自動化工業(yè)生產。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的正是針對上述背景技術醪糟的缺點而研制的一種新的產品及生產加工方法，適應工業(yè)化生產。制成一種無有害物質，而且飲用方便，且加入不同原料的漿、粉末、萃取物等，使口感多樣化、營養(yǎng)多樣化、功能多樣化。
為達到上述目的本發(fā)明的技術解決方案一種無渣風味醪糟，其特征是無渣風味醪糟的主料(采用重量單位)發(fā)酵好的呈半固體半液體的醪糟坯0.5至40份，輔料咖啡豆或者/和枸杞或者/和人參或者/和雞蛋或者/和大棗或者/和芝麻或者/和花生仁或者/和核桃仁或者/和果汁或者/和動物油脂或者/和植物油脂或者/和奶或者/和豆粉或者/和肉類或者/和菜汁或者/和蔗糖或者/和鈣質1份。
所述的一種無渣風味醪糟，其特征是輔料任選其中1種-10種組合為1份。
制備無渣風味醪糟的生產工藝方法，其特征是將主料發(fā)酵好的呈半固體半液體的醪糟坯0.5至40份在品溫1℃至60℃經過20-200目過濾或者磨碎稀釋過濾或者用1∶1至1∶50的水稀釋后過濾制成無渣的純液態(tài)醪糟液；將上述選定好的輔料1份或者組合1份，用普通方法加工制成萃取物或者/和漿液或者/和粉末；再將兩者主輔料混合、調配，均質，并在溫度為70-150℃范圍內滅菌30分鐘-2秒，再灌進無菌容器封閉進行檢驗合格即成產品。
制備無渣風味醪糟的生產工藝方法，其特征是將主料發(fā)酵好的呈半固體半液體的醪糟坯0.5至40份在品溫1℃至60℃經過20-200目過濾或者磨碎稀釋過濾或者用1∶1至1∶10的水稀釋后過濾制成無渣的純液態(tài)醪糟液待用；將上述選定好的輔料1份或者組合1份待用；將待用的主料與輔料按1∶2至40∶1的重量比例直接混合、調配、均質，然后在溫度為70-150℃范圍內滅菌30分鐘-2秒，灌入無菌容器封閉即成產品。
制備無渣風味醪糟的生產工藝方法，其特征是也能將混合、調配、均質后的主輔料先灌入包裝容器中，再經過溫度為80-150℃滅菌50-20分鐘即成產品。
制備無渣風味醪糟的生產工藝方法，其特征是上面所述的滅菌溫度和時間成反比關系，即滅菌溫度越高滅菌時間就越少。
本發(fā)明的優(yōu)點和效果①本發(fā)明獨創(chuàng)之處在于將現有醪糟坯中的渣滓經過過濾的方法去掉，再加入不同原料的漿液、萃取物、粉末等，使其變?yōu)橐环N全新形態(tài)、全新口感、全新功效的新形態(tài)產品。
②本發(fā)明產品的最大優(yōu)點是去掉了原有醪糟中對人體有害的物質，以及去掉了坯渣，改善了口感。由于加入了不同輔料，并采用新方法生產工藝，將主原料液態(tài)醪糟和不同輔料制成的漿、液、粉末等混合，增加了營養(yǎng)成份，增加了保健功效。
③由于主原料液態(tài)醪糟和輔料咖啡、人參、雞蛋等都已制成萃取物、漿、液等，制成的成品都為液態(tài)產品，可利用自動灌裝機裝入各種食品容器，而且進行了嚴格的滅菌工藝，不但攜帶方便，而且可隨時飲用。
④用本發(fā)明的方法，將主料加入不同的輔料可制成針對不同人群的差異型產品，如“產婦型”、“老年型”、“白領型”等。
⑤用本發(fā)明的方法，制備的“液態(tài)醪糟”只是將原有醪糟用機械的辦法將坯渣去掉，對原有醪糟的風味、營養(yǎng)無任何損失或變化，風味醪糟的成份均為漿、液或微細顆粒，在人們體內容易消化吸收，所以更適合一些特殊人群，如產婦，老人等。
四、具體實施例實施例1取主料(采用重量單位)發(fā)酵好的呈半固體半液體的醪糟坯20份，每份分別為0.5、1、3、5、7、10、13、15、18、20、22、24、26、30、32、35、36、37、38、40公斤；取輔料咖啡豆、枸杞、人參、雞蛋、大棗、芝麻、花生仁、核桃仁、咖啡豆和枸杞和人參、雞蛋和大棗和芝麻和花生仁、咖啡豆和雞蛋、大棗和芝麻和花生仁和核桃仁、花生仁和核桃仁、雞蛋和花生仁和核桃仁、雞蛋和咖啡豆和枸杞、咖啡豆和核桃仁、核桃仁和枸杞、芝麻和花生仁、大棗和芝麻、咖啡豆和芝麻共計20份，按照下面的工藝分別生產，將主料醪糟坯經過60-200目過濾或者磨碎稀釋過濾或者用1∶1至1∶5的水稀釋后過濾制成無渣的純液態(tài)醪糟液，過濾可采用壓榨過濾、板框過濾、分離過濾等方式均可，將20分輔料分別用普通方法加工制成3份萃取物、3份漿液、5份粉末、3份萃取物和漿液的混合物、3份漿液和粉末的混合物、3份萃取物和粉末的混合物；再將兩者主輔料混合、調配，均質，并分別在溫度為70℃、75℃、80℃、88℃、90℃、98℃、100℃、110℃、115℃、120℃、125℃、128℃、130℃、135℃、140℃、145℃、150℃、85℃、95℃和105℃范圍內，分別消毒30分鐘、28分鐘、25分鐘、20分鐘、18分鐘、15分鐘、13分鐘、10分鐘、8分鐘、6分鐘、5分鐘、4分鐘、2分鐘、1分鐘、30秒、20秒、10秒、5秒、4秒、2秒分別按每500毫升的量再灌進若干個無菌容器內封閉，進行檢驗合格即成產品。
實施例2取主料(采用重量單位)發(fā)酵好的呈半因體半液體的醪糟坯12份，每份分別為0.5、4、8、11、14、17、19、21、23、25、27、40公斤；取輔料果汁、動物油脂、植物油脂、奶粉、果汁和動物油脂、果汁和植物油脂、果汁和奶粉、果汁和動物油脂和植物油脂、果汁和動物油脂和植物油脂和奶粉、蘋果果汁和獼猴桃果汁、梨果汁和桃果汁、葡萄果汁和香瓜果汁共計12份，每份分別為1公斤；將主料醪糟坯與輔料原料組合，分別按3∶1、4∶1、5∶1、6∶1、7∶1、8∶1、9∶1、10∶1、5∶1、6∶1、7∶1的重量比例直接混合、調配、均質，分別在溫度為70℃、80℃、90℃、100℃、110℃、120℃、130℃、140℃、150℃、85℃、95℃和105℃范圍內，分別消毒30分鐘、20分鐘、10分鐘、3分鐘、1分鐘、30秒、20秒、10秒、2秒、15分鐘、5分鐘、2分鐘，再分別按每500毫升的量灌進若干個無菌容器內封閉，進行檢驗合格即成產品。
實施例3上面兩個實施例也能將混合、調配、均質后的主輔料分別按每500毫升的量先灌入若干個無菌包裝容中，再經過溫度為80℃、90℃、95℃、100℃、105℃、110℃、115℃、120℃、125℃、130℃、140℃、150℃，分別滅菌50分鐘、45分鐘、45分鐘、40分鐘、40分鐘、35分鐘、35分鐘、30分鐘、30分鐘、25分鐘、20分鐘、20分鐘后即成產品。
實施例4將醪糟坯用80目壓榨、過濾得混旋醪糟液；將咖啡、萃取液與醪糟液混合，灌裝于易拉罐內，再經過121℃30分鐘滅菌，即得美味的《醪糟咖啡》。
實施例5將醪糟坯用80目壓榨、過濾得混旋醪糟液；將大棗(去核)、雞蛋焙干粉碎成粉沫狀加入，用白糖調味，裝瓶滅菌，即得具有營養(yǎng)功能的《雞蛋醪糟飯》。
實施例6將醪糟坯用80目壓榨、過濾得混旋醪糟液；將豬蹄煮爛，去骨、磨漿，用糖調味裝瓶，滅菌即為可飲用的《產婦醪糟》。
需要說明的是1、上面的實施例中所述的輔料僅僅指出技術內容中輔料的一部分，也可將實施例中所述的輔料由技術內容中其他輔料所代替，比如實施例2取輔料果汁、動物油脂、植物油脂、奶粉、果汁和動物油脂、果汁和植物油脂、果汁和奶粉、果汁和動物油脂和植物油脂、果汁和動物油脂和植物油脂和奶粉、蘋果果汁和獼猴桃果汁、梨果汁和桃果汁、葡萄果汁和香瓜果汁共計12份，可替換成人參和雞蛋和大棗和芝麻、花生仁和核桃仁和果汁和動物油脂、植物油脂和奶、豆粉和肉類和菜汁和蔗糖、人參和花生仁和核桃仁和果汁和動物油脂、植物油脂和奶、豆粉和肉類和菜汁和蔗糖、人參和雞蛋和植物油脂和奶粉、豆粉和大棗和芝麻和動物油脂和植物油脂和奶粉和雞蛋和大棗和芝麻和蔗糖、咖啡豆和枸杞和蔗糖、咖啡豆和枸杞和蔗糖和植物油脂和奶、豆粉和肉類和菜汁和蔗糖和咖啡豆和枸杞共計12份。
2、基本工藝流程是發(fā)酵好的醪糟坯經過濾待用，將選定好的輔料，用普通方法加工制成萃取物或者/和漿液或者/和粉末與待用的液態(tài)醪糟混合，攪拌、均質再灌裝滅菌，檢驗合格即成產品。
權利要求
1.一種無渣風味醪糟，其特征是無渣風味醪糟的主料(采用重量單位)發(fā)酵好的呈半固體半液體的醪糟坯0.5至40份，輔料咖啡豆或者/和枸杞或者/和人參或者/和雞蛋或者/和大棗或者/和芝麻或者/和花生仁或者/和核桃仁或者/和果汁或者/和動物油脂或者/和植物油脂或者/和奶或者/和豆粉或者/和肉類或者/和菜汁或者/和蔗糖或者/和鈣質1份。
2.根據權利要求
1所述的一種無渣風味醪糟，其特征是輔料任選其中1種-10種組合為1份。
3.制備權利要求
1無渣風味醪糟的生產工藝方法，其特征是將主料發(fā)酵好的呈半固體半液體的醪糟坯0.5至40份在品溫1℃至60℃經過20-200目過濾或者磨碎稀釋過濾或者用1∶1至1∶50的水稀釋后過濾制成無渣的純液態(tài)醪糟液；將上述選定好的輔料1份或者組合1份，用普通方法加工制成萃取物或者/和漿液或者/和粉末；再將兩者主輔料混合、調配，均質，并在溫度為70-150℃范圍內滅菌30分鐘-2秒，再灌進無菌容器封閉進行檢驗合格即成產品。
4.制備權利要求
1無渣風味醪糟的生產工藝方法，其特征是將主料發(fā)酵好的呈半固體半液體的醪糟坯0.5至40份在品溫1℃至60℃經過20-200目過濾或者磨碎稀釋過濾或者用1∶1至1∶10的水稀釋后過濾制成無渣的純液態(tài)醪糟液待用；將上述選定好的輔料1份或者組合1份待用；將待用的主料與輔料按1∶2至40∶1的重量比例直接混合、調配、均質，然后在溫度為70-150℃范圍內滅菌30分鐘-2秒，灌入無菌容器封閉即成產品。
5.根據權利要求
3或4制備無渣風味醪糟的生產工藝方法，其特征是也能將混合、調配、均質后的主輔料先灌入包裝容器中，再經過溫度為80-150℃滅菌50-20分鐘即成產品。
6.根據權利要求
3或4制備無渣風味醪糟的生產工藝方法，其特征是上面所述的滅菌溫度和時間成反比關系，即滅菌溫度越高滅菌時間就越少。
專利摘要
本發(fā)明涉及食品飲料行業(yè)。目前銷售的醪糟產品，是裝入瓶裝或袋裝，伴其內容物仍然是半固體半液體的傳統(tǒng)形態(tài)，并未有大的改變。本發(fā)明的目的是研制的一種新的無渣風味醪糟及其生產工藝方法。本發(fā)明的技術解決方案無渣風味醪糟的主料，輔料咖啡豆、枸杞、人參、雞蛋、棗、菜汁等。醪糟坯在1℃至60℃經過濾制成無渣的純液態(tài)醪糟液；將上述選定好的輔料，加工制成萃取物；再將兩者主輔料混合、調配，均質，滅菌，灌進無菌容器封閉即成產品。本發(fā)明的優(yōu)點變?yōu)橐环N全新形態(tài)、全新口感、全新功效的新形態(tài)產品。增加了營養(yǎng)成分，增加了保健功效。不但攜帶方便，而且可隨時飲用。更適合一些特殊人群，如產婦，老人等。
文檔編號A23C9/00GKCN1817185SQ200610041719
公開日2006年8月16日 申請日期2006年1月24日
發(fā)明者郭安朝 申請人:郭安朝導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan