專利名稱:五味子飲料的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
五味子飲料的制備方法及其產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，尤其涉及一種五味子飲料的制備方法以 及由該方法所制備得到的產(chǎn)品，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
五味子，俗稱山花椒、秤砣子、藥五味子、面藤、五梅子等，為木蘭科植物五味子(拉丁名為FructusSchisandraeChinensis)的果實(shí)。多年生落葉藤本。植株 可供觀賞，果實(shí)習(xí)稱"北五味子"，供藥用。中國東北、華北等地都有野生或栽培。 以遼寧省所產(chǎn)質(zhì)量最佳，有"遼五味"之稱。蘇聯(lián)、朝鮮、日本也有出產(chǎn)。唐等《新 修本草》載"五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味"，故有五味子之名。五味子屬 植物在中國約有20種。產(chǎn)于中國中部的華中五味子果實(shí)亦入藥，稱"南五味子"。五味子所含的化學(xué)成分主要有五味子素(schizandriii)、去氧五味子素 (de-oxyschizandrin)、新一味子素(neoschizandrin)、五味子醇(schizan-drol)、五味 子酯(schisantherin,gomisin)、 A、 B、 C、 D、 E、 F、 G、 H、 J、 Kl、 K2、 K3、 Ll、 L2、 Ml、 M2、 N2， 0， R等。五味子性溫、酸、甘；歸肺、心、腎經(jīng)。功 能與主治收斂固澀，益氣生津，補(bǔ)腎寧心。用于久嗽虛喘，夢遺滑精，遺尿 尿頻，久瀉不止，自汗，盜汗，津傷口渴，短氣脈虛，內(nèi)熱消渴，心悸失眠。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，五味子是一種較為理想的神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑。經(jīng)常服用適當(dāng)劑量 對中樞神經(jīng)系統(tǒng)各部位有反射性反應(yīng)，均有興奮與強(qiáng)壯作用。能調(diào)解胃分泌和 促進(jìn)作用。并對肝臟有一定的保護(hù)作用。五味子果實(shí)甘、酸、辛、苦、咸五味俱全，含糖19.6%、蘋果酸8%、檸檬酸11.2%、酒石酸2%、抗壞血酸35 47mg/100g，還含有多種五味子素、脂肪、 揮發(fā)油、碳水化合物以及鐵、錳、硒、磷、鈣等礦物質(zhì)，具有很高的藥用和食用 價(jià)值，除作為中藥材外，也是加工飲料、果酒等的理想原料.以五味子鮮果為原 料制成的飲料，酸甜適口，風(fēng)味獨(dú)特。公開號為CN 1327773A的中國發(fā)明專利申請公開了一種五味子飲料的制備工藝，該飲料由五味子原汁、白砂糖、檸檬酸、山梨酸和水按照一定的重量配 比組成；其中所述的五味子原汁主要制備工藝如下將五味子鮮果在4(TC的恒 溫水中提取48小時(shí)浸出果肉中的營養(yǎng)成分82-卯％，再經(jīng)過粗濾、陳化，即得。 該方法主要存在以下兩方面的缺陷 一是五味子果肉中的營養(yǎng)成分沒有充分、 徹底的提取出來，二是所制備的飲料口感不夠純正，有待改善。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的五味子 飲料的制備方法，該制備方法能夠?qū)⑽逦蹲庸庵械臓I養(yǎng)成分充分的提取出來， 并且制備工藝相對簡捷，所制備的飲料口感醇厚、酸甜適口。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的
一種五味子飲料的制備方法，包括以下步驟 (l)將干品或鮮品五味子清洗、去雜；(2)制備五味子浸提液，或用物理方法榨 取原汁，或采用酶解后榨汁工藝獲得濃縮汁；(3)制備糖液；(4)調(diào)配將五味子 浸提液或原汁、濃縮汁和糖液混合均勻進(jìn)行調(diào)配，(5)滅菌，無菌灌裝；或調(diào)配 后灌裝，高溫高壓滅菌，即得。
為了達(dá)到更好的技術(shù)效果，上述制備方法中，所述的五味子浸提液按照以 下方法制備得到將干品五味子用8倍重量的水、鮮品五味子用5倍重量的水 進(jìn)行浸提，其中浸提液溫度為5(TC 8(TC，浸提時(shí)間為4 5小時(shí)；待浸提液可 溶固形物達(dá)4%時(shí)，將浸提液進(jìn)行過濾，濾液放入貯存罐備用；浸提后的五味子 濾渣放入浸提罐再次進(jìn)行浸提，浸提液作為下次浸提時(shí)用水。所述的五味子原 汁可用物理壓榨方法獲得；所述的五味子濃縮汁可采用酶解后榨汁工藝獲得。
本發(fā)明進(jìn)行了大量的正交試驗(yàn)以優(yōu)化和篩選五味子的浸提條件，結(jié)果發(fā)現(xiàn) 將干品五味子用8倍重量的水、鮮品五味子用5倍重量的水進(jìn)行浸提，浸提液 溫度為50°C 80°C，浸提時(shí)間為4 5小時(shí)，可以最大限度的將五味子中的有效 成分提取出來，同時(shí)又兼顧了提取效率，盡可能的降低了生產(chǎn)成本。
所述的糖液優(yōu)選按照以下方法制備得到
將白砂糖、CMC(羧甲基纖維素鈉)、阿斯巴甜混合均勻，然后加入適量的純 凈水，煮沸，待白砂糖全部溶化后、過濾，備用；其中，白砂糖、CMC(羧甲基纖維素鈉)、阿斯巴甜和水的各自用量可根據(jù)情況進(jìn)行調(diào)整，多一點(diǎn)或少一點(diǎn)均 可。本發(fā)明人經(jīng)過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)白砂糖、CMC(羧甲基纖維素鈉)、阿斯巴甜和水按照1:0.01:0.1:10的重量比例進(jìn)行調(diào)配吋，所制備的飲料的口感和風(fēng)味為最佳。 所述的調(diào)配優(yōu)選按照以下方法進(jìn)行按五味子浸提液及糖液打入配料罐中，攪拌均勻，測定混合料液可溶性固 形物含量，控制可溶性固形物含量為11%(可根據(jù)測定數(shù)據(jù)大小適當(dāng)將料液煮沸 或添加純凈水進(jìn)行調(diào)整)，當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到11 %時(shí)，向料液中加入香精， 攪拌均勻。所述的調(diào)配后灌裝，高溫高壓滅菌的滅菌條件為溫度IO(TC，滅菌時(shí)間10-20 分鐘。所述的滅菌優(yōu)選為超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌條件為滅菌溫度為12rc、滅菌時(shí) 間為10秒。本發(fā)明五味子飲料的制備方法在兼顧效率的前提下，可最大限度的將五味 子果實(shí)中的有效成分提取出來，所制備的五味子飲料不含人工色素、防腐劑等 化學(xué)成分,營養(yǎng)豐富，口感醇厚、酸甜適口，可以為不同的消費(fèi)群體所接受。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)將會(huì)隨著 描述而更為清楚。但這些實(shí)施例僅是范例性的，并不對本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何 限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對 本發(fā)明技術(shù)方案的細(xì)節(jié)和形式進(jìn)行修改或替換，但這些修改和替換均落入本發(fā) 明的保護(hù)范圍內(nèi)。實(shí)施例1五味子浸提液的制備..清洗后的干品五味子與純凈水按L* 8的重量比例對 五味子有效成分進(jìn)行浸提，浸提液溫度為5(TC，浸提5小時(shí)，待浸提液可溶固 形物達(dá)4%時(shí)，將浸提液進(jìn)行過濾，濾液放入貯存罐備用，五味子濾渣可放入浸 提罐再次進(jìn)行浸提，浸提液可作為下次浸提時(shí)用水；糖液的制備將白砂糖、CMC(羧甲基纖維素鈉)、阿斯巴甜混合均勻，然后加入純凈水，其中，白砂糖、CMC(羧甲基纖維素鈉)、阿斯巴甜和水的重量配比 比例為1:0.01:0.1:10;煮沸，待白砂糖全部溶化后、過濾、制成一定濃度的糖 水備用；調(diào)配按五味子浸提液及糖液打入配料罐中，攪拌均勻，測定混合料液可 溶性固形物含量，控制可溶性固形物含量為11wtX(可根據(jù)測定數(shù)據(jù)大小適當(dāng)將 料液煮沸或添加純凈水進(jìn)行調(diào)整)，當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到時(shí)llwt%，向料液 中加入適量的香精，攪拌均勻；滅菌；將調(diào)配好的料液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌條件為12rC、 10秒；無菌灌裝，即得。實(shí)施例2五味子浸提液的制備清洗后的鮮品五味子與純凈水按l: 5的重量比例對 五味子有效成分進(jìn)行浸提，浸提液溫度為8(TC，浸提4小時(shí)，待浸提液可溶固 形物達(dá)4%時(shí)，將浸提液進(jìn)行過濾，濾液放入貯存罐備用，五味子濾渣可放入浸 提罐再次進(jìn)行浸提，浸提液可作為下次浸提時(shí)用水；糖液的制備將白砂糖、CMC(羧甲基纖維素鈉)、阿斯巴甜混合均勻，然后 加入純凈水，其中，白砂糖、CMC(羧甲基纖維素鈉)、阿斯巴甜和水的重量配比 比例為1:0.01:0.1:10;煮沸，待白砂糖全部溶化后、過濾，制成一定濃度的糖 水備用；調(diào)配按五味子浸提液及糖液打入配料罐中，攪拌均勻，測定混合料液可 溶性固形物含量，控制可溶性固形物含量為11wt^(可根據(jù)測定數(shù)據(jù)大小適當(dāng)將 料液煮沸或添加純凈水進(jìn)行調(diào)整)，當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到時(shí)llwt%，向料液 中加入適量的香精，攪拌均勻；滅菌；將調(diào)配好的料液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌條件為12rC、 10秒；無菌灌裝，即得。實(shí)施例3五味子浸提液的制備清洗后的干品五味子與純凈水按l: 8的重量比例對 五味子有效成分進(jìn)行浸提，浸提液溫度為65。C，浸提4.5小時(shí)，待浸提液可溶固形物達(dá)4%時(shí)，將浸提液進(jìn)行過濾，濾液放入貯存罐備用，五味子濾渣可放入
浸提罐再次進(jìn)行浸提，浸提液可作為下次浸提時(shí)用水；
糖液的制備將白砂糖、CMC(羧甲基纖維素鈉)、阿斯巴甜混合均勻，然后 加入純凈水，其中，白砂糖、CMC(羧甲基纖維素鈉)、阿斯巴甜和水的重量配比 比例為1:0.01:0.1:10;煮沸，待白砂糖全部溶化后、過濾，制成一定濃度的糖 水備用；
調(diào)配按五味子浸提液及糖液打入配料罐中，攪拌均勻，測定混合料液可 溶性固形物含量，控制可溶性固形物含量為11wtX(可根據(jù)測定數(shù)據(jù)大小適當(dāng)將 料液煮沸或添加純凈水進(jìn)行調(diào)整)，當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)到時(shí)llwt%，向料液 中加入適量的香精，攪拌均勻；
滅菌；將調(diào)配好的料液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌條件為12rC、 10秒； 無菌灌裝，即得。
權(quán)利要求
1、一種五味子飲料的制備方法，包括以下步驟
(1)將干品或鮮品五味子清洗、去雜；(2)制備五味子浸提液，或用物理方法榨取原汁，或采用酶解后榨汁工藝獲得濃縮汁；(3)制備糖液；(4)調(diào)配將五味子浸提液或原汁、濃縮汁和糖液混合均勻進(jìn)行調(diào)配，(5)滅菌，無菌灌裝；或調(diào)配后灌裝，高溫高壓滅菌，即得。
2、 按照權(quán)利要求
1的制備方法，其特征在于，所述的五味子浸提液按照以 下方法制備得到將干品五味子用8倍重量的水、鮮品五味子用5倍重量的水 進(jìn)行浸提；其中，浸提液溫度為5(TC 8(TC，浸提時(shí)間為4 5小時(shí)；待浸提液 可溶固形物達(dá)4%時(shí)，將浸提液進(jìn)行過濾，濾液放入貯存罐備用；浸提后的五味 子濾渣放入浸提罐再次進(jìn)行浸提，浸提液作為下次浸提時(shí)用水；所述的五味子 原汁用物理壓榨方法獲得；所述的五味子濃縮汁采用酶解后榨汁工藝獲得。
3、 按照權(quán)利要求
1的制備方法，其特征在于，所述的糖液按照以下方法制 備得到將白砂糖、羧甲基纖維素鈉、阿斯巴甜混合均勻，然后加入純凈水， 煮沸，待白砂糖全部溶化后、過濾，備用。
4、 按照權(quán)利要求
3的制備方法，其特征在于白砂糖、羧甲基纖維素鈉、 阿斯巴甜和水按照1:0.01:0.1:10的重量比例進(jìn)行調(diào)配。
5、 按照權(quán)利要求
1的制備方法，其特征在于，所述的調(diào)配按照以下方法進(jìn) 行將五味子浸提液或原汁、濃縮汁和糖液打入配料罐中，攪拌均勻，測定混 合料液可溶性固形物含量，當(dāng)可溶性固形物含量為11%時(shí)，向料液中加入香精， 攪拌均勻。
6、 按照權(quán)利要求
1的制備方法，其特征在于所述的滅菌為超高溫瞬時(shí)滅菌。
7、 按照權(quán)利要求
6的制備方法，其特征在于所述的超高溫瞬時(shí)滅菌的滅菌條件為滅菌溫度為12rc、滅菌時(shí)間為io秒。
8、 按照權(quán)利要求
1的制備方法，其特征在于所述的調(diào)配后灌裝，高溫高壓滅菌的滅菌條件為溫度100°C，滅菌時(shí)間10-20分鐘。
9、 按照權(quán)利要求
l-8任何一項(xiàng)制備方法所制備得到的五味子飲料。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種五味子飲料的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。該制備方法包括以下步驟(1)將干品或鮮品五味子清洗、去雜；(2)制備五味子浸提液或原汁、濃縮汁；(3)制備糖液；(4)調(diào)配將五味子浸提液或原汁、濃縮汁和糖液混合均勻進(jìn)行調(diào)配；(5)滅菌，無菌灌裝；或調(diào)配后灌裝，高溫高壓滅菌，即得。本發(fā)明五味子飲料的制備方法在兼顧效率的前提下，可最大限度的將五味子果實(shí)中的有效成分提取出來，所制備的五味子飲料不含人工色素、防腐劑等化學(xué)成分，營養(yǎng)豐富，口感醇厚、酸甜適口，可以為不同的消費(fèi)群體所接受。
文檔編號A23L2/84GKCN101317682SQ200810132801
公開日2008年12月10日 申請日期2008年7月9日
發(fā)明者聰 張 申請人:聰 張導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan