專利名稱:油炸食品用面粉及加工方法
油炸食品用面粉;O口工方法技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體來說涉及一種面粉，同時(shí)還涉及該面粉 的加工方法。
背景技術(shù)：
油炸面粉類食品因其外酥內(nèi)軟， 一直以來深受人們喜愛。通常此類 食品的加工方法是在普通面粉內(nèi)加入酵母、泡打粉、碳酸氬鈉等作為膨 松劑，將面粉和成面團(tuán)后發(fā)酵時(shí)間在io個(gè)小時(shí)以上才能炸制，而且膨脹度較小。中國(guó)專利公開號(hào)CN1385078于2002年12月18日公開了 "一種 用于炸制油餅、油條、焦圏的面粉及其制作方法"。由原料由普通面粉、 食用植物油、食鹽、發(fā)泡劑、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、面粉品質(zhì)改良劑、 酸味劑、乳化劑組合物、檸檬酸組成。其成份復(fù)雜，由于加入了植物油 對(duì)面粉的外觀會(huì)造成一定的影響，將面粉和成面團(tuán)后發(fā)酵時(shí)間仍然較長(zhǎng) (需4-5小時(shí))。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述缺點(diǎn)而提供的一種發(fā)酵時(shí)間短、膨脹度大、不會(huì)影響面粉外觀的油炸食品用面粉。本發(fā)明的另 一 目的在于提供該油炸食品用面粉的加工方法。 本發(fā)明的油炸食品用面粉，由下列重量粉的原料組成面粉5000份，添加劑350-450份;其中添加劑包括下述重量^f分的原料泡打并分450-550份、酵母500-600份、鹽350-450份、白糖1000-1200份、改良劑50-150份。上述的油炸食品用面粉，較佳的量為面粉5000克，添加劑400克； 上述的油炸食品用面粉，其中改良劑為面包改良劑。 上述的油炸食品用面粉，其中面粉為普通面粉、超級(jí)特精粉等(大明牌)。本發(fā)明的油炸食品用面粉的加工方法，包括以下步驟 (1)將泡打粉450-550份、酵母500-600份、鹽350-450份、白糖 1000-1200份、改良劑50-150份混勻得添加劑;3(2)按面粉5000份，添加劑350-450份的比例，混合均勻，包裝即3曰付.本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，由上述方案可知，添加劑的配方及量、與面 粉的比例，是發(fā)明人反復(fù)實(shí)驗(yàn)得到的。將本發(fā)明的面粉和成面團(tuán)后發(fā)酵時(shí) 間只需十幾分種，而且膨脹度3倍以上。且不會(huì)影響面粉外觀。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1一種油炸食品用面粉的加工方法，包括以下步驟(1 )將香甜泡打粉500克(廣西桂林紅星化工有限公司)、酵母500 克、鹽400克、白糖1100克、面包改良劑(廣州番愚馬利食品有限公司 制造)IOO克混勻得添加劑；(2 )按超級(jí)特精粉(大明牌)5000克，添加劑400份克的比例，混 合均勻，包裝即得。實(shí)施例2一種油炸食品用面粉的加工方法，包括以下步驟(1) 將香甜泡打粉450克、酵母600克、鹽450克、白糖1000克、 面包改良劑150克混勻得添加劑；(2) 按面粉5000克，添加劑450份克的比例，混合均勻，包裝即得。實(shí)施例3一種油炸食品用面粉的加工方法，包括以下步驟(1) 將香甜泡打粉550克、酵母500克、鹽350克、白糖1200克、 面包改良劑50克混勻得添加劑；(2) 按面粉5000克，添加劑350份克的比例，混合均勻，包裝即得。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式 上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以 上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方 案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種油炸食品用面粉，由下列重量粉的原料組成面粉5000份，添加劑350-450份；
其中添加劑包括下述重量份的原料泡打粉450-550份、酵母500-600份、鹽350-450份、白糖1000-1200份、改良劑50-150份。
2、 如權(quán)利要求
1所述的油炸食品用面粉，其特征在于面粉5000克，添加劑400克。
3、 如權(quán)利要求
1或2所述的油炸食品用面粉，其特征在于改良劑為面包改良劑。
4、 如權(quán)利要求
1或2所述的油炸食品用面粉，其特征在于面粉為普通面粉、超級(jí)特精粉。 .
5、 一種油炸食品用面粉的加工方法，包括以下步驟(1)將泡打并分450-550份、酵母500-60(H分、鹽350-450份、白糖1000-120(H分、改良劑50-15(H分混勻得添加劑;(2 )按面粉5000份，添加劑350-450份的比例，混合均勻，包裝即
專利摘要
本發(fā)明公開了一種油炸食品用面粉，由下列重量粉的原料組成面粉5000份，添加劑350-450份；其中添加劑包括下述重量份的原料泡打粉450-550份、酵母500-600份、鹽350-450份、白糖1000-1200份、改良劑50-150份。將泡打粉、酵母、鹽、白糖、改良劑混勻得添加劑；按面粉5000份，添加劑350-450份的比例，混合均勻，包裝即得。本發(fā)明具有發(fā)酵時(shí)間短、膨脹度大、不會(huì)影響面粉外觀的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A21D2/00GKCN101595901SQ200910102661
公開日2009年12月9日 申請(qǐng)日期2009年7月7日
發(fā)明者魯仕忠 申請(qǐng)人:魯仕忠導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan