專利名稱:一種琥珀蛋腸抗融化的配料的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種凝膠類產(chǎn)品抗融化的配料，具體說是一種琥珀蛋腸類產(chǎn)品抗融化的配料，能滿足在任何自然溫度下此類產(chǎn)品抗融化的需要，在45°c的溫度條件下，維持4小時不融化。
背景技術(shù)：
琥珀蛋腸產(chǎn)品易融化，現(xiàn)市場產(chǎn)品一般在30°C時15分鐘就會融化，不方便冷菜的拼盤，影響產(chǎn)品的感官形象，不方便顧客的食用，如加入膠體過多，就會產(chǎn)生膠凍不透明的問題。此技術(shù)難題，一直困擾著該產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)人員，國內(nèi)外對此的研究也很廣泛，取得了一些成果，但仍不能達到理想的效果。
所以研究開發(fā)一種能使凝膠類產(chǎn)品尤其指琥珀蛋腸產(chǎn)品不易融化，保持在正常溫度下保存較長時間、切片性好且膠體透明美觀，使產(chǎn)品性能良好的配料技術(shù)迫在眉睫

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的則是針對目前琥珀蛋腸在30°C以上15分鐘就融化的技術(shù)問題，提供一種簡單易行、不增加操作步驟的琥珀蛋腸抗融化的配料，能使琥珀蛋腸在自然溫度下不融化、且能在45°C的環(huán)境下保持4小時不變狀態(tài)。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種琥珀蛋腸抗融化的配料，其特征它由100重量份的水、15重量份的明膠、1. 5 重量份的食鹽、0. 3重量份的味精、0. 05重量份的卡拉膠、2重量份TG酶、0. 1重量份的可得然膠、5重量份的老抽、1重量份的香辛料所組成。
本發(fā)明的有益效果
1、該技術(shù)應用后，琥珀蛋腸能保持在任何自然溫度下不融化，且能在45°C的條件下保持4小時不變化。。
2、本發(fā)明中的技術(shù)方案，使用方便，制作簡單，適合工業(yè)化的生產(chǎn)，不增加生產(chǎn)步驟，效果明顯。
3、本發(fā)明中的技術(shù)方案，具有對產(chǎn)品質(zhì)量無負面影響、安全無毒等特點。
4.本技術(shù)首次采用可得然膠，改善口感、提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，提高保水性，使產(chǎn)品具有良好的彈性。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步地說明
實施例一
稱取純凈水100千克，明膠15千克，食鹽1. 5千克，味精0. 3千克，卡拉膠0. 05千克，TG酶2千克，0. 1千克的可得然膠、醬油(老抽)5千克，香辛料1. 5千克，將其他原料都溶解在水中，形成溶液。將松花蛋煮熟，剝殼，稱取120千克，將完成的松花蛋放入上述溶液中，混合均勻，然后進行灌裝打卡，在熟制、冷卻、殺菌。其他步驟同現(xiàn)有技術(shù)相同。 本發(fā)明涉及的其它未說明部分與現(xiàn)有技術(shù)相同。
權(quán)利要求
1. 一種琥珀蛋腸抗融化的配料，其特征是它由水、明膠、食鹽、味精、卡拉膠、TG酶、可得然膠、醬油、香辛料組成，其重量份比為100 15 1. 5 0. 3 0.05 2 0. 1 5 1。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種琥珀蛋腸抗融化的配料，本配料由100重量份的水、15重量份的明膠、1.5重量份的食鹽、0.3重量份的味精、0.05重量份的卡拉膠、2重量份TG酶、5重量份的醬油、1重量份的香辛料組成，該配料技術(shù)具有效果明顯，使用方便、應用廣泛、操作簡單、不增加加工步驟，對產(chǎn)品質(zhì)量無負面影響，安全無毒等特點。
文檔編號A23L1/32GKCN101715978 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 200910232683
公開日2012年7月4日 申請日期2009年12月4日
發(fā)明者徐寶才, 朱斌, 李景軍, 江紅波, 王鵬 申請人:南京雨潤食品有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (1), 非專利引用 (3),