專利名稱:營養(yǎng)早餐配制米的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種大米，尤其是一種具有營養(yǎng)價值的大米。
技術(shù)背景
營養(yǎng)早餐配制米技術(shù)作為新興的稻米精加工技術(shù)，目前尚處于摸索階段，理論上 和技術(shù)上都還很不完善。在初期，營養(yǎng)早餐配制米配方的依據(jù)主要是在加工品質(zhì)上做文章。 隨著人們生活水平的不斷提高，對米飯的營養(yǎng)、口感越來越注重，人們開始研究如何通過配 制米技術(shù)提高大米的營養(yǎng)價值和口感，尤其是以滿足人們對營養(yǎng)價值的優(yōu)質(zhì)米的需求。
人們通過研究發(fā)現(xiàn)，單一品種大米煮飯煮粥食用后，可能由于某種營養(yǎng)成分的不 平衡，造成營養(yǎng)成分的吸收利用率降低。一些論文、專利因此提出了一些向大米中添加添 加劑的配制方案，例如在1995年11月22日公開的發(fā)明專利申請94111481.3(公開號 CN1111951)中公布了一種天然多味營養(yǎng)米，它含有45%的粳米、35%的秈米、15%粳糯、 4. 8%的香粳、0. 19%的賴氨酸和0.01的增天然香添加劑，使得該營養(yǎng)米的營養(yǎng)成分結(jié)構(gòu) 合理、價值高，氨基酸比例符合FA0/WH0模式標準。但由于在實踐中該方案操作較為復雜、 加工成本較高，所以不夠經(jīng)濟也就影響了該方案的大面積推廣。
另一方面，隨著社會水平的日益發(fā)展及人們對大米品質(zhì)的要求越來越高，好不好 吃成為人們選購大米的另一項標準。盡管優(yōu)質(zhì)稻谷營養(yǎng)價值高，口感好，但種植面積、產(chǎn)量 均有限，但其售價較高，收入不多的工薪階層難以接受。在今后相當長的一段時間里，普通 品種大米依然是大米市場的主產(chǎn)品。而普通品種盡管價格不高，但食用口感又不夠理想，老 人、嬰兒、孕婦等特殊人群尤是如此。因此，迫切需要將不同營養(yǎng)、不同口感、不同價格的數(shù) 種大米進行混合，實現(xiàn)不同大米理化性能互補，在保持成本基本持平的基礎上改善大米的 口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種既改善大米營養(yǎng)價值、口感又 不增加成本且操作簡便的配制米。
本發(fā)明的目的是通過以下措施來實現(xiàn)的一種配制米，由下列米配比而成(重量 比)薏米5 15%，小米10 20%，武育粳20 35%，淮粳七號15 20%，香粳糯5 10%，武運粳10 15%，秈米15 25%。
本發(fā)明的主要是基于以下考慮根據(jù)下圖所列各種米的品質(zhì)特性，它們的整精米 粒、膠稠度、直鏈淀粉、質(zhì)量指數(shù)、蛋白質(zhì)多少不一，其營養(yǎng)、口感、黏性和價格也有好有差、 有高有低，如按照一定比例進行混合配制，相互取長補短，其總體的直鏈淀粉含量、糊化溫 度、膠稠度、米粒延伸度、香味等好于單一品種大米。就營養(yǎng)價值而言
1、薏米營養(yǎng)價值較高，含蛋白質(zhì)13. 7%、脂肪5. 4%、碳水化合物64. 7%。所含 蛋白質(zhì)遠比米、面高。人體必需的8種氨基酸齊全，且比例接近人體需要。脂肪中含有豐富 的亞油酸；所含B族維生素和鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽也十分可觀。而且它還具有容易被消化吸收的特點，對減輕胃腸負擔，增強體質(zhì)有益。
2、小米含有豐富的維生素及礦物質(zhì)微量元素。其中的蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸的 含量也比一般谷類糧食高。每100克中含)蛋白質(zhì)9克，脂肪3. 1克，碳水化合物75. 1克， 膳食纖維1. 6克，灰份1. 2克，維生素A17毫克，胡蘿卜素100毫克，硫胺素0. 33微克，核黃 素0. 1毫克，尼克酸1. 5毫克，維生素E (T) 3. 63毫克，δ -E 3. 63，鈣4毫克，1磷229毫克， 鉀284毫克，鈉4. 3毫克，鎂107毫克，鐵5. 1毫克，鋅1. 87毫克，硒4. 74微克，銅0. 54毫 克，錳0. 89毫克，碘3. 7毫克。特別適合小孩、嬰幼兒和老年人的消化吸收。
U /σ on^j整精 米粒膠稠度直鏈淀粉質(zhì)量 指數(shù)蛋白質(zhì)主要特點薏米90%55 65 mm17 17. 9%85%13. 7 17. 6%薏米的營養(yǎng)價值較 高，具有防癌作用。小米95%140 149 mm17 18. 9%88%10 11. 9%小米含有豐富的維生 素及礦物質(zhì)微量元 。武育粳7 0%彡 8 Omm1 5 1 8%彡8 5%彡8%價平，米飯有彈性， 口感好淮粳七號68%7 0 7 9 mln1 3 1 4.9%彡8 0%7 7. 9%價平，口感松軟武運粳68%7 0 79 ram1 3 1 4. 9%彡7 5%7 7. 9%價低，口感偏硬秈米5 8%6 0 6 9 mm1 5 1 6』％彡7 0%價低，粘性較 小，口感偏硬香粳糯58%9 5—9 9 mm1. 1 2. 0%彡8 0%7 7. 9%價高，米飯粘性 強、有香味
本發(fā)明的積極效果為經(jīng)反復研究摸索，按上述配方混配成配制米，營養(yǎng)價值、口 感好、有香味的糯米彌補了秈米口感差的不足，秈米的價低又抵消了糯米價高的影響，同時 的色澤、香味、口感、蒸煮特性、營養(yǎng)水平也明顯優(yōu)于單獨的某一品種的米質(zhì)，用本發(fā)明的配 制米煮成的米飯松、軟、香，稀飯膠稠、粘、香，從而提高了大米的蒸煮品質(zhì)、食用品質(zhì)、營養(yǎng) 和商品價值，且由于糯米的高價與秈米的低價相互抵消，本發(fā)明的成本基本與一般粳米相 當，故本配制米發(fā)明白面市以來深受普通的喜愛，商業(yè)銷售火爆。
具體實施方式
下面結(jié)合實例施對本發(fā)明作詳細說明(每噸投放)
實施例1 向配米倉內(nèi)分別倒入武育粳250kg，淮粳七號150kg，香粳糯50kg，薏米100kg，武運粳100kg，小米200kg，秈米150kg。充分攪拌混合后包裝。其特點是米質(zhì)松軟， 適用于老人煮粥食用。
實施例2 向配米倉內(nèi)分別倒入武育粳200kg，淮粳七號150kg，香粳糯100kg，徐稻 三號50kg，武運粳150kg，小米200kg，秈米150kg。充分攪拌混合后包裝。其特點是飯香濃 郁，適用于嬰兒煮粥食用。
實施例3 向配米倉內(nèi)分別倒入武育粳250kg，淮粳七號100kg，香粳糯100kg，薏米 150kg，武運粳100kg，小米200kg，秈米100kg。充分攪拌混合后包裝。其特點是營養(yǎng)豐富，
適用于孕婦煮粥食用。
實施例4 向配米倉內(nèi)分別倒入武育粳350kg，淮粳七號200kg，香粳糯50kg，薏米 50kg，武運粳100kg，小米100kg，秈米150kg。充分攪拌混合后包裝。其特點是稀飯膠稠度
高，適于工薪階層早餐食用。
實施例5 向配米倉內(nèi)分別倒入武育粳300kg，淮粳七號150kg，香粳糯100kg，薏米 50kg，武運粳100kg，小米100kg，秈米250kg。充分攪拌混合后包裝。其特點是膨脹率高，適
合食堂學校食用。
權(quán)利要求
1. 一種營養(yǎng)早餐配制米，其特征在于由下列配比而成(重量比)薏米10 15%，小米 10 20%，武育粳20 ；35%，淮粳七號15 20%，香粳糯5 10%，武運粳10 15%， 秈米15 25%。
專利摘要
本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)早餐配制米，其特征在于由下列配比而成(重量比)薏米10～15％，小米10～20％，武育粳20～35％，淮粳七號15～20％，香粳糯5～10％，武運粳10～15％，秈米15～25％。本發(fā)明的特點是實現(xiàn)了不同米之間營養(yǎng)價值和理化性能互補，在保證成本基本持平的基礎上，改善了早餐米的營養(yǎng)價值和口感。
文檔編號A23L1/10GKCN102058050SQ200910234728
公開日2011年5月18日 申請日期2009年11月16日
發(fā)明者田宏鎖 申請人:田宏鎖導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan