專利名稱:一種即食雜色蛤及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種即食雜色蛤及其加工方法，屬食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域：
。背景技術(shù)：
雜色蛤是味道鮮美的貝類，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖原、無(wú)機(jī)物等，具有較好的 營(yíng)養(yǎng)及保健作用。雜色蛤中?；撬?、不飽和脂肪酸、維生素、鋅、碘和氨基酸高于其它食品， 通過(guò)加工的即食雜色蛤食品將成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上極具競(jìng)爭(zhēng)力的商品。在現(xiàn)有技術(shù)中，公開(kāi) 號(hào)為101301094A，申請(qǐng)?zhí)枮?0011277. 4的中國(guó)專利申請(qǐng)公開(kāi)了一種名為"超高壓原汁原味 即食海洋貝類的制備方法"的專利文獻(xiàn)，其工藝為先將預(yù)處理的貝類裝入耐高溫高壓且置 有壓差平衡介質(zhì)的內(nèi)層壓差隔離裝置中，并真空密封，再裝入外層壓力介質(zhì)隔離器中并真 空密封，將密封好的雙層隔離器裝入超高壓容器中，逐步增壓至600Mpa，然后逐步卸壓后取 出即可。公開(kāi)號(hào)為101194731A，申請(qǐng)?zhí)枮?0144074. 2的中國(guó)專利申請(qǐng)公開(kāi)了一種名為"一 種花蛤肉的制備方法"的專利文獻(xiàn)，其工藝為將生蛤蒸氣高溫加熱，蒸煮熟透，蛤殼張開(kāi)， 再經(jīng)過(guò)殼肉分離加工，脫水處理后將花蛤肉通過(guò)篩選分級(jí)裝置按照不同的規(guī)格進(jìn)行篩選分 級(jí)，得到等級(jí)區(qū)分完成的花蛤肉成品。遼寧省丹東市水產(chǎn)公司的楊曉東在《中國(guó)水產(chǎn)》1999 年9期發(fā)表的"淺談雜色蛤、文蛤的綜合加工"一文中介紹了雜色蛤的加工，其工藝為將雜 色蛤用自來(lái)水清洗三次，真空包裝，然后在125t:下進(jìn)行高溫高壓反壓處理8min后即得產(chǎn)
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上述方法的缺陷在于1.采用超高壓處理貝類，耗費(fèi)能源、設(shè)備成本高、不適合規(guī) 模化生產(chǎn)；2.對(duì)花蛤采取殼肉分離會(huì)造成花蛤汁液的損失，影響風(fēng)味，造成不必要的損失。 3.雜色蛤用自來(lái)水清洗三次并不能很好的清除泥沙，影響產(chǎn)品的質(zhì)量，溫度過(guò)高會(huì)影響雜 色蛤的風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題一是提出一種保持貝類應(yīng)有風(fēng)味的即食雜色蛤，二是 提出一種即食雜色蛤的加工方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種即食雜色蛤，其特點(diǎn)是，蛤 肉顏色呈淡黃色或白色，有彈性，咀嚼適中，具有雜色蛤特有的鮮味，可滴定酸(以總酸 計(jì))《9mg/g，氨基態(tài)氮^ 2mg/g。
本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種即 食雜色蛤的加工方法，其特點(diǎn)是，
1.原料選擇。選擇個(gè)體健壯、活力強(qiáng)、規(guī)格整齊的雜色蛤清洗去除泥沙。
2.原料預(yù)處理。將鮮活的雜色蛤原料暫養(yǎng)于海水或者試驗(yàn)用海水(水海水晶=
100 : 3. 1)中，溫度控制在10°C 3(TC，時(shí)間控制在5h 10h，吐沙環(huán)境安靜，無(wú)異味。
3.真空包裝。取雜色蛤100g 500g裝入真空包裝袋中，抽真空包裝。
4.高溫高壓反壓處理。將已經(jīng)真空包裝好的雜色蛤，裝入智能高溫高壓反壓蒸煮鍋內(nèi)的金屬網(wǎng)桶內(nèi)，保障通氣性良好，第一階段升溫過(guò)程，設(shè)定溫度為i2rc，從室溫升到設(shè)
定溫度的時(shí)間為10 30min，第二階段處理過(guò)程保持121°C 20min，第三階段冷卻過(guò)程，時(shí)間 為5 lOmin，通入冷卻水的同時(shí)打入O. 10Mpa 0. 250Mpa的反壓氣體，降壓后取出得到即 食雜色蛤產(chǎn)品。
本發(fā)明的有益效果是，1.由于采用高溫高壓反壓技術(shù)加工雜色蛤，降溫迅速，保持 了雜色蛤的鮮美味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)成份；2.經(jīng)5h 10h的吐沙過(guò)程，雜色蛤凈化充分。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一。 一種即食雜色蛤，其特點(diǎn)是，蛤肉顏色呈淡黃色或白色，有彈性，咀嚼適 中，具有雜色蛤特有的鮮味，可滴定酸(以總酸計(jì))《9mg/g，氨基態(tài)氮^ 2mg/g。
實(shí)施例二。 一種即食雜色蛤的加工方法。
1.原料選擇。選擇個(gè)體健壯、活力強(qiáng)、規(guī)格整齊的雜色蛤清洗去除泥沙。
2.原料預(yù)處理。將鮮活的雜色蛤原料暫養(yǎng)于海水或者試驗(yàn)用海水(水海水晶=
100 : 3. 1)中，溫度控制在10°C 3(TC，時(shí)間控制在5h 10h，吐沙環(huán)境安靜，無(wú)異味。
3.真空包裝。取雜色蛤100g 500g裝入真空包裝袋中，抽真空包裝。
4.高溫高壓反壓處理。將已經(jīng)真空包裝好的雜色蛤，裝入智能高溫高壓反壓蒸煮
鍋內(nèi)的金屬網(wǎng)桶內(nèi)，保障通氣性良好，第一階段升溫過(guò)程，設(shè)定溫度為121°C ，從室溫升到設(shè)
定溫度的時(shí)間為10 30min，第二階段處理過(guò)程保持121°C 20min，第三階段冷卻過(guò)程，時(shí)間
為5 lOmin，通入冷卻水的同時(shí)打入O. 10Mpa 0. 250Mpa的反壓氣體，降壓后取出得到即
食雜色蛤產(chǎn)品。
權(quán)利要求
一種即食雜色蛤，其特征在于，蛤肉顏色呈淡黃色或白色，有彈性，咀嚼適中，具有雜色蛤特有的鮮味，可滴定酸(以總酸計(jì))≤9mg/g，氨基態(tài)氮≥2mg/g。
2. 根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種即食雜色蛤的加工方法，其特征在于，(1) 原料選擇，選擇個(gè)體健壯、活力強(qiáng)、規(guī)格整齊的雜色蛤清洗去除泥沙；(2) 原料預(yù)處理，將鮮活的雜色蛤原料暫養(yǎng)于海水或者試驗(yàn)用海水(水海水晶= 100 : 3. 1)中，溫度控制在10°C 30°C，時(shí)間控制在5h 10h，吐沙環(huán)境安靜，無(wú)異味；(3) 真空包裝，取雜色蛤100g 500g裝入真空包裝袋中，抽真空包裝；(4) 高溫高壓反壓處理，將已經(jīng)真空包裝好的雜色蛤，裝入智能高溫高壓反壓蒸煮鍋的 金屬網(wǎng)桶內(nèi)，保障通氣性良好，第一階段升溫過(guò)程，設(shè)定溫度為121°C ，從室溫升到設(shè)定溫度 的時(shí)間為10 30min，第二階段處理過(guò)程保持121°C 20min，第三階段冷卻過(guò)程，時(shí)間為5 lOmin，通入冷卻水的同時(shí)打入O. 10Mpa 0. 250Mpa的反壓氣體，降壓后取出得到即食雜色 蛤產(chǎn)品。
專利摘要
一種即食雜色蛤及其加工方法，屬食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域：
。所述的即食雜色蛤顏色呈淡黃色或白色，有彈性，咀嚼適中，具有雜色蛤特有的鮮味，可滴定酸(以總酸計(jì))≤9mg/g，氨基態(tài)氮≥2mg/g。本方法主要采用以下步驟選擇個(gè)體健壯、規(guī)格整齊的雜色蛤清洗去除泥沙；將雜色蛤原料在海水中吐沙5h～10h；真空包裝；反壓殺菌，降壓后取出即得雜色蛤產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果是殺菌過(guò)程降溫迅速，保持了雜色蛤的鮮美味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)成份；經(jīng)5h～10h的吐沙過(guò)程，雜色蛤凈化充分。本發(fā)明的提出對(duì)于促進(jìn)雜色蛤資源的合理加工利用以及我國(guó)海洋資源的高值化加工具有重要意義。
文檔編號(hào)A23L1/33GKCN101756292SQ200910260214
公開(kāi)日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2009年12月25日
發(fā)明者侯亞薇, 劉亞瓊, 孫劍鋒, 孫玉亮, 孫萍萍, 李書(shū)紅, 李寧, 楊秀敏, 牟建樓, 王頡, 董輝 申請(qǐng)人:河北農(nóng)業(yè)大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan