專利名稱:無糖型姜味黑木耳粒飲料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，更具體涉及一種無糖型姜味黑木耳粒飲料。
技術背景
黑木耳含糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素等多種營養(yǎng)元素，是一種營養(yǎng)豐富的食用菌， 具有益氣，充饑，輕身強智，止血止痛，補血活血等功效。
公開號為“CN 1227073A”的發(fā)明公布了一種黑木耳速溶粉及其生產(chǎn)方法，是由黑木耳，黑豆，山楂通過粉碎，混合而成。公開號為“CN 101331967A”的發(fā)明公布了一種黑木耳飲料及其制備方法，該飲料以黑木耳為主要原料，輔以大Φ，山楂，甜味劑，蘋果酸，檸檬酸， 木糖醇，糖和水制得的一種黑木耳飲料。
由于人們生活水平的加快，越來越多的人患有胃寒、腸胃不適的疾病，本發(fā)明與上述公開的專利相比，優(yōu)化了原料組成，添加的生姜具有驅(qū)寒保暖的功效，僅添加木糖醇作為甜味劑，制得的無糖型姜味黑木耳粒飲料，方便快捷，為人們健康飲料提供了另一種選擇。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種便捷的、健康的無糖型姜味黑木耳粒飲料，實現(xiàn)了該飲料的大規(guī)?；a(chǎn)，豐富了消費市場中的健康飲品。無糖型姜味黑木耳粒飲料是將黑木耳和生姜配合，并輔以異麥芽酮糖醇等其它輔料調(diào)配而成，具有獨特的風味和良好的口感，驅(qū)寒保暖，同時適合三高人士使用，營養(yǎng)價值高。
一種無糖型姜味黑木耳粒飲料，是由水、黑木耳、異麥芽糖醇、生姜、CaCl2、結(jié)冷膠、安賽蜜、食鹽、檸檬酸鈉組成；各組分的重量份數(shù)為黑木耳4-9份，異麥芽糖醇4-7份， 生姜 0. 3-1. 2 份，CaCl2 0. 02-0. 05 份，結(jié)冷膠 0. 01-0. 04 份，安賽蜜 0. 01-0. 02 份，食鹽 0. 01-0. 03 份，檸檬酸鈉 0. 002-0. 005 份，水 180-300 份。
該飲料的具體制備工藝步驟如下
1)取4-9份木耳加入到100-200份水浸泡6_10h，把復水后的黑木耳放入切粒機中切成2-3mm的顆粒，稱重待用；
2)將0. 3-1. 2份生姜放入絞碎機中絞碎，然后倒入夾層鍋中，并加3-12份的水熬煮3-8min，熬煮液用200目的篩網(wǎng)過濾，濾液待用；
3)把0. 01-0. 04份結(jié)冷膠和0. 002-0. 005份檸檬酸鈉加入到1_4份水中，然后升溫至80°C，保持lOmin，充分水化；
4)膠溶液水化后加入0. 02-0. 05份CaCl2，攪拌均勻后再加入4_7份異麥芽糖醇、 0. 01-0. 03份食鹽和0. 01-0. 02份安賽蜜進行溶解；
5)加水將步驟4)中的溶液冷卻至30_50°C，然后把該溶液過兩遍膠體磨；
6)把步驟2)熬煮的姜汁液和4-9份黑木耳丁加入，并加80-100份水；
7 )將調(diào)配好的黑木耳溶液升溫至75-95 °C，保持3-5min后將黑木耳溶液在 75-85 °C進行熱灌裝；[0015]8)灌裝后的產(chǎn)品放入殺菌鍋中進行殺菌，殺菌條件為升溫時間lOmin，至121°C保持20min，冷卻后噴碼包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點在于該發(fā)明是將黑木耳與生姜配合，黑木耳味甘、性平，生姜性溫， 再輔以異麥芽酮糖醇等其它輔料，營養(yǎng)豐富，具有獨特的風味和良好的口感，驅(qū)寒保暖，適合人們健康生活的需要。
具體實施例
一種無糖型姜味黑木耳粒飲料，是由水、黑木耳、異麥芽糖醇、生姜、CaCl2、結(jié)冷膠、安賽蜜、食鹽、檸檬酸鈉組成；各組分的重量份數(shù)為黑木耳4-9份，異麥芽糖醇4-7份， 生姜 0. 3-1. 2 份，CaCl2 0. 02-0. 05 份，結(jié)冷膠 0. 01-0. 04 份，安賽蜜 0. 01-0. 02 份，食鹽 0. 01-0. 03 份，檸檬酸鈉 0. 002-0. 005 份，水 180-300 份。
該飲料的具體制備步驟如下
1)取4-9份木耳加入到100-200份水浸泡6_10h，把復水后的黑木耳放入切粒機中切成2-3mm的顆粒，稱重待用；
2)將0. 3-1. 2份生姜放入絞碎機中絞碎，然后倒入夾層鍋中，并加3-12份的水熬煮3-8min，熬煮液用200目的篩網(wǎng)過濾，濾液待用；
3)把0. 01-0. 04份結(jié)冷膠和0. 002-0. 005份檸檬酸鈉加入到1_4份水中，然后升溫至80°C，保持lOmin，充分水化；
4)膠溶液水化后加入0. 02-0. 05份CaCl2，攪拌均勻后再加入4_7份異麥芽糖醇、 0. 01-0. 03份食鹽和0. 01-0. 02份安賽蜜進行溶解；
5)加水將步驟4)中的溶液冷卻至30_50°C，然后把該溶液過兩遍膠體磨；
6)把步驟2)熬煮的姜汁液和4-9份黑木耳丁加入，并加80-100份水；
7 )將調(diào)配好的黑木耳溶液升溫至75-95 °C，保持3-5min后將黑木耳溶液在 75-85 °C進行熱灌裝；
8)灌裝后的產(chǎn)品放入殺菌鍋中進行殺菌，殺菌條件為升溫時間lOmin，至121°C保持20min，冷卻后噴碼包裝。
實施例1
一種無糖型姜味黑木耳粒飲料，是由水、黑木耳、異麥芽糖醇、生姜、CaCl2、結(jié)冷膠、安賽蜜、食鹽、檸檬酸鈉組成；各組分的重量份數(shù)為黑木耳4份，異麥芽糖醇4份，生姜 0. 3份，CaCl2 0. 05份，結(jié)冷膠0. 04份，安賽蜜0. 02份，食鹽0. 03份，檸檬酸鈉0. 002份， 水。
無糖型姜味黑木耳粒飲料的具體制備步驟如下
1)取4份木耳加入到100份水浸泡他，把復水后的黑木耳放入切粒機中切成 2-3mm的顆粒，稱重待用；
2)將0. 3份生姜放入絞碎機中絞碎，然后倒入夾層鍋中，并加3份的水熬煮3min， 熬煮液用200目的篩網(wǎng)過濾，濾液待用；
3)把0. 04份結(jié)冷膠和0. 002份檸檬酸鈉加入到1份水中，然后升溫至80°C，保持 lOmin，充分水化；
4)膠溶液水化后加入0. 05份CaCl2,攪拌均勻后再加入4份異麥芽糖醇、0. 03份食鹽和0. 02份安賽蜜進行溶解；
5)加水將步驟4)中的溶液冷卻至30°C，然后把該溶液過兩遍膠體磨；
6)把步驟2)熬煮的姜汁液和4份黑木耳丁加入，并加80份水；
7)將調(diào)配好的黑木耳溶液升溫至75°C，保持:3min后將黑木耳溶液在75°C進行熱灌裝；
8)灌裝后的產(chǎn)品放入殺菌鍋中進行殺菌，殺菌條件為升溫時間lOmin，至121°C保持20min，冷卻后噴碼包裝。
實施例2
一種無糖型姜味黑木耳粒飲料，是由水、黑木耳、異麥芽糖醇、生姜、CaCl2、結(jié)冷膠、安賽蜜、食鹽、檸檬酸鈉組成；各組分的重量份數(shù)為黑木耳9份，異麥芽糖醇7份，生姜 1.2份，CaCl2 0.02份，結(jié)冷膠0.01份，安賽蜜0.01份，食鹽0. 01份，檸檬酸鈉0. 005份， 水。
無糖型姜味黑木耳粒飲料的具體制備步驟如下
1)取9份木耳加入到200份水浸泡10h，把復水后的黑木耳放入切粒機中切成 2-3mm的顆粒，稱重待用；
2)將1.2份生姜放入絞碎機中絞碎，然后倒入夾層鍋中，并加12份的水熬煮8min， 熬煮液用200目的篩網(wǎng)過濾，濾液待用；
3)把0. 01份結(jié)冷膠和0. 005份檸檬酸鈉加入到4份水中，然后升溫至80°C，保持 lOmin，充分水化；
4)膠溶液水化后加入0. 02份CaCl2,攪拌均勻后再加入7份異麥芽糖醇、0. 01份食鹽和0. 01份安賽蜜進行溶解；
5)加水將步驟4)中的溶液冷卻至50°C，然后把該溶液過兩遍膠體磨；
6)把步驟2)熬煮的姜汁液和9份黑木耳丁加入，并加90份水；
7)將調(diào)配好的黑木耳溶液升溫至95°C，保持5min后將黑木耳溶液在85°C進行熱灌裝；
8)灌裝后的產(chǎn)品放入殺菌鍋中進行殺菌，殺菌條件為升溫時間lOmin，至121°C保持20min，冷卻后噴碼包裝。
實施例3
一種無糖型姜味黑木耳粒飲料，是由水、黑木耳、異麥芽糖醇、生姜、CaCl2、結(jié)冷膠、安賽蜜、食鹽、檸檬酸鈉組成；各組分的重量份數(shù)為黑木耳8份，異麥芽糖醇6份，生姜 1.0份，CaCl2 0.04份，結(jié)冷膠0.03份，安賽蜜0.015份，食鹽0.02份，檸檬酸鈉0.004 份，水。
無糖型姜味黑木耳粒飲料的具體制備步驟如下
1)取8份木耳加入到150份水浸泡8h，把復水后的黑木耳放入切粒機中切成 2-3mm的顆粒，稱重待用；
2)將1.0份生姜放入絞碎機中絞碎，然后倒入夾層鍋中，并加10份的水熬煮5min， 熬煮液用200目的篩網(wǎng)過濾，濾液待用；
3)把0. 03份結(jié)冷膠和0. 004份檸檬酸鈉加入到2份水中，然后升溫至80°C，保持 lOmin，充分水化；[0055]4)膠溶液水化后加入0. 04份CaCl2,攪拌均勻后再加入6份異麥芽糖醇、0. 02份食鹽和0. 015份安賽蜜進行溶解；
5)加水將步驟4)中的溶液冷卻至40°C，然后把該溶液過兩遍膠體磨；
6)把步驟2)熬煮的姜汁液和8份黑木耳丁加入，并加100份水；
7)將調(diào)配好的黑木耳溶液升溫至80°C，保持^iin后將黑木耳溶液在80°C進行熱
灌裝；
8)灌裝后的產(chǎn)品放入殺菌鍋中進行殺菌，殺菌條件為升溫時間lOmin，至121°C保持20min，冷卻后噴碼包裝。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
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權利要求
1.一種無糖型姜味黑木耳粒飲料，其特征在于該飲料由以下組份組成黑木耳、異麥芽糖醇、生姜、CaCl2、結(jié)冷膠、安賽蜜、食鹽、檸檬酸鈉、水；所述的各組分的重量份數(shù)為黑木耳4-9份，異麥芽糖醇4-7份，生姜0. 3-1. 2份，CaCl2 0.02-0. 05份，結(jié)冷膠0.01-0. 04份，安賽蜜0. 01-0. 02份，食鹽0. 01-0. 03份，檸檬酸鈉 0. 002-0. 005 份，水 180-300 份。
2.一種如權利要求
1所述的無糖型姜味黑木耳粒飲料，其特征在于該飲料的制備具體步驟如下1)取4-9份黑木耳加入到100-200份水浸泡6-10h，把復水后的黑木耳放入切粒機中切成2-3mm的顆粒，稱重待用；2)將0.3-1. 2份生姜放入絞碎機中絞碎，然后倒入夾層鍋中，并加3-12份的水熬煮 3-8min，熬煮液用200目的篩網(wǎng)過濾，濾液待用；3)把0.01-0. 04份結(jié)冷膠和0. 002-0. 005份檸檬酸鈉加入到1_4份水中，然后升溫至 80°C，保持lOmin，充分水化；4)膠溶液水化后加入0.02-0. 05份CaCl2,攪拌均勻后再加入4_7份異麥芽糖醇、 0. 01-0. 03份食鹽和0. 01-0. 02份安賽蜜進行溶解；5)加水將步驟4)中的溶液冷卻至30-50°C，然后把該溶液過兩遍膠體磨；6)把步驟2)熬煮的姜汁液和4-9份黑木耳顆粒加入，并加80-100份水；7)將調(diào)配好的黑木耳溶液升溫至75-95°C，保持3-5min后將黑木耳溶液在75_85°C進行熱灌裝；8)灌裝后的產(chǎn)品放入殺菌鍋中進行殺菌，殺菌條件為升溫時間lOmin，至121°C保持 20min，冷卻后噴碼包裝。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種無糖型姜味黑木耳粒飲料，該飲料是由水、黑木耳、異麥芽糖醇、生姜、CaCl2、結(jié)冷膠、安賽蜜、鹽、檸檬酸鈉組成。該方法是將黑木耳與生姜配合再輔以異麥芽酮糖醇等其它輔料，營養(yǎng)豐富，具有獨特的風味和良好的口感，驅(qū)寒保暖，適合人們健康生活的需要。
文檔編號A23L1/09GKCN102028191 B發(fā)布類型授權 專利申請?zhí)朇N 201010551442
公開日2012年7月11日 申請日期2010年11月20日
發(fā)明者林國榮 申請人:福建省閩中有機食品有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan