專利名稱:滑菇飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種滑菇飲料及其制備方法。
技術(shù)背景
滑菇(Pholiota nameko)，又名真珠菇、滑子蘑，擔(dān)子菌綱，散菌目，蓋球菇科，磷傘屬?；揭蚓w表面有粘液而得名，滑菇口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在世界上享有較高聲譽(yù)?；胶袑?duì)腫瘤起抑制作用的多糖物質(zhì)，并可預(yù)防葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎桿菌、結(jié)核桿菌的感染。據(jù)日本學(xué)者研究認(rèn)為，滑菇提取物中的多糖類有效成分，具有很高的抗癌活性和增強(qiáng)細(xì)胞的免疫功能，有降低血糖、調(diào)整血壓、改善骨質(zhì)增生等多種作用。滑菇中多糖的含量很高，其中可溶性碳水化合物四％，多糖含量在8%以上，而且比較穩(wěn)定。松本保久研究發(fā)現(xiàn)熱水提取的滑菇多糖提取物對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率達(dá)86. 5%。此外，滑菇子實(shí)體的沸水提取物對(duì)小鼠S180的抑制率為60%，氫氧化鈉溶液提取物對(duì)小白鼠肉瘤S180的抑制率達(dá)90 %，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率達(dá)70 %。宋玉光等的研究滑菇多糖提取液能調(diào)節(jié)正?；蚝闪鲂∈蟮臋C(jī)體免疫功能。天津商業(yè)大學(xué)課題小組研究了滑菇的多種生物活性?；侥苡行У匾种芌NaseA的活性，提示其在抗腫瘤以及抗炎方面的潛力；滑菇對(duì)慢性和急性炎癥均有很好的作用，而且沒有副作用；滑菇具有很強(qiáng)的清除自由基的能力，具有很好的體外抗氧化作用；滑菇多糖具有很好的降血脂作用。
滑菇在我國(guó)廣泛種植，但是，目前滑菇的食用方法還僅限于炒菜或制成罐頭，還未見到滑菇飲料產(chǎn)品，滑菇的食用范圍受到了限制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種滑菇飲料，具有滑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，飲料配方合理，口味鮮潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有保健作用，為滑菇產(chǎn)品的開發(fā)利用提供新的途徑。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種工藝簡(jiǎn)單，能夠適于工業(yè)化生產(chǎn)的滑菇飲料的制備方法。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
—種滑菇飲料，其特征在于，按重量百分比由下述組分滑菇多糖的重量百分比濃度為1 %的滑菇汁液95-98 %，白砂糖1-4 %，檸檬酸0. 02-0. 10 %，蜂蜜0. 2-1 %，CMC (羧甲基纖維素)0. 06 % ；黃原膠0.02%。
上述的滑菇飲料的制備方法，其特征在于，包括下述步驟
(1)將滑菇汁液放入鋼制容器中；
(2)在鋼制容器中再加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸和穩(wěn)定劑攪拌均勻，用板框過濾機(jī)過濾，之后，在工作壓力為25MI^均質(zhì)，在溫度為50°C、真空度為90kPa脫氣后灌裝；最后在溫度90°C，15分鐘加熱殺菌得到滑菇飲料；
所述滑菇汁液的制備方法為將粗滑菇多糖溶于水，之后400-600目過濾2次，制備滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液；按重量百分比重量百分比濃度為的滑菇汁液95-98%，白砂糖1-4%，檸檬酸0.02-0. 10%，蜂蜜0. 2-1%, CMC 0. 06% ；黃原膠 0. 02%。
一種滑菇飲料，其特征在于，按重量百分比包括下述組分滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液88-93%，白砂糖1-4%，檸檬酸0. 02-0. 10%，蜂蜜0. 2-1%, CMC0. 06% ；黃原膠0. 02%含有重量百分比濃度為8%的大棗汁3-5%。
按滑菇飲料總重量還含有重量百分比濃度為22%的胡蘿卜汁2-4%。
上述滑菇飲料的制備方法，其特征在于，包括下述步驟
(1)將滑菇汁液和大棗汁放入鋼制容器中；
(2)在鋼制容器中再加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸和穩(wěn)定劑攪拌均勻，用板框過濾機(jī)過濾，之后，在工作壓力為25MI^均質(zhì)，在溫度為50°C、真空度為90kPa脫氣后灌裝；最后在溫度90°C，15分鐘加熱殺菌得到滑菇飲料；
所述滑菇汁液的制備方法為將粗滑菇多糖溶于水，之后400-600目過濾2次，制備滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液；
所述大棗汁的制備方法為將大棗按照棗與水的重量比為1 4的比例混合，加入12U/ml果膠酶在50°C下保溫浸提池；用四層紗布過濾，得到初次汁液，再按棗與水的重量比為1 3的比例二次浸提池，濾出汁液，合并兩次濾液；合并后的兩次濾液中采用單寧-明膠法澄清，靜置12小時(shí)，取上清液用600目過濾，制得大棗汁；用清水調(diào)整大棗汁的重量百分比濃度為8% ；按重量百分比包括下述組分滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液88-93%，白砂糖1-4%，檸檬酸0. 02-0. 10%，蜂蜜0. 2-1%, CMC0. 06% ；黃原膠 0. 02%含有重量百分比濃度為8%的大棗汁3-5%。
步驟(1)放入滑菇汁液和大棗汁的同時(shí)，將占滑菇飲料總重量2-4%的重量百分比濃度為22%的胡蘿卜汁放入鋼制容器中，所述胡蘿卜汁的制備方法為將胡蘿卜除去根須，然后去皮，切成薄片；按胡蘿卜與水的重量比為1 2的比例于100°C煮》1;用直徑為 0. 5mm篩孔的打漿機(jī)打漿并壓榨；取濾液用200目篩過濾，然后使用膠體磨均質(zhì)，得到胡蘿
卜汁；用清水調(diào)整胡蘿卜汁的重量百分比濃度為22%。
本發(fā)明具有下述技術(shù)效果
本發(fā)明將滑菇中的主要活性物質(zhì)滑菇多糖溶于水制成滑菇汁液，再與蜂蜜、白砂糖、檸檬酸等按一定比例混和，富含多糖成分，制成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口味綿甜濃郁的飲料，食用方便，具有一定的保健作用。同時(shí)，本發(fā)明采用天然原料，不添加任何色素香料，符合綠色食品的要求，為滑菇產(chǎn)品的開發(fā)利用提供了新的途徑。另外還可以加入大棗汁、胡蘿卜汁，增加飲料中的胡蘿卜素、維生素等活性成分，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
本發(fā)明的滑菇飲料的制備方法簡(jiǎn)單，能夠適于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
本發(fā)明中所用粗滑菇多糖采用現(xiàn)有技術(shù)的方法制備。最好采用公開號(hào)為 CN101863999A，發(fā)明創(chuàng)造名稱為《滑菇多糖提取物的制備方法》所公開的粗滑菇多糖的制備方法。
實(shí)施例1[0026]A.滑菇汁液的制備
稱取滑菇干制品100g，加入水2000ml，放置12小時(shí)，80°C水浴提取3小時(shí)，打漿。 然后加入80000U胰蛋白酶在37°C下保溫1小時(shí)；然后加入40000U纖維素酶在55°C下保溫 2小時(shí)；然后升溫到80°C下提取3小時(shí)；濾取得到第一次提取液1600ml ；然后再加2000ml 水在超聲波下400W間歇Is提取30分鐘，濾取得到第二次提取液1900ml ；清洗殘?jiān)鼉纱危?每次加水1000ml，濾取得到第三次提取液1500ml ；合并三次所有的濾液；將合并后的提取液減壓濃縮至1600ml。濃縮液中加入無水乙醇5000ml，沉淀出滑菇多糖初提物，之后，4°C 靜置過夜，離心，得到粗滑菇多糖沉淀12. Sg。將粗滑菇多糖沉淀重新溶解在1240ml水中， 加熱到60°C并攪拌到溶解，得到滑菇汁液1250ml。
B.混合調(diào)配將制得的1250ml滑菇汁液與21g白砂糖、4. 9g蜂蜜、0. 6g檸檬酸、 CMC 0. 78g、黃原膠0. 26g混合，攪拌均勻后板框過濾機(jī)過濾。
C.均質(zhì)將步驟B混合調(diào)配好的物料通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，工作壓力為 25MPa。
D.脫氣均質(zhì)后的飲料經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，操作條件為溫度50°C，真空度為 90kPao
Ε.罐裝脫氣后飲料迅速罐裝，并封口。
F.殺菌、冷卻飲料在溫度90°C殺菌15分鐘后迅速冷卻至室溫。
經(jīng)品嘗，口味鮮潤(rùn)、甜美，色香味俱全。
實(shí)施例2
A.滑菇汁液和大棗汁的制備
稱取滑菇干制品100g，加入水2000ml，放置12小時(shí)，80°C水浴提取3小時(shí)，打漿。 然后加入80000U胰蛋白酶在37°C下保溫1小時(shí)；然后加入40000U纖維素酶在55°C下保溫 2小時(shí)；然后升溫到80°C下提取3小時(shí)；濾取得到第一次提取液1600ml ；然后再加2000ml 水在超聲波下400W間歇Is提取30分鐘，濾取得到第二次提取液1900ml ；清洗殘?jiān)鼉纱危?每次加水1000ml，濾取得到第三次提取液1500ml ；合并三次所有的濾液；將合并后的提取液減壓濃縮至1600ml。濃縮液中加入無水乙醇5000ml，沉淀出滑菇多糖初提物，4°C靜置過夜，離心，得到粗滑菇多糖沉淀12. Sg。將粗滑菇多糖沉淀重新溶解在1240ml水中，加熱到 60°C并攪拌到溶解，得到滑菇汁液1250ml。
制取大棗汁
IOOg紅棗加水400ml，并加入酶濃度4800U果膠酶在50°C下保溫浸提3h，用四層紗布過濾出汁385ml后，再加水300ml繼續(xù)在50°C下保溫二次浸提池，濾出汁液300ml，并將兩次濾出的棗汁合并得到685ml。加入重量百分比濃度為0. 8%的單寧溶液3細(xì)1和重量百分比濃度為0.8%的明膠溶液；Mml。在不停攪拌操作下緩緩加入棗汁中混勻。靜置12 小時(shí)，上清液用600目濾網(wǎng)過濾機(jī)過濾，制得的650ml大棗汁。用清水調(diào)整大棗汁的重量百分比濃度為8%備用。
B.混合調(diào)配
將制得的1250ml滑菇汁液、42ml大棗汁與5g蜂蜜、33g白砂糖、Ig檸檬酸、CMC 0. 80g、黃原膠0. 27g混合，攪拌均勻后板框過濾機(jī)過濾。
C.均質(zhì)將混合調(diào)配好的物料通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，工作壓力為25MPa。[0042]D.脫氣均質(zhì)后的飲料經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，操作條件為溫度50°C，真空度為 90kPao
Ε.罐裝脫氣后飲料迅速罐裝，并封口。
F.殺菌、冷卻飲料在溫度90°C殺菌15分鐘后迅速冷卻至室溫。
經(jīng)品嘗，口味鮮潤(rùn)、甜美，色香味俱全。
實(shí)施例3
A.滑菇汁液、大棗汁和胡蘿卜汁的制備
制取滑菇汁液
稱取滑菇干制品100g，加入水2000ml，放置12小時(shí)，80°C水浴提取3小時(shí)，打漿。 然后加入80000U胰蛋白酶在37°C下保溫1小時(shí)；然后加入40000U纖維素酶在55°C下保溫 2小時(shí)；然后升溫到80°C下提取3小時(shí)；濾取得到第一次提取液1600ml ；然后再加2000ml 水在超聲波下400W間歇Is提取30分鐘，濾取得到第二次提取液1900ml ；清洗殘?jiān)鼉纱危?每次加水1000ml，濾取得到第三次提取液1500ml ；合并三次所有的濾液；將合并后的提取液減壓濃縮至1600ml。濃縮液中加入無水乙醇5000ml，沉淀出滑菇多糖初提物，4°C靜置過夜，離心，得到粗滑菇多糖沉淀12. Sg。將粗滑菇多糖沉淀重新溶解在1240ml水中，加熱到 60°C并攪拌到溶解，得到滑菇汁液1250ml。
制取大棗汁
IOOg紅棗加水400ml，并加入酶濃度4800U果膠酶在50°C下保溫浸提3h，用四層紗布過濾出汁385ml后，再加水300ml繼續(xù)在50°C下保溫二次浸提池，濾出汁液300ml，并將兩次濾出的棗汁合并得到685ml。加入重量百分比濃度為0. 8%的單寧溶液3細(xì)1和重量百分比濃度為0.8%的明膠溶液；Mml。在不停攪拌操作下緩緩加入棗汁中混勻。靜置12 小時(shí)，上清液用600目濾網(wǎng)過濾機(jī)過濾，制得的650ml大棗汁。用清水調(diào)整大棗汁的重量百分比濃度為8%備用。
制取胡蘿卜汁
500g胡蘿卜用清水洗凈去皮，然后切成0. 4cm厚的薄片。加水IOOOml后100°C煮池。用篩孔直徑為0. 5mm的打漿機(jī)打漿并壓榨；濾液用200目篩過濾；然后膠體磨均質(zhì)，得到的胡蘿卜汁1150ml。用清水調(diào)整胡蘿卜汁的重量百分比濃度為22%備用。
B.混合調(diào)配將制得的1250ml滑菇汁液、63ml大棗汁、42ml胡蘿卜汁與47g白砂糖、9g蜂蜜、Ig檸檬酸、CMC 0. 85g、黃原膠0. 28g混合，攪拌均勻后板框過濾機(jī)過濾。
C.均質(zhì)將混合調(diào)配好的物料通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，工作壓力為25MPa。
D.脫氣均質(zhì)后的飲料經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，操作條件為溫度50°C，真空度為 90kPao
Ε.罐裝脫氣后飲料迅速罐裝，并封口。
F.殺菌、冷卻飲料在溫度90°C殺菌15分鐘后迅速冷卻至室溫。
經(jīng)品嘗，口味鮮潤(rùn)、甜美，色香味俱全。
實(shí)施例4
制備方法與實(shí)施例1相同，其中，飲料中滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液1800ml，蜂蜜7g，白砂糖30g，檸檬酸0. 8g，CMC為1. 2g，黃原膠0. 4g。
實(shí)施例5[0063]制備方法與實(shí)施例2相同，其中，飲料中滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液1500ml，重量百分比濃度為8%的大棗汁50ml，蜂蜜6g，白砂糖40g，檸檬酸1. 2g，CMC 為1.38，黃原膠0. 4g。
實(shí)施例6
制備方法與實(shí)施例3相同，其中，飲料中滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液1200ml，重量百分比濃度為8%的大棗汁60ml，重量百分比濃度為22%的胡蘿卜汁 40ml，蜂蜜9g，白砂糖45g，檸檬酸1. 0g, CMC為0. 9g，黃原膠0. 3g。
權(quán)利要求
1.一種滑菇飲料，其特征在于，按重量百分比由下述組分滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液95-98%，白砂糖1-4%，檸檬酸0. 02-0. 10%，蜂蜜0. 2-1%, CMC 0. 06% ；黃原膠 0. 02%。
2.一種滑菇飲料，其特征在于，按重量百分比包括下述組分滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液88-93%，白砂糖1-4%，檸檬酸0. 02-0. 10%，蜂蜜0. 2-1%, CMC 0. 06% ；黃原膠0. 02%含有重量百分比濃度為8%的大棗汁3-5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的滑菇飲料，其特征在于，按滑菇飲料總重量還含有重量百分比濃度為22%的胡蘿卜汁2-4%。
4.一種權(quán)利要求
1所述的滑菇飲料的制備方法，其特征在于，包括下述步驟(1)將滑菇汁液放入鋼制容器中；(2)在鋼制容器中再加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸和穩(wěn)定劑攪拌均勻，用板框過濾機(jī)過濾， 之后，在工作壓力為25MPa均質(zhì)，在溫度為50°C、真空度為90kPa脫氣后灌裝；最后在溫度 90°C，15分鐘加熱殺菌得到滑菇飲料；所述滑菇汁液的制備方法為將粗滑菇多糖溶于水，之后400-600目過濾2次，制備滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液；按重量百分比重量百分比濃度為的滑菇汁液95-98%，白砂糖1_4%，檸檬酸 0. 02-0. 10 %，蜂蜜 0. 2-1 %，CMC 0. 06 % ；黃原膠 0.02%。
5.一種權(quán)利要求
2所述的滑菇飲料的制備方法，其特征在于，包括下述步驟(1)將滑菇汁液和大棗汁放入鋼制容器中；(2)在鋼制容器中再加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸和穩(wěn)定劑攪拌均勻，用板框過濾機(jī)過濾， 之后，在工作壓力為25MPa均質(zhì)，在溫度為50°C、真空度為90kPa脫氣后灌裝；最后在溫度 90°C，15分鐘加熱殺菌得到滑菇飲料；所述滑菇汁液的制備方法為將粗滑菇多糖溶于水，之后400-600目過濾2次，制備滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液；所述大棗汁的制備方法為將大棗按照棗與水的重量比為1 4的比例混合，加入 12U/ml果膠酶在50°C下保溫浸提3h ；用四層紗布過濾，得到初次汁液，再按棗與水的重量比為1 3的比例二次浸提3h，濾出汁液，合并兩次濾液；合并后的兩次濾液中采用單寧_明膠法澄清，靜置12小時(shí)，取上清液用600目過濾，制得大棗汁；用清水調(diào)整大棗汁的重量百分比濃度為8% ；按重量百分比包括下述組分滑菇多糖的重量百分比濃度為的滑菇汁液88-93%， 白砂糖1-4%，檸檬酸0. 02-0. 10 %，蜂蜜0. 2-1 %，CMC0. 06 % ；黃原膠0. 02 %含有重量百分比濃度為8%的大棗汁3-5%。
6.根據(jù)權(quán)利要求
5所述的滑菇飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)放入滑菇汁液和大棗汁的同時(shí)，將占滑菇飲料總重量2-4%的重量百分比濃度為22%的胡蘿卜汁放入鋼制容器中，所述胡蘿卜汁的制備方法為將胡蘿卜除去根須，然后去皮，切成薄片；按胡蘿卜與水的重量比為1 2的比例于100°C煮2h;用直徑為0.5mm篩孔的打漿機(jī)打漿并壓榨；取濾液用200目篩過濾，然后使用膠體磨均質(zhì)，得到胡蘿卜汁；用清水調(diào)整胡蘿卜汁的重量百分比濃度為22%。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種滑菇飲料及其制備方法，旨在提供一種具有滑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，飲料配方合理，口味鮮潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有保健作用的飲料，為滑菇產(chǎn)品的開發(fā)利用提供新的途徑。按重量百分比包括下述組分滑菇多糖的重量百分比濃度為1％的滑菇汁液95-98％，白砂糖1-4％，檸檬酸0.02-0.10％，蜂蜜0.2-1％，CMC 0.06％；黃原膠0.02％。另外還含有8％的大棗汁3-5％，以及22％的胡蘿卜汁2-4％。本發(fā)明將滑菇中的主要活性物質(zhì)滑菇多糖溶于水制成滑菇汁液，再與大棗汁、胡蘿卜汁、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸等按一定比例混和，包含多糖、胡蘿卜素、維生素等活性成分，制成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口味綿甜濃郁的飲料，食用方便，具有一定的保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/29GKCN102178319SQ201110100695
公開日2011年9月14日 申請(qǐng)日期2011年4月21日
發(fā)明者李海平 申請(qǐng)人:天津商業(yè)大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan