專利名稱:烹飪輔助材料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種烹飪輔助材料，以及該烹飪輔助材料用于烹飪食品的用途。該烹飪輔助材料是一種組件，其包括:柔性的抗燃燒材料的片材，例如烘焙紙，或者類似的材料；以及脂肪和油的混合物與香草、調味劑和香味增強劑一起的組合物。
背景技術：
肉和許多其他食品在傳統(tǒng)的烹飪方法中被放置在烤箱或者平底鍋中烹飪，并且通常加入各種調味品以及香味增強劑以獲得具有好味道和吸引人的香氣的食品。眾所周知，烹飪肉食會導致大量的油煙弄臟烤箱或者平底鍋以及周圍的表面。烹飪后需要被清理干凈的混亂的程度顯著地取決于被烹飪的食品的性質、烹飪的溫度以及其它因素?？鞠涞谋诨蛘咛幱谂腼兤降族佒車谋砻姹恢竞陀鸵约芭腼儠r的汁液等潑濺和玷污是非常常見的。在烹飪肉類的情況下，通常在烹飪之后需要清潔大量的表面。
目前，家用食品制備越來越要求方便快捷，以及烹飪之后的清潔工作最小化。
能夠使用香草、調味劑以及其他香味增強劑來烹飪調制食品也是很重要的。這些成分可以在烹飪前或者烹飪中加入。它們可以逐個加入或者作為混合物加入，但是必須注意每種成分需要添加正確的量以獲得所期望的烹飪食品的味道。有時候當給烹飪中或者待烹飪的肉食添加調味劑時(例如通過灑在肉上)，很容易加入太多或者太少，或者有些地方加入太多而另外的地方?jīng)]有加入。
簡單的烹飪技術已經(jīng)許多年努力嘗試去滿足這些需求，也取得了一些成功。但是典型的家庭烹飪仍然在尋找一種簡單便捷的方法去烹飪肉食和蔬菜，保持干凈且同時美味以及美觀。
美國專利申請10/890，947 (公開號為US2005-0013951)公開了一種用于將食物置于包裹內烹飪的包裝材料，其由鋁箔片加工成型以提供均勻的熱量分布；以及直接接觸食物的紙，以提供不發(fā)粘的表面。
DE2900195公開了一種用于油炸平底鍋的插入物，在油炸肉食的時候不需要油或脂肪。該插入物由一張直徑略大于平底鍋底部的圓盤構成，由具有硅樹脂聚合體涂層的紙制成。
公開號為JP2000-037171的日本專利申請涉及一種包含調味劑的片材，其能夠均勻適度地向食物制劑賦予調料，例如鹽或調味品。根據(jù)此專利申請，水狀膠質、例如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、稻米淀粉或木薯粉用于將香草、調味劑和調味料粘附到片材上。這一方式的缺點在于水狀膠質的導熱性不好。它們往往是變得過熱而不熔化。因此存在燃燒制品以及片材的高風險，制品尤其是任何用作配菜(garnishes)的香草和調味劑。水狀膠質僅僅起到粘合的作用。
申請人:現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了一種簡單有效的方式來調制準備好烹飪的食物，以及烹飪該食物時烹飪汁液能最少量地噴灑潑濺到墻壁或者其它表面上，不會燒掉配菜或者其它烹飪材料，同時避免廚師在烹飪食物時加入油或者脂肪。[0010]本發(fā)明的目的是提供一種烹飪輔助材料，能夠克服、至少部分地克服一個或者多個上述已知烹飪方法中的問題。

發(fā)明內容
在本發(fā)明的第一方面，提供一種烹飪輔助材料，其包括:
a)柔性抗燃燒材料的片材；
b)布置在片材的一個表面上的組合物，該組合物含有下列成分的混合物:
1.熔點低于20°C的植物油或者動物油；
i1.熔點高于20°C的植物脂肪或者動物脂肪；以及
ii1.一種或多種香草、調味劑以及香味增強劑。
片材可以由任何適合此目的的材料制成，但是優(yōu)選為烘焙紙。
更優(yōu)選，油可以選自:向日葵油，菜籽油，棉花籽油，花生油，大豆油，橄欖油，棕櫚油，椰子油，棕櫚仁油。脂肪更優(yōu)選選自:豬肉脂肪，牛脂，豬油，骨脂，黃油，分餾棕櫚脂肪，以及任何全部或部分氫化的或內酯化的棕櫚油，棉花籽油，花生油，大豆油，橄欖油，向日葵油，或菜籽油。
在本發(fā)明的優(yōu)選實施方案中，組合物含有1-34重量％的油以及66-99重量％的脂肪。優(yōu)選地，油和脂肪一起占組合物的5-20重量％。組合物也可以包含0.01-1重量％的單酸甘油酯、固醇或者卵磷脂。所述一種或多種香草和調味劑優(yōu)選選自:歐芹，迷迭香，胡椒粉，以及細香蔥。所述一種或多種香草和調味劑以及香味增強劑更優(yōu)選占組合物的0.5-75重量％。所述香味增強劑可以占組合物的10-80重量％。優(yōu)選的香味增強劑可以是無機鹽，氨基酸鹽，蛋白質水解物，調味制劑，以及酵母提取物。
在本發(fā)明的第二方面，提供一種制備本發(fā)明第一方面的烹飪輔助材料的方法，包括:
a)在一個平面上伸展開柔性抗燃燒材料的片材；
b)在片材上灑布脂肪和油的混合物；以及
c)在脂肪和油的混合物上分布一種或多種香草、調味劑以及香味增強劑。
此方法也可以包括用油涂覆一種或多種香草、調味劑以及香味增強劑的步驟，例如向日葵油，更優(yōu)選通過噴灑油來進行。
在另一個方面，提供本發(fā)明第一方面中的烹飪輔助材料用于烹飪食物的用途，其中將食物塊放置在烹飪輔助材料上以與組合物直接接觸，并且進行烹飪。優(yōu)選地，該食物為肉，例如牛肉、羊肉、雞肉或者魚肉?；蛘?，食物可以是蔬菜或蔬菜塊，例如南瓜、茄子、番茄，或者任何其他適宜于這種烹飪方式的肉質蔬菜。
詳細描沭
本發(fā)明提供一種簡單有效的烹飪食物的方式，并且烹飪該食物時烹飪汁液能最少量地噴灑潑濺到墻壁或者其它表面上，具有帶有配菜(garnishes)和香味增強劑的涂層，且不會燒掉配菜或者任何其它烹飪材料。
使用者可以在用平底鍋油炸或者用烤箱烤制時使用其表面涂有脂肪、油、香草、混合調味料以及香味增強劑的混合物的常規(guī)烘焙紙。一個重要的優(yōu)點在于無需向平底鍋或烤盤中加入額外的脂肪或油。也就是說，用于涂覆具有香草、混合調味料和香味增強劑的烘焙紙的脂肪和油具有雙重的目的，也就是將香草、混合調味料和香味增強劑粘附到烘焙紙上、以及提供烹飪中所需的脂肪或油。
本發(fā)明還具有幾項額外的益處:
香草以及其他配菜在烹飪中不會燃燒，
食品(尤其是牛肉、羊肉、雞肉或魚肉)將保持它們自然汁液，這是因為通過覆蓋片材顯著減少了濕氣的流失，
避免平底鍋或烤盤中產(chǎn)生過多的脂肪，從而顯著地減少或完全避免了烹飪汁液噴灑到壁上和烹飪表面上，以及烹飪后的清潔被最小化。
柔性抗燃燒材料的片材可以是任何薄膜、箔或層壓材料，或任何這種材料的組合，包括例如紙、聚四氟乙烯或基座原料，以及甚至自然的樹葉例如香蕉葉和海藻葉。優(yōu)選的片材材料是烘焙紙，即商業(yè)上用作烘焙的典型的紙。這種紙通常是覆蓋有硅涂層的纖維素紙。盡管這種紙更多地被用于烤箱烹飪中，在本發(fā)明中它能同時適宜于在平底鍋或烤箱中烹飪時使用。
用于涂覆在片材上的組合物中的脂肪和油的混合物具有兩個重要的功能。第一是為了保持片材的柔性并且確保香草和混合調味料在操作、運送、制備以及烹飪過程中粘附在片材上。第二是為了提供烹飪中所需的脂肪和油，從而廚師無需加入額外的脂肪或油。
在本發(fā)明的上下文中，油在20°C、1個大氣壓下為液體，而脂肪在此溫度和大氣壓下為固體。
植物油和動物油的例子是:向日葵油，菜籽油，棉花籽油，花生油，大豆油，橄欖油，精制的可食用部分的棕櫚油，椰子油，以及棕櫚仁油，這些可以單獨使用或者結合使用。優(yōu)選的是向日葵油或精制棕櫚油，由于它們中性的香味以及良好的商業(yè)實用性。
動物脂肪或蔬菜脂肪的例子是:黃油，豬肉脂肪，牛脂，豬油以及骨脂，分餾過的棕櫚脂肪，以及任何全部氫化、內酯化、氫化、非氫化的分餾油，例如棕櫚油、棉花籽油、花生油、大豆油、橄欖油、向日葵油或菜籽油。最優(yōu)選地，脂肪是分餾脂肪，或氫化以及內酯化的棕櫚油，它們具有中性的香氣、低反式脂肪酸分布以及良好的商業(yè)實用性。
油的量優(yōu)選占組合物的1-34重量％，脂肪的量占組合物的66-99重量％。更優(yōu)選地，油的量約為20%，脂肪的量約為80%。最佳的油/脂肪混合組合物可以由加工溫度的作用以及經(jīng)濟上可行的生產(chǎn)工藝所需的生產(chǎn)線的產(chǎn)量決定。
0.01%至1%的單酸甘油酯、固醇或卵磷脂可以作為穩(wěn)定劑和乳化劑，以控制并促進產(chǎn)品在生產(chǎn)之后用于不同的氣候條件時抵抗溫度波動的穩(wěn)定性。
脂肪和油的量可以占組合物總重量的5-20%，更優(yōu)選為約15%。
組合物中的香草和調味劑的量可以是組合物總重量的0.5-75%。優(yōu)選的量是10-20%,這取決于配方。使用的香草通常是:歐芹，迷迭香，牛至，媒墨角蘭，龍嵩，胡椒粉，細香蔥，以及其他類似的普通的廚用香草。更普通的調味劑包括辣椒粉、紅辣椒、番茄和其他自然的富含香味的廚用的水果。
香味增強劑的量可以占組合物總重量的10-80%，優(yōu)選60-70%。使用的香味增強劑通常是鹽，例如氯化鈉或氯化鉀，氨基酸鹽及其衍生物例如谷氨酸鈉，水解蛋白，核苷酸，自然的和非自然的調味品和調味品制劑，酵母提取物以及其他稱為味覺增強的制劑。
片材可以具有任何適宜于烹飪操作的尺寸，且可以適應于當?shù)氐娜獾某Ｒ?guī)單獨尺寸，在大多數(shù)國家為IOOg到300g。
本發(fā)明還涉及一種工業(yè)或家庭制備烹飪輔助材料的方法，該方法可以在工業(yè)設置中是連續(xù)工藝，其中:
在一個平面上展開片材，
將脂肪和油的混合物灑布在片材上，
將香草，調味劑以及香味增強劑分布在已涂覆的片材上，
可以用油涂覆香草和調味劑，任選地包含被分布或者溶解在油中的調味物質。
在典型的過程中，片材展開在一個平面上，在溫度高于脂肪/油混合物的熔點的條件下，將油和脂肪的混合物涂敷在片材上。剛好在液態(tài)脂肪/油混合物被冷卻至低于其熔點之前，將香味增強劑、香草和混合調味料均勻地施用在片材的表面上。香草和混合調味料可以用油涂覆以增強其對片材的粘附?？梢詫睾偷膲毫κ┘拥狡纳希瑥亩_到粘性的脂肪/油混合物和任何干的預混合成分之間的緊密接觸?？梢詫⑵那懈畛奢^小的片以適應常規(guī)使用者所需的肉塊的尺寸。
本發(fā)明也涉及烹飪輔助材料用于在平底鍋或烤箱中烹飪食品的用途。食品優(yōu)選為肉，可以是牛肉、羊肉、雞肉或魚肉，或任何其它適合用這種方式烹飪的肉。將肉塊放置在烹飪輔助材料上以與組合物直接接觸，然后在平底鍋或烤箱中或任何其它適宜的烹飪設備中進行烹飪。使用者將肉塊放置在片材的帶涂層的表面上。片材可以折疊以覆蓋大部分或全部肉塊。將被覆蓋的肉塊放置到烹飪設備上或烹飪設備中，例如預熱的具有中等熱度的平底鍋或者預熱的常規(guī)烤箱(70-220°C )。烹飪過程通常每邊進行5-7分鐘，這取決于肉的種類以及切割的情況。去除片材，食物即可食用。
在本發(fā)明中，使 用所述烹飪輔助材料同樣可以烹飪蔬菜。例子包括夏季產(chǎn)南瓜和茄子。任何具有基質水活性低于0.7的蛋白質/淀粉類食物都是適宜的，例如豆腐和干酪。一種可能的產(chǎn)品是包含4個單元片材的包裝。每個片材的尺寸取決于肉塊的尺寸，并且通常在15-20cm的范圍內。每張片材典型地具有總重為5-8g的脂肪/油、香草、調味劑以及香料。
實施例
本發(fā)明將通過下列實施例來更進一步地說明。應該認識到實施例在任何方面不限制本發(fā)明。
實施例1-常規(guī)方法
廚師取一塊食物并將其放置在烹飪輔助材料上。食物塊兩面均被片材覆蓋或者被松散的包裹在片材中。將含有食物塊的烹飪輔助材料放置在預熱好的平底鍋上，并在適度的溫度下烹飪一段必需的時間，并且適宜的話每面都烹飪。低溫烹飪避免蛋白質的快速降解，并改善風味、味覺和口感。去除片材，食物塊即可食用。組合物的成分賦予煮熟的食物以味道,而片材保護食物以免其變干，從而確保自然汁液。由于自然保存的汁液，香味能更好地被感知且美味增強。
烹飪肉類的基礎方法包括下列步驟:
1.將一個干凈的平底鍋放置到加熱臺(例如電或氣感應爐)上，在例如50%的最大加熱能力下。無需加入油或脂肪。[0057]2.打開烹飪輔助材料的片材。
3.將肉放置到打開的片材上并折疊片材或者將片材包裹在肉周圍。
4.將包裹好的片材放置到預熱好的平底鍋上。
5.每面烹飪幾分鐘。
6.從平底鍋中取出。
7.食用之前丟棄片材。
實施例2-配方
下面的配方可以用于烹飪牛肉或雞肉，或任何其他適宜的肉類或食物，這取決于
使用者的偏好。
權利要求
1.一種烹飪輔助材料，其包括: a)柔性抗燃燒材料的片材； b)布置在片材的一個表面上的組合物，該組合物含有以下組分的混合物:點低于20°C的植物油或動物油； i1.熔點高于20°C的植物脂肪或動物脂肪；以及 ii1.一種或多種香草、調味劑以及香味增強劑。
2.按權利要求
1所述的烹飪輔助材料，其中片材是烘焙紙。
3.按權利要求
1或2所述的烹飪輔助材料，其中油選自:向日葵油，菜籽油，棉花籽油，花生油，大豆油，橄欖油，棕櫚油，椰子油以及棕櫚仁油。
4.按權利要求
1-3中任一項所述的烹飪輔助材料，其中脂肪選自:豬肉脂肪，牛脂，豬油，骨脂，黃油，分餾棕櫚脂肪，以及任何全部或部分氫化的或內酯化的棕櫚油、棉花籽油、花生油、大豆油、橄欖油、向日葵油或菜籽油。
5.按權利要求
1-4中任一項所述的烹飪輔助材料，其中組合物含有1-34重量％的油和66-99重量％的脂肪。
6.按權利要求
1-5中任一項所述的烹飪輔助材料，其中組合物進一步包含0.01-1重量％的單酸甘油酯、固醇或卵磷脂。
7.按權利要求
1-6中任一項所述的烹飪輔助材料，其中油和脂肪一起占組合物的5-20重量％。
8.按權利要求
1-7中任一項所述的烹飪輔助材料，其中一種或多種香草、調味劑和香味增強劑占組合物的0.5-75重量％。
9.按權利要求
1-8中任一項所述的烹飪輔助材料，其中一種或多種香草和調味劑選自:歐芹，迷迭香，胡椒粉，以及細香蔥。
10.按權利要求
1-9中任一項所述的烹飪輔助材料，其中香味增強劑占組合物的10-80重量％。
11.如權利要求
1-10中任一項所述的烹飪輔助材料，其中一種或多種香味增強劑選自:無機鹽，氨基酸鹽，蛋白質水解物，調味制劑，以及酵母提取物。
12.一種制備如權利要求
1-11中任一項所述的烹飪輔助材料的方法，包括: a)在一個平面上展開所述柔性抗燃燒材料的片材； b)將油和脂肪混合物灑布到片材上；以及 c)將一種或多種香草、調味劑和香味增強劑分布到脂肪和油的混合物上。
13.如權利要求
12所述的方法，進一步包括用油涂覆一種或多種香草、調味劑和香味增強劑的步驟。
14.如權利要求
1-11中任一項所述的烹飪輔助材料用于烹飪肉的用途，其中將肉塊放置到烹飪輔助材料上以與所述組合物直接接觸，并進行烹飪。
15.如權利要求
1-11中任一項所述的烹飪輔助材料用于烹飪蔬菜的用途，其中將蔬菜塊放置到烹飪輔助材料上以與所述組合物直接接觸，并進行烹飪。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種烹飪輔助材料，其包括柔性抗燃燒材料的片材以及布置在片材的一個表面上的組合物，該組合物含有以下組分的混合物熔點低于20℃的植物油或動物油，熔點高于20℃的植物或動物脂肪，以及一種或多種香草、調味劑和香味增強劑。
文檔編號A23L1/01GKCN103096722SQ201180038742
公開日2013年5月8日 申請日期2011年6月30日
發(fā)明者J·克勞馳, P·漢嘉特, J·J·范德伯爾, J·萊斯曼 申請人:雀巢產(chǎn)品技術援助有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan