專利名稱:一種麥胚發(fā)芽糙米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種麥胚發(fā)芽糙米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉及其生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域：
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技術(shù)背景
麥胚是小麥籽粒的精華部分，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和油脂，維生素E含量居所有植物之首，且含有多種礦物質(zhì)元素。此外，谷胱甘肽、二十八碳醇、麥胚凝集素和黃酮類物質(zhì)含量豐富，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，可有效預(yù)防心腦病、腫瘤、糖尿病及其并發(fā)癥，中樞神 經(jīng)系統(tǒng)疾病，運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾病，皮膚疾病等，能夠清除體內(nèi)自由基、保護(hù)生物膜、延緩衰老、抗癌、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抑制多種化學(xué)物質(zhì)的誘變，提高機(jī)體的免疫力。因此，麥胚被稱為“人類食品中最佳營(yíng)養(yǎng)品”，極具開(kāi)發(fā)價(jià)值，可作為添加劑廣泛應(yīng)用于食品中或直接加工成富含營(yíng)養(yǎng)的食品。
糙米在一定的生理活性條件下，內(nèi)部酶系如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活并釋放，從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，其粗纖維外殼被酶解軟化，部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，使食物的風(fēng)味等感官性能得以改善，同時(shí)保留了豐富的維生素(VB1、VB2, VB6、V。、VE)、礦物質(zhì)(Mg、K、Zn、Fe)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，并產(chǎn)生了多種促進(jìn)人體健康和防治疾病的功能成分，如Y-氨基丁酸、六磷酸肌醇等。Y-氨基丁酸是一種天然存在的非蛋白組成氨基酸，是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有重要的生理功能，如促進(jìn)腦的活化性，健腦益智，抗癲癇，促進(jìn)睡眠，美容潤(rùn)膚，延緩腦衰老機(jī)能，降低血壓，促進(jìn)腎機(jī)能改善，抑制脂肪肝及肥胖癥，活化肝功能等。因此，發(fā)芽糙米及其制品的食用性接近精白米，營(yíng)養(yǎng)成分大大超過(guò)精白米，是具有廣泛的功能性療效的新一代“藥食同源”的主食。
國(guó)內(nèi)已公開(kāi)了一些麥胚、發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)粉專利，但多為麥胚或發(fā)芽糙米為主要原料加一些風(fēng)味劑制得。其中有些麥胚沒(méi)有經(jīng)過(guò)穩(wěn)定化處理，營(yíng)養(yǎng)粉不易儲(chǔ)藏。專利(申請(qǐng)?zhí)?6104814)申請(qǐng)了“一種麥胚營(yíng)養(yǎng)奶粉”，其中將新鮮麥胚加入到奶粉中，新鮮麥胚有土腥味，破壞營(yíng)養(yǎng)奶粉的口感，且新鮮麥胚未經(jīng)滅酶處理，易發(fā)生酸敗，影響營(yíng)養(yǎng)奶粉的保質(zhì)期。專利(公開(kāi)號(hào)CN 1836558A，
公開(kāi)日2006年9月27日)公開(kāi)了“發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)粉及生產(chǎn)工藝”以發(fā)芽糙米的糠層和胚芽層制得的營(yíng)養(yǎng)粉。專利(公開(kāi)號(hào)CN 101214022A，
公開(kāi)日2008年7月9日)公開(kāi)了 “一種發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)粉及其生產(chǎn)工藝”，以發(fā)芽糙米為主原料，將發(fā)芽糙米經(jīng)膨化后粉碎過(guò)篩與麥片大豆粉混合制得的營(yíng)養(yǎng)粉。均不涉及麥胚與發(fā)芽糙米為主原料制備的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。
本發(fā)明將麥胚經(jīng)過(guò)微波穩(wěn)定化處理，可提高麥胚的存放時(shí)間，改善麥胚粉口感。發(fā)芽糙米經(jīng)擠壓膨化后粉碎過(guò)篩制成粉，蛋白質(zhì)和碳水化合物的消化率提高，更易為人體消化吸收，將發(fā)芽糙米經(jīng)蒸煮后壓片加入營(yíng)養(yǎng)粉中可以改善沖調(diào)性和食用口感。麥胚與發(fā)芽糙米相混合極大提高了營(yíng)養(yǎng)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善了營(yíng)養(yǎng)粉的口感，更能滿足消費(fèi)者需求。

發(fā)明內(nèi)容
[0006]一種麥胚發(fā)芽糙米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉及其生產(chǎn)方法，是以麥胚和發(fā)芽糙米為主要原料，麥胚經(jīng)微波滅酶處理后，粉碎、過(guò)篩。發(fā)芽糙米經(jīng)蒸煮后，微波調(diào)質(zhì)，壓片、干燥成發(fā)芽糙米片。發(fā)芽糙米經(jīng)擠壓膨化、粉碎、過(guò)篩后成發(fā)芽糙米粉。添加胡蘿卜粉、脫脂奶粉、白砂糖粉、螺旋藻粉、經(jīng)混合、殺菌、包裝，制得。其制作工藝如下
I、麥胚粉的制備
稱取IOOOg已除雜的麥胚，添加40 120ml水。在120 700W條件下微波處理I 5min。自然狀態(tài)下冷卻，粉碎，過(guò)80 150目篩，得麥胚粉。
2、發(fā)芽糙米片的制備
發(fā)芽糙米于蒸鍋上蒸制20 45min至米粒無(wú)白芯,在385W條件下微波I 7min至含水量為20. 5 39. 3%。在壓片機(jī)上2mm、Imm條件下壓片兩次。熱風(fēng)干燥20 50min至糙米片水分為13%左右。得發(fā)芽糙米片。
3、發(fā)芽糙米粉的制備
將發(fā)芽糙米熱風(fēng)干燥至含水量13%左右時(shí)，擠壓膨化、粉碎、過(guò)80 150目篩，得發(fā)芽糙米粉。
4、原料配比
按每IOOOg混合粉中添加麥胚粉50 200g、糙米粉500 700g、糙米片50 150g、胡蘿卜粉100 200g、白砂糖粉40 100g、脫脂奶粉40 100g、螺旋藻粉10 40g。
有益效果
本發(fā)明以麥胚和發(fā)芽糙米為主原料，麥胚經(jīng)微波滅酶處理，粉碎過(guò)篩后得到麥胚粉。發(fā)芽糙米經(jīng)擠壓膨化、粉碎、過(guò)篩后成發(fā)芽糙米粉。發(fā)芽糙米經(jīng)蒸煮后，微波調(diào)質(zhì)，壓片、干燥后成發(fā)芽糙米片。添加胡蘿卜粉、脫脂奶粉、白砂糖粉、螺旋藻粉，經(jīng)混合、殺菌、包裝，制得。與其它營(yíng)養(yǎng)粉相比，本發(fā)明的麥胚發(fā)芽糙米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉具有以下優(yōu)點(diǎn)
(I)本發(fā)明以麥胚為主要原料，充分利用了面粉加工過(guò)程中的副產(chǎn)品，可提高面粉企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
(2)麥胚經(jīng)滅酶處理后，提高了麥胚的保存時(shí)間，改善了麥胚的食用品質(zhì)。
(3)添加發(fā)芽糙米片可使?fàn)I養(yǎng)粉沖調(diào)時(shí)不結(jié)塊，無(wú)沉淀，咀嚼性好，食用方便，易被人體消化吸收，更能為消費(fèi)者所接受。
(4)本發(fā)明制得的麥胚發(fā)芽糙米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉，既含有麥胚凝集素、谷胱甘肽、二十八碳醇等營(yíng)養(yǎng)保健成分，且富含Y -氨基丁酸，是一種新型的保健型復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I
取20Kg微波滅酶的麥胚粉，50Kg擠壓膨化發(fā)芽糙米粉、IOKg發(fā)芽糙米片、IOKg胡蘿卜粉、4Kg白砂糖粉、4Kg脫脂奶粉、2Kg螺旋藻粉，置于拌粉機(jī)中混合均勻?；旌衔锝?jīng)微波滅酶(50 80°C、2 3min)后，真空鋁箔或鐵聽(tīng)充N2包裝，制得。
實(shí)施例2
取IOKg微波滅酶的麥胚粉、50Kg擠壓膨化發(fā)芽糙米粉、IOKg發(fā)芽糙米片、15Kg胡蘿卜粉、4Kg白砂糖粉、7Kg脫脂奶粉、4Kg螺旋藻粉，置于拌粉機(jī)中混合均勻。混合物采用實(shí)施例I所述的滅酶與包裝方法，制得。、[0025]實(shí)施例3
取5Kg微波滅酶的麥胚粉、40Kg擠壓膨化發(fā)芽糙米粉、15Kg發(fā)芽糙米片、20Kg胡蘿卜粉、IOKg白砂糖粉、6Kg脫脂奶粉、4Kg螺旋藻粉，置于拌粉機(jī)中混合均勻?；旌衔锊捎脤?shí)
施例I所述的滅酶與包裝方法，制得。
實(shí)施例4
取15Kg微波滅酶的麥胚粉、55Kg擠壓膨化發(fā)芽糙米粉、6Kg發(fā)芽糙米片、12Kg胡蘿卜粉、5Kg白砂糖粉、5Kg脫脂奶粉、2Kg螺旋藻粉，置于拌粉機(jī)中混合均勻?；旌衔锊捎脤?shí)施
例I所述的滅酶與包裝方法，制得。
以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù) 方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換，但所有這些改變或替換都應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求
的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.ー種麥胚發(fā)芽糙米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在干，以麥胚和發(fā)芽糙米為主要原料，麥胚經(jīng)微波滅酶后，粉碎、過(guò)篩成麥胚粉；發(fā)芽糙米經(jīng)膨化、粉碎、過(guò)篩成發(fā)芽糙米粉；發(fā)芽糙米經(jīng)蒸煮、壓延、干燥后成為發(fā)芽糙米片；與配料混合，制得富含麥胚蛋白、脂肪、谷胱甘肽和Y-氨基丁酸(GABA)等保健成分的麥胚發(fā)芽糙米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。
2.根據(jù)權(quán)利I所述的發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)粉的生產(chǎn)エ藝，其特征在于 2.I麥胚粉的制備麥胚經(jīng)微波進(jìn)行滅酶處理后粉碎，過(guò)80 120目篩，制得麥胚粉； 2.2糙米片的制備發(fā)芽糙米置于蒸鍋上蒸煮20 45min至米粒無(wú)白芯，微波功率385W微波I 7min，將糙米干燥至水分含量20. 5% 39. 3%。將干燥后的糙米粒在壓片機(jī)上2mm、Imm壓延兩次,成Imm厚的發(fā)芽糙米片，熱風(fēng)干燥20 50min,至含水量為13%左右； 2.3原料配比原料質(zhì)量比為麥胚粉5 20%、發(fā)芽糙米粉50 70%、發(fā)芽糙米片5 15%、胡蘿卜粉10 20%、白砂糖粉4 10%、脫脂奶粉4 10%、螺旋藻粉I 4%; 2.4殺菌、包裝按公知的殺菌、包裝方法，將上述原料混合后，經(jīng)50 80°C、2 3min滅酶，真空鋁箔或鐵聽(tīng)充N2包裝，制得麥胚發(fā)芽糙米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種麥胚發(fā)芽糙米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域：
。其特征是以麥胚和發(fā)芽糙米為主要原料，麥胚經(jīng)微波滅酶后，粉碎、過(guò)篩成麥胚粉；發(fā)芽糙米經(jīng)膨化、粉碎、過(guò)篩成發(fā)芽糙米粉；發(fā)芽糙米經(jīng)蒸煮、壓延、干燥后成為發(fā)芽糙米片；加入胡蘿卜粉、脫脂奶粉、白砂糖粉、螺旋藻粉，經(jīng)混合、殺菌、包裝，制得麥胚發(fā)芽糙米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。產(chǎn)品除富含麥胚蛋白、脂肪外，還含有麥胚谷胱甘肽、二十八碳醇、γ-氨基丁酸(GABA)等保健成分。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，沖調(diào)時(shí)不結(jié)塊，無(wú)沉淀，且口感滑爽，咀嚼性良好，食用方便，易被人體消化吸收。
文檔編號(hào)A23L1/185GKCN102669580SQ201210197352
公開(kāi)日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年6月15日
發(fā)明者宋嬌嬌, 楊潤(rùn)強(qiáng), 顧振新 申請(qǐng)人:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan