專利名稱:一種復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力的制備方法。
背景技術(shù)：
巧克力作為一種健康休閑食品，隨著人們生活水平的提高，越來越多的消費選擇巧克力產(chǎn)品作為時尚的禮品和消費品。巧克力是英文chocoLate的音譯，又名朱古力，是一類以可可豆制品為基本組成的特殊含糖食品，口感細(xì)膩潤滑，有特殊芳香，發(fā)熱量很高。巧克力不同于其他糖果的特征是光亮棕色的外觀，其不同類型的巧克力顏色深淺不同，可可成分含量的高低不同而對巧克力的顏色深淺又不同，常見的巧克力有棕色、白色和黑色巧克力，同時還有各生產(chǎn)商根據(jù)自己的選料使用可可粉、奶油、糖為原料制備的巧克力等。巧 克力的種類繁多，其分類按原料組成和加工工藝，可分純巧克力和巧克力制品兩大類；而純巧克力按其不同原料組成和生產(chǎn)工藝又可分成三種不同的品種，如外表呈棕褐或棕黑色澤的香草巧克力，具有棕色或淺棕色澤的奶油巧克力和以上兩種巧克力為基礎(chǔ)制備的特色純巧克力(如白巧克力、咖啡巧克力、紅茶巧克力、果味巧克力等)，使之形成富有特殊風(fēng)味和特性的純巧克力，具有不同形狀和風(fēng)味特色，豐富了人們的需求。
巧克力制品是利用各種糖果、果仁等作為芯子，采用不同工藝方法，覆蓋不同類型和品種的純巧克力，如夾心巧克力(如酒心巧克力、糖心巧克力等)。果仁巧克力是用各種果仁，以一定比例與純巧克力相混合，用澆模成型制成排、塊、粒(如杏仁、花生、榛子)等巧克力以及拋光巧克力。巧克力含高脂肪、高蛋白、高糖分和高熱量，其主要成分可可脂的熔點接近人的體溫，在可可豆中還含有豐富的維生素和微量可可堿、咖啡因等興奮神經(jīng)的物質(zhì)。在加工過程中由于多次研磨形成微粒，使其具有高度的乳化性和良好的色、香味，因此巧克力糖果具有高度的營養(yǎng)價值，且易于消化吸收。
在現(xiàn)有技術(shù)中，雖然巧克力的生產(chǎn)技術(shù)成熟、花色品種較多，但由于含糖量高，熱量大，大量食用巧克力易至血糖升高、肥胖而限制了適應(yīng)人群及銷售量，從市場銷售的產(chǎn)品中還可以看出，目前生產(chǎn)追求特色風(fēng)味的巧克力產(chǎn)品較多，對功能化和具有對人們起到保健作用的巧克力產(chǎn)品甚少，開發(fā)具有功能化、保健型的巧克力產(chǎn)品應(yīng)是未來發(fā)展的目標(biāo)，會具有廣闊的市場前景。中國專利CN 100577024C公開了 “赤蘚糖醇的夾心巧克力”具有口味清爽、清咽潤肺等特點，克服了現(xiàn)有技術(shù)中巧克力口感甜膩、食用后易導(dǎo)致咽喉不適、血糖升高等問題的不足。專利公開號CN 101485375A提供了 “黑大蒜巧克力及其制作方法”，該發(fā)明采用巧克力與占產(chǎn)品總質(zhì)量的1%_99%的黑大蒜均勻混合制成，同時還分別制成各種堅果、蜜餞、奶油等口味，以提高嗜口性，對提高產(chǎn)品抗氧化功能、降血壓、降血糖等起到了有益的功能效果。
隨著巧克力在我國市場的需求不斷增加，能將中草藥的精華成分融合到巧克力產(chǎn)品中，能使這一產(chǎn)品功能化、系列化，為國人的健康在食用巧克力產(chǎn)品中得到有益的保健功效，無疑將會是巧克力產(chǎn)品在國內(nèi)市場發(fā)展的方向，中草藥是我國醫(yī)學(xué)的魂寶，將既能藥用又能食用的具有生物功能活性功效的中草藥與巧克力結(jié)合制備出具有特色，又有健體防病保健功能的保健型巧克力產(chǎn)品，將會使巧克力在風(fēng)味的多樣化、功能多樣化而滿足更多的消費者的需求，也會具有更廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力的制備方法，該夾心巧克力除具有常規(guī)原味巧克力的特色，又增加人參、黃芪、葛根、黃精、淫羊藿、枸杞子、銀杏葉經(jīng)提取與黑大蒜制成的芯料成分，既滿足人們對巧克力產(chǎn)品的需求，又能增強(qiáng)巧克力產(chǎn)品的功能性需要，是一種理想的保健食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是按以下方法實現(xiàn)的
一種復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進(jìn)控溫55°C _65°C烘房干燥120-360分鐘，測含水量在2%_4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?
步驟(二)挑選優(yōu)質(zhì)人參20g-40g、黃苗10g-30g、葛根10g-30g、黃精10g_30g、淫羊藿10g-30g、枸杞子10g-20g、銀杏葉10g-20g并洗凈，微波干燥，粉碎為40目-60目粉末；步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框過濾機(jī)過濾后，濾液再用
O.45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%-85%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1
O.5-1. O比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進(jìn)行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa,保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰5h_6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方人參黑大蒜瓣芯料；
步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方人參黑大蒜瓣芯料按芯料含量20%-80%，送入涂衣成型機(jī)中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力成
品O
本發(fā)明所述的一種復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，木糖醇0-30%。
根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明中的“％”是重量百分比。
本發(fā)明的一種復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力，也可以制薄片狀，其特征還在于該薄片狀復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力的制備方法包括如下步驟
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進(jìn)控溫55°C _65°C烘房干燥120-360分鐘，測含水量在2%_4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br>步驟(二)挑選優(yōu)質(zhì)人參20g-40g、黃苗10g-30g、葛根10g-30g、黃精10g_30g、淫羊藿10g-30g、枸杞子10g-20g、銀杏葉10g-20g并洗凈，微波干燥，粉碎為40目-60目粉末；步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框過濾機(jī)過濾后，濾液再用
O.45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%-85%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五)將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1 :0. 5-1. O比例混合并預(yù)熱至70°C -80°c，投入真空罐，進(jìn)行抽真空浸潰處理二次，第一次 抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa,保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰5h_6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，再用滾桶擠壓機(jī)將物料壓成均勻一致的薄片，根據(jù)需要切割成不同大小和形狀后，再進(jìn)行干燥，使含水量為3%-5%,即得復(fù)方人參黑大蒜片芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方人參黑大蒜片芯料按片芯料20%-80%，送入涂衣成型機(jī)中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復(fù)方人參黑大蒜片狀夾心巧克力成品。
本發(fā)明所述的一種復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，木糖醇0-30%。
根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明中的“％”是重量百分比。
本發(fā)明的一種復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力，選擇公知的巧克力產(chǎn)品材料作為基本外殼原料，以人參、黃芪、葛根、黃精、淫羊藿、枸杞子、銀杏葉等經(jīng)提取的濃縮物料為主要功能性原料成分與黑大蒜制成芯材，而各有效成分的協(xié)同和增強(qiáng)作用，使之能夠從本質(zhì)上對患有動脈硬化、高血壓、高脂血癥、高血糖、高膽固醇的人們在食用巧克力的美食中能增強(qiáng)生理調(diào)節(jié)功能，起到有益的保健效果，同時具有提高記憶，延衰老、抗氧化、增強(qiáng)免疫力的保健功效。
黑大蒜，是由生大蒜經(jīng)高溫高濕特定條件發(fā)酵制成，其發(fā)酵過程產(chǎn)生的理化變化，使原有成分發(fā)生了很大改變，其中多酚與游離氨基酸和低聚果糖的含量大大超過生大蒜，同時產(chǎn)生了艾橋恩S-烯丙基-L-半胱氨酸，水溶性抗氧化物是生蒜的8. 7倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的79倍，有增強(qiáng)人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、抑制動脈硬化、平穩(wěn)血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容等功效。發(fā)酵后的黑大蒜味甘甜，食用不會產(chǎn)生難聞的蒜臭口氣，更不會對胃壁造成刺激性傷害，制成巧克力產(chǎn)品，使食用巧克力的同時其抗氧化、清除人體自由基的作用會大大增強(qiáng)。
人參，為五加科人參屬植物人參(Panax ginseng)的干燥根。人參為大補(bǔ)元氣之重要藥物，《神農(nóng)本草經(jīng)》稱“主補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心，益智”?！端幮哉摗酚浭觥爸魑迮K氣不足，五勞七傷虛損痿弱，吐逆不食，止霍亂煩悶嘔噦，補(bǔ)五臟六腑，保中守神?！薄吨腥A人民共和國藥典·臨床用藥須知》2010年版稱“大補(bǔ)元氣，復(fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津養(yǎng)血、安神益智。用于體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，氣血萬■虛，久病虛贏，驚丨季失眠，陽瘦宮冷”。
人參的化學(xué)成分，主要含三萜皂苷類成分人參皂苷RcKRapRayRayRbpRlvRby!^、!^、!《 、!^”!^”!^^等；多炔類成分人參炔醇，人參炔二醇，人參炔三醇及人參炔；揮發(fā)性成分別香橙烯，大牦牛兒烯B，異丁香烯，人參烯；脂肪酸類成分二十碳烯酸，油酸，亞油酸；有機(jī)酸類成分；蘋果酸，琥珀酸，對羥基桂皮酸，4-羥基苯乙酸，杜鵑花酸，桂皮酸，對香豆酸，阿魏酸，咖啡酸；甾醇類成分β_谷甾醇，豆甾醇，菜油甾醇，胡蘿卜苷；多糖人參多糖Al;含氮類成分多種氨基酸，黑麥草堿，膽堿等；黃酮類成分山茶酚，三葉豆苷，人參黃酮苷。
現(xiàn)代藥理研究證明本品具有增強(qiáng)免疫、增強(qiáng)非特異性抵抗力、影響心血管、促進(jìn)食欲和蛋白合成、性激素樣作用及促進(jìn)造血、降血糖、提高記憶、延緩衰老、抗骨質(zhì)疏松、抗腫瘤等作用。人參與黃芪配伍應(yīng)用有多方面協(xié)同作用，尤其在防治放射損傷方面效果較好(賈公孚· 2006)。本品被國家衛(wèi)生部列為《可用于保健食品的物品名單》。黃苗，為豆科黃連屬植物膜莢黃苗(Astrgalus membranaceus)等的干燥根,系中藥中補(bǔ)氣固表的要藥，藥用歷史甚久。被國家衛(wèi)生部列為《可用于保健食品的物品名單》。《名醫(yī)別錄》稱黃芪能“補(bǔ)丈夫虛損，五勞贏瘦，止渴，腹痛，泄痢，益氣”?！侗静輦湟分赋?，“黃芪炙用補(bǔ)中，益元氣，溫三焦，壯脾胃，生血，生肌”。足見黃芪有培元氣、補(bǔ)虛損的功能。藥理研究結(jié)果表明，黃芪有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用，并能增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬功能，升高動物體內(nèi)SOD活性，降低血清脂質(zhì)過氧化物含量。黃芪尚能有增加白細(xì)胞、擴(kuò)張冠脈、降壓、保肝、抗疲勞、抗缺氧等作用?？捎糜诓《囿w虛老人的滋補(bǔ)保健和抗衰老。
葛根,為豆科植物野葛Pueraria Lobata(willd. )ohwi的干燥根。本品為治療項背強(qiáng)痛之要藥。被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為藥食同源的植物資源。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒”?！睹t(yī)別錄》稱“療傷寒中風(fēng)頭痛，解肌發(fā)表，出汗，開腠理，療金瘡，止痛，脅風(fēng)痛”。“生根汁，療消渴，傷寒壯熱”?！端幮哉摗酚浭觥爸翁煨猩蠚?，嘔逆，開胃下食，主解酒毒，止煩渴。熬屑治金瘡，治時疾解熱”。其化學(xué)成分主要含黃酮類成分葛根素，黃豆苷元，黃豆苷，黃豆苷元8-0-芹菜糖(1-6)葡萄糖苷等；香豆素類成分6，7-二甲基香豆素，6-櫳牛兒基-7，4-二羥基香豆素等。現(xiàn)代藥理研究結(jié)果表明，葛根具有解熱、改善心肌缺血、抗動脈硬化、抗氧化、降血糖、抗腫瘤及保肝等作用。
黃精,為百合科植物黃精(Polygonatum sibiricum)的干燥根莖,我國歷代以黃精為延衰老藥。被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為藥食同源的植物資源。《本草綱目》稱“補(bǔ)諸虛，止寒熱，填精髓”。《本草從新》稱“平補(bǔ)氣血而潤”。《名醫(yī)別錄》稱，黃精“補(bǔ)中益氣，久服輕身延年不饑”。又據(jù)李時珍引《神仙芝草經(jīng)》云“黃精寬中益氣，使五臟調(diào)良，肌肉充盛，骨髓堅強(qiáng)，其力增倍，多年不老，顏色顯明，發(fā)白變黑，齒落更生……”。其化學(xué)成分主要含多糖黃精低聚糖A、B、C等；皂苷類成分黃精皂苷A、B，新巴拉次薯蕷皂苷元A-3-0- β -石蒜四糖苷，薯蕷皂苷，毛地黃糖苷，拔葜皂苷，積雪草苷，羥基積雪草苷等；黃酮類成分芹菜黃素等?，F(xiàn)代藥理研究表明，黃精具有提高免疫、抗疲勞、提高記憶、抗氧化等作用。黃精配枸杞子，其黃精長于滋陰潤肺，枸杞子善于滋腎益精。兩藥配伍，可增強(qiáng)補(bǔ)虛而益精氣，潤肺而止咳的作用，適用于肺腎虧虛所致腰酸、遺精、咳嗽等。
淫羊藿，本品為檗科植物淫羊藿Epimedium brevicornum Maxim、箭葉淫羊藿Epimedium sagittatum Maxim、柔毛淫羊藿 Epimedium pubescens Maxim 等的干燥葉?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱“主陰痿絕傷，莖中痛，利小便，益氣力，強(qiáng)志。”《日華子本草》介紹“治一切冷風(fēng)勞氣，補(bǔ)腰膝，強(qiáng)心力，丈夫絕陽不起，女子絕陰無子，筋骨攣急，四肢不任，老人昏耄，中年健忘?！薄侗静菥V目》稱“生精補(bǔ)髓，養(yǎng)血益陽，強(qiáng)筋健骨，治一切虛損，耳聾目暗，眩暈虛痢”?！吨袊幍?臨床用藥須知》2010年版“補(bǔ)腎陽，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕。用于腎陽虛表，陽痿遺精，筋骨痿軟，風(fēng)濕痹痛，麻木枸攣。其化學(xué)成分主要含黃酮類成分淫羊藿苷，寶藿苷I、II，淫羊藿次苷I、II，大花淫羊藿苷A，鼠李糖基淫羊藿次苷II，箭藿苷A、B、C，金絲桃苷等，還含有多糖等。中國藥典還規(guī)定本品含兌黃酮以淫羊藿苷計，不得少于5.0%?，F(xiàn)代藥理研究表明，本品具有性激素樣、增強(qiáng)免疫、保肝腎、改善心腦功能、延緩衰老等作用。另據(jù)(賈公孚主編《臨床藥物新用聯(lián)用大全》2006)介紹，“其藥理及功效具有降血壓、降血糖、 降血脂作用；抑制心肌收縮、抗疲勞、降低心肌耗氧量，抗心律失常作用；降低血黏稠度，抑制血小板凝集，抗血栓。增加腦血流量，降低腦血管阻力，改善腦缺血和缺氧?？鼓[瘤、防止癌轉(zhuǎn)移、抗衰老、抗過氧化物等作用”。同時還介紹，“葛根素與淫羊藿苷對增殖血管平滑肌細(xì)胞具有促凋亡作用，并且兩藥聯(lián)用有明顯的協(xié)同作用。”本品被國家衛(wèi)生部列為《可用于保健食品的物品名單》。
枸杞子，為爺科植物枸杞(Lycium chintnse)或?qū)幭蔫坭?Ly cium bar barum)的成熟果實，是著名滋補(bǔ)性中藥，被國家衛(wèi)生部列入《既是食品又是藥品的物品名單》。功能滋陰補(bǔ)血，益精明目?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱“久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑”。《藥性論》謂能“補(bǔ)精氣諸不足，明目安神，令人長壽”。中醫(yī)用于肝腎不足、精血虛損所致之腰膝酸軟、頭暈耳鳴等。本品含甜菜堿(約1%)、枸杞多糖、胡蘿卜素、硫胺、核黃素、菸酸、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等?，F(xiàn)代藥理研究結(jié)果表明，本品尚有降血脂、降壓、降血糖等作用；并能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能；使紅細(xì)胞SOD活性升高。其多糖具有抗氧化作用，實驗結(jié)果還表明，本品對維護(hù)老年人體細(xì)胞的正常發(fā)育、提高DNA的修復(fù)能力及促使衰老細(xì)胞向年輕方向逆轉(zhuǎn)都起著有益的作用。
銀杏葉，本品為銀杏科植物銀杏Ginkgo biloba L.的干燥葉?！度珖胁菟巺R編》稱“活血止痛。主治冠狀動脈硬化性心臟病心絞痛,血清膽固醇過高癥,痢疾,象皮腫”。被國家衛(wèi)生部列為《可用于保健食品的物品名單》。其化學(xué)成分，主要含黃酮，黃酮醇及苷類成分山柰素，槲皮素，異鼠李素及其單糖苷和二糖苷、三糖苷等；萜類內(nèi)酯化合物銀杏內(nèi)酯A、B、C、J、M和白果內(nèi)酯等；還含聚戊烯醇酯、多糖、有機(jī)酸等。現(xiàn)代藥理研究表明，銀杏葉有效成分的主要藥理作用①清除自由基的生成，抑制細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化，提高紅細(xì)胞SOD活性。②抗心肌缺血，增加冠脈血流量，對心肌缺血引起的心功能紊亂有保護(hù)作用。③抗腦缺血，擴(kuò)張腦血管，促進(jìn)腦血液循環(huán)，改善腦代謝，增加頸動脈血流量。④防止血栓形成，抗血小板聚集。⑤降低血液黏度，增強(qiáng)紅細(xì)胞的變形能力。⑥降低血中甘油三酯，提高血中高密度脂蛋白膽固醇含量。具有很好的抗氧化、心臟保護(hù)、擴(kuò)血管、保護(hù)血管內(nèi)皮、降壓、調(diào)血脂、抗動脈粥樣硬化、腦保護(hù)及降血糖以及治療糖尿病并發(fā)癥、腎保護(hù)、肝保護(hù)、肺保護(hù)、視保護(hù)、平喘、抗衰老等藥物功效。常用于冠心病、腦梗死、腦血管痙攣、腦外后遺癥、老年癡呆、高脂血癥、震顫麻痹、下肢動脈炎、腦暈綜合癥、慢性支氣管炎等。
本發(fā)明的夾心巧克力與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果
(I)用經(jīng)發(fā)酵制成的黑大蒜與具有功能成分的人參、黃芪、葛根、黃精、淫羊藿、枸杞子、銀杏葉的提取物料配合，能夠更好地發(fā)揮其有效成分的藥用功效，對患有動脈硬化、高血壓、高血脂癥、高血糖、高膽固醇的人們具有很好的生理調(diào)節(jié)和保健作用，同時具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抗衰老和提高記憶力的作用功效。
(2)將多味中藥經(jīng)水提醇沉的工藝，提取其有效的成分再經(jīng)抽真空浸潰使有效成分均勻地分布到黑大蒜瓣中制成黑大蒜瓣芯材，不致與巧克力混熔而產(chǎn)生不良味道，更能保證其融入有效成分的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品別具特色。
(3)中藥成分經(jīng)水提、醇沉，能使藥材有機(jī)成分得到充分提取，提高中藥材在產(chǎn)品中的功效，其中提取過程中多次環(huán)節(jié)過濾，確保提取成分的細(xì)密度，一是利于制備黑大蒜芯材時容易滲透且均勻，二是保證巧克力產(chǎn)品食用后的細(xì)膩、潤滑口感。
(4)可根據(jù)產(chǎn)品對不同人群口味的需要選擇木糖醇作為甜味劑，木糖醇甜度與蔗糖相當(dāng)，人體對木糖醇吸收后，不受胰島素的影響，可避免血糖升高，故更適宜糖尿病人食用，而且木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。(5)復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力匯集了黑大蒜、巧克力和中藥材成分的抗氧化性能、且抗氧化功能成倍提高，其抗免疫能力、降血脂、降膽固醇、降血壓和降血糖以及抗衰老等功能顯著，適宜中老年人群食用，更適于體虛多病的老年人的滋補(bǔ)保健。
(6)本發(fā)明產(chǎn)品黑大蒜芯料口感柔軟，咀嚼食用方便，是集天然、綠色、美食、健康、時尚于一體的大眾食品，且更適用于中老年人食用。
(7)本發(fā)明產(chǎn)品，構(gòu)思新穎、風(fēng)味獨特、功能性更加豐富，是巧克力食品中的新類型，是一種具有特色風(fēng)味的保健型健康食品，市場前景廣闊。
具體實施方式
以下通過實施例進(jìn)一步對一種復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力的制備方法進(jìn)行闡述，但，它并不是對本發(fā)明的限制，對本專業(yè)的技術(shù)人員來講，任何對本發(fā)明的改動，都將會落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實施例I
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進(jìn)控溫550C的烘房干燥360分鐘，測得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)人參40g、黃苗30g、葛根30g、黃精30g、淫羊藿30g、枸杞子20g、銀杏葉20g并洗凈，微波干燥，粉碎為40目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加20倍量純凈水浸泡8. Oh，加熱煮沸提取3. 5h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. 5h，濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
2.0h，濾過，合并三次提取液，用板框過濾機(jī)過濾后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為85%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1
I.O比例混合并預(yù)熱至70°C -80°c，投入真空罐，進(jìn)行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為I. 02Mpa，保持時間120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方人參黑大蒜瓣芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方人參黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=80 20,送入涂衣成型機(jī)，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成
品O
實施例2
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進(jìn)控溫650C的烘房干燥120分鐘，測得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫? 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)人參20g、黃苗10g、葛根10g、黃精10g、淫羊藿10g、枸杞子10g、銀杏葉IOg并洗凈，微波干燥，粉碎為60目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加15倍量純凈水浸泡7. Oh，加熱煮沸提取2. 5h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h，濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
I.0h，濾過，合并三次提取液，用板框過濾機(jī)過濾后，再用0. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用0. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1
0.5比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進(jìn)行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為0. 98Mpa，保持時間lOOmin，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為I. OMpa，保持時間40min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰5h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方人參黑大蒜瓣芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方人參黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=20 :80，送入涂衣成型機(jī)，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品O
實施例3
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進(jìn)控溫650C的烘房干燥180分鐘，測得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)人參40g、黃苗10g、葛根10g、黃精10g、淫羊藿10g、枸杞子10g、銀杏葉IOg并洗凈，微波干燥，粉碎為50目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加16倍量純凈水浸泡7. 0h，加熱煮沸提取3. 0h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
1.5h，濾過，合并三次提取液，用板框過濾機(jī)過濾后，再用0. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為80%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用0. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，加入150g木糖醇，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1
0.7比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進(jìn)行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 99Mpa，保持時間80min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為I. OlMpa，保持時間40min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰5h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方人參黑大蒜瓣芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方人參黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=40 60,送入涂衣成型機(jī)，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品O
實施例4 步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進(jìn)控溫600C的烘房干燥200分鐘，測得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)人參30g、黃苗15g、葛根15g、黃精15g、淫羊藿15g、枸杞子12g、銀杏葉12g并洗凈，微波干燥，粉碎為40目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加18倍量純凈水浸泡7. 5h，加熱煮沸提取3. 0h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
1.Oh,濾過，合并三次提取液，用板框過濾機(jī)過濾后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1
O.8比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進(jìn)行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為I. 02Mpa，保持時間80min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方人參黑大蒜瓣芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方人參黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=50 :50，送入涂衣成型機(jī)，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品O
實施例5
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進(jìn)控溫650C的烘房干燥120分鐘，測得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)人參30g、黃苗20g、葛根20g、黃精20g、淫羊藿20g、枸杞子15g、銀杏葉15g并洗凈，微波干燥，粉碎為60目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加20倍量純凈水浸泡7. Oh，加熱煮沸提取3. 5h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
2.0h，濾過，合并三次提取液，用板框過濾機(jī)過濾后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為80%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1 0.6比例混合并預(yù)熱至70°C -80°c，投入真空罐，進(jìn)行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰5h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，先用滾桶擠壓機(jī)將物料壓制成均勻一致的薄片，再切割成長40mm、寬25mm、厚2. 5mm片狀后，再進(jìn)行干燥，使含水量為3%_5%，即得復(fù)方人參黑大蒜片狀芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方人參黑大蒜片狀芯料，按重量百分比的巧克力芯料=30 :70，送入涂衣成型機(jī)，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
實施例6
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進(jìn)控溫 550C的烘房干燥360分鐘，測得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(二):挑選優(yōu)質(zhì)人參20g、黃苗30g、葛根10g、黃精10g、淫羊藿10g、枸杞子10g、銀杏葉IOg并洗凈，微波干燥，粉碎為50目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加15倍量純凈水浸泡8. 0h，加熱煮沸提取3. 0h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
1.5h，濾過，合并三次提取液，用板框過濾機(jī)過濾后，再用0. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為85%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用0. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1 0. 8比例混合并預(yù)熱至70°C -80°C，投入真空罐，進(jìn)行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為0. 99Mpa，保持時間lOOmin，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為0. 99Mpa，保持時間50min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，先用滾桶擠壓機(jī)將物料壓制成均勻一致的薄片，再切割成長80mm、寬40mm、厚3mm或切成長25mm、寬25mm、厚5mm片狀后，再進(jìn)行干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方人參黑大蒜片狀芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方人參黑大蒜片狀芯料，按重量百分比的巧克力芯料=60 :40，送入涂衣成型機(jī)，經(jīng)常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟 步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進(jìn)控溫55°C -65°c烘房干燥120-360分鐘，測含水量在2%_4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫? 步驟(二)挑選優(yōu)質(zhì)人參20g-40g、黃苗10g-30g、葛根10g-30g、黃精10g_30g、淫羊藿10g-30g、枸杞子10g-20g、銀杏葉10g-20g并洗凈，微波干燥，粉碎為40目-60目粉末；步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框過濾機(jī)過濾后，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液； 步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%-85%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用； 步驟(五):將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1 O.5-1. O比例混合并預(yù)熱至70V -80°C，投入真空罐，進(jìn)行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa,保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰5h_6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復(fù)方人參黑大蒜瓣芯料； 步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方人參黑大蒜瓣芯料按芯料含量20%-80%，送入涂衣成型機(jī)中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力成品O
2.一種復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其特征還在于該制備方法包括以下步驟 步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮后的凈黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進(jìn)控溫55°C _65°C烘房干燥120-360分鐘，測含水量在2%_4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫? 步驟(二)挑選優(yōu)質(zhì)人參20g-40g、黃苗10g-30g、葛根10g-30g、黃精10g_30g、淫羊藿10g-30g、枸杞子10g-20g、銀杏葉10g-20g并洗凈，微波干燥，粉碎為40目-60目粉末；步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用板框過濾機(jī)過濾后，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液； 步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%-85%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用； 步驟(五)將步驟(一)中的干黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1 :0. 5-1. O比例混合并預(yù)熱至70°C -80°c，投入真空罐，進(jìn)行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa,保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰5h_6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，再用滾桶擠壓機(jī)將物料壓成均勻一致的薄片，根據(jù)需要切割成不同大小和形狀后，再進(jìn)行干燥，使含水量為3%-5%,即得復(fù)方人參黑大蒜片芯料； 步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的復(fù)方人參黑大蒜片芯料按片芯料20%-80%，送入涂衣成型機(jī)中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復(fù)方人參黑大蒜片狀夾心巧克力成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求
I和2所述的一種復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力的制備方法，其特征在于，其步驟(四)中的濃縮液料中還包括，木糖醇0-30%。
專利摘要
本發(fā)明提供了一種復(fù)方人參黑大蒜夾心巧克力的制備方法，該夾心巧克力除具有常規(guī)原味巧克力的特色，又增加人參、黃芪、葛根、黃精、淫羊藿、枸杞子、銀杏葉經(jīng)提取與黑大蒜制成的芯料成分，既滿足人們對巧克力產(chǎn)品的需求，又能增強(qiáng)巧克力產(chǎn)品的功能性需要，對患有動脈硬化、高血壓、高血脂癥、高血糖、高膽固醇的人們具有很好的生理調(diào)節(jié)和保健作用，同時具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抗衰老和提高記憶力的作用功效，是一種具有特色風(fēng)味的保健型健康食品，市場前景廣闊。
文檔編號A23G1/54GKCN102823701SQ201210354429
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月22日
發(fā)明者張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司, 張志年導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan