專利名稱:一種保健餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餅干，具體涉及一種保健餅干。
背景技術(shù)：
餅干是以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)為主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。通常人們愛(ài)選擇餅干作為零食，除了它滋味好之外還能補(bǔ)充人體需要的能量，不過(guò)不要小看餅干的熱量，有些種類內(nèi)藏的脂肪含量可是高得驚人。就是如此不知不覺(jué)中囤積了肥肉。因此吃餅干也要吃得其法，才能健康地為你增添能量。L-阿拉伯糖，又稱樹(shù)膠醛糖、果膠糖；是一種戊醛糖。其對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高。
L-阿拉伯糖廣泛存在于水果、粗糧皮殼中，人類食用它時(shí)間已有幾千年歷史，只是直到近幾年科研才發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)是預(yù)防“三高一超”(高血壓、高血糖、高血脂、糖尿病、肥胖)的重要功能糖。據(jù)報(bào)道，添加3. 5%L-阿拉伯糖，可以抑制60—70%蔗糖的吸收，同時(shí)也抑制了血糖值少升高約50%。美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)將其列入用做抗肥胖劑的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑，我國(guó)衛(wèi)生部在2008年5月將L-阿拉伯糖列為新資源食品，目前我國(guó)濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技處于L-阿拉伯糖研究和生產(chǎn)技術(shù)的前列，并且率先在國(guó)內(nèi)成立L-阿拉伯糖功能應(yīng)用研究所。L-阿拉伯糖在食品和藥品方面的使用功能主要有兩項(xiàng)，一是能抑制水解雙糖的酶，因此抑制因攝入蔗糖(在小腸蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收)而導(dǎo)致的血糖升高；簡(jiǎn)稱抑制雙糖水解的降糖作用。二是因L-阿拉伯糖對(duì)雙糖水解酶的抑制作用，使在小腸里沒(méi)被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產(chǎn)生出大量的有機(jī)酸，這種有機(jī)酸對(duì)肝臟合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小腸里對(duì)吸收蔗糖的抑制作用，從而減少體內(nèi)新脂肪的產(chǎn)生。L-阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用也可單獨(dú)食用。在蔗糖中加入3. 5%的比例，能夠抑制人體60— 70%蔗糖的吸收，長(zhǎng)期使用可以降低血糖。單獨(dú)食用L-阿拉伯糖，效果相同。
公開(kāi)號(hào)為CN101822281A的一種L-阿拉伯糖功能餅干及其制作方法，公開(kāi)了一種用L-阿拉伯糖代替餅干中其他糖類的用量，雖然起到了減少人體對(duì)糖類的吸收，有效的預(yù)防了肥胖，但是人體通過(guò)餅干所獲得的能量和對(duì)人體有利的物質(zhì)微乎其微，餅干失去了原有的功能和好處。公開(kāi)號(hào)為CN101028015的純蜂蜜餅干，公開(kāi)了一種用蜂蜜為原料制成的餅干，雖然此餅干由于加入蜂蜜而使餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但是卻忽略了更容易導(dǎo)致人體肥胖和不適用于糖尿病患者的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決以上問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種保健餅干，通過(guò)在餅干中添加蜂蜜，增加了餅干的營(yíng)養(yǎng)成分，又通過(guò)添加L-阿拉伯糖的方法，抑制人體對(duì)餅干中糖類的吸收，但是不影響餅干和蜂蜜中其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，有效地解決了以上存在的技術(shù)問(wèn)題。[0006]為此，本發(fā)明提供了一種保健餅干，在餅干原料中添加L-阿拉伯糖和蜂蜜。
所述保健餅干，按照制作餅干的常規(guī)做法，包括以下步驟
a.將包括雞蛋，細(xì)沙糖，鹽，融化的奶油，面粉(中筋即可)，泡打粉的材料放入盆中攪拌成均勻的面團(tuán)(要一種材料拌勻了，才可加第二種);b.在桌上灑些面粉，把面團(tuán)倒在面粉上，在撒一層面粉在面團(tuán)上；c.用搟面杖搟成薄片，用餅干模(其他各種形狀的印模都可以，沒(méi)有的話可以用杯子代替)印成各種形狀的片，烤盤(pán)涂油后放入烤箱，烤熟后即可；優(yōu)選的，在步驟a中的材料添加L-阿拉伯糖和蜂蜜作為材料。
優(yōu)選的，所述保健餅干，L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖 O. 5-20%,蜂蜜 3-40%。
優(yōu)選的，所述保健餅干，L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖 1-10%，蜂蜜 6-30%。
優(yōu)選的，所述保健餅干，L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖 1-5%，蜂蜜 6-20%。
優(yōu)選的，所述保健餅干，L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖4%，蜂蜜 15%。
本發(fā)明的有益效果在于1.蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補(bǔ)品之一。據(jù)分析，含有與人體血清濃度相近的多種無(wú)機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便之功效。本發(fā)明通過(guò)在餅干中加入蜂蜜，增加了餅干的營(yíng)養(yǎng)成分。2.通過(guò)在餅干中添加L-阿拉伯糖，機(jī)體不但可以吸收蜂蜜和餅干中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還有效地阻止了糖類在人體的吸收，既保證了營(yíng)養(yǎng)成分被吸收，還避免了糖分過(guò)多帶來(lái)的肥胖和能量過(guò)大。3.蜂蜜和L-阿拉伯糖都是香甜可口，在不影響健康的情況下，味覺(jué)還得到了滿足。
具體實(shí)施例
為了更進(jìn)一步的了解本發(fā)明，特結(jié)合具體實(shí)施例介紹本發(fā)明的內(nèi)容，實(shí)施例只是為了更進(jìn)一步的了解本發(fā)明，并不對(duì)其內(nèi)容做限定。制作工藝包括以下步驟
a.將包括雞蛋，細(xì)沙糖，鹽，融化的奶油，面粉(中筋即可)，泡打粉，L-阿拉伯糖和蜂蜜的材料放入盆中攪拌成均勻的面團(tuán)(要一種材料拌勻了，才可加第二種);b.在桌上灑些面粉，把面團(tuán)倒在面粉上，在撒一層面粉在面團(tuán)上用搟面杖搟成薄片，用餅干模(其他各種形狀的印模都可以，沒(méi)有的話可以用杯子代替)印成各種形狀的片，烤盤(pán)涂油后放入烤箱，烤熟后即可。
實(shí)施例I
L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖O. 5%，蜂蜜40%。
實(shí)施例2
L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖1%，蜂蜜40%。
實(shí)施例3
L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖2%，蜂蜜40%。
實(shí)施例4L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖4%，蜂蜜40%。
實(shí)施例5
L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖20%，蜂蜜40%。
實(shí)施例6 L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖O. 5%，蜂蜜3%。實(shí)施例7
L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖20%，蜂蜜3%。
實(shí)施例8
L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖4%，蜂蜜15%。
下面詳述含有不同含量L-阿拉伯糖和蜂蜜制備的餅干的評(píng)定實(shí)驗(yàn)。
I.實(shí)驗(yàn)假設(shè)L_阿拉伯糖可有效控制肥胖，并且不影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。
2.自變量通過(guò)在餅干中添加不同含量的L-阿拉伯糖和蜂蜜
3.因變量小白鼠的體重變化值和狀態(tài)
4.控制變量(I)白鼠的居住環(huán)境、光線、居住密度可通過(guò)讓所有的白鼠都生活在相同的環(huán)境下消除(2)白鼠的飲食讓每只白鼠的飲食量都相同，并在相同的時(shí)間喂食
(3)是否處于交配期選擇不在交配期的白鼠(4)是否處于生長(zhǎng)發(fā)育期選擇已成年的白鼠(5)主試的期望效應(yīng)采用雙盲實(shí)驗(yàn)
5.被使的選取
隨機(jī)選擇18個(gè)月、身體健康的并不處于交配期的白鼠20只，雌雄各半，然后按照雌雄各一個(gè)的組合平均分成十組，前八組分別依次按照上述八個(gè)實(shí)施例進(jìn)行進(jìn)食，第九組喂含L-阿拉伯糖(不含蜂蜜)做成的餅干，第十組喂含蜂蜜(不含L-阿拉伯糖)的餅干。
6.實(shí)驗(yàn)過(guò)程6.1隨機(jī)抽取白鼠并分組后，將每只白鼠稱重并記錄。6.2喂養(yǎng)30天，每天喂養(yǎng)6次，所為食物量相同。30天后，記錄白鼠體重變化情況。
三十天后，十組白鼠(雄)體重變化及狀態(tài)如下表
注狀態(tài)中活蹦亂跳喂優(yōu)；能進(jìn)行正?；顒?dòng)喂良；活動(dòng)頻率較少者為差。(+ )為增加，(_)為減少。
權(quán)利要求
1.一種保健餅干，其特征在于，在餅干原料中添加L-阿拉伯糖和蜂蜜。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述保健餅干，按照制作餅干的常規(guī)做法，包括以下步驟 a.將包括雞蛋，細(xì)沙糖，鹽，融化的奶油，面粉，泡打粉的材料放入盆中攪拌成均勻的面團(tuán)； b.在桌上灑些面粉，把面團(tuán)倒在面粉上，在撒一層面粉在面團(tuán)上；c.用搟面杖搟成薄片，用餅干模印成各種形狀的片，烤盤(pán)涂油后放入烤箱，烤熟后即可； 其特征在于，步驟a中添加L-阿拉伯糖和蜂蜜作為材料。
3.根據(jù)權(quán)利要求
I或2所述保健餅干，其特征在于，L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖O. 5-20%,蜂蜜3-40%。
4.根據(jù)權(quán)利要求
I或2所述保健餅干，其特征在于，L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖1-10%，蜂蜜6-30%。
5.根據(jù)權(quán)利要求
I或2所述保健餅干，其特征在于，L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖1-5%，蜂蜜6-20%。
6.根據(jù)權(quán)利要求
I或2所述保健餅干，其特征在于，L-阿拉伯糖、蜂蜜所占餅干的質(zhì)量百分含量為L(zhǎng)-阿拉伯糖4%，蜂蜜15%。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種餅干，具體涉及一種保健餅干。在餅干原料中添加L-阿拉伯糖和蜂蜜。通過(guò)在餅干中添加蜂蜜，增加了餅干的營(yíng)養(yǎng)成分，又通過(guò)添加L-阿拉伯糖的方法，抑制人體對(duì)餅干中糖類的吸收，但是不影響餅干和蜂蜜中其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。
文檔編號(hào)A21D2/34GKCN102960401SQ201210480088
公開(kāi)日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年11月23日
發(fā)明者唐地源, 劉頂, 王恩華 申請(qǐng)人:濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan