專利名稱:一種鮮切淮山的防褐變方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新鮮食物的護(hù)色方法，具體涉及一種鮮切淮山的防褐變方法。
背景技術(shù)：
淮山又稱山藥，塊根含大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E等，可以藥食兩用，具有健脾、助消化、補(bǔ)虛勞、益氣的功效，是一種高效的經(jīng)濟(jì)作物。人們也對(duì)淮山進(jìn)行加工，開發(fā)了一系列的淮山食品，如淮山飲料、淮山餅干、淮山片等，但在進(jìn)行加工過程中，由于其含有的多酚氧化酶易于將酚類氧化，導(dǎo)致發(fā)生褐變，影響其價(jià)值。為此，人們?yōu)榉乐辊r切淮山褐變做出了很多的嘗試，如公開號(hào)為CN101642237B的中國發(fā)明專利，其將鮮切的淮山置于由植酸、檸檬酸、抗壞血酸和L 半胱氨酸酸鹽組成的混合溶液中，阻斷淮山中酚類氧化，使其保持原色，這樣的方法，具有一定的效果，但其成本高，不能得到廣泛的推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種防褐變效果好、成本低的鮮切淮山的防褐
變方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案
一種鮮切淮山的防褐變方法，將無病蟲的淮山經(jīng)清洗、切片及消毒后，侵泡于處理液中5 lOmin，再除去表面水分，包裝、冷藏或流通銷售；所述處理液為茶多酚水溶液或茶多酚乙醇水溶液或茶葉泡制的乙醇水溶液。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其用量少，起作用大，且無合成物的潛在毒副作用；對(duì)食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平。
優(yōu)選的所述茶多酚水溶液重量百分比濃度為O. 01 O. 1%。
優(yōu)選的所述茶多酚乙醇水溶液中，茶多酚的重量百分比為O. 01 O. 03%，乙醇的體積百分比濃度為2 10%。
優(yōu)選的所述茶葉泡制的乙醇水溶液的制備方法為將O. 5 Ikg的茶葉搗爛侵泡于體積百分比濃度為5 20%的乙醇51中，侵泡時(shí)間為I 2h。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
1、茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其用量少，起作用大，且無合成物的潛在毒副作用；對(duì)食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平;
2、茶多酚易于溶解于乙醇中，且乙醇本身可以防止淮山的褐變，兩者的混合溶液，對(duì)淮山的防褐變能力更強(qiáng)；
3、可利用殘余茶葉直接制取處理液，成本低，利于廣泛利用。
具體實(shí)施方式
下述實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不限于此。[0014]實(shí)施例1
首先，選擇無蟲害、無機(jī)械傷、均勻的淮山為材料，進(jìn)行清洗，再對(duì)其用次氯酸鈉水溶液消毒，然后將淮山去皮，將去皮后的淮山放入食醋溶液中清洗，這樣在切片時(shí)，淮山不會(huì)滑動(dòng)，切片后放入裝有處理液的密閉容器中侵泡5min，該處理液為重量百分比濃度為O. 01%的茶多酚水溶液；最后濾除表面水分，包裝起來。
應(yīng)用本方法處理的淮山，儲(chǔ)藏時(shí)間明顯增長，儲(chǔ)藏10天后，顏色、口感幾乎沒變化。
實(shí)施例2
首先，選擇無蟲害、無機(jī)械傷、均勻的淮山為材料，進(jìn)行清洗，再對(duì)其用次氯酸鈉水溶液消毒，然后將淮山去皮，將去皮后的淮山放入食醋溶液中清洗，這樣在切片時(shí)，淮山不會(huì)滑動(dòng)，切片后放入裝有處理液的密閉容器中侵泡8min，該處理液為茶多酚乙醇水溶液中，茶多酚的重量百分比為O. 03%，乙醇的體積百分比濃度為2% ;最后濾除表面水分，包裝起來。
應(yīng)用本方法處理的淮山，儲(chǔ)藏時(shí)間明顯增長，儲(chǔ)藏15天后，顏色、口感幾乎沒變化。
實(shí)施例3
首先，選擇無蟲害、無機(jī)械傷、均勻的淮山為材料，進(jìn)行清洗，再對(duì)其用次氯酸鈉水溶液消毒，然后將淮山去皮，將去皮后的淮山放入食醋溶液中清洗，這樣在切片時(shí)，淮山不會(huì)滑動(dòng)，切片后放入裝有處理液的密閉容器中侵泡lOmin，該處理液為茶葉泡制的乙醇水溶液，其制備方法為將Ikg的茶葉搗爛侵泡于體積百分比濃度為5%的乙醇51中，侵泡時(shí)間為2h ;最后濾除表面水分，包裝起來。
應(yīng)用本方法處理的淮山，儲(chǔ)藏時(shí)間明顯增長，儲(chǔ)藏8天后，顏色、口感幾乎沒變化。
權(quán)利要求
1.一種鮮切淮山的防褐變方法，其特征在于將無病蟲的淮山經(jīng)清洗、切片及消毒后， 侵泡于處理液中5 lOmin，再除去表面水分，包裝、冷藏或流通銷售；所述處理液為茶多酚水溶液或茶多酚乙醇水溶液或茶葉泡制的乙醇水溶液。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種鮮切淮山的防褐變方法，其特征在于所述茶多酚水溶液重量百分比濃度為O. 01 O.1 %。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種鮮切淮山的防褐變方法，其特征在于所述茶多酚乙醇水溶液中，茶多酚的重量百分比為O. 01 O. 03%，乙醇的體積百分比濃度為2 10%。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種鮮切淮山的防褐變方法，其特征在于所述茶葉泡制的乙醇水溶液的制備方法為將O. 5 Ikg的茶葉搗爛侵泡于體積百分比濃度為5 20%的乙醇51中，侵泡時(shí)間為I 2h。
專利摘要
本發(fā)明公開一種鮮切淮山的防褐變方法，將無病蟲的淮山經(jīng)清洗、切片及消毒后，侵泡于處理液中5～10min，再除去表面水分，包裝、冷藏或流通銷售；所述處理液為茶多酚水溶液或茶多酚乙醇水溶液或茶葉泡制的乙醇水溶液。本發(fā)明采用茶多酚作為主要處理液，其具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其用量少，起作用大，且無合成物的潛在毒副作用；對(duì)食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平。
文檔編號(hào)A23B7/154GKCN103004973SQ201210531415
公開日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月11日
發(fā)明者韓春榮 申請(qǐng)人:韓春榮導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan