專利名稱:一種羊棲菜脫砷工藝的制作方法
一種羊棲菜脫砷工藝 技術(shù)領(lǐng)域：
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種羊棲菜脫砷工藝。
背景技術(shù)：
[0002]羊棲菜屬褐藻門、圓子綱、墨角藻目、馬尾藻科、馬尾藻屬。藻體黃褐色，肥厚多汁， 高15 40厘米，可達2米以上。葉狀體的變異很大，形狀很多。生長在低潮帶巖石上，多 分布我國沿海，北起遼東半島，南至雷州半島均有分布，其中浙江沿海最多。羊棲菜被公認 為是當今最有食用價值的海洋藻類，是嬰幼兒和老年人理想的天然佳品。日本稱其為“長壽 菜”，每年大量從我國進口。[0003]研究發(fā)現(xiàn)羊棲菜含有人體所需的18種重要氨基酸(包括8種人體不能合成的必 需氨基酸)、豐富的多糖、食物纖維素、B族維生素、褐藻酸、甘露醇及人體必須的礦物質(zhì)和 微量元素。其多糖具有抗腫瘤作用，有促進造血功能和增強免疫功能的功效，防止血栓形 成，降低膽固醇和防止高血壓；食物纖維素對大便秘結(jié)有明顯療效，可有效地防止肛腸疾病 的發(fā)生，對高血壓、大腸癌、貧血、骨質(zhì)疏松、糖尿病、肥胖癥、動脈硬化有特殊療效；而其所 含豐富的鈣、碘、鐵、鉀、鋅等，更是人們強身健體的必需物質(zhì)；羊棲菜的含碘量很高，能預防 缺碘而引起的甲狀腺腫大及兒童智力低下，癡呆等癥的發(fā)生；由于羊棲菜所含的熱量較低， 為此還是一種極好的低熱減肥食品。[0004]羊棲菜是珍貴的海洋藻類植物，《本草綱目》等藥典均有記載，并作為藥物使用至 今。隨著人們生活水平的提高，羊棲菜作為一種新興的保健食品已逐漸被人們所認識，羊棲 菜食品與現(xiàn)代人崇尚自然的潮流和人們膳食結(jié)構(gòu)回歸植物型食品的趨勢相一致，具有良好 的開發(fā)前景和廣闊的市場，其食用和藥用價值，越來越受到人們的重視。[0005]但由于海水中砷含量為3mg/kg-6mg/kg,羊棲菜能將砷濃縮3萬倍-6萬倍，1971 年安達修一等的測定報告中顯示羊棲菜含砷量為182. 6mg/kg后，引起人們的極度重視。研 究表明，即使攝入的砷只有數(shù)克，也會引起急性或亞急性中毒。急性砷中毒者胃腸道會嚴重 發(fā)炎，導致嘔吐和腹瀉，嚴重的還會引起人體多器官衰竭。慢性砷中毒會引致皮膚損傷、神 經(jīng)受損、皮膚癌及血管病變。[0006]根據(jù)我國GB 2762-2005規(guī)定,海藻中無機砷含量超過1. 5mg/kg干重即對其造成 污染。世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究組織已把砷列為致癌物。英國食品標準局、香港特別 行政區(qū)食品環(huán)境衛(wèi)生署與澳大利亞、新西蘭等國的食品標準管理部門紛紛在網(wǎng)站上通告 羊棲菜中天然含有過量砷，規(guī)勸人們不要食用。[0007]羊棲菜中砷含量尤其是無機砷含量高，嚴重影響了羊棲菜產(chǎn)品的食用安全和相關(guān) 產(chǎn)品的推廣。因此降低羊棲菜中砷含量是當務(wù)之急。[0008]如公開號為CN 1224340C的中國專利文獻公開了一種羊棲菜脫砷工藝，利用過氧 化氫溶液對羊棲菜進行浸泡處理；如公開號為CN101194683B的中國專利文獻公開了一種 羊棲菜脫砷新工藝，該脫砷工藝為將羊棲菜先用50°C左右溫水清洗三遍，再破碎為10 50mm的小段，然后投入到酶解鍋中，添加8 20倍水，O.1 1%的EDTA，升溫到50°C左右保持30 60分鐘。[0009]以上方法均采用溶液浸泡的方法，安全性難以保證。
發(fā)明內(nèi)容
[0010]本發(fā)明提供了一種羊棲菜脫砷工藝，該脫砷工藝不引入新污染物，安全性高。[0011]一種羊棲菜脫砷工藝，包括[0012](I)將羊棲菜用水浸泡、清洗，浙干；[0013](2)將浙干的羊棲菜浸入水中，進行超聲處理；[0014](3)超聲處理完成后，用水對羊棲菜進行清洗，烘干。[0015]由于羊棲菜尤其是干品羊棲菜中含砷量很高，因此本發(fā)明首先將羊棲菜用清水浸 泡，由于清水中含砷量低，羊棲菜細胞膜可通過自身的滲透作用，使細胞中的部分無機砷離 子自行透出到清水中。所述浸泡的時間優(yōu)選為2. 5 3. 5小時。[0016]浸泡完成后，用水對羊棲菜進行清洗，去除吸附在羊棲菜表面的砷殘留。[0017]由于細胞膜自身的滲透作用有限，因此，步驟(2)中，將浙干的羊棲菜以質(zhì)量體積 比Ig 18 22mL浸入水中，進行超聲處理，以加強脫砷效果。[0018]超聲處理的作用在于增加細胞膜的通透性。超聲處理時，水中的微小泡核在超聲 波的作用下被激活，這些泡核成為空化泡；空化泡震蕩、生長、收縮、崩潰，在崩潰的瞬間產(chǎn) 生高溫高壓和激流使細胞膜穿孔，從而增加細胞膜的通透性；進而使羊棲菜細胞中的無機 砷離子更易透出。[0019]研究表明，超聲強度適宜時，細胞膜產(chǎn)生的孔在一定時間內(nèi)能完成自我修復，在一 定程度上不會對細胞產(chǎn)生損傷。因此，本發(fā)明脫砷工藝中，超聲處理的頻率優(yōu)選為25 50kHz，超聲處理的時間優(yōu)選為15 45min。更優(yōu)選地，超聲處理的頻率為40min，超聲處理 的時間為45min。[0020]若超聲強度過大，細胞膜不能完成自我修復，從而使細胞凋亡，影響羊棲菜的品質(zhì) 和營養(yǎng)價值。[0021]超聲完成后，同樣利用清水對羊棲菜進行清洗，并將羊棲菜置于40 50°C下低溫 烘干24-48小時。低溫烘干有助保持羊棲菜的風味、色澤和營養(yǎng)成分。[0022]本發(fā)明還提供了利用所述羊棲菜脫砷工藝制得的羊棲菜，該羊棲菜中含砷量低， 食用安全性高。[0023]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為[0024](I)本發(fā)明利用超聲波處理羊棲菜進行脫砷，該工藝在脫砷過程中不引入污染物， 也不產(chǎn)生新的污染物，且簡單易行、便于操作，應(yīng)用前景廣闊；[0025](2)本發(fā)明的脫砷工藝在有效降低砷含量的同時，不會改變羊棲菜原有風味，保持 了羊棲菜原有的營養(yǎng)成分；[0026](3)本發(fā)明獲得的羊棲菜中砷含量顯著降低，為羊棲菜的安全食用和相關(guān)產(chǎn)品的 開發(fā)提供了安全保障。
具體實施方式
[0027]實施例1[0028]將羊棲菜用清水浸泡3. 5小時、清洗、浙干；取IOg浙干的羊棲菜放入燒杯中，加入 200mL清水；將燒杯移入超聲儀中，在超聲頻率為25kHz的條件下分別超聲15min、30min、 45min，超聲結(jié)束后用清水將羊棲菜清洗干凈，45 °C烘干。[0029]實施例2[0030]將羊棲菜用清水浸泡3小時、清洗、浙干；取IOg浙干的羊棲菜放入燒杯中，加入 200mL清水；將燒杯移入超聲儀中，在超聲頻率為35kHz的條件下分別超聲15min、30min、 45min，超聲結(jié)束后用清水將羊棲菜清洗干凈，45°C烘干。[0031]實施例3[0032]將羊棲菜用清水浸泡3小時、清洗、浙干；取IOg浙干的羊棲菜放入燒杯中，加入 200mL清水；將燒杯移入超聲儀中，在超聲頻率為40kHz的條件下分別超聲15min、30min、 45min，超聲結(jié)束后用清水將羊棲菜清洗干凈，45°C烘干。[0033]實施例4[0034]將羊棲菜用清水浸泡2. 5小時、清洗、浙干；取IOg浙干的羊棲菜放入燒杯中，加入 200mL清水；將燒杯移入超聲儀中，在超聲頻率為50kHz的條件下分別超聲15min、30min、 45min，超聲結(jié)束后用清水將羊棲菜清洗干凈，45 °C烘干。[0035]實施例5[0036]采用氫化物發(fā)生原子吸收分光光譜法測定未經(jīng)脫砷處理的羊棲菜以及經(jīng)各實施例超聲處理的羊棲菜的含砷量。測定結(jié)果如表I所示。具體測定方法為[0037]取各實施例中烘干后的羊棲菜樣品，粉碎研磨，過80目篩；分別稱取O. 3g樣品， 放入消化管中，加入6mL濃硝酸、ImL高氯酸，混勻、浸泡過夜；移入微波消解儀中微波消解(消解程序為800w，120°C，保持 5min ；1600w, 160 °C,保持 20min ; 1600w，180°C 保持 20min)，消解完成后定容到25mL，待測；用氫化物發(fā)生原子吸收分光光譜法測定各羊棲菜樣品中砷的含量。[0038]實驗所用微波消解儀購自美國CEM公司，氫化物發(fā)生器和原子吸收分光光度計均購自日本島津公司。測定過程中所用試劑均為優(yōu)級純試劑。[0039]表I不同超聲處理下羊棲菜的含砷量(μ g/kg干重)[0040]
權(quán)利要求
1.一種羊棲菜脫砷工藝，其特征在于，包括(1)將羊棲菜用水浸泡、清洗，浙干；(2)將浙干的羊棲菜浸入水中，進行超聲處理；(3)超聲處理完成后，用水對羊棲菜進行清洗，烘干。
2.如權(quán)利要求
1所述的羊棲菜脫砷工藝，其特征在于，所述浸泡的時間為2.5 3. 5小時。
3.如權(quán)利要求
1所述的羊棲菜脫砷工藝，其特征在于，步驟(2)中，所述浙干的羊棲菜與水的質(zhì)量體積比為Ig 18 22mL。
4.如權(quán)利要求
1所述的羊棲菜脫砷工藝，其特征在于，超聲處理的頻率為25 50kHz， 超聲處理的時間為15 45min。
5.如權(quán)利要求
4所述的羊棲菜脫砷工藝，其特征在于，超聲處理的頻率為40kHz，超聲處理的時間為45min。
6.如權(quán)利要求
1所述的羊棲菜脫砷工藝，其特征在于，所述烘干的溫度為40 50°C， 時間為24-48小時。
7.如權(quán)利要求
1 5任一所述的羊棲菜脫砷工藝獲得的羊棲菜。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種羊棲菜脫砷工藝，包括(1)將羊棲菜用水浸泡、清洗，瀝干；(2)將瀝干的羊棲菜浸入水中，進行超聲處理；(3)超聲處理完成后，用水對羊棲菜進行清洗，烘干。本發(fā)明還提供了利用所述羊棲菜脫砷工藝制得的羊棲菜。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明利用超聲波處理羊棲菜進行脫砷，該工藝在脫砷過程中不引入污染物，也不產(chǎn)生新的污染物，且簡單易行、便于操作，應(yīng)用前景廣闊；本發(fā)明的脫砷工藝在有效降低砷含量的同時，不會改變羊棲菜原有風味，保持了羊棲菜原有的營養(yǎng)成分；本發(fā)明獲得的羊棲菜中砷含量顯著降低，為羊棲菜的安全食用和相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)提供了安全保障。
文檔編號A23L1/337GKCN103054093SQ201210567705
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月27日
發(fā)明者朱誠, 黃善霞 申請人:中國計量學院, 浙江大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan