專利名稱:一種食用菌發(fā)酵飲料的制造方法
本發(fā)明將涉及采用食用菌發(fā)酵制成的一種非酒精飲料的制造方法。
現(xiàn)有的食用菌菌絲體飲料，以日本昭57-206370號專利為例，是以蔗渣為基質(zhì)(固體)，利用擔子菌類香菇菌絲體的增殖，將培養(yǎng)基放入含纖維素酶的純水中加溫，使其發(fā)生酶反應(yīng)后得到的溶解液即為成品。
本發(fā)明的目的在于，開發(fā)和利用食用菌資源，尋找優(yōu)良菌株及適合工業(yè)化生產(chǎn)食用菌發(fā)酵飲料的工藝條件，為社會提供保健飲料，以增強人們體質(zhì)。
本發(fā)明的要點菌種篩選及菌種液的制備本發(fā)明收集和分離培養(yǎng)了十幾種食用菌菌株，經(jīng)篩選后，選出一株品味良好，生長速度快的羊肚菌，菌名食用菌EF-11，為本發(fā)明菌種。
Ⅰ級菌種液的制法將菌種接種在麥芽汁或大豆汁培養(yǎng)基內(nèi)，培養(yǎng)基量每瓶為300毫升，接種后置搖床上，在22～28℃溫度下，振蕩培養(yǎng)24～48小時，取出。
Ⅱ級菌種液的制法將Ⅰ級菌種液接種在麥芽汁或大豆汁培養(yǎng)基內(nèi)，接種后置搖床上，在22～28℃溫度下，振蕩培養(yǎng)24～30小時，取出。
發(fā)酵先將發(fā)酵罐內(nèi)通入蒸汽，消毒過濾器及管道，蒸汽壓力15磅/吋2，30～40分鐘后降低壓力，加入麥芽汁或大豆汁培養(yǎng)基6升，高壓滅菌，蒸汽壓力10磅/吋2，20分鐘，滅菌后冷卻至26℃，接入10～15%的Ⅱ級菌種液，進行通氣培養(yǎng)。工藝條件要求溫度22～28℃，壓力0.3～0.4kg/cm2，通入空氣量為50%，PH4.1～4.8，轉(zhuǎn)速100轉(zhuǎn)/分，培養(yǎng)24～30小時，至菌絲體長滿罐內(nèi)液體可停止發(fā)酵，即為制備之發(fā)酵液。
飲料的制作將發(fā)酵液加等量溫水，置70℃水浴鍋內(nèi)，經(jīng)1小時后取出，用紗布粗濾，濾出的菌絲體蛋白供做其它食品，再用過濾機過濾，將濾液加水稀釋4倍，加入砂糖8%，檸檬酸0.17%，果汁2%，加熱煮沸后，抽濾出清澈、透明液體、封裝。將封裝好的飲料放置100℃水浴消毒器內(nèi)，消毒30～40分鐘，取出即為成品。
飲料理化分析
飲料的氨基酸分析
衛(wèi)生細菌學檢驗菌落總數(shù)和大腸菌群均為零。
臨床試驗對糖尿病和高血脂癥患者有明顯療效。
本發(fā)明的優(yōu)點在于所制飲料清徹透明，呈棕黃色。品味鮮美，風味獨特，制作工藝簡單，周期短，效率高，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，不僅營養(yǎng)豐富，而且是一種對某些疾病有療效的保健飲料。
本發(fā)明所談及的方法，除生產(chǎn)發(fā)酵飲料外，同時可利用菌絲蛋白生產(chǎn)其他食品。
本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)酵飲料，將其濃縮后，可以制成供糖尿病和膽固醇增高癥患者服用的藥物，也可做為食品鮮味劑。
權(quán)利要求
1.一種食用菌發(fā)酵飲料的制造方法，其特征在于，篩選出一種品味良好，生產(chǎn)速度快的羊肚菌(菌名為食用菌EF-11)作為制造飲料的菌種，將該菌種接種在麥芽汁或大豆汁培養(yǎng)基內(nèi)，置搖床上振蕩培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度22～28℃，培養(yǎng)時間24～48小時，制成Ⅰ級菌種液，將Ⅰ級菌種液接種在麥芽汁或大豆汁培養(yǎng)基內(nèi)，置搖床上振蕩培養(yǎng)或在種子罐培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度22～28℃，培養(yǎng)時間24～30小時，制成Ⅱ級菌種液，以10～15%的Ⅱ級菌種液接入麥芽汁或大豆汁培養(yǎng)基內(nèi)，經(jīng)發(fā)酵罐發(fā)酵后，將發(fā)酵液加等量溫水加溫至70℃，1小時后過濾，將濾液加水稀釋4倍，加入配料，消毒后即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的食用菌發(fā)酵飲料的制造方法，其特征在于，發(fā)酵罐培養(yǎng)條件罐壓0.3～0.4kg/cm2，罐溫22～28℃，通入空氣量50%，PH4.1～4.8，轉(zhuǎn)速100轉(zhuǎn)/分，發(fā)酵時間24～30小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的食用菌發(fā)酵飲料的制造方法，其特征在于，所說的配料有砂糖8%，檸檬酸0.17%，果汁2%。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的食用菌發(fā)酵飲料的制造方法，其特征在于，將分裝好的飲料放置100℃水浴消毒器內(nèi)消毒30～40分鐘。
專利摘要
本發(fā)明屬于采用食用菌發(fā)酵制成的一種非酒精飲料的制造方法。采用經(jīng)分離培養(yǎng)和篩選后命名為食用菌EF-11的羊肚菌，以麥芽汁或大豆汁為培養(yǎng)基，經(jīng)發(fā)酵、過濾、稀釋后加入輔料，制成保健飲料，同時可利用過濾后的菌絲蛋白生產(chǎn)其他食品。用本發(fā)明提供的方法制成的飲料，品味鮮美，風味獨特，制作工藝簡單，周期短，效率高，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。不僅營養(yǎng)豐富，且是一種保健飲料，將其濃縮后，可制成供糖尿病和膽固醇增高癥患者服用的藥物，也可做為食品鮮味劑。
文檔編號A23L2/38GK85104712SQ85104712
公開日1986年12月24日 申請日期1985年6月20日
發(fā)明者宋淑敏, 李新華 申請人:北京市食品研究所導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan