專利名稱:α-麥芽糖結(jié)晶的制作方法
本發(fā)明涉及一種d-麥芽糖結(jié)晶，及它的生產(chǎn)和應(yīng)用。特別涉及一種含55%或更多α-麥芽糖異構(gòu)體的α-麥芽糖結(jié)晶及它的生產(chǎn)和應(yīng)用。
除非特別說明外這里用的百分?jǐn)?shù)是基于干燥固體重量的重量百分比本文所用的“部分”一詞也是指重量?！唉?麥芽糖異構(gòu)體含量”是指光學(xué)異構(gòu)α構(gòu)型的麥芽糖與全部麥芽糖的百分?jǐn)?shù)比，都是基于干燥固體的重量百分?jǐn)?shù)。
蔗糖大量地用于食品，但蔗糖的缺點(diǎn)是太甜，所以它是齲齒的誘因之一，大量攝取蔗糖還會(huì)提高血中膽固醇的水平。
為克服蔗糖這些缺點(diǎn)，近年來建議應(yīng)用了非蔗糖甜味劑。特別是已成為商品的“SUNMALT”。它是一種粉末狀β-麥芽糖水化物的晶體，為Hayashibara有限公司(Okayama，Japan)的產(chǎn)品。這種β-麥芽糖水化物結(jié)晶沒有蔗糖甜，與蔗糖相比也不易引起齲齒，并且用戶感覺香味非常好。因此，大量的β-麥芽糖水化物的結(jié)晶被用來作為新時(shí)代的甜味劑。然而，β-麥芽糖水化物結(jié)晶的應(yīng)用使得食品加工更加復(fù)雜和困難，到目前為止，應(yīng)用麥芽糖來加工含水量低如巧克力的食品是非常困難的。正如在日本公開專利26，303/83中所述的(第三段，2-5行)由于麥芽糖防礙了巧克力的加工所以它實(shí)際上不用于巧克力的生產(chǎn)。又如在日本公開專利31，650/84中所述(第三段的下角11-12行)，麥芽糖不宜用于制造巧克力。為了試圖克服這些缺點(diǎn)，日本公開專利26，303/83建議用蔗糖結(jié)晶和β-麥芽糖水化物晶體的粉末狀混合物，例如“SUMALT”，日本公開專利申請(qǐng)31，650/84比較了幾種粉末狀β-麥芽糖水化物結(jié)晶的持油力，建議用一種持油力小于80的產(chǎn)品。然而，既使根據(jù)這些建議，用粉末狀β-麥芽糖水化物結(jié)晶制備巧克力仍然很困難。因此，這種巧克力還至今尚未商品化。
我們發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用粉末狀β-麥芽糖水化物結(jié)晶來加工含水量低的食品之所以非常困難的主要原因是由于它導(dǎo)致加工過程的效率降低。因?yàn)檫@種加工過程主要包括一步，即將粉末狀糖結(jié)晶與其他食品原料一起粉碎均勻或使糖分散到食品中去。這步驟是通過諸如粉碎、分裂、磨碎、揉和、混合等程序完成的。此外，在這步加工過程中不允許有太多的粉末狀糖結(jié)晶溶于水介質(zhì)中。因此粉末狀β-麥芽糖水化物結(jié)晶使得在這些步驟中出現(xiàn)了障礙。例如增高了粘滯度，形成了一些不溶的糖粉團(tuán)(damo-日譯音);從而出現(xiàn)了打滑現(xiàn)象(Suberigensho-日譯音);這些障礙造成粉末狀β-麥芽糖水化物結(jié)晶的粉碎與分散均勻十分困難。
加工含水量高的食品時(shí)用粉末狀β-麥芽糖水化物結(jié)晶，由于它溶解在潮濕的食品中緩慢，必須應(yīng)用有效而又復(fù)雜的方法把β-麥芽糖水化物粉末均勻地加入到加工食品中去。例如在制造奶油過程，就必須先將粉末狀β-麥芽糖水化物結(jié)晶和蔗糖溶在少量水中制成糖溶液，然后在攪拌下與猛打的黃油混合。在制造棉花糖(mashmollow)過程，也必須先將溶液在少量水中的粉末狀β-麥芽糖水化物結(jié)晶和蔗糖制成糖溶液，然后和予先溶在熱水中的白明膠一道邊加熱邊攪打。在制造“Kyuhi(一種米糕)”時(shí)，也先用少量水溶解粉末狀β-麥芽糖水化物結(jié)晶和蔗糖，制成糖液，然后與膠狀的淀粉糊混合加熱。制造一種豆糕也是先如上制造成糖液，然后將其與“nama-an”(日譯音，意思是生豆糕團(tuán))混合，加熱濃縮而成。在釀造酒味調(diào)料“ZOZYO-Shu”(“一種人造米酒”)過程，先把30%(V/V)酒精放在桶中，再加粉末狀β-麥芽糖水化物結(jié)晶和調(diào)料，然后(1)混合攪拌30分鐘或(2)先靜置過夜然后再用一木棒攪動(dòng)。
綜如上述，發(fā)展一種新的易于溶解和分散在食品材料中的新型麥芽糖產(chǎn)品是急需的。制造腸胃外的方便型高營養(yǎng)食品也同樣需要這種麥芽糖。
腸胃外的高營養(yǎng)食品用于靜脈注射或插管喂養(yǎng)，廣泛用于不能正常進(jìn)食的人如病人，恢復(fù)期的病人或身體虛弱的人。一般來說腸胃外高營養(yǎng)食品有不可避免的缺點(diǎn)即容器，包裝及運(yùn)輸昂貴而且必須保存在低溫或有效期有限。這是由于它的有效成分容易引起改變或變質(zhì)。為解決這些問題，最近采用了方便腸胃外高營養(yǎng)食品。如日本公開專利申請(qǐng)61，310/81或128，711/81敘述的，在方便型腸胃外高營養(yǎng)食品中，一般都采用葡萄糖作為卡路里的來源。雖然葡萄糖有其在體內(nèi)可直接被利用的優(yōu)點(diǎn)，但它缺點(diǎn)是由于少量葡萄糖(5% W/W)就達(dá)到了等滲濃度，每次攝入量只能供給較低的卡路里。
為克服葡萄糖這一缺點(diǎn)，日本公開專利申請(qǐng)2，174/79建議制造含麥芽糖的方便腸胃外高營養(yǎng)食品。用與葡萄糖相同量的麥芽糖得到的滲透壓只是葡萄糖的一半。因而，由于麥芽糖溶液供能比葡萄糖溶液多一倍卡路里而滲透壓相同，所以用麥芽糖就比葡萄糖有利得的。根據(jù)對(duì)方便腸胃外高營養(yǎng)食品的大量研究，我們意外地發(fā)現(xiàn)由于β-麥芽糖水化物結(jié)晶的溶解度低而且在容器中保存時(shí)高度不穩(wěn)定，常引起變腐和變質(zhì)，用在食品中是不適宜的，所以要制備滿意的方便型的腸胃外高營養(yǎng)食品就不能用β-麥芽糖水化物結(jié)晶。
我們研究了很多克服常用食品及藥物中麥芽糖的這些缺點(diǎn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用結(jié)晶α-麥芽糖，特別是含55%或以上的α-麥芽糖異構(gòu)體的α-麥芽糖結(jié)晶就可以克服這些缺點(diǎn)。
然而α-麥芽糖結(jié)晶既使作為化學(xué)試劑都無法得到，更談不上可食用的。
J.E.Hodge等人報(bào)道了3∶1或4∶1的α/β麥芽糖復(fù)合物(今日谷物科學(xué)，17卷，7期，180-188頁，1972Cereal Sciene Today)。
要想制造這種結(jié)晶復(fù)合物，作者建議用下列方法(1)將結(jié)晶β-麥芽糖水化物(熔點(diǎn)為121～125℃)在120℃一個(gè)大氣壓下加熱一天，使它轉(zhuǎn)化成α-麥芽糖結(jié)晶;
(2)將從60%(W/W)麥芽糖水溶液在80-100℃時(shí)脫水得到的粘滯糖漿，在晶體作為種子的存在下進(jìn)行結(jié)晶，用甲醇洗滌，再過濾，得到產(chǎn)量為70%的α-麥芽糖結(jié)晶。
(3)將無定形麥芽糖顆粒在無水麥芽糖或無水異丙醇中回流一夜，得到α-麥芽糖結(jié)晶。
方法(1)得到的α-麥芽糖顏色欠佳，特別是根據(jù)這種糖30%(W/W)水溶液在10厘米(cm)的比色杯中，420毫微米和720毫微米處測定消光度從而計(jì)算出的光吸收差(A420-720)，這種糖的有色度為3.5。我們證實(shí)了這種色度大約為β-麥芽糖水化物結(jié)晶的50倍。因而，這種α-麥芽糖結(jié)晶不能做為市場上的甜味劑。這種方法也就不能用于工業(yè)生產(chǎn)。
方法(2)得到α-麥芽糖結(jié)晶的產(chǎn)量較低而且還消耗大量的甲醇。從生產(chǎn)成本，食品衛(wèi)生及防火等角度來看，這種方法也不宜于在工業(yè)生產(chǎn)上應(yīng)用。
從生產(chǎn)成本、食品衛(wèi)生及防火等角度來看，方法(3)也不能用于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，因?yàn)樗枰拇罅康挠袡C(jī)溶劑。
為建立一套工業(yè)生產(chǎn)α-麥芽糖結(jié)晶的工藝，我們研究了很多方法，特別是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)低色度的粉末狀α-麥芽糖結(jié)晶的生產(chǎn)方法，及它在食品和制藥工業(yè)的應(yīng)用。
結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)用下述方法較易得到這種α-麥芽糖結(jié)晶，這個(gè)方法包括先用含85%或更高麥芽糖高純度麥芽糖制備含水量低于10%(W/W)的高濃度糖漿;再在50-130℃溫度范圍內(nèi)有種子結(jié)晶的存在下，從該糖漿結(jié)晶出α-麥芽糖;最后回收含55%或更高的α-麥芽糖異構(gòu)體的α-麥芽糖結(jié)晶。
我們證實(shí)了這種α-麥芽糖結(jié)晶容易與其它食品材料混合磨粉或均一地分散到食品材料中去，毫不影響和改變通常的食品加工步驟，而且用這種α-麥芽糖結(jié)晶可以容易地制造出隨意控制甜味的優(yōu)質(zhì)美味食品。
我們還發(fā)現(xiàn)這種α-麥芽糖結(jié)晶具下列特性(1)比β-麥芽糖水化物結(jié)晶更易溶解，在水系統(tǒng)的溶解度非常高(甚至在低溫下也易溶解)。
(2)其親油和親脂特性也優(yōu)于β-麥芽糖水化物。
(3)不變褐和/或變質(zhì)，保存在封閉容器中時(shí)較穩(wěn)定，經(jīng)過長期保存也非常穩(wěn)定。
我們證實(shí)這些特性有利于制造特殊藥用成分，特別是方便腸胃外高營養(yǎng)食品，希望在繕食上能平衡含高熱量油和(或)脂肪的方便腸胃外高營養(yǎng)的食品，同時(shí)加入水介質(zhì)后，可以使這種方便食品很快溶解并分散在體內(nèi)，易于形成可以利用的乳膠。
圖1是含48.0%α-麥芽糖的不定形糖粉的X射線衍射圖。
圖2是含55.6%α-麥芽糖結(jié)晶粉末的X射線衍射圖。
圖3是含61.4%α-麥芽糖結(jié)晶粉末的X射線衍射圖。
圖4是含68.7%α-麥芽糖結(jié)晶粉末的X射線衍射圖。
圖5是含14.2%α-麥芽糖結(jié)晶粉末的X射線衍射圖。
圖6是“MALTOSE HHH(粉末狀β-麥芽糖水化物結(jié)晶的商品)的X射線衍射圖。
較好實(shí)施例的敘述用于生產(chǎn)α-麥芽糖結(jié)晶的麥芽糖原料是含85%或更高純度的麥芽糖。這種麥芽糖原料可以是商品化的β-麥芽糖水化物或是由用通常方式糖化淀粉制備的。例如日本公開專利11，437/81或17，078/81揭示了生產(chǎn)高純度麥芽糖的方法，其中成膠狀或液化的淀粉被β-淀粉水解，再把麥芽糖從高分子量的糊精中分離出來;日本公開專利13，089/72和3，938/84則用β-淀粉酶和淀粉脫支酶如異淀粉酶或支鏈酶等作用于膠狀或液化的淀粉。
在日本公開專利28，153/81;3，356/82;或28，154/81中揭示的通過一種特異性酶作用水解諸如麥芽三糖等多糖雜質(zhì)可以增加高純度麥芽糖的產(chǎn)量。此外，在日本公開專利23，799/83中揭示了用以鹽形式的強(qiáng)酸陽離子交換樹脂柱層析來分離高純度麥芽糖以除去多糖雜質(zhì)。這種分離可用固定床、移動(dòng)床或模仿移動(dòng)床的方法。
將含85%或更高純度的麥芽糖濃縮成含水量低于10%的糖漿，最好是含水量高于2%(W/W)低于9.5%，然后加入0.01-20%α-麥芽糖種子晶體在大約50-130℃時(shí)結(jié)晶，可以得到α-麥芽糖結(jié)晶。
我們發(fā)現(xiàn)如果用含水量為10%或更高純度麥芽糖漿時(shí)，就會(huì)有一定量的α-麥芽糖不結(jié)晶特別是，用含水量12%或高于12%又低于25%(W/W)的α-麥芽糖漿時(shí)，α-麥芽糖結(jié)晶種子不穩(wěn)定，可能溶解，而β-麥芽糖水化物則結(jié)晶出。我們還發(fā)現(xiàn)用含水量低于2%(W/W)的糖漿會(huì)使結(jié)晶過遲緩。
較好結(jié)晶的適宜溫度是50-130℃，最好是60-120℃。低于50℃則結(jié)晶進(jìn)程很慢，因而對(duì)工業(yè)生產(chǎn)不利。溫度高于130℃也不利于結(jié)晶，因?yàn)楦邷貢?huì)減慢α-麥芽糖的結(jié)晶速度，還會(huì)引起α-麥芽糖結(jié)晶顏色加深。
因此，根據(jù)本發(fā)明的方法主要包括使含水量低于10%(W/W)的高純度麥芽糖漿在50-130℃下有晶體作為種子的存在下進(jìn)行結(jié)晶的步驟。
制備這種高純度的麥芽糖漿可用含85%或更高麥芽糖的商品β-麥芽糖水化物結(jié)晶溶于小部分水中也可以通過從糖化淀粉得到含85%或更高麥芽糖的高純度麥芽糖水溶液在真空中濃縮。另外，還可以把含水量10%(W/W)或高于10%又低于35%的高純度麥芽糖用適當(dāng)方法如噴霧干燥法制備成含水量低于10%的糖漿小滴。
一般從高純度麥芽糖漿來結(jié)晶α-麥芽糖需要0.001%或高于0.001%但低于100%的α-麥芽糖結(jié)晶作為種子，最好的種子晶體量為0.1%或高于0.1%但低于20%。例如，要結(jié)晶α-麥芽糖(1)可用含水量低于10%(W/W)的高純度麥芽糖漿與α-麥芽糖種子結(jié)晶核混合，或(2)用含水量為10%(W/W)或高于10%但低于20%的高純度麥芽糖漿時(shí)，它與種子結(jié)晶混合，但在種子結(jié)晶尚未溶掉前通過噴霧干燥制成含水量低于10%的糖漿小滴。而當(dāng)用含水量10%(W/W)或高于10%又低于35%的糖漿時(shí)，就必須先制備成含水量低于10%的小滴，然后才與種子晶體接觸從而結(jié)晶為結(jié)晶α-麥芽糖。
輕微加壓可以加速α-麥芽糖結(jié)晶過程，特別是在結(jié)晶開始或結(jié)晶過程中用5Kg/cm2或更高的壓力最有利于結(jié)晶。在制粒過程，當(dāng)已結(jié)晶的α-麥芽糖通過加壓或壓縮粉碎時(shí)增加壓力是非常有利的。
我們發(fā)現(xiàn)使結(jié)晶懸浮液脫水也有利于加速α-麥芽糖結(jié)晶過程。使結(jié)晶懸浮液靜置或移動(dòng)時(shí)，這種脫水過程可在常壓，減壓或加壓條件下進(jìn)行。
這些加速結(jié)晶的工藝縮短了4/5-2/5得到含55%或更高α-麥芽糖異構(gòu)體所需的時(shí)間。進(jìn)而，這些工藝提高了生產(chǎn)α-麥芽糖結(jié)晶的效率，大大地降低了結(jié)晶α-麥芽糖的色度。因此，這些工藝對(duì)工業(yè)生產(chǎn)高質(zhì)量的結(jié)晶α-麥芽糖是很有利的。把這些工藝結(jié)合使用也會(huì)更有利。例如用含水量低于10%(W/W)的高純度的麥芽糖漿按上述方法結(jié)晶，得到的結(jié)晶懸浮液再進(jìn)一步制備成任何所需要的形狀，如粉末狀、纖維狀、塊狀等等，在50-130℃下脫水老化，從而得到含55%或更高α-麥芽糖異構(gòu)體的結(jié)晶α-麥芽糖。
根據(jù)需要可以在50-100℃連續(xù)老化0.1-24小時(shí)，也可以在高于100℃低于130℃下連續(xù)老化0.5-18小時(shí)。我們發(fā)現(xiàn)在強(qiáng)烈的條件下老化，例如較長時(shí)間的高溫可增加結(jié)晶α-麥芽糖的顏色使其不適合出售。加壓和(或)脫水有利于縮短老化時(shí)間還可以加速α-麥芽糖的結(jié)晶。
含55%或更高α-麥芽糖異構(gòu)體的結(jié)晶α-麥芽糖一般都可以用適合的工藝制成諸如粉末狀，顆粒狀等所需形式。這些工藝包括成?；驂K，成粉，噴霧干燥和液化床成粒。
例如在擠成顆粒的過程是將含水量低于10%(W/W)的高純麥芽糖漿與α-麥芽糖種子結(jié)晶在50-130℃混合得到含48%以上的α-麥芽糖結(jié)晶懸浮液，然后加到成粒機(jī)中。顆粒懸液或顆粒固體在50-130℃脫水老化得到含水55%或更高的α-麥芽糖異構(gòu)體的粉末狀結(jié)晶α-麥芽糖。另一種方法是將含水量低于10%的高純麥芽糖漿先喂入擠粒機(jī)而不加種子結(jié)晶，制成糖漿小滴，然后使它與種子結(jié)晶接觸，再在50-130℃下脫水老化，得到一種與上述相似的粉末狀結(jié)晶α-麥芽糖。
又如在成塊或粉過程中先將含水低于10%的高純麥芽糖漿喂入結(jié)晶機(jī)，在50-130℃與α-麥芽糖種子結(jié)晶混合以促使結(jié)晶。將所得含α-麥芽糖異構(gòu)體高于48%的結(jié)晶的懸浮液倒入鉛盤，在50-130℃結(jié)晶，固化。把所得塊狀結(jié)晶固體用刨或錘粉碎，經(jīng)脫水，篩選出含55%或更多的α-麥芽糖異構(gòu)體的粉末狀結(jié)晶α-麥芽糖。
再如在噴霧干燥過程中，把含水10%或高于10%但低于20%的高純麥芽糖漿與α-麥芽糖種子結(jié)晶混合盡快通過高壓噴嘴或旋轉(zhuǎn)園盤噴霧干燥使種子晶體不致于溶解而消失。然后把上步得到的含水低于10%的糖漿小滴在50-130℃脫水老化，得到含55%或更多α-麥芽糖異構(gòu)體的粉末狀結(jié)晶α-麥芽糖。
再如液化床成粒的過程是把含水15%(W/W)或高于15%低于35%的高純度的麥芽糖漿噴向作為種子晶體的流體結(jié)晶α-麥芽糖得到含水量低于10%的糖漿小滴，然后把它在50-130℃時(shí)脫水老化，得到含55%或更多α-麥芽糖異構(gòu)體的粉末狀結(jié)晶α-麥芽糖。
液化床成粒過程是把含水量15%(W/W)或高于15%但低于35%的高純度麥芽糖朝著液化結(jié)晶α-麥芽糖噴霧，后者作為種子結(jié)晶，從而得到含水量低于10(W/W)的糖漿小滴，然后在50-130℃脫水老化，得到粉末狀結(jié)晶α-麥芽糖，它含55%或更高的α-麥芽糖異構(gòu)體。
這樣得到的一部分α-麥芽糖可以用來繼續(xù)作為種子結(jié)晶進(jìn)一步生產(chǎn)α-麥芽糖結(jié)晶。
含有55%或高于55%的α-麥芽糖異構(gòu)體的粉末狀α-麥芽糖結(jié)晶是白色，無味，微甜，不吸潮，自由流動(dòng)的顆粒，但隨顆粒形狀，大小及α-麥芽糖異構(gòu)體含量稍有差異。α-麥芽糖結(jié)晶的含水量低，一般低于5%(W/W)，最好低于3%(W/W)。熔點(diǎn)為130℃或高于130℃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于β-麥芽糖水化物結(jié)晶的熔點(diǎn)(121-125℃)。含60%α-麥芽糖異構(gòu)體或高于60%的粉末狀麥芽糖結(jié)晶的熔點(diǎn)大約為140℃或高于140℃而且其有會(huì)使人滿意的流度但又會(huì)引起不需要的粘結(jié)和凝固。
后面將詳述α-麥芽糖結(jié)晶用作食品，化妝品藥物和試劑等的糖原料是合適的。
作為甜食的調(diào)味劑，本發(fā)明的α-麥芽糖結(jié)晶可單獨(dú)使用或與諸如粉末淀粉糖類，葡萄糖、異構(gòu)糖類、蔗糖、蜂蜜、槭糖、山梨醇、麥芽醇(maltitol)，dihydonchauan，甜菊糖(甙)，α-葡糖基甜菊糖，以及由苦瓜屬grosvenori的莖得到的甜味劑，甘草甜;thaumatin，L天冬氨酰L-苯丙氨酸甲基酯，糖精，甘氨酸或丙氨酸及(和)添加劑一起使用;添加劑如糊精、淀粉或乳糖。粉末狀α-麥芽糖結(jié)晶可以單獨(dú)或與添加劑，載體和(或)粘著劑一起根據(jù)用途制成所需要的形狀，例如片狀、棒狀、板狀、方形等等。
我們發(fā)現(xiàn)大量的α-麥芽糖結(jié)晶速溶于很多有機(jī)酸鹽溶液和水。當(dāng)然，α-麥芽糖結(jié)晶使食品微甜，松軟合適、光滑，粘稠合適含一定水份，又不會(huì)引起齲齒或增加血內(nèi)膽固醇，一般麥芽糖常有的弊病，因此，α-麥芽糖結(jié)晶有利于制造食品，化妝品和藥物。
由于大量的α-麥芽糖結(jié)晶能速溶于水或其他許多溶液中，因此它可以直接揉合在含水的食品原料中，如水溶膠，半溶膠和凝膠中，諸如加果汁、蜂蜜、果醬、雞蛋、牛奶、酸奶，膠化淀粉糊、核桃糊、黃油、人造黃油、魚肉醬，“nama-an”(一種生豆醬)，miso(日本一種發(fā)酵豆醬)，面包等中去。這些都用作制造含水10%或高于10%的加工食品。這就縮短和(或)簡化了這些加工食品的制作步驟。在得到加工食品中，水活性顯著降低，在以后加淀粉時(shí)膠質(zhì)化淀粉成分含量的逆反應(yīng)就會(huì)延遲。從而延長了加工食品的貯存壽命。
我們還發(fā)現(xiàn)，不象日本公開專利48，198/77所述的粉末狀麥芽糖漿，大量的α-麥芽糖結(jié)晶甚至可以速溶于40%(V/V)的酒精水溶液。再加上上述微甜，有一定密度和粘度等特點(diǎn)，使得它很適合作為含酒精飲料的調(diào)味糖。從而α-麥芽糖結(jié)晶特別適于制造含酒飲料，如酒，人造sake(日本米酒)和“ZOZYO-Shu”。
然而，我們意外地發(fā)現(xiàn)，雖然α-麥芽糖結(jié)晶是親水性物質(zhì)，它與油和脂肪有高度親和力。這使它適合制作諸如口香糖、巧克力、奶油調(diào)味品，粉狀油和脂肪，溶于油的粉狀香料，溶于油的顆粒狀著色劑，方便湯料，溶于油的維他命制劑和溶于油的激素片，或不飽和長鏈脂肪片，這種片劑含諸如豆油，菜籽油，芥油，芝麻油，紅花油、棕櫚油，可可油，牛(羊)油，豬油，雞油，海產(chǎn)品油和硬化油等油脂的油溶物質(zhì);或油溶香料諸如桔柑精油，花精油，香料油，薄荷油，荷蘭薄荷油，柯拉仁提取物和咖啡提取物;油溶著色劑諸如β-胡蘿卜素，辣椒色素，annotto色素，葉綠素等等;或油溶維生素諸如肝油、維生素A、維生素B2的乳酸鹽，維生素E，維生素K或D;油溶激素諸如雌激素、黃體酮、雄激素或不飽和的高級(jí)脂肪酸諸如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸，廿碳五烯酸(eicosapentaenoic)和廿二碳六烯酸。
α-麥芽糖結(jié)晶的微甜可與其他物質(zhì)的酸味、咸味、澀味、鮮味和苦味諧調(diào)，而它本身又是高度酸性和抗熱的。因此，除上述特殊用途外α-麥芽糖結(jié)晶一般很適合用來制作甜食，從而改善食品的味道。
α-麥芽糖結(jié)晶可用來制作調(diào)料，如醬油、粉狀醬油、發(fā)酵豆醬(miso)，粉狀發(fā)酵豆醬，“moromi(一種粗制糕餅)”“hishio(一種咸肉)”、“furikake(一種調(diào)味的魚飯)”，沙拉油，日本醬油、醋，”sanbaizu(一種含米酒、大豆和醋的汁)”，funmatsu-sushi-no-moto(一種混合即可用的調(diào)料)，“chuka-no-moto(一種中國快餐);“tentsuyu(一種日本油炸物的汁)，“mentsuyu(一種日本面條的汁)，辣醬油，蕃茄醬，“yakiniku-no-tare(一種日本烤肉用澆汁)”，咖喱卷，速溶煨料，速溶湯料，”dashi-no-moto(一種速用濃調(diào)料)，混合調(diào)料，”mirin(一種甜餅)，shin-milin(一種人造甜餅)喝茶或咖啡用糖等等，還可以增加食品甜味與質(zhì)量，用在諸如下列日本甜食;“Senbei(米煎餅)”，“araremochi(米糕團(tuán))”“okoshi(一種小米和大米混合作成的糕”，Kyuhi(一種飯團(tuán))”“manju(一種夾豆醬的甜面包)”“uiro(一種甜米凍)”，“an(一種豆醬)”，“Yokan(一種甜豆凍)”，“mizuyokan(一種軟adzuki豆凍)”，“Kingyoku(一種yokan)，果子凍，“paode Castella(一種蜂糕)”和“amedama(太妃糖)”還可做西洋甜食和點(diǎn)心，如甜面包、餅干，薄煎餅、小甜餅、夾餡餅布丁、奶油、乳蛋糕、奶油松餅、窩伏爾餅，蜂糕、炸面包圈、巧克力口香糖、糖果和蜜糖;還可做冷甜食諸如冰激凌和“Shurbet(不加牛奶的冰激凌”;糖漿諸如“Kajitsu-no-syrup-zuke(一種水果蜜餞)”和“Korimitsu(一種刨冰用糖漿);膏類諸如面糊糕膏(醬)，花生糊醬(膏)，果子糊醬(膏);加工水果和蔬菜諸如果醬、桔子醬和Syiup-zuke(糖水果子)，“toka(糖醃果子);泡菜制品諸如“fukujun-zuke(紅色泡菜蘿卜)，”bettara-zuke(鮮泡菜蘿卜)，“Senmai-zuke(另一種鮮泡菜蘿卜和淹泡青蔥;快速泡菜和淹制產(chǎn)品，諸如“takuan-zuke-nomoto(一種快速泡菜蘿卜)和“hakusai-zuka-no-moto(一種快速鮮泡菜白蘿卜)”;肉食品諸如(火腿、香腸)魚肉產(chǎn)品諸如魚、火腿魚肉香腸，“kamaboko(一種蒸魚膏)”，“chikuwa(一種魚膏)，和“tenpura(一種日本油炸食品);“chinmi(調(diào)味品)”諸如“unino-shiokara(一種咸海膽腸)”，“ik-a-no-shiokara(一種咸烏賊腸)”，Su-konbu(一種加工的海帶)”“Sakisurume(干烏賊肉條)”和“fugu-no-mirn-boshi(一種干調(diào)味河豚)”，“tsukudani(一種壓縮豆制品)如加紫菜的，加可食的野生植物的，加干烏賊的，加魚和加貝類的;家常菜如“nimame(煮豆)，土豆沙拉，和“konbu-maki(一種海帶卷)奶制品;罐裝和瓶裝產(chǎn)品諸如肉罐頭，水果和蔬菜罐頭;含酒精飲料諸如人造米酒，“Zozyo Shu”，果酒和利久酒;軟飲料諸如咖啡、可可、果汁、汽水、酸奶飲料和含乳酸菌飲料;快餐食品諸如什錦布丁快餐，速熱餅、果料粉、速溶咖啡，“So-kuseki-Shirukol(一種adzuki-豆湯和米糕的混合快餐”和快餐湯。
α-麥芽糖結(jié)晶可以用作飲料和家養(yǎng)動(dòng)物食品直接喂養(yǎng)家畜、家禽家養(yǎng)動(dòng)物、家養(yǎng)魚、蜜蜂、蠶和魚類。
此外，α-麥芽糖結(jié)晶還可以固體、糊狀或液體形式作為甜味劑化妝品和藥物的甜味，諸如雪茄、卷煙、牙膏、口紅、唇膏、內(nèi)服藥物，片劑、魚肝油滴劑，口腔清潔劑，Cachou和Collutorium，以及用于改善這些產(chǎn)品的味道。
α-麥芽糖結(jié)晶適合用于制備方便腸胃外高營養(yǎng)食品中的組分產(chǎn)生熱量。這是因?yàn)?1)由于它非常親水，在水溶液中溶解度很高。
(2)又由于它與油類物質(zhì)有高度親和力的具有強(qiáng)烈的乳化能力。
(3)當(dāng)貯存在封閉的容器中時(shí)，很不容易變褐或變質(zhì)。
α-麥芽糖結(jié)晶可以制造方便腸胃外高營養(yǎng)食品的任何步驟中加進(jìn)去。
如果僅僅為了供能需要，可以簡便地把α-麥芽糖結(jié)晶裝在盛方便腸胃外高營養(yǎng)的容器中來制備。如果需要營養(yǎng)更平衡的方便腸胃外高營養(yǎng)食品則再加一種或多種營養(yǎng)成份，如其他糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、油、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等等?？膳c結(jié)晶α-麥芽糖一道加入，還可以加入一種或多種添加劑如抗生素、激素、免疫調(diào)節(jié)因子，藥物粗提取物，抗氧化劑，著色劑、乳化劑、添加劑等等。當(dāng)方便腸胃外高營養(yǎng)食品，用于注射或血液透折時(shí)，則必須用包括α-麥芽糖晶體的高純度和不含發(fā)熱原的原料。方便腸胃外高營養(yǎng)食品一般制成粉末狀或顆粒狀從而能盡快溶解。
封裝新鮮制劑的容器，最好是防水容器，可以使其保存較長時(shí)間。如果需要，可以先給容器抽氣，然后注入諸如二氧化碳、氮?dú)饣驓鍤獾榷栊詺怏w。
方便腸胃外高營養(yǎng)品易溶于水或水溶液，也易被水或水溶液乳化成規(guī)定濃度的乳濁液，然后把這種溶液或乳濁液以合適的方式注入肌肉、靜脈或腹腔中，例如肌肉注射、靜脈或腹腔中注射;或插管于鼻，食道或胃中;或用人腎透析到血管中。因?yàn)榉奖隳c胃外的高營養(yǎng)品封閉在防水容器內(nèi)可以直接加水或水溶液使其在容器中溶解，如此可以容易得到液體的腸胃外高營養(yǎng)液。當(dāng)液體制劑用于注射或血透析時(shí)，制劑的滲透壓可以通過小心把溶解方便腸胃外高營養(yǎng)品而調(diào)節(jié)到可能的等滲。
正因?yàn)閿z入這種液體制劑很快能供給高熱量，所以它適用于正常吸收功能障礙的人，諸如，嬰兒，患病和病后恢復(fù)期的人或經(jīng)強(qiáng)烈訓(xùn)練后變得消瘦的人。
在通過人工腎進(jìn)行血液透析時(shí)，方便腸胃外高營養(yǎng)品在用前溶在為血透折用的特殊液體制劑中。通過血液透析供應(yīng)包括麥芽糖和營養(yǎng)成分同時(shí)把血液中的廢物排泄到液體制劑中。供應(yīng)血液的麥芽糖的利用不依賴胰島素。因而，方便腸胃外高營養(yǎng)品特別適用于胰島素缺乏的病人，如糖尿病人。
本發(fā)明將進(jìn)一步通過下列實(shí)驗(yàn)來闡明。
實(shí)驗(yàn)Ⅰ幾種麥芽糖材料的比較;
表Ⅰ中幾種淀粉糖類產(chǎn)品(日本Hayashibara有限公司的商品)作為原料。把糖漿產(chǎn)品“MALSTAR
”或“HM-75”放在蒸發(fā)器中真空干燥，產(chǎn)品含水量為4.5%(W/W)。把粉末狀β-麥芽糖水化物結(jié)晶。即“SUNMALT(E)”，“MALTOSEH”，“MALTOSEHH”，或MALTOSE HHH”，溶于少量水，加熱，放在蒸發(fā)器中真空干燥，產(chǎn)物含水量為4.5%(W/W)。
把上述所得含水量為4.5%(W/W)的糖漿置于結(jié)晶器中，加2%α-麥芽糖種子晶體，該種子晶體是結(jié)晶后用50%(W/W)的“MALTOSE HHH”熱酒精水溶液回收的。(MALTOSE HHH是一種商品高純?chǔ)?麥芽糖水化物)，然后置在120℃結(jié)晶20分鐘。再將內(nèi)溶物移到鋁盤中，在90℃老化16小時(shí)。塊狀物在室溫下冷卻，然后將其磨細(xì)。粉末中的α-麥芽糖含量可根據(jù)C、C、Sweeley等人所述的氣相色譜測定。(見美國化學(xué)學(xué)會(huì)雜志，85卷2497-2507頁(1963)，Journal of the American Chemical Society)。根據(jù)F.H、Stodola等人所述，分別用Cukα射線進(jìn)行X-射線衍射分析所得糖粉，(美國化學(xué)學(xué)會(huì)雜志78卷2514-2518頁，1956)為了檢測晶體的存在。所用的X-射線衍射儀是“GEIGERFLEX RAD-ⅡB”，由日本，東京，Chiyodaku的Rigaku公司出售。結(jié)果如表Ⅰ。X射線衍射譜見圖1-5。圖Ⅰ表示含48%α-麥芽糖的不定形粉末的X-射線衍射譜，圖2是含55.6%α-麥芽糖結(jié)晶粉末的X-射線衍射譜;圖3是含61.4%α-麥芽糖結(jié)晶粉末的X-射線衍射譜;圖4是含68.7%α-麥芽糖結(jié)晶粉末的X-射線衍射譜，圖5是含74.2%α-麥芽糖結(jié)晶粉末的X-射線衍射譜。
作為對(duì)照，取一部分“MALTOSF HHH加熱溶解在水中，再真空干燥，磨細(xì)，得到無定形粉末，然后進(jìn)行X-射線衍射分析，得到與圖Ⅰ類似的X-射線衍射譜，“MALTOSE HHH”X-射線衍射線研究得的圖譜見表6。
這些α-射線衍射結(jié)果明顯地證實(shí)結(jié)晶所需的α-麥芽糖異構(gòu)體含量是55%或高于55%，而可得到的麥芽糖原料的麥芽糖含量是85%或高于85%。
如圖4所示，X-射線衍射分析證實(shí)了α-麥芽糖結(jié)晶主要的衍射角(2θ)為12.6°，20.3°，和21.9°。
實(shí)驗(yàn)2與油和脂親和力的比較實(shí)例2-1持油容量的比較用實(shí)驗(yàn)1方法制備的新鮮樣品用于測定№1-№8，蔗糖和乳糖分別用于測定№9和10，把這些樣品磨細(xì)得到大小約為45-150μ的顆粒，然后比較它們的持油容量。
持油容量采用日本專利申請(qǐng)公開№31，650/84所述常規(guī)方法測定;把10克菜籽油置于燒杯中，與糖粉攪混合攪拌。如果糖加的不太多，混合物具有流動(dòng)性;但隨著加糖量增加，混合物越來越稠以至呈塊。如果再把糖加入成塊的混合物，它將越來越硬，而破碎這時(shí)用下式計(jì)算持油容量持油容量＝ (菜籽油(10克)/(糖粉(克)) ×100其結(jié)果見表Ⅱ?qū)嶒?yàn)2-2乳化能力的比較比較了按實(shí)驗(yàn)2-1方法制得的大約45-150μ中等大小顆粒的各種糖類粉末的乳化能力。
測定乳化能力的方法如下把2克菜籽油置于燒杯中，加入各種糖類粉末2克，用玻璃棒攪拌均勻。生成的混合物置于具有活塞的試管中加水30毫升，多次振搖試管以混勻，在室溫下放置過夜。通過肉眼觀察水層的容量來確定白色濁度的程度。
顯微鏡觀察水層之后，未見結(jié)晶粉末的存在，但見到許多大約2-5μ大小的油狀微滴。乳化能力越高，油微滴的數(shù)目就越多。
結(jié)果如表Ⅱ所示。
這些結(jié)果明確地表明結(jié)晶的α-麥芽糖不但具有很大的持油容量和乳化能力，而且與油有非常大的親和力。
這些特征有利于生產(chǎn)食品和腸胃外含有油溶性物質(zhì)的高營養(yǎng)品，例如油、脂肪、油溶性著色劑、油溶性香料、脂溶性維生素、脂溶性激素等。
表Ⅱ
實(shí)驗(yàn)3低水量加工食品的比較應(yīng)用實(shí)驗(yàn)2用糖類制備的巧克力，作為低含水量加工食品的一個(gè)例子，并在工作效率，感官性質(zhì)和貯存的穩(wěn)定性等方面進(jìn)行比較。
用已知的方法制備巧克力40份可可糊，10份可可脂，50份任何一種糖類粉末一起混合，置于勻料機(jī)。磨成均勻粉末，加入0.5份卵磷脂，轉(zhuǎn)移到貝殼形容器(conche)，在60℃揉混過夜使之均勻分散。此后，混合物置于31℃保溫箱，在可可脂固化之前立即注入模子，用振
器排除里面的氣體，通過10℃冷卻管道20分鐘使其固化，移去模子并包裝所得產(chǎn)品。
在磨成粉末階段中，就其遇到的困難而言，以“優(yōu)”，“稍差”，或“差”來表示工作效率。
由15名成員組成的小組(10名成年男子和5名成年女子)來完成感官試驗(yàn)，要求小組以“優(yōu)”(+1)”，“中等(0)”和“差(-1)”為標(biāo)準(zhǔn)，在巧克力的組份，軟化性質(zhì)和味道方面打分。按照所得總分來判斷巧克力的質(zhì)量。
相對(duì)濕度為70%條件下在25℃放置4個(gè)月，用肉眼觀察來檢查巧克力的穩(wěn)定性。
結(jié)果如表Ⅲ所示表Ⅲ
這些結(jié)果明顯地證實(shí)在巧克力制備過程中，結(jié)晶的α-麥芽糖在工作效率、感官試驗(yàn)的特征和貯藏的穩(wěn)定性方面最優(yōu)。結(jié)晶α-麥芽糖糖不論其持油容量，程度都適用于制造高質(zhì)量的巧克力。因而不同于象日本專利申請(qǐng)公開№31.650/84的結(jié)晶體β-麥芽糖水化物。
含有結(jié)晶α-麥芽糖的巧克力的X-衍射研究也顯示結(jié)晶α-麥芽糖的衍射譜。因而，這就證明在巧克力內(nèi)部保留一定量加入的結(jié)晶α-麥芽糖，它們沒有受到如溶解或融化的影響而改變。
實(shí)驗(yàn)4高純度麥芽糖漿中的含水量對(duì)α-麥芽糖結(jié)晶的影響用“麥芽糖HHH”是一種日本，Kayama的Hayashibara股份有限公司產(chǎn)產(chǎn)的含有99.7%麥芽糖的結(jié)晶β-麥芽糖粉末的商品。
將部分“麥芽糖HHH”溶于少量熱水，置于蒸發(fā)器中，經(jīng)真空蒸發(fā)制成不同含水量的糖漿。然后加入2%α-麥芽糖種子晶體，在100℃下結(jié)晶5分鐘，再在70℃下老化6小時(shí)。所得塊狀物冷卻到室溫，然后測定其α-麥芽糖同分異構(gòu)物含量。
結(jié)果如表Ⅳ表示表Ⅳ
注＊指有結(jié)晶β-麥芽糖出現(xiàn)這些結(jié)果證明在α-麥芽糖的結(jié)晶中，高純度麥芽糖漿的合適的含水量為低于10%W/W，最好為20%W/W或更高，但低于9.5%W/W。
實(shí)驗(yàn)5溫度對(duì)α-麥芽糖結(jié)晶的影響用“麥芽糖H來研究溫度對(duì)α-麥芽糖結(jié)晶的影響，“麥芽糖H是一種日本，Okayawa的Hayashibara股份有限公司生產(chǎn)的含有41.5%麥芽糖的結(jié)晶β-麥芽糖水化物的商品。
取部分“麥芽糖H”溶于少量熱水，置蒸發(fā)器中，經(jīng)真空蒸發(fā)得到具有含水量為4.5%W/W的糖漿，然后加入2%α-麥芽糖種子晶體。在100℃結(jié)晶5分鐘，倒入鋁制盤，同時(shí)在20-140℃范圍內(nèi)的不同溫度下老化16小時(shí)，然后測定成塊狀的α-麥芽糖同分異構(gòu)體的含量。
另外，測定每塊呈色程度，按30%W/W水溶液用10cm-1的比色杯測定在420nm和720nm的吸光率，然后計(jì)算出吸光率差(A420-720)其結(jié)果如表Ⅴ所示表Ⅴ
這些結(jié)果明確地證實(shí)50-130℃范圍內(nèi)α-麥芽糖結(jié)晶適宜溫度最好是60-120℃。同時(shí)也證實(shí)結(jié)晶α-麥芽糖的著色程度隨結(jié)晶溫度而變化，溫度超過130℃著色程度驟然地增加140℃時(shí)的著色度大約為100℃以下的14-20倍;大約為120℃的7倍;
為130℃的3倍。
實(shí)驗(yàn)6壓力對(duì)α-麥芽糖結(jié)晶的影響用“麥芽糖HHH”來研究壓力對(duì)α-麥芽糖結(jié)晶的影響，“麥芽糖HHH”是日本Okayama的Hayasibara股份有限公司生產(chǎn)的一種含99.7%麥芽糖的結(jié)晶β-麥芽糖水合物商品。
將部分“麥芽糖HHH”溶于少量熱水，置于蒸發(fā)器中，真空中煮沸得到5.0%W/W含水量的糖漿，然后將糖漿置于帶有攪拌器的壓力容器中，加入2%結(jié)晶α-麥芽糖的種子晶體，在攪拌情況下供應(yīng)不同壓力為0-20kg/cm2的空氣在70℃結(jié)晶。抽查樣品含量，然后測定它們的α-麥芽糖同分異構(gòu)物含量。
結(jié)果如表Ⅵ表示表Ⅵ
這些結(jié)果明確證明提高壓力，尤其在5kg/cm2時(shí)，可加速α-麥麥芽糖的結(jié)晶。
實(shí)驗(yàn)7貯存穩(wěn)定性的比較用“麥芽糖HHH”進(jìn)行貯存穩(wěn)定性試驗(yàn)，“麥芽糖HHH”是一種日本Okayama的Hayashibra股份有限公司生產(chǎn)含99.7%麥芽糖的結(jié)晶β-麥芽糖水化物的商品，也是按實(shí)驗(yàn)1的方法從““麥芽糖HHH”得到結(jié)晶的α-麥芽糖，二者都是研磨成細(xì)小的顆粒(粉末)。
取每種樣品150克置于三角瓶中，然后用活塞塞住放置在50℃保溫箱內(nèi)。保溫過程中連續(xù)取樣，溶于水成30W/W%水溶液，并測定其著色程度和PH。
用10cm-1比色杯測量溶液在420nm和720nm時(shí)吸光率之差即(A420-720)來表示著色程度。
結(jié)果如表Ⅶ所示在密封狀態(tài)下進(jìn)行比較后的結(jié)果明顯地證明結(jié)晶α-麥芽糖是很穩(wěn)定的，較商品的結(jié)晶β-麥芽糖水合物不易變成褐色和變質(zhì)。
另外把部分結(jié)晶β-麥芽糖水化物和結(jié)晶α-麥芽糖放置平皿中然后在50℃及周圍環(huán)境條件下來研究其貯存的穩(wěn)定性。內(nèi)容物幾乎未見變褐色或有變化。
表Ⅶ貯存周期 樣品(周) 結(jié)晶β-麥芽糖水化物 結(jié)晶α-麥芽糖著色度 0.056 0.0940PH 4.30 4.35著色度 0.145 0.0962PH 3.56 4.40著色度 0.236 0.0964PH 2.92 4.40著色度 0.310 0.0966PH 2.87 4.40著色度 0.408 0.09610PH 2.83 4.40我們發(fā)現(xiàn)結(jié)晶α-麥芽糖在水溶性方面優(yōu)于結(jié)晶β-麥芽糖水化物，甚至在冷水中也立即溶解。
經(jīng)溶解結(jié)晶α-麥芽糖制備的麥芽糖水溶液被粗制人腎臟α-葡萄糖苷酶作用后，溶液中的麥芽糖迅速分解成葡萄糖，該酶是按照生化雜志Vol 91 PP809-816(1982)(The Journal of Biochemistry)所描述的方法制備。
根據(jù)實(shí)驗(yàn)說明在密封狀況下，結(jié)晶α-麥芽糖幾乎不變成褐色或有改變;立即溶于水;溶液很快被一種體內(nèi)酶所利用，因此，結(jié)晶α-麥芽糖可用來作為腸胃道外高營養(yǎng)品的熱量來源是適宜的。
后面將敘述本發(fā)明的幾種具體實(shí)施例子。
例A結(jié)晶α-麥芽糖的生產(chǎn)例A-1將商品的液化細(xì)菌α-淀粉酶加到一份馬鈴薯淀粉和10份水的懸浮液中熱加熱到90℃便成明膠狀，立即加熱到130℃中止酶促反應(yīng)如此得到約0.5當(dāng)量葡萄糖(DE)的液化淀粉溶液。將此淀粉溶液立即冷卻到55℃，加入從PSeudomonas amyloderamesa ATOC 21262培養(yǎng)基分離出的100單位/克異淀粉酶(EC3·2·1·2)的淀粉，它是日本Osaka的Nagase股份有限公司生產(chǎn)名為“＃1500”的商品，在PH5.0糖化40小時(shí)得到含92.5%麥芽糖的高純度麥芽糖溶液，然后用活性炭脫色，再用離子交換樹脂純化和去離子。麥芽糖溶液濃縮到75%，倒入結(jié)晶器，加入1結(jié)晶β-麥芽糖-水化物的種子晶體，調(diào)整到40℃，在溫和攪拌下兩天內(nèi)逐漸冷卻到30℃可得到結(jié)晶懸浮液。用吊籃型狀離心機(jī)從懸浮液中分離出結(jié)晶，通過少量噴霧洗滌獲得結(jié)晶的高純度β-麥芽糖水化物(純度99.0%)。
將得到的高純度麥芽糖溶于少量熱水。置于蒸發(fā)器中，真空蒸發(fā)制備含水量為5.5%W/W的糖漿。把糖漿放入結(jié)晶器，加入按實(shí)檢1試驗(yàn)6的方法得到的1%結(jié)晶α-麥芽糖種子晶體，在100℃不斷攪拌結(jié)晶5分鐘，傾入塑料盤，并在70℃老化6小時(shí)。然后用粉磨機(jī)粉碎塊狀產(chǎn)物，用流動(dòng)床脫水干燥得到含量為73.3%α-麥芽糖同分異構(gòu)體的粉末狀結(jié)晶α-麥芽糖，以高純度結(jié)晶β-麥芽糖水化物為準(zhǔn)其產(chǎn)量大約為92%。
產(chǎn)物是一種中等甜度的白色粉末劑，產(chǎn)品很適合用于食品加工。例如含水量低的食品，含脂溶性物質(zhì)的食品，酒精飲料等;化裝品;藥物和化學(xué)制品。
例A-2按例A-1的方法制備含92.5%麥芽糖的高純度麥芽糖的水溶液，真空濃縮得到含水量為20%W/W的溶液。通過安裝在噴霧塔頂部的噴嘴，高壓泵噴霧。同時(shí)100℃空氣從塔頂吹向一個(gè)安裝在塔底的網(wǎng)狀輸送機(jī)。它正攜帶作為種子晶體的液化的結(jié)晶α-麥芽糖收集在網(wǎng)狀輸送機(jī)上的粉末產(chǎn)品，并在70℃空氣向上通過網(wǎng)時(shí)69分鐘期間液化在塔中出來的產(chǎn)品將生成產(chǎn)物置于老化塔并在70℃空氣流中老化4小時(shí)。得到α-麥芽糖含量為66.2%的粉末結(jié)晶α-麥芽糖以高純度麥芽糖為標(biāo)準(zhǔn)其產(chǎn)量約為94%。
產(chǎn)品是具有中等甜度的白色粉末狀甜味劑，產(chǎn)品非常適合于加工食品如含水量低的巧克力，口香糖和奶油軟糖等食品;黃油乳脂;““an”;“Kyuhi”魚肉產(chǎn)品;酒精飲料等。
例A-3將細(xì)菌液化α-淀粉酶的商品加到2份玉米淀粉和10份水的懸浮液中加熱到90℃便成明膠狀，為了制備DE大約為2的液化淀粉溶液加熱到130℃以中止酶促反應(yīng)。淀粉溶液立即冷卻到55℃;加入從Pseudomonas amyloderamosa ATCC 2/262培養(yǎng)基制得的120單位/克的異構(gòu)化酶(EC3·2·1.68)的淀粉，同時(shí)加入單位/克大豆β-淀粉酶的淀粉，在PH.0糖化4小時(shí)，純化方法類似例A-2獲得88.6%麥芽糖含量的高純度麥芽糖溶液，此溶液經(jīng)真空濃縮得到含3.5%
/W%麥芽糖漿。然后把糖漿轉(zhuǎn)移到結(jié)晶器，加入用例A-2方法得到的2.5%結(jié)晶α-麥芽糖種子晶體在120℃邊攪拌邊結(jié)晶10分鐘，傾入鋁盤中并在70℃老化18小時(shí)后得到固體。類似例A-1的方法，固體經(jīng)粉碎和脫水即得到含α-麥芽糖同分異構(gòu)物63.9%的粉末狀結(jié)晶α-麥芽糖以高純度麥芽糖為標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)量大約為94%。
產(chǎn)品是具有中等甜度的白色粉末甜味劑。該產(chǎn)品很適于加工食品如含水量低的巧克力，口香糖，奶油軟糖，果醬，牛奶蛋糊，黃油乳脂，“an”;面包產(chǎn)品;Kyahi;魚肉產(chǎn)品;酒精飲料等。
例A-445%(W/W)“HM-75”的水溶液，即麥芽糖含量為779.6%的淀粉糖溶液為日本Okayama的Hayashibara股份有限公司的產(chǎn)品用來作為原料溶液，選擇由日本東京Kita-Ka的東京化學(xué)工業(yè)公司生產(chǎn)的強(qiáng)酸性陽離子交換樹脂即“XT-10ZZE(Na+))”用樹脂的水懸浮液裝入4個(gè)外面包有不銹鋼的5.4厘米(cm)層折柱，得到各柱脂床的深度為5米。(階梯式)連接各柱則總樹脂床深度為20米。原料進(jìn)入柱中的量為床容積的5%V/V用55℃水以空間速度為0.13通過各柱進(jìn)行分離，同時(shí)保持柱內(nèi)溫度在55℃來收集流出液。從流出液分離出含麥芽糖豐富的部分得到麥芽糖含量為94.4%的高純度麥芽糖溶液。重復(fù)這些操作20個(gè)周期，集中生成的高純度麥芽糖溶液，真空濃縮后得到含水量為4.0%W/W的糖漿，將這些糖漿轉(zhuǎn)移到結(jié)晶中，加入按例A-2方法制得的2%結(jié)晶α-麥芽糖種子晶體，在110℃不斷攪拌下結(jié)晶20分鐘，用螺旋型擠壓成粒器使之成為顆粒。然后置產(chǎn)物于干燥室，用80℃空氣流脫水老化2小時(shí)得到結(jié)晶α-麥芽糖同分異構(gòu)物含量為69.2%的粉末結(jié)晶α-麥芽糖，以高純度麥芽糖為標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)量為93。%產(chǎn)品是具有中等甜度的白色粉末甜味劑，正如例A-1的方法所得到的結(jié)晶α-麥芽糖那樣，該產(chǎn)品適用于食品加工，化裝品，藥物和化學(xué)制品等。
例B食品的生產(chǎn)例B-1口香糖將100份口香糖主料與380份按實(shí)驗(yàn)1的方法制備含α-麥芽糖量為61.4%的結(jié)晶α-麥芽糖，1份L-天門冬酰-L-苯丙氨酸甲酯10份“偶聯(lián)糖”日本Okayama的Hayashibara股份有限公司的糖基-蔗糖商品，15份有L-薄荷醇的β-環(huán)糊和少量的葉綠素揉和在一起送進(jìn)輾壓機(jī)，按常規(guī)方法切成片。
制造過程中的工作效率是令人滿意的。
產(chǎn)品是美味低熱量口香糖并具有適當(dāng)?shù)纳煺沽蜐M意的嘴嚼性。產(chǎn)品可以長期保存。
例B-2Bittevs
t(苦甜)巧克力40份可可糊5份可可奶油與55份按實(shí)驗(yàn)1方法制得α-麥芽糖含量為68.7%的結(jié)晶α-麥芽糖和0.2份“α-G-Sweet”揉(混)合，α-G-Sweet是日本東京，東京糖提煉股份有限公司生產(chǎn)的α-糖基SteVioside(甜菊糖甙)商品。把混合物倒入勻料機(jī)仔細(xì)攪拌均勻，加入0.3份卵磷脂，送進(jìn)Conche內(nèi)揉勻，置于保溫箱，入模成形包裝成產(chǎn)品。
制造過程中的工作效率是令人滿意的。通過增加結(jié)晶α-麥芽糖的量可適當(dāng)降低較貴的可可奶油和/或卵磷脂的用量，
巧克力有極好的質(zhì)地結(jié)構(gòu)，溶解性、味道可口和風(fēng)味，而避免蔗糖引起對(duì)人的危害。
例B-3牛奶巧克力22份可可糊，15份巧克力奶油與35份按實(shí)驗(yàn)1方法制得的α-麥芽糖含量為61.4%的結(jié)晶α-麥芽糖，10份蔗糖粉混合，混合物送入勻料機(jī)，用一般方法仔細(xì)地分散均勻，加入0.5份卵磷脂還入COnche，在Conche內(nèi)揉和，置保溫箱，入模成形，包裝成產(chǎn)品。
制造過程中的工作效率是令人滿意的。
巧克力有著極好的味道結(jié)構(gòu)和溶解性。
例B-4奶油糊1200份按實(shí)驗(yàn)1方法制得的α-麥芽糖含量為74.2%的結(jié)晶α-麥芽糖，1000份使蛋糕餅松脆煎餅的油，1份卵磷脂，1份檸檬油和一份香草油，用一般的方法混勻得到奶油糊。產(chǎn)品是低甜度結(jié)構(gòu)和溶解性最好的美味奶油糊溶液性最好的美味奶油糊。
例B-5奶油薄脆餅按例B-4方法制得的奶油糊加熱到40-50℃夾在兩個(gè)薄脆餅之間。
產(chǎn)品是一種不易吸水和變形的高質(zhì)量奶油餅。
例B-6粉狀油將80份生菜油(沙拉)加到100份按實(shí)驗(yàn)1方法制得的α-麥芽糖為55%的結(jié)晶α-麥芽糖中同時(shí)攪拌即得到粉狀油。
該產(chǎn)品除適合烹調(diào)濃湯，燉菜、調(diào)味用土豆泥和什錦炒飯“Chaahm(一種有雞蛋和小蝦的中國炒飯)之外還適合于制備為熱餅混合粉粉，方便湯料等。
例B-7顆粒狀速溶玉米濃湯30份實(shí)驗(yàn)1方法制得含量為61.4%的結(jié)晶麥芽糖的α-麥芽糖與9份加熱溶化的植物油混合均勻，并加入30份呈明膠狀的玉米粉，15份表面呈凝膠的玉米淀粉，5份谷氨酸單鈉，8份食鹽，7份脫脂奶粉和0.5份洋蔥末?；旌暇鶆?，用少量支鏈淀粉水溶液噴霧，還入顆粒成型器并干燥得到標(biāo)題產(chǎn)品。
加熱水立即溶解分散同時(shí)均后得美味玉米濃湯。
例B-8維生素片14份按實(shí)驗(yàn)1方法制得的α-麥芽糖含量為68.7%的結(jié)晶α-麥芽糖與1份維生素A軟脂酸鹽和3份玉米淀粉混勻，輸送到壓片機(jī)。
每片大約含有20.000國際單位(Internotional units)的維生素A軟脂酸。
片中維生素A不易氧化，也頗不易變型和破裂。
例B-9黃油乳劑80份新鮮雞蛋加上100份按例A-1的方法制得的粉末結(jié)晶α-麥芽糖，攪拌成蛋黃醬狀，邊攪打邊加入200份黃油，當(dāng)達(dá)到符合要求時(shí)加入少量白蘭地酒調(diào)味。
產(chǎn)品有均勻的結(jié)構(gòu)和適宜的甜度可用于裝飾各種糕點(diǎn)。
例B-10奶油乳蛋糕將500份玉米淀粉，900份按例A-2方法制備的粉末結(jié)晶α-麥芽糖，9份鹽，1400份新鮮雞蛋攪拌混勻，，逐漸加入5000份煮過的牛奶，在微火下攪拌直到玉米淀粉全膠化成半透明狀態(tài)。待混合物冷卻，加入少量香草精得到奶油乳蛋糕。
產(chǎn)品有光澤均勻的結(jié)構(gòu)是一種非常美味的食品。
例B-11“Uiso一種甜米飯果子凍)”將90份米粉，20份玉米淀粉，120份按例A-4制得的粉末結(jié)晶α-麥芽糖，4份支鏈淀粉(Pullulan)，1份“matctcha(一種茶末)混合均勻，加入適量水，揉合后置于容器內(nèi)，蒸60分鐘制得“Matcha-Uire”。
產(chǎn)品有著中等甜度，光澤和外形都非常好。
由于淀粉組份的逆行受到抑制，使產(chǎn)品可長期保持穩(wěn)定。
例B-12“An”將2000份從adzuki一種蠶豆制得的“nama-an”置于不銹鋼鍋中，加入900份蔗糖和500份按例A-4方法制得的粉末晶狀α-麥芽糖，攪拌加熱，揉合，但避免燒焦和不粘鍋底以制得標(biāo)題產(chǎn)品。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)極好，美味可口的“an”。
例-B-13檸檬果子凍首先將7份瓊脂在200份水中溶化加熱，再溶解150份按例A-3方法制得的粉末結(jié)晶α-麥芽糖，將混合物冷卻到65℃加入350份含有少量檸檬香精和著色劑的充有碳酸氣的水，注入模中成形并冷卻得到產(chǎn)品。
產(chǎn)品是一種結(jié)構(gòu)很好的美味檸檬果子凍。
例B-14甜味煉乳于100份經(jīng)過80℃10分鐘消毒的牛奶中，加入16份按例A-2方法得到的粉末結(jié)晶α-麥芽糖在50℃真空濃縮。直到混合物在50℃時(shí)的密度達(dá)到1，305為止。
產(chǎn)品是一種有中等甜度和高度穩(wěn)定性的甜煉乳。
例B-15果醬將1500份新鮮草莓，640份蔗糖，640份按例A-1方法制得的粉末結(jié)晶α-麥芽糖，5份果膠，1份檸檬酸，在鍋中加熱濃縮得到標(biāo)題產(chǎn)品。
產(chǎn)品具有適當(dāng)?shù)哪z強(qiáng)度，并適當(dāng)?shù)乃崽鹂谖丁?br>例B-16硬糖100份“COupling Sugar”為一日本Okayama的Hayashibara股份有限公司生產(chǎn)的糖基蔗糖糖漿商品，加20份按例A-2方法制得的粉末結(jié)晶α-麥芽糖，加熱溶解，熬到含水量低于1.5%w/w，以一般方法注模成形可得到令人滿意的透明度的無色硬糖果。
該產(chǎn)品有中等甜度但不粘。
例B-17合成酒請(qǐng)飲料用400克按例A-2方法得到的粉末結(jié)晶α-麥芽糖，1.1克谷氨酸鈉，7.2克檸檬酸，1.4克的75%W/W乳酸，0.6克磷酸二，氫鉀0.6克磷酸二氫鈉，0.6克磷酸一氫鈣，1.2克琥珀酸鈉，1.1克食鹽，0.4克丙氨酸，0.3克甘氨酸，4ml液體調(diào)味品等溶于濃度為35%V/V的3.9升酒精中混合后再加水至總體積為10升，然后分離，過濾滅菌，裝瓶即得上述標(biāo)題產(chǎn)品。
由于結(jié)晶α-麥芽糖能立即溶于35%V/V酒精，故工作效率是令人滿意的。
產(chǎn)品是適合“合成酒精飲料。”例B-18Bettara-Zuke(新鮮小蘿卜泡菜)4份按例A-3方法得到的粉末結(jié)晶α-麥芽糖，0.05份甘草精提取物，0.08份蘋果酸，0.07份谷氨酸鈉，0.03份山梨酸鉀鹽和0.2份支鏈淀粉(Pullulan)均勻地混合得到“bat-toro-zuke-no-moto(bettara-zuke的前期混合物)。30公斤新鮮小蘿卜按常規(guī)方法首先用食鹽然后用蔗糖醃制。進(jìn)一步用4公斤“battoro-zuka-na-moto”制成的調(diào)味溶液中醃漬即得到標(biāo)題產(chǎn)品。
該產(chǎn)品有醃性甜度適中，色澤好，味道美。
例C方便腸胃外的高營養(yǎng)品例C-1注射劑將50克按例A-1方法制備的無熱源結(jié)晶α-麥芽糖在無菌條件下分別裝到600ml玻璃瓶中塞上橡皮塞，加蓋密封得到方便腸胃外高營養(yǎng)注射劑。
該注射劑經(jīng)長期保存仍穩(wěn)定，即使在室溫下亦如此，故不必低溫保存，注射劑的水溶性是令人滿意的。
用500ml無菌蒸餾水溶解瓶內(nèi)注射劑可用適當(dāng)?shù)淖⑸浞绞饺珈o脈點(diǎn)滴。
例C-2血液透析將500克按例A-2方法制得無熱源的結(jié)晶α-麥芽糖，裝罐得到用于血液透析的方便腸胃外高營養(yǎng)品。
和例C-1的產(chǎn)品一樣，此種方便腸胃外高營養(yǎng)品有著令人滿意的穩(wěn)定性和溶解性。
當(dāng)“Kindoly SOLN-GF”豐田制藥股份有限公司生產(chǎn)的血液透析一種水溶液制劑，使用前30倍無菌蒸餾水稀釋時(shí)，制劑與液體制劑一道溶解使麥芽糖的最后濃度達(dá)到約0.5%W/W。這樣得到的溶液對(duì)胰島素缺乏的病人如糖尿病人的血液透析有效。
例C-3注射劑用按照例A-4方法得到，1，985份的無熱源結(jié)晶α-麥芽糖加0.01份的硫胺素，0.05份氯化鈣制得的2克混合物，置于30ml玻璃瓶中，塞上橡皮塞，加蓋密封而得，方便腸胃外營養(yǎng)品的注射劑。
正如例C-1產(chǎn)品那樣，該注射劑有著令人滿意的穩(wěn)定性和溶解性。
在瓶內(nèi)用25ml無菌生理鹽水溶解注射劑用適當(dāng)?shù)姆绞綌z入如靜脈注射。
例C-4注射劑用按例A-1方法制得的4.96份無熱源結(jié)晶α-麥芽糖，0.03份大豆油與0.01份維生素E醋酸制成的5克混合物置于60ml玻璃瓶中，充入氮?dú)馊舷鹌と由w密封得到方便密封型注射劑。
與例C-1產(chǎn)品一樣此注射劑穩(wěn)定同時(shí)有極好的溶解度和乳化性質(zhì)。
用50ml無菌蒸餾水在瓶內(nèi)溶解注射劑，合適注射方式攝入為腹膜內(nèi)注射，也適于插管喂飼。
例C-5插管喂飼用按例A-3的方法得到20份結(jié)晶α-麥芽糖，1.1份甘氨酸0.18份谷氨酸鈉，1.2份食鹽，1份檸檬酸鈉，0.4份乳酸鈣0.1份碳酸鎂，0.01份硫胺素，0.01份核黃素所制成的24克混合物，置于鋁箔中，然后加熱封鋁袋。
和例C-1的產(chǎn)品一樣，此制劑穩(wěn)定并有極好的水溶性。
使用時(shí)，加約300-500毫升水于一袋制劑中，用插管鼻飼胃飼或腸飼。
該制劑溶液作為腸胃外高營養(yǎng)品適用于人也適用于家畜。
例C-6插管喂飼用按例A-4方法所得的580份結(jié)晶α-麥芽糖，195份脫水蛋黃，209份脫脂奶粉，4.4份氯化鈉，1.85份氯化鉀，4份硫酸鎂，0.01份硫胺素，0.1份抗壞血酸鈉鹽，0.6份維生素E醋酸鹽，0.04份尼克酰胺制成的25克混合物，置于鋁箔袋中，加熱密封鋁箔袋。
和例C-1的產(chǎn)品一樣，此制劑穩(wěn)定并有極好的溶解性和分散性一袋制劑大約加150-300ml水溶解，然后插管喂飼方式如鼻飼、食道或胃飼。
例C-7插管喂飼用按例A-1方法得到的16.5份結(jié)晶α-麥芽糖，加4.05份蔗糖，3.2份unshu-mikan(一種紅桔的粉末汁，0.11份檸檬酸，0.02份抗壞血酸，0.1份粉末桔汁和0.02份支鏈淀粉制得400克混合物，裝入帶有螺旋帽的罐中，即制得一個(gè)方便腸胃外高營養(yǎng)品。
與例C-1產(chǎn)品一樣，此制劑穩(wěn)定，溶解性極好。
大約25克制劑用大約100-150ml大溶解。然后通過插管鼻飼或食管喂飼。
權(quán)利要求
1.一種α-麥芽糖結(jié)晶，其特征在于含有至少55%(W/W)的α-麥芽糖異構(gòu)體(百分比數(shù)基于干固體計(jì)算)，其余的主要是β-麥芽糖異構(gòu)體。
2.α-麥芽糖結(jié)晶，其特征是用Cuka射線進(jìn)行X-射線衍射分析時(shí)主要的衍射角(2θ)為12.6°、20.3°和21.9°。
3.制造α-麥芽糖結(jié)晶的方法包括用基于干固體重量計(jì)從含有85%或高于55%α的高純度麥芽糖來制備含水量低于10%(W/W)的高濃度糖漿;在50-130°范圍，有種子結(jié)晶的存在時(shí)，由上述糖漿結(jié)晶出α-麥芽糖;和回收含55%(W/W)，基于干固體重量計(jì))或高于55%α-麥芽糖異構(gòu)體的α-麥芽糖結(jié)晶。
4.根據(jù)權(quán)利要求
3所述方法，其中所指高濃度糖漿的含水量在2.0-4.5%(W/W)范圍。
5.根據(jù)權(quán)利要求
3所述方法，其中結(jié)晶步驟是在較高壓力下進(jìn)行的。
6.根據(jù)權(quán)利要求
3所述方法，其中的結(jié)晶步驟是在脫水條件下進(jìn)行的。
7.根據(jù)權(quán)利要求
3所述方法，其特征在于其中結(jié)晶步驟包括結(jié)晶與老化兩步。
8.根據(jù)權(quán)利要求
3所述方法，其中所指α-麥芽糖是細(xì)分粉末的
9.根據(jù)權(quán)利要求
3所述方法，其中所指α-麥芽糖結(jié)晶的色度小于1.0。
10.根據(jù)權(quán)利要求
3所述方法，其中所指高純麥芽糖是通過用β-淀粉酶或β-淀粉酶和一種淀粉脫支酶進(jìn)行糖化淀粉水解，產(chǎn)物經(jīng)純化得到的。
11.根據(jù)權(quán)利要求
3所述方法，其中所指含麥芽糖的糖溶液是通過用強(qiáng)酸性陽離子交換樹脂的鹽分級(jí)分離一種糖溶液，再回收富含麥芽糖部分而得到的。
12.根據(jù)權(quán)利要求
3所述方法，其中所指α-麥芽糖結(jié)晶在用Cuk射線進(jìn)行
-射線衍射分析時(shí)顯示的主要衍射角為12.6°，20.3°和21.9°。
13.α-麥芽糖結(jié)晶，是用包括下列步驟的方法生產(chǎn)的用基于干固體重量計(jì)，從含85%或高于85%麥芽糖的高純麥芽糖制備一種含水量低于10%(W/W)的高度糖漿;再在50-130℃，有種子結(jié)晶的存在下，從上述糖漿結(jié)晶出α-麥芽糖;于干固體重量計(jì)，回收含55%(W/W)高于55%麥芽糖異構(gòu)體的α-麥芽糖結(jié)晶。
14.根據(jù)權(quán)利要求
13所述α-麥芽糖結(jié)晶，其中所指高濃度糖漿的含水量在2.0-9.5%(W/W)范圍，
15.根據(jù)權(quán)利要求
13所述α-麥芽糖結(jié)晶，其中所說的結(jié)晶步驟是在相對(duì)高壓下進(jìn)行的。
16.根據(jù)權(quán)利要求
13所述α-麥芽糖結(jié)晶，其中所述結(jié)晶步驟是在脫水條件下進(jìn)行的。
17.根據(jù)權(quán)專要求13所述α-麥芽糖結(jié)晶，其中所述結(jié)晶步驟包括結(jié)晶及隨后的老化兩步。
18.根據(jù)權(quán)利要求
13所述α-麥芽糖結(jié)晶，其中所述的α-麥芽糖是細(xì)分的粉末。
19.根據(jù)權(quán)利要求
13所述α-麥芽糖結(jié)晶，其中所說的α-麥芽糖結(jié)晶的色度小于1.0。
20.根據(jù)權(quán)利要求
13所述α-麥芽糖結(jié)晶，其中所說的高純度麥芽糖是通過β-淀粉酶或用β-淀粉酶和淀粉脫支酶糖化淀粉再純化水解產(chǎn)物得到的。
21.根據(jù)權(quán)利要求
13所述α-麥芽糖結(jié)晶，其中所說的高純麥芽糖是通過用強(qiáng)酸陽離子交換樹脂的鹽分級(jí)分離含麥芽糖的糖溶液，再回收富含麥芽糖部分得到的。
22.根據(jù)權(quán)利要求
13所述α-麥芽糖結(jié)晶，用Cuka射線測定這種結(jié)晶的X-射線衍射譜時(shí)，主要的衍射角為12.6°，20.3°和21.9°
23.含水量低于10%(W/W)的食品，含有α-麥芽糖結(jié)晶。
24.根據(jù)權(quán)利要求
23所述食品，其中所說的α-麥芽糖結(jié)晶基于干固重量計(jì)，至少含55%(W/W)的α-麥芽糖異構(gòu)體。
25.根據(jù)權(quán)利要求
23所述食品，其中所說的α-麥芽糖是基于干固體重量計(jì)，從含85%或高于85%麥芽糖的高純度麥芽糖進(jìn)行結(jié)晶得到的。
26.根據(jù)權(quán)利要求
23所述食品，其中所說的α-麥芽糖是在有種子結(jié)晶的存在下，從含水量低于10%(W/W)的高濃度麥芽糖漿進(jìn)行結(jié)晶得到的。
27.根據(jù)權(quán)利要求
23所述食品，它含有一種油溶物質(zhì)。
28.根據(jù)權(quán)利要求
24所述的食品，作成各種形狀。
29.根據(jù)權(quán)利要求
24所述食品的甜味劑。
30.根據(jù)權(quán)利要求
24的加工食品。
31.根據(jù)權(quán)利要求
23所述食品，Cuka射線測定它的X-射線衍射譜顯示主要的衍射角(2θ)為12.6°，20.3°，和21.9°
32.生產(chǎn)一種食品的方法，其中包括把α-麥芽糖結(jié)晶摻入到所說食品中。
33.根據(jù)權(quán)利要求
32所述方法，其中摻入步驟不需溶解所說的α-麥芽糖結(jié)晶。
34.根據(jù)權(quán)利要求
32所述方法，其中所說的α-麥芽糖結(jié)晶基于干固體重量計(jì)，含有至少55%(W/W)的α-麥芽糖異構(gòu)體。
35.根據(jù)權(quán)利要求
32所述方法，其中所說的α-麥芽糖是基于干固體重量計(jì)從含85%(W/W)或85%以上麥芽糖的高純度麥芽糖進(jìn)行結(jié)晶得到的。
36.根據(jù)權(quán)利要求
32所述方法，其中所說的α-麥芽糖是在有種子結(jié)晶的的存在下，從含水量低于10%(W/W)的高純度麥芽糖的高濃度糖漿進(jìn)行結(jié)晶得到的。
37.根據(jù)權(quán)利要求
32所述方法，其中所述食品的含水量低于10%(W/W)。
38.根據(jù)權(quán)利要求
32所述方法，其中所說的食品有油溶物質(zhì)
39.根據(jù)權(quán)利要求
32所述方法，其中所述食被制成各種形狀。
40.根據(jù)權(quán)利要求
32所述方法，其中所述食品用Cuka射線所測X-射線衍射譜顯示的主要衍射角(2θ)為12.6°，20.3°和21.9°。
41.在方便腸胃外高營養(yǎng)品的組合物中應(yīng)用了麥芽糖，α-麥芽糖結(jié)晶包括摻入到上述組織中加以改進(jìn)。
42.根據(jù)權(quán)利要求
41所述，其特征在于其中的α-麥芽糖結(jié)晶基于固體重量計(jì)含有至少55%(W/W)α-麥芽糖異構(gòu)體。
43.根據(jù)權(quán)利要求
41所述組合物，其特征在于其中的α-麥芽糖結(jié)晶在用Cuka射線測定X-射線衍射譜時(shí)，顯示突出的衍射角2θ)為12.6°，20.3°和21.9°。
44.根據(jù)權(quán)利要求
41所述的組合物，其中所指的α-麥芽糖結(jié)晶是從基于固體重量，含85%或高于85%麥芽糖的高純度麥芽糖進(jìn)行結(jié)晶來的。
45.根據(jù)權(quán)利要求
41所述的組合物，其中α-麥芽糖結(jié)晶是有種子結(jié)晶的存在下從含水量低于10%(W/W)的高純麥芽糖的高濃度糖漿進(jìn)行結(jié)晶得到的。
46.根據(jù)權(quán)利要求
41所述的組合物，它含有一種或多種添加營養(yǎng)成份。
47.根據(jù)權(quán)利要求
46所述的組合物，其中所說的營養(yǎng)成份是從糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、油、脂肪、維生素和無機(jī)物質(zhì)等中選出的一種或多種物質(zhì)。
48.根據(jù)權(quán)利要求
41所述的組合物，產(chǎn)品以細(xì)粉的形式進(jìn)行包裝。
49.根據(jù)權(quán)利要求
41所述的組合物，用作注射，插管喂飼或血液透析。
專利摘要
一種含55％或以上α-麥芽糖異構(gòu)體的結(jié)晶α-麥芽糖的制備方法，該方法包括從含85％或更高的高純麥芽糖制備含水量低于10％(W/W)的高濃度糖漿；在種子結(jié)晶存在下，在50-130℃之間從糖漿結(jié)晶出α-麥芽糖；回收含α麥芽糖異構(gòu)體55％或更高的結(jié)晶α-麥芽糖。α-麥芽糖結(jié)晶在水溶液的溶解度及分散性均優(yōu)于β-結(jié)晶麥芽糖。α-結(jié)晶麥芽糖是食品與制藥的合適麥芽糖材料。高抗變褐和變質(zhì)的方便腸胃外高營養(yǎng)品也是用α-麥芽糖結(jié)晶制備的。
文檔編號(hào)B01D53/34GK85105158SQ85105158
公開日1986年12月31日 申請(qǐng)日期1985年7月6日
發(fā)明者三橋正和, 堺修造, 三宅俊雄 申請(qǐng)人:株式會(huì)社林原生物化學(xué)研究所導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan