專利名稱：一種仿生海參的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種仿生海參的制造方法，屬于制造仿生食品的配方和工藝過(guò)程。
天然海參含有80%以上的蛋白，但人體只能吸收一部分，且天然海參的產(chǎn)量極小，價(jià)格昂貴，市場(chǎng)無(wú)法普及。
本發(fā)明目的在于制造一種仿生海參，使其具有天然海參水發(fā)后的造型，并富含與天然海參相類似的營(yíng)養(yǎng)成份。以彌補(bǔ)天然海參的昂貴、希少，改善人民生活，調(diào)劑市場(chǎng)需求。
本發(fā)明原理如下仿生海參主要成份是膠原蛋白，經(jīng)部分水解后得到的高分子多肽高聚合物，其實(shí)驗(yàn)式如下C102H151O39N31
由于膠原蛋白形成的凝膠體只能在攝氏30℃以內(nèi)穩(wěn)定。超過(guò)30℃，則凝膠體就會(huì)被破壞。為了改變膠原蛋白加水后形成的凝膠體在30℃以上容易被破壞的性質(zhì)，故本品采用了海藻酸納，羧甲基纖維素納等可溶性纖維素與膠原蛋白結(jié)合的凝膠體。由于他們分子間相互連接在一起，再經(jīng)鈣鹽改性，使之成為具有良好彈韌性、滑爽性和耐熱性的凝膠骨架。
海藻酸鈉凝膠體的形成原理是這樣的海藻酸鈉是以B-D-甘露糖醛酸(簡(jiǎn)稱M)和L-古羅糖醛酸(簡(jiǎn)稱G)聚合而成的長(zhǎng)鏈高分子化合物的納鹽，其結(jié)構(gòu)式如下
其中M·G的比例和排列順序因種類有顯著不同，長(zhǎng)鏈分子是M·G兩種單體的雜聚物，同時(shí)由于M·G單體中都有一Coo-，當(dāng)溶液中Na+占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的比例時(shí)，長(zhǎng)鏈分子呈離子狀態(tài)。當(dāng)溶液中有一定比例的H+，即是酸性時(shí)，由H+與Coo-結(jié)合轉(zhuǎn)穩(wěn)定，因而溶液部分析出，當(dāng)溶液中加入2價(jià)以上的金屬離子，如Ca2+時(shí)，由于Ca2+的兩個(gè)鍵各結(jié)合一個(gè)M或G的單位，這樣使許多單位所在的長(zhǎng)鏈分子成網(wǎng)狀結(jié)合起來(lái)，結(jié)構(gòu)式如下
水溶性羧甲基纖維素的形成機(jī)理是這樣的它和2價(jià)的Ca2+作用，能形成不溶性的纖維素鈣鹽，在凝膠體中起著連接作用。結(jié)構(gòu)式如下
本發(fā)明的要點(diǎn)是，以膠原蛋白為主要原料，它是一種高蛋白，并含有17種氨基酸，但缺點(diǎn)是熱穩(wěn)定性差，故采用了水溶性纖維素海藻酸納、羧甲基纖維素，利用這兩種纖維素中所含Coo-能與Ca2+作用，生成穩(wěn)定的凝膠體骨架同時(shí)又加入了淀粉或瓊脂或活性小麥蛋白，來(lái)改善凝膠骨架的柔韌性、彈性和滑爽性，再加入紫菜糊作為色素體，最后加乳酸鈣或者葡萄糖酸鈣為固化劑，進(jìn)行成型。
舉定施例說(shuō)明配方與工藝?yán)?配方1、凝膠骨架，組成明膠100g淀粉50g海藻酸鈉150g羧甲基纖維素15g水4000g2、色素體組成紫菜40g水600g3、固化液組成
乳酸鈣100g水2000g工藝過(guò)程1、將海藻酸納用溫水3000g溶解。再將淀粉加100g冷水混勻，將兩種混合液共熱并攪勻，待用。
2、用600g水將明膠溶化，和用3000g水溶化的羧甲基纖維素混合后，待用。
3、將紫菜粉碎至60目，用600g水煮沸，制得紫菜糊，待用。
4、將上述1、2、3種液體混合，攪勻，即制得了原膠液。
5、將原膠液注入模具中，把成型后的海參雛體隨同模具放入固化液中，待達(dá)到一定硬度時(shí)，即可將仿參取出。
6、將已成型的仿參剖腹，取出未曾固化的原膠液，再將仿參放入固化液中浸20分鐘，取出，用清水沖洗干凈，即為成品。
例二1、凝膠骨架組成明膠120g活性小麥蛋白40g瓊脂10g海藻酸納150g羧甲基纖維素15g水4500g2、色素體組成紫菜40g水600g3、固化液組成乳酸鈣100g水2000g
工藝過(guò)程1、用3000g溫水將海藻酸鈉溶解。然后加入活性小麥蛋白粉，逐步攪拌加入，再將瓊脂用300g水加熱溶化，然后將這三種溶液加熱、攪勻，待用。
2、用水800g將明膠溶化加熱，再將羧甲基纖維素用300g水溶化加熱，待用。
3、將紫菜粉碎至60目，用水600g煮沸，制得紫菜糊，待用。
4、將上述1、2、3種物質(zhì)混合，攪勻，即制得了原膠液。
5、將原膠液注入模具中，把成型后的海參雛體隨同模具放入固化液中，達(dá)到一定硬度時(shí)，將仿參取出。
6、將已成型的仿參剖腹，取出未曾固化的原膠液，再將仿參放入固化液中浸20分鐘，取出，用清水沖洗干凈，即得成品。
例三1、凝膠骨架明膠120g活性小麥蛋白40g海藻酸鈉150g瓊脂10g羧甲基纖維素10g水4500g2、色素體紫菜40g水600g3、固化液葡萄糖酸鈣150g水2000g工藝過(guò)程與例二基本相同，不同之處就是固化液采用葡萄糖酸鈣，用此法同樣制得仿參，這里就不贅述了。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于配方簡(jiǎn)單，成本較低，顏色外型與水發(fā)質(zhì)天然海參酷似，體成圓柱形，背部有刺，肉肥味淡，含蛋白質(zhì)高達(dá)32%，并含有17種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸，并含有還原糖、碘、鈣、磷等其他原素。因此，本品不但造型逼真，色鮮味美，是良好的食用佳品，且同時(shí)具有醫(yī)療價(jià)值，對(duì)冠心病、高血壓、老年人習(xí)貫性便秘、直腸癌等都有一定療效和防治。
權(quán)利要求
1.一種仿生海參的制造方法，由凝膠體、色素體、固化液經(jīng)物化反應(yīng)制得。其特征在于以下步驟a、將海藻酸納用溫水溶解，再將淀粉或者活性小麥蛋白、或者瓊脂加冷水混勻，再將二種混合液共熱并攪勻，待用。b、用水將明膠溶化，再與用水溶化的羧甲基纖維素液混合后，待用。c、將紫菜粉碎至60目，用水煮沸，制成紫菜糊，待用。d、將上述a、b、c三種物質(zhì)混合，攪勻，即制得了原膠液。e、將上述原膠液注入模具中，把成型后的海參雛體隨同模具放入固化液中，待達(dá)到一定硬度時(shí)，即可將仿參取出。f、將已成型的仿參剖腹，取出未曾固化的原膠液。再將仿參放入固化液中浸20分鐘，取出，用清水沖洗干凈，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)項(xiàng)1所述方法，其特征在于凝膠體是由31-35%的明膠為主要營(yíng)養(yǎng)源，44-47%的海藻酸鈉，4.4-4.7%的羧甲基纖維素，三種物質(zhì)為主要成分，再加淀粉或者活性小麥蛋白或者瓊脂加適量水構(gòu)成凝膠骨架。
3.根據(jù)權(quán)項(xiàng)1所述方法，其特征在于色素體由紫菜粉碎至60目加水構(gòu)成。
4.根據(jù)權(quán)項(xiàng)3所述方法，其特征在于紫菜糊中的紫菜和水的比例最好為1∶13～1∶15。
5.根據(jù)權(quán)項(xiàng)1所述方法，其特征在于固化液采用乳酸鈣液，其濃度最好是4.5～5%;或者采用葡萄糖酸鈣液，其濃度最好是6～8%，也可采用其它食用鈣鹽。
全文摘要
本發(fā)明是一種仿生海參的制造方法，要點(diǎn)是以膠原蛋白為主要原料，采用了水溶性纖維素海藻酸鈉；羧甲基纖維素；利用這兩種纖維素中所含COO
文檔編號(hào)A23L1/0522GK1030515SQ8710358
公開(kāi)日1989年1月25日 申請(qǐng)日期1987年5月14日 優(yōu)先權(quán)日1987年5月14日
發(fā)明者李洪雨, 薛彩萍, 劉志英, 王滌海, 李晨輝 申請(qǐng)人:丹東市新技術(shù)開(kāi)發(fā)研究所