專利名稱：人造魚翅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及人造魚翅的制作方法。
天然魚翅系割取沙魚的鰭，經(jīng)脫沙，剝皮后將每根軟骨逐條割開，經(jīng)制餅、漂白、干燥后即成為翅餅。由于天然魚翅價(jià)格昂貴，采用人工方法仿制魚翅以滿足消費(fèi)需求具有現(xiàn)實(shí)意義。日本專利JP62074262A870406公開了一種人造魚翅的制作方法，它是將褐藻膠及明膠溶于水中，澆鑄于模具中形成薄片，用二價(jià)金屬處理使之凝固，然后切成小片，但該法所制成的魚翅屬仿生鮮品，如無冷藏設(shè)施，則產(chǎn)品易變質(zhì)。
本發(fā)明旨在提出一種人造魚翅的制作方法，用該法可制成鮮品或便以貯存的干品，干品經(jīng)復(fù)水回濕，轉(zhuǎn)變成鮮品后即可食用。
本發(fā)明是這樣完成的以褐藻膠和明膠為主要原料，將(1)食用級明膠加水溶解;
(2)將褐藻膠加水溶解后再加入丙三醇，丙三醇也可待混合時(shí)再加入;
(3)將羧甲基纖維素加入水溶化，然后，(4)將上述(1)、(2)、(3)之溶液混合成原料液，再將原料液(5)鑄拉成類似魚翅的翅狀物，再(6)使翅狀物置入鈣鹽溶液(該溶液用鹽酸調(diào)成PH值為3至4)中10至30分鐘進(jìn)行定形，再用。
(7)含明礬千分之一至千分之五的鈣鹽溶液老化處理10至30分鐘，然后，(8)洗滌、干燥。
所謂定形是指使翅狀物具有穩(wěn)定的形狀，定形用的鈣鹽濃度可優(yōu)先選擇7-8克/升。
老化用的鈣鹽濃度可優(yōu)先選擇10-12克/升。
用本發(fā)明的方法制作的人造魚翅具有如下特點(diǎn)1.因系參照天然魚翅配成的產(chǎn)品，故營養(yǎng)成份與天然魚翅甚為相近。
2.食感、外觀、色澤與天然魚翅酷似。
3.原料來源廣，產(chǎn)品成本低廉。
4.本產(chǎn)品可制成脫水制品，便于貯存。食用時(shí)僅在溫水中浸泡10至15分鐘即可完全回軟。
5.由于在配方中加入丙三醇及羧甲基纖維素作為軟化劑，使產(chǎn)品干燥后的纖維保持柔韌且有彈性，不易脆斷，與天然魚翅酷似。
6.由于在定形過程中采用鹽酸(H+)，鈣鹽(Ca++)，鋁鹽(Al+++)三種物質(zhì)組成的定形液與老化液，使產(chǎn)品具有類似天然魚翅的“協(xié)同鍵合”，因而食用時(shí)口嚼清脆而有彈性，煮而不化，類似天然魚翅的食用效果。
下表是人造魚翅與天然魚翅的營養(yǎng)成份對比。
天然魚翅與人造魚翅主要營養(yǎng)成份比較 (每百克所含成份)
<p>「1」數(shù)據(jù)摘自中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所著《食物成份表》。
「2」本產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
以下結(jié)合實(shí)施例及附圖
對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
附圖是本發(fā)明實(shí)施例的工藝流程圖。
參照附圖，實(shí)施例的工藝流程如下1.溶解將褐藻膠加水溶解后再加入丙三醇;將明膠加水溶解;將羧甲基纖維素加水溶化(丙三醇也可待混合時(shí)再加入)。
2.混合將上述三種溶解后的原料進(jìn)行混合，并充分?jǐn)嚢?，使其混合均勻?br> 3.成形將混合后的原料液鑄拉成類似天然魚翅的翅狀物。
4.定形將3%的氯化鈣溶液用鹽酸調(diào)整，使PH值為3至4，使成形后的翅狀物置入其中，時(shí)間為20至30分鐘。
5.老化在5%的氯化鈣溶液中加明礬千分之一，將定形后的翅狀物置入其中，處理時(shí)間為10至20分鐘。
將老化后的翅狀物經(jīng)洗滌后制成餅狀，再干燥即可制成外觀、性狀、食感、營養(yǎng)等類似天然魚翅的人造魚翅產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.人造魚翅的制造方法，以褐藻膠和明膠為主要原料，其特征是(1)將食用級明膠加水溶解，(2)將褐藻膠加水溶解后再加入丙三醇，(3)將羧甲基纖維素加水溶化，然后，(4)將上述(1)、(2)、(3)之溶液混合成原料液，再將原料液(5)鑄拉成類似魚翅的翅狀物，再(6)使翅狀物置入鈣鹽溶液(該溶液用鹽酸調(diào)成PH值為3至4)中10至30分鐘進(jìn)行定形，再用，(7)含明礬千分之一至千分之五的鈣鹽溶液老化處理10至30分鐘，然后，(8)洗滌、干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征是定形用的鈣鹽溶液濃度為7-8克/升。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其特征是老化用的鈣鹽溶液濃度為10-12克/升。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種人造魚翅的制造方法，它是用褐藻膠和明膠為主要原料，經(jīng)成型、老化處理后制成的類似天然魚翅的產(chǎn)品，該產(chǎn)品可制成干品，食用時(shí)僅在溫水中浸泡10至15分鐘，即可完全回軟，其質(zhì)量不變。
文檔編號A23L1/05GK1040488SQ8810620
公開日1990年3月21日 申請日期1988年8月19日 優(yōu)先權(quán)日1988年8月19日
發(fā)明者黃族和 申請人:福建省水產(chǎn)研究所