專利名稱：藍(lán)藻-螺旋藻飲料的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料的制造方法，特別是利用藍(lán)藻為原料制造具有自身天然藍(lán)色的透明蛋白質(zhì)氨基酸飲料。
藍(lán)藻-螺旋藻(Spinulingplatensis)是二十世紀(jì)七十年代以來國際市場上開發(fā)利用的一種植物蛋白資源。它含有豐富的蛋白質(zhì)，天然藍(lán)-綠色素、葡聚糖、礦物質(zhì)和β-胡蘿卜素。對于藍(lán)藻的開發(fā)利用，大致有以下幾種途徑1、保留原有成分及風(fēng)味的加工方法，它是在干凈的藍(lán)藻中佐以其它食物一起食用;2、在藍(lán)藻中摻入其它添加劑改進(jìn)風(fēng)味的方法，如把藍(lán)藻粉與乳酪、奶粉、香精混和制成蛋糕、餅干、冰淇琳或作為添加劑加入其它食品中，以提高其質(zhì)量。而直接從藍(lán)藻中利用自身的藍(lán)色，不需外加色素，制造透明的，而不是懸濁液的蛋白質(zhì)氨基酸飲料的方法尚未見報(bào)道。
本以明的目的是利用藍(lán)藻-螺旋藻本身賦予的蛋白質(zhì)和天然藍(lán)色素，提供一種制造藍(lán)色透明的蛋白質(zhì)氨基酸飲料的方法。該方法是利用藍(lán)藻干粉，以經(jīng)過精選的酶作催化劑，在一定酸度、溫度與激活劑的條件下，將藍(lán)藻蛋白水解，制造出一種易于消化吸收，透明而又營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)氨基酸飲料。
本發(fā)明利用藍(lán)藻-螺旋藻為原料，經(jīng)酶法水解得到一定的多肽、氨基酸和可溶性蛋白的飲料。就藍(lán)藻而言，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%以上，β-胡蘿卜素含量達(dá)1.90克/千克，此外還含有維持生命活動的碳水化合物及調(diào)節(jié)生命活動的多種無機(jī)鹽及微量元素。
表1藍(lán)藻與主要動植物營養(yǎng)成份的比較
藍(lán)藻的細(xì)胞壁是粗蛋白組成的，含木質(zhì)纖維素少。因此易于消化吸收，其消化率可達(dá)85%。藍(lán)藻中具有多種天然色素，如葉綠素、葉黃素、β-胡蘿卜素、藻藍(lán)素等，在加工過程中，只要控制好技術(shù)條件，這些天然色素是不會破壞的，這就為制造藍(lán)藻天然色素飲料提供了必要的物質(zhì)條件。
本發(fā)明制造藍(lán)藻飲料的方法是，取干凈、經(jīng)過消毒的干藻粉進(jìn)行磨細(xì)，加入一定量的水浸取2～3次，過濾，取濾液或不經(jīng)過濾的溶液與藻泥，滴加適量的酸，使PH值調(diào)至PH＝4～9，在30～62℃溫度范圍內(nèi)，用酶水解1.5～6小時，然后調(diào)節(jié)酸性，使溶液中PH＝2.8～3.5，放置4～8小時，分離出固體渣，上清液通過真空脫除異味，這樣獲得的水解物佐以其他配料，可以制得具有天然藍(lán)色素的透明而又含可溶性蛋白質(zhì)及氨基酸的飲料。發(fā)明人認(rèn)為，選擇適當(dāng)?shù)拿阜N對水解過程是重要的，本發(fā)明使用胰蛋白酶、米曲酶、木瓜酶、酶清、菠蘿酶及從枯草桿菌中提取的蛋白酶和淀粉均是有效的。同時，發(fā)明人注意到溶液的PH值對酶的水解影響很大，它不僅可能導(dǎo)致酶的失活、底物沉淀，也強(qiáng)烈左右水解物的色澤。當(dāng)使用某種酶水解時，如PH＞8.5，則水解后溶液無色，而另一些酶卻在此條件下可獲得較穩(wěn)定的色澤，當(dāng)然，底物的濃度確定也是一個重要因素，底物濃度過高，得率下降，成本高，濃度偏低時，水解速度慢，反應(yīng)時間長，得率也低。最后，酶在水解過程中，受某些陽離子的激活也是至關(guān)重要的，否則，即使其它條件選擇得好，長時間的水解得率也甚低。藍(lán)藻水解的效果受到六大因素的控制，即，酶的種類、底物濃度、PH值、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度及激活劑。一般來說，酶干藻粉＝1∶200～400(以重量百比計(jì))是有效的，溶液PH值為4～9，溫度控制在30～62℃，反應(yīng)1.5～6小時，使用Na+、Ca2+或Mg2+作激活劑，可以獲得較好的效果。其產(chǎn)品可濃縮或沖稀，配成各種濃度的飲料，現(xiàn)以一種產(chǎn)品的氨基酸成份列于表2。其可溶蛋白質(zhì)含量為6克/升。
本發(fā)明所提供的方法可以得到具有下列性質(zhì)的飲料色澤淡藍(lán)色澄清度清亮透明無沉淀氣味無異味表2藍(lán)藻飲料中氨基酸含量
口感酸甜可口無防腐劑可溶性蛋白質(zhì)4～8克/升氨基酸總量250～1000毫克/升鈣1150毫克/升鐵1～3毫克/升鉀42～50毫克/升鎂10～15毫克/升維生素C60～200毫克/升總酸量0.15～0.20%白糖8～10%其它為Co2和水。
本發(fā)明與現(xiàn)有制造飲料技術(shù)相比，具有下列顯著特點(diǎn)1)、原料營養(yǎng)成份多，配制高質(zhì)量的飲料不需要或很少需要加入其他添加劑;2)、酶的來源廣泛，飲料不需外加色素，利用本身固有的天然色素作為著色劑;3)、飲料沒加入防腐劑，飲用安全性高;4)、蛋白質(zhì)及氨基酸含量較高而且含有多種天然礦物質(zhì)，易于消化吸收。
實(shí)施例例1.將干凈磨細(xì)的藍(lán)藻-螺旋藻粉，用水浸提2～3次，取上清液在PH＝5～8，溫度50℃，酶∶干藻粉＝1∶300，加入微量Ca2+，用胰蛋白酶水解1.5～2.5小時，過濾，調(diào)節(jié)PH＝3使酶失活，經(jīng)真空脫異味后再消毒，加入其他添加劑制得清亮透明，具有天然藍(lán)色素的蛋白質(zhì)氨基酸飲料。
例2、將藍(lán)藻干粉用水浸提1～2次，上清液與藻泥一起，消毒，加入微量的Na+或Ca2+，在PH＝7.5～8.5，溫度45～62℃，用木瓜酶或酶清水解2～3小時，酶∶藍(lán)藻干粉＝1∶400。過濾，使濾液在PH＝3.5下失活，真空脫異味，消毒，與檸檬酸、砂糖及維生素C混合，配制成酸甜可口，透明的具有天然藍(lán)色的蛋白飲料。
例3、將干藻粉與水磨成糊狀，以從枯草桿菌中提取的蛋白酶及淀粉酶∶藻糊＝1∶250的比例，使PH＝6～8，溫度50℃，加少量Mg2+或Ca2+，水解3～4小時，離心過濾，濾液調(diào)PH＝3.2，真空脫臭，消毒，佐以其他原料配制具有天然藍(lán)色透明的蛋白飲料。
例4、將干藻粉5克與少量水研磨成糊狀后，加20倍的水浸取，消毒，使藻膠泥PH＝5～8，加入微量Na+和一定量的米曲酶提取液，酶∶干藻粉＝1∶200，在溫度45～52℃下水解2～4小時，離心分離，濾液調(diào)PH＝3以后，靜止3～4小時，分離沉淀物，濾液經(jīng)真空脫臭，消毒后，再加100毫克維生素C，白砂糖40克，少量香精，加水至500毫升，用檸檬酸調(diào)節(jié)總酸量為1.8克/升，即制得藍(lán)色透明的蛋白質(zhì)氨基酸飲料。
權(quán)利要求
1.一種利用藍(lán)藻--螺旋藻制造蛋白質(zhì)、氨基酸飲料的方法，它是將藍(lán)藻磨細(xì)后，以水浸提2～3次，將其上清液或提取液與藻泥一起，調(diào)節(jié)溶液的酸堿度為PH=4～9，再加入一定量的酶作為催化劑，溫度控制在30～62℃范圍，水解1.5～6小時，離心分離，溶液PH調(diào)至2.8～3.5使酶失活，然后與其他酸味劑、甜味劑、維生素C及碳酸水配制成酸甜可口的天然藍(lán)色透明蛋白質(zhì)、氨基酸飲料，其主要成份為可溶性蛋白質(zhì)含量 4～8克/升氨基酸總量含量 280～1000毫克/升鈣1150毫克/升 鐵 1～3毫克/升鉀42～50毫克/升鎂 10～15毫克/升維生素C 60～200毫克/升總酸量0.15～0.20% 糖 8～10%其它為CO2及水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的藍(lán)藻飲料的制造方法，它使用了酶作催化劑進(jìn)行水解，其特征是至少使用了下列酶中的一種作催化劑進(jìn)行水解，a)木瓜酶;b)胰蛋白酶;c)米曲酶;d)菠蘿酶;e)從枯草桿菌中提取的蛋白酶或淀粉酶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的藍(lán)藻飲料的制造方法，其特征是所用酶作催化劑時，酶與藍(lán)藻干粉的重量比為酶∶干藻粉＝1∶200～400。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的藍(lán)藻飲料的制造方法，它是在酸性或弱堿性條件下水解，其特征是a)溶液的PH值應(yīng)控制在PH＝4～9的條件下進(jìn)行;b)溶液的溫度控制在30～62℃，反應(yīng)1.5～6小時;c)使用的酶是經(jīng)過激活的，至少采用了Na+、Ca2+或Mg2+中的一種或幾種作激活劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的藍(lán)藻飲料的制備方法，經(jīng)酶催化水解后得到的混合溶液，必須進(jìn)行失活處理，其特征是選擇PH＝2.8～3.5的酸度條件使溶液中的酶失活。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的藍(lán)藻飲料的制造方法，它選用了維生素C為酸味劑，其特征是維生素C的加入量為60～200毫克/升。
7.根據(jù)權(quán)利要求1的藍(lán)藻飲料的制備方法，其特征是飲料的藍(lán)顏色是藍(lán)藻本身的藍(lán)藻色素，無需外加其它色素。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或6或7的藍(lán)藻飲料的制造方法，其特征是飲料中沒有添加防腐劑。
全文摘要
一種利用本身所具有的天然色素，制造藍(lán)色透明的蛋白質(zhì)氨基酸飲料的方法，它是以藍(lán)藻—螺旋藻為主要原料，經(jīng)磨細(xì)、浸取，在控制溶液溫度，pH值、反應(yīng)時間的條件下，采用酶法水解，得到蛋白質(zhì)氨基酸溶液，該溶液佐以其他酸味劑、甜味劑、適量香精，制得含有較高白質(zhì)和含有18種氨基酸的飲料，該飲料中尤其含有人體所必需的8種的氨基酸、維生素C和胡蘿卜素，飲料不使用防腐劑，它是一種營養(yǎng)豐富、酸甜可口的保健飲料且具有生產(chǎn)成本低的特點(diǎn)。
文檔編號A23L2/38GK1035425SQ8910003
公開日1989年9月13日 申請日期1988年12月29日 優(yōu)先權(quán)日1988年12月29日
發(fā)明者馮春發(fā), 彭素萍 申請人:江西師范大學(xué)