專利名稱：雞汁素腸罐頭的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品類，尤其為一種從小麥面粉中加水提取面筋(旦白質(zhì))并經(jīng)成型、熟制、配以調(diào)料、裝罐、排氣、封口、消毒處理而成的食品罐頭的制法。
隨著改革、開放政策的逐步深入，人們生活水平得到了提高，國家還提倡“要對過去大宗糧食的單一食用方法進(jìn)行改善，增加糧食食品花色品種……。”目前，社會上已有人用小麥面筋制取食品或罐頭，但其制取方法工藝粗糙，制出的食品或罐頭味道不鮮、不耐嘴嚼、營養(yǎng)價值低、并且面筋形狀不規(guī)則，感觀不好，不能刺激人們的食欲感。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中上述之不足之處而提供一種形似動物腸子狀的植物蛋白、含有雞汁湯、辣椒油、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、以糧代肉的食品罐頭的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的任務(wù)是通過以下措施來完成的。
從小麥面粉中(加水)提取清水面筋(植物蛋白)，經(jīng)加工制成類似空心腸子狀，水煮后冷水浸泡，并刀切成節(jié)(段)、與辣椒油混合調(diào)勻裝瓶、再灌入雞汁湯，排氣、封口、消毒處理，這樣就制成了雞汁素腸罐頭。
附圖
為雞汁素腸罐頭的生產(chǎn)工藝流程圖。
本發(fā)明將結(jié)合附圖中的實(shí)施例作進(jìn)一步的詳述首先，制出圓形空心素腸用手工或機(jī)械在小麥面粉中加水提取出清水面筋，并把面筋卷繞在棒料上，棒料可采用直徑10mm，長度40mm的竹棍，還可用并置式兩根筷子作為棒料(代用)其面筋厚度為3-4mm;卷繞好后立即下水鍋，升溫水煮，水煮溫度控制在85-90℃，保溫時間為80-90分鐘，撈出后立即用冷水浸泡，再撈出，抽(推)出棒料，便成圓形空心腸子狀，然后切刀截成25-30mm的節(jié)(段)，這就制成了圓形空心素腸。附圖中說的“加工成型”系指把面筋制成圓形空心腸子狀;“中溫水煮”中的中溫系指85-90℃;所采用的棒料應(yīng)表面光滑并經(jīng)消毒處理，其材質(zhì)可用竹棍，可用木棒，亦可用無毒無味的塑料棒。
其次，制出雞汁湯把肥胖活雞屠宰后，切成小塊下鍋，加水并配入少量花椒、茴香、丁香、八角、生姜、桔皮、食鹽進(jìn)行水煮，待雞肉煮熟，香料(調(diào)料)煮透后，用濾勺把雞肉、香料渣撈出，再用醬油醬色，把湯汁調(diào)至棕紅色，再煮沸兩分鐘，然后再加入少量味精至湯汁中，這樣就制成了雞汁湯。
把上面制好的空心素腸與常規(guī)法制的辣椒油(采用植物油)混合、調(diào)勻、裝瓶，再灌入雞汁湯(熱、涼均可)，然后真空排氣、封口、消毒處理。
雞汁素腸罐頭在裝罐(瓶)時，按重量比，圓形空心素腸占70%，雞汁湯(量大)、辣椒油(微量)占30%。所制出的雞汁素腸罐頭，開罐后可直接食用。若加熱配入鮮菜，食用時味更美。
在制取空心面筋過程中的廢湯，營養(yǎng)豐富，可直接喂豬，或在廢湯中加入青菜食料后喂豬。另外在制取雞湯過程中，撈出的熟雞肉可食用且味香可口。
如用空心面筋50kg，植物油2.5kg，辣椒1kg，活雞10kg，味精0.1kg，生姜0.5kg，八角、花椒、茴香、丁香0.25kg，桔皮0.2kg，醬油7.5kg，水25-30kg，按上述生產(chǎn)方法，即可生產(chǎn)出170瓶罐頭，每瓶罐頭裝入雞汁素腸500克。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于生產(chǎn)工藝流程合理，制法精細(xì)，材料來源充足，易得，制作過程中不污染環(huán)境，用手工或機(jī)械均可制成。所制出的圓形空心素腸形似動物腸子，吃起來香、辣、韌、筋、耐嘴嚼，有象吃香腸一樣的肉質(zhì)感。這種食品罐頭中，含有植物蛋白多、肉質(zhì)纖維含量高，營養(yǎng)豐富，對人體有減肥壯力作用，是一種以糧代肉、色、香、味、形較好的食品。
權(quán)利要求
1.一種雞汁素腸罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于a、制取圓形空心素腸的方法。用手工或機(jī)械在小麥面粉中加水提取清水面筋，并把面筋卷繞在一定直徑，一定長度的棒料上，其面筋厚度為3～4mm，卷繞好后立即下水鍋，升溫水煮數(shù)分鐘，撈出后立即用冷水浸泡，再撈出，抽(堆)出棒料，便成圓形空心腸子狀，然后用切刀截成25-30mm的節(jié)(段)，b、雞汁湯制法把肥胖活雞屠宰后，切成小塊下鍋，加水，并配入少量花椒、八角、茴香、丁香、桔皮、食鹽進(jìn)行水煮，待雞肉煮熟，香料(調(diào)料)煮透后，把雞肉、香料渣撈出，用醬油醬色，把湯汁調(diào)至棕紅色，再煮沸2分鐘，然后，加入少量味精即成，c、把上述已調(diào)制好的圓形空心素腸與辣椒油混合、調(diào)勻、裝瓶，再灌入雞汁湯，然后真空排氣、封口、消毒處理。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的雞汁素腸罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所說的棒料應(yīng)表面光滑并經(jīng)消毒處理，其材質(zhì)可用竹棍、可用木棒、亦可用無毒無味的塑料棒。
3.據(jù)權(quán)利要求1所述的雞汁素腸罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于卷繞在棒料上的面筋下鍋水煮的溫度為85-90℃，保溫時間為80-90分鐘。
4.據(jù)權(quán)利要求1、3所述的雞汁素腸罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于裝罐(瓶)時，按重量比，圓形空心素腸占70%，雞汁湯(量大)，辣椒油(微量)占30%。
全文摘要
本發(fā)明為食品類，其特征主要在于用手工或機(jī)械在小麥面粉中加水提取清水面筋，并以此為原料制成空心腸狀物，再切成節(jié)段，然后將此空心素腸與調(diào)料混合并裝瓶再灌入制作好的雞汁湯，經(jīng)排氣、封口、消毒處理即制成雞汁素腸罐頭。這種食品罐頭中含有植物蛋白多、肉質(zhì)纖維含量高，營養(yǎng)豐富，對人體有減肥壯力作用，是一種色、香、味、形較好的食品。
文檔編號A23L1/10GK1034118SQ8910025
公開日1989年7月26日 申請日期1989年1月23日 優(yōu)先權(quán)日1989年1月23日
發(fā)明者牛瑞華 申請人:牛瑞華