專利名稱：以鮮香菇為原料生產(chǎn)飲料的方法
技術領域：
本發(fā)明屬于飲料的生產(chǎn)方法。
香菇是《十大最佳營養(yǎng)食物》之一，常食香菇能降膽固醇，防止血管硬化，有助于人體的生長發(fā)育，增強免疫功能和防治癌癥作用。同時，香菇又以其獨特的風味，作為煮食品、湯料、火鍋等調(diào)味品，并深受人們歡迎。但是，直接利用鮮香菇為原料生產(chǎn)一種含有香菇營養(yǎng)成分和風味的飲料尚未見于報道。
本發(fā)明任務是提供一種以新鮮香菇有效成分為原液配制飲料的方法。更具體說它是直接以鮮香菇為原料，通過酶解、生香、抽取、配料等工藝，生產(chǎn)出含有香菇營養(yǎng)成分和風味的香菇系列飲料的方法。
本發(fā)明是通過下面的解決方案來實現(xiàn)上述任務的。
將采得的鮮香菇除去爛菇、斑菇、霉菇等壞菇后，剪去菇柄下部帶有培養(yǎng)基部分，用清水漂洗干凈后待用。
1、配制酸性無菌水配制一定量的pH為3-7的含有檸檬酸或抗壞血酸的無菌水。
2、粉碎打漿將上述洗凈的鮮香菇浸于無菌水中，菇水比例為1∶5左右，再用打漿機粉碎成為香菇漿。
3、酶解、生香
加熱上述香菇到40-55℃后，密封保溫3-4小時，通過酶解、生香，再繼續(xù)加熱至75℃，使香菇酶純化，產(chǎn)生濃郁香氣。
4、過濾殺青將已充分酶解了的香菇漿先用紗布進行粗過濾后，將濾液加熱煮沸后煨5-6分鐘，以抑制殘存香菇酶的活力。去除提取液中讓人不愉快的青味。冷卻后再將提取液進行精過濾，即獲得透明度較好的香菇提取液。
用上述提取方法，每0.5公斤鮮香菇可獲得香菇提取液2.30～2.50升，香菇的有效成分抽提率可達70%以上。本發(fā)明人以此提取液作配料，加到各種飲料組份中，成功地制作了香菇汽水、香菇保健飲料、香菇運動員飲料、香菇茶等香菇系列飲料。本發(fā)明人還利用提取剩余的香菇渣加入適量的豬油及味精、食鹽等調(diào)味品配制成香菇醬。上述這些用香菇提取液配制的飲料，氨基酸種類達15種之多，具有營養(yǎng)豐富，透明度好，香氣濃郁、可口等優(yōu)點，是一種老少皆宜的營養(yǎng)佳品。同時，本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，容易操作，原料來源方便，且價格低廉，一般生產(chǎn)飲料的中小型企業(yè)均可生產(chǎn)。
下面通過一種香菇保健飲料的配制方法來說明本發(fā)明。
取已經(jīng)挑選好的干凈新鮮好香菇0.5公斤，加2.5公斤的含有檸檬酸的酸性無菌水，調(diào)整pH值到4。用打漿機粉碎成香菇漿后，加熱香菇漿至40℃，再密封保溫3小時，通過酶解生香，然后再繼續(xù)加熱到75℃，使酶純化。將充分酶解的香菇漿先用紗布進行粗過濾，去掉菇渣，將濾液加熱煮沸后，煨5分鐘左右，冷卻至室溫，再將濾液用砂蕊過濾器進行精過濾獲得透明度較好的香菇提取液備用。
取上述已提取好的香菇提取液60毫升，加入優(yōu)質(zhì)砂糖22克，檸檬酸12克及苯甲酸鈉少量，加飲料用水到250毫升，充分混合，即制成香菇保健飲料。經(jīng)全國食品工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測福州站測定，該香菇保健飲料含有15種氨基酸成分。每100毫升香菇保健飲料中各氨基酸具體含量如下(單位毫克)天冬氨酸3.4蘇氨酸2.0絲氨酸1.7谷氨酸8.0甘氨酸1.7丙氨酸1.6胱氨酸1.7氨酸5.7蛋氨酸1.0異亮氨酸2.2苯丙氨酸3.1賴氨酸1.9氨4.0精氨酸1.9亮氨酸2.權利要求
1.一種以鮮香菇為原料生產(chǎn)飲料的方法，其特征在于它的制取方法包括如下步驟A、配制酸性無菌水，B、將沖洗干凈的鮮香菇浸在上述無菌水中進行粉碎打漿成香菇漿，C、將香菇漿酶解生香，D、過濾殺青獲得含有香菇有效成分的提取液，E、將含有香菇有效成份的提取液加到已配制的飲料各組份中。
2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于酸性無菌水是PH值為3-7的含檸檬酸或抗壞血酸的酸性無菌水。
3.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于酶解生香是將香菇漿加熱至40～55℃，密封保溫3-4小時后，再繼續(xù)加熱到75℃。
4.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于過濾殺青是將已充分酶解了的香菇漿先用紗布進行粗過濾后，加熱濾液至沸，再煨5-6分鐘，然后再進行精過濾。
全文摘要
本發(fā)明是直接以鮮香菇為原料，控制適當?shù)臈l件，通過酶解，生香，再經(jīng)過抽取原液、配料等工序制成含有香菇營養(yǎng)成分和風味的各種飲料的方法。用本發(fā)明方法配制香菇系列飲料營養(yǎng)豐富，它含有15種人體所必需的各種氨基酸，且香氣濃郁，可口。同時，本發(fā)明工藝簡單，操作方便，原料來源充足，一般的生產(chǎn)飲料能力的企業(yè)均可生產(chǎn)。
文檔編號A23L2/02GK1044388SQ89100609
公開日1990年8月8日 申請日期1989年1月28日 優(yōu)先權日1989年1月28日
發(fā)明者陳興才, 鄭生祥, 潘自武 申請人:福州大學