專利名稱：小麥胚乳酸菌飲料制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳酸菌飲料的制造方法，特別是以小麥胚為主要原料的乳酸菌飲料的制造方法，屬于飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
乳酸菌飲料，如酸奶、喜樂(lè)系高級(jí)營(yíng)養(yǎng)類飲料，深受人們歡迎。特別是乳酸菌能抑制腸道雜菌，促進(jìn)消化吸收，對(duì)老人和兒童十分有益小麥胚被譽(yù)為人類食品中的最佳營(yíng)養(yǎng)品，除了蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、礦物質(zhì)等一般成分外還含有多種抗癌抗衷老因子，國(guó)外已有報(bào)道(如英國(guó)專利1539756)以谷胚提取物制發(fā)酵飲料，其工藝過(guò)程為
上述工藝存在下述缺點(diǎn)1、原料利用率低，營(yíng)養(yǎng)成分利用不完全;因?yàn)橹挥霉扰叩乃苄越M分，煮沸時(shí)，部分可溶性蛋白質(zhì)還會(huì)變性沉淀而得不到利用。
2、工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng);該法涉及減壓濃縮設(shè)備，同時(shí)，僅發(fā)酵時(shí)間就有24～96小時(shí)。
3、單菌種發(fā)酵，風(fēng)味沒(méi)有太大的改進(jìn)余地。
本發(fā)明的目的是提供一種能最大限度地利用麥胚原料的制麥胚乳酸菌飲料的方法。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制上述飲料的生產(chǎn)周期較短的方法。
本發(fā)明的小麥胚乳酸菌飲料的制造方法，包括原料準(zhǔn)備、殺菌、接種、發(fā)酵等工序，本發(fā)明的特征在于，采用小麥胚，加水浸泡后，直接磨漿，以磨漿的漿料為發(fā)酵原料。
即采用新鮮小麥胚，加5～10倍水，浸泡10～30分鐘后，進(jìn)行磨漿，即得漿液(小麥胚乳)，加一定量的鮮奶或再制奶，白糖或糖漿，必要時(shí)加上明膠、果膠、瓊脂等穩(wěn)定劑及果汁豆?jié){、酵母抽提物等動(dòng)植物原料(改善制品風(fēng)味、質(zhì)地等)，將混合料攪拌均勻，必要時(shí)可用膠體磨細(xì)磨處理，然后準(zhǔn)備滅菌。
按本發(fā)明，滅菌采用巴氏滅菌法或高溫瞬時(shí)滅菌法，滅菌后冷卻，即得培養(yǎng)基。
按本發(fā)明，將上述培養(yǎng)基接種乳酸菌母發(fā)酵劑，接種量為培養(yǎng)基重量的2%～8%，母發(fā)酵劑宜由乳酸菌純培養(yǎng)物脫脂乳中培養(yǎng)制得。
可用本發(fā)明的菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、瞬酸乳桿菌、乳鏈球菌、乳鏈球菌、腐橙鏈球菌等本發(fā)明培養(yǎng)時(shí)用乳酸菌可以是單種也可以多菌種。
按本發(fā)明，接種后進(jìn)行分裝培養(yǎng)或直接培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度取決于所用的菌種，如接種保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合發(fā)酵時(shí)，培養(yǎng)溫度取40～45℃，培養(yǎng)時(shí)間為2～3小時(shí)。
本發(fā)明所用培養(yǎng)基中，小麥胚乳的用量，按其體積與培養(yǎng)基總體積之比值，可以為10%～60%。
按本發(fā)明，必需時(shí)培養(yǎng)結(jié)束后可進(jìn)行冷藏處理，如4℃冷藏12小時(shí)，這樣得到的制品可以直接食用，或再經(jīng)調(diào)配制成各種風(fēng)味的飲料。
本發(fā)明的小麥胚乳酸菌飲料制造工藝，為富含營(yíng)養(yǎng)成分的小麥胚的利用開(kāi)辟了一條新途徑，如建立一個(gè)中型工廠，班(8小時(shí))處理小麥胚1噸，可使過(guò)去得不到充分利用的小麥胚得到充分利用。并且產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于傳統(tǒng)的酸牛奶，而成本卻比酸牛奶低。每500克本發(fā)明產(chǎn)品比等量傳統(tǒng)酸牛奶成本降低0.10～0.20元。與英國(guó)專利1539756相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1、原料利用率高，與英國(guó)專利20～30%相比，本發(fā)明的原料利用率可達(dá)70%;
2、營(yíng)養(yǎng)成分利用全，由于將小麥胚乳直接發(fā)酵，因此，充分利用了小麥胚的營(yíng)養(yǎng)成分;
3、工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、投資少，適合中小型工廠生產(chǎn)實(shí)施例一、1、鮮小麥胚經(jīng)50目篩選后，取300克，加水2.1升浸制15分鐘，磨漿，濾去麩皮等雜質(zhì)，將漿液定重至1800克，得小麥胚乳，其干物質(zhì)含量約10%;
2、取上述小麥胚乳1000克，加鮮奶3000克，加糖400克，充分?jǐn)嚢杈鶆?，進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻，接種5%保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌混合的乳酸菌母發(fā)酵劑，于40～50℃培養(yǎng)2～3小時(shí)，待成凝乳后，作冷藏，得凝乳狀飲料。
實(shí)施例二、取實(shí)施例一步驟1方法制得的小麥胚乳1000克，加鮮奶1000克，加糖200克，攪拌均勻，進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻，按實(shí)施例一同樣方法接種發(fā)酵，成凝乳后冷藏，得凝乳狀飲料。
實(shí)施例三、將按實(shí)施例一或?qū)嵤├频玫闹破芳游灞端m量糖、檸檬、香精，0.5%果膠，攪拌均勻得乳液飲料。
權(quán)利要求
1.一種小麥胚乳酸菌飲料的制造方法，包括原料準(zhǔn)備，殺菌、接種，發(fā)酵等工序，本發(fā)明的特征在于，采用小麥胚，加水浸泡后，磨漿，以漿料小麥胚乳為基本發(fā)酵原料。
2.按權(quán)利要求1所述的乳酸菌飲料制造方法，其特征在于，其發(fā)酵原料的制備方法是，采用新鮮小麥胚，加5～10倍水，浸泡10～30分鐘后，進(jìn)行磨漿，得小麥胚乳，加一定量的鮮奶或再制奶，白糖或糖漿。必要時(shí)加上明膠、果膠、瓊脂等穩(wěn)定劑及果汁，豆?jié){、酵母抽提物等動(dòng)植物原料，將混合料攪拌均勻，得發(fā)酵原料，本發(fā)酵原料中，小麥胚乳的用量，按體積比，可以為10～60%。
3.按權(quán)利要求1或2所述的乳酸菌飲料制造方法，其特征在于，將經(jīng)滅菌處理的發(fā)酵原料，接種乳酸菌母發(fā)酵劑，接種量為培養(yǎng)基重量的2～8%。
4.按權(quán)利要求1或2或3所述的乳酸菌飲料制造方法，其特征在于，可用于本發(fā)明的菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、嗜酸乳桿菌、乳鏈球菌、乳鏈球菌、腐橙鏈球菌等，接種時(shí)可以是單菌種，也可以是多菌種。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以小麥胚為主要原料的乳酸菌飲料的制造方法，屬于飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的小麥胚乳酸菌飲料的制造方法，是以小麥胚加水磨漿后得到的漿料為發(fā)酵原料，并摻加鮮奶及調(diào)味劑，穩(wěn)定劑等添加劑，經(jīng)滅菌、接種、發(fā)酵后制得，可以得凝乳狀或乳液狀飲料。本方法制得的乳酸菌飲料，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成本低，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)為小麥胚的利用開(kāi)辟了一條新的途徑。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1047794SQ8910362
公開(kāi)日1990年12月19日 申請(qǐng)日期1989年6月3日 優(yōu)先權(quán)日1989年6月3日
發(fā)明者徐建飛, 馬力遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所