專利名稱：中華田園雞的制作工藝的制作方法
中華田園雞的制作工藝是制作油炸雞的一種新方法。
目前各國(guó)雞的吃法很多，風(fēng)味各異，但多為傳統(tǒng)制作，由于加工時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分損失很多，其共性多重于色、香、味、型。
本發(fā)明目的在于用現(xiàn)代技術(shù)將天然、保健、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味熔于一爐，創(chuàng)造出一種快捷便當(dāng)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的快粲食品。
中華田園雞其優(yōu)點(diǎn)是具有外酥里嫩、鮮香爽口、冷熱咸宜、食用快捷便當(dāng)、舒適衛(wèi)生的快粲特點(diǎn)。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的一種田園雞的制作方法，是由分割、刮毛、洗凈、甩干、淹漬、掛衣和油炸工序組成，淹漬是用調(diào)味粉，油炸是在高壓鍋中進(jìn)行。
淹漬是每千克雞塊用調(diào)味粉20～25克在2～5℃擱置8～72小時(shí)。
油炸是用植物油，以棕櫚油最佳，其雞∶油＝1∶2.5。
油炸的油溫為160～210℃炸5～8分鐘。
淹漬用調(diào)味粉，是由氯化鈉、十里香、古月、八角、桂皮、辣椒、小回香、陳皮、老姜、玉果組成，還包括香蔥、砂仁、丁香、香葉、甘草。
調(diào)味汾的最佳配方為序號(hào)品名數(shù)量(%)1氯化鈉582十里香7.2
3古月5.54八角3.25香蔥3.26桂皮3.57辣椒3.18小回香2.79陳皮1.710砂仁1.511老姜2.712玉果2.013丁香2.614香葉1.615甘草1.5上述配方各品種含量誤差為±3%，但總數(shù)為100。
下面對(duì)中華田園雞的制作方法進(jìn)行詳細(xì)說明1、制作流程白條雞→分割〕→刮毛、洗凈→甩干→淹漬分割雞→修割→掛衣→油炸→成品2、工序說明(1)分割白條雞一般分割9塊(腿4塊、翅2塊、胸脯2塊、胸肌1塊);分割雞則將腿關(guān)節(jié)處一分為二，胸脯及胸肌按原塊大小切割若干塊;
(2)刮毛、洗凈逐塊刮凈殘存絨毛，擠出毛血管及瘀血并洗凈;
(3)甩干機(jī)械甩干或用潔凈毛巾、軟布逐塊吸干水分;
(4)淹漬按雞塊重量計(jì)算需要量的調(diào)味粉(每千克雞塊用調(diào)味粉25克左右)，分批散入并攪拌均勻(量大者采用攪拌機(jī))，壓實(shí)、放入-2～5℃環(huán)境下淹漬8～72小時(shí)左右;
(5)掛衣將淹漬好的雞塊裹上一層小麥粉;
(6)油炸采用高壓鍋，放入棕櫚油(菜油、花生油、豆油、衛(wèi)生油均可，但成品色澤不如棕櫚油者佳)，雞油比一般為1∶2.5左右。將油加熱至160～210℃左右，投入雞塊，上蓋加伐，炸5～8分鐘即成(根據(jù)雞塊大小及老嫩程度，經(jīng)驗(yàn)掌握時(shí)間和火候)。
權(quán)利要求
1.一種田園雞的制作方法，是由分割、刮毛、洗凈、甩干、淹漬、掛衣和油炸工序組成，其特征在于淹漬是用調(diào)味粉，油炸是在高壓鍋中進(jìn)行。
2.按照權(quán)利要求1.所述的方法，特征在于淹漬是每千克雞塊用調(diào)味粉20～25克，在2～5℃擱置8～72小時(shí)。
3.按照權(quán)利要求1.所述的方法，其特征在于油炸是用植物油，以棕櫚油為最佳，其雞∶油＝1∶2～2.5。
4.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于油炸的油溫為160～210℃炸5～8分鐘。
5.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于淹漬用的調(diào)味粉，是由氯化鈉、十里香、古月、八角、桂皮、辣椒、小回香、陳皮、老姜、玉果組成，其特征在于還包括香蔥、砂仁、丁香、香葉、甘草。
6.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于淹漬用的調(diào)味粉的最佳配方為序號(hào) 品名 數(shù)量(%)1 氯化鈉配 582 十里香 7.23 古月 5.54 八角 3.25 香蔥 3.26 桂皮 3.57 辣椒 3.18 小回香 2.79 陳皮 1.710 砂仁 1.511 老姜 2.712 玉果 2.013 丁香 2.614 香葉 1.615 甘草 1.5上述配方各品種含量誤差為±3%，但總數(shù)必須是100。
全文摘要
中華田園雞的制作工藝是制作油炸雞的一種新方法。主要解決次序、時(shí)間、火候、配料問題。具有外酥里嫩、鮮香爽口、冷熱咸益、食用快捷便當(dāng)、舒適衛(wèi)生的快餐特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1043611SQ8910866
公開日1990年7月11日 申請(qǐng)日期1989年11月18日 優(yōu)先權(quán)日1989年11月18日
發(fā)明者袁苗禾, 劉石達(dá) 申請(qǐng)人:袁苗禾, 劉石達(dá)