專利名稱：用微珠釋放加入法增補(bǔ)食品中的維生素的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及在食品中補(bǔ)加維生素，特別是通過用維生素浸漬多孔微珠、再將微珠加到食品的方法，在食品中補(bǔ)加維生素。維生素在動(dòng)物與人類的食物中是必不可少的。在食品中加入維生素是為了強(qiáng)化食品，也就是說，使食品更富營(yíng)養(yǎng)，消費(fèi)者能攝入足夠的維生素。在確保食品有足夠的貯藏壽命方面遇到的一個(gè)問題是加到食品中的維生素的穩(wěn)定性。氧化是問題的主要方面之一。某些維生素(例如胡蘿卜素)在與空氣接觸時(shí)容易氧化。其它的維生素氧化較慢，但在產(chǎn)品的貯藏期限內(nèi)仍能氧化。
維生素的氧化穩(wěn)定性在某些類型的食品中尤其成問題。很多食品有相當(dāng)大的氧化表面積。例如，在早餐谷物、特別是片狀谷物中，空氣容易流通并透入食物，在制造食品期間和消費(fèi)者將產(chǎn)品開封之后尤其是這樣。
根據(jù)本發(fā)明，將一種食物產(chǎn)品分散在一些水不溶的、多孔高聚物小珠中，小珠內(nèi)有微孔通道，其中浸漬有一種或多種維生素。就本發(fā)明的更具體的方面而言，小珠可以用水溶性涂層包覆，以便將維生素截留在小珠之內(nèi)，直到小珠與水接觸為止。另一種方法是，將小珠用加熱時(shí)熔融的涂層包覆，于是在食品被加熱之前維生素不會(huì)釋放出來。此外，因?yàn)楸景l(fā)明的多孔高聚物小珠對(duì)水不溶性化合物(例如脂溶性維生素K)有親合性，所以相信能提高對(duì)脂溶性維生素(例如維生素A、D、E和K)的捕集。
在本發(fā)明中，一種食物產(chǎn)品(或基質(zhì))包含有多孔高聚物小珠，珠內(nèi)的微孔通道中浸漬有一種或多種維生素。這些維生素包括維生素A、B、C、D、E和/或K，但不限于此。此處所用的術(shù)語“維生素”也包括前維生素以及上述的維生素或前維生素的藥學(xué)上可接受的鹽。“藥學(xué)上可接受的鹽”是指這些維生素的無毒性的酸加成鹽和堿土金屬鹽。這些鹽可以在最后分離與純化維生素的過程中就地制備，或是分別地通過這些維生素的游離堿或游離酸的功能與一種合適的有機(jī)酸或堿反應(yīng)來制備。典型的酸加成鹽包括鹽酸鹽、氫溴酸鹽、硫酸鹽、硫酸氫鹽、醋酸鹽、草酸鹽、戊酸鹽、油酸鹽、棕櫚酸鹽、硬脂酸鹽、月桂酸鹽、硼酸鹽、苯甲酸鹽、乳酸鹽、磷酸鹽、甲苯磺酸鹽、甲磺酸鹽、檸檬酸鹽、馬來酸鹽、富馬酸鹽、琥珀酸鹽、酒石酸鹽、葡庚糖酸鹽、十二烷基硫酸鹽等。典型的堿或堿土金屬鹽包括鈉鹽、鈣鹽、鉀鹽和鎂鹽等。
“食物產(chǎn)品”或“食物基質(zhì)”指的是能供給人類或其它動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)或可口味道的可食物質(zhì)。食物基質(zhì)包括肉類、烘烤制品(即面包、餅、餅干、餡餅等)、布丁、糖漿、口香糖等，但不限于這些。食物基質(zhì)也包括干燥的或濃縮的混合材料，它們?cè)诩尤胨蚱渌煞謺r(shí)形成一種可食物質(zhì)，可以立即食用，或經(jīng)過烹調(diào)與進(jìn)一步加工后食用?；旌喜牧习ê婵净旌狭?、混合湯料、布丁混合料等。
食物基質(zhì)還包括液體飲料和液體飲料濃縮物。在液體飲料或濃縮物的情形，可以剛好在產(chǎn)品包裝之前將含有維生素的多孔高聚物小珠加到液體中，因此維生素不會(huì)損失。在產(chǎn)品的貯藏與運(yùn)輸期間，維生素由小珠內(nèi)釋放到飲料中。利用一種隨時(shí)間逐漸溶解的水溶性涂層可以延緩這一釋放過程。
食物基質(zhì)還包括供配制液體飲料用的粉狀或粒狀混合料，它們與水混合即形成液體飲料。一種粉狀或粒狀的飲料混合料一般包括通常具有風(fēng)味劑(如咖啡或柑桔風(fēng)味)的飲料基料，以及甜味劑等。飲料基料在本技術(shù)領(lǐng)域上已人所共知，它包括速溶咖啡、牛奶冰激凌混合飲料、水果飲料等。本發(fā)明的浸漬有維生素的微珠可以用一種水溶性涂料包覆，把水加到混合料中時(shí)涂層溶解，釋放出維生素?；蛘呤?，用一種加入熱水時(shí)熔化的涂料(例如脂肪)包覆小珠，這對(duì)于像可可或咖啡這樣的熱飲料混合料比較合意。
本發(fā)明設(shè)想，在食物基質(zhì)中加入上述的水不溶性多孔高聚物小珠，小珠的尺寸最好是使消費(fèi)者不能察覺，珠的多孔通道內(nèi)浸漬有上述的一種或多種維生素。小珠的尺寸在10至100微米的范圍內(nèi)較好，最好是在20至50微米之間。多孔的高聚物小珠最好用一種涂料包覆，它影響在多孔高聚物小珠的微孔通道內(nèi)的維生素的釋出。這些涂料包括玉米醇溶蛋白、蠟、阿拉伯樹膠、脂肪酸、脂肪、食用紫膠、碳水化合物、二氧化硅、水不溶性高聚物(例如聚蠟酸乙烯)、蛋白質(zhì)(如酪蛋白)、淀粉、糊精、或者改性或未改性的纖維素物質(zhì)，諸如乙基、甲基、羥丙基或羥乙基纖維素。使用這種包覆了的小珠控制了多孔高聚物小珠內(nèi)維生素的釋放，通常珠內(nèi)的維生素在消費(fèi)者使用該食物產(chǎn)品時(shí)才釋放出來。
本發(fā)明的高聚物小珠的聚合方式使微孔通道在聚合期間形成。下面將敘述這一步驟。殘留的單體按以下敘述的那樣萃取掉，以便使小珠可以被維生素浸漬。隨后這些小珠可以任選地用一種或多種涂料包覆并加到食物基質(zhì)中去。關(guān)于微粒聚合、單體萃取、以及微粒浸漬和包覆的細(xì)節(jié)將在下面和隨后的實(shí)例Ⅰ至Ⅴ中敘述，它們對(duì)各種特定食品品及本發(fā)明的高聚物小珠作了說明。
Ⅰ.高聚物小珠的聚合在本發(fā)明的一項(xiàng)實(shí)施方案中，按照Won的美國(guó)專利4，690，825(1987年9月1日)所述聚合高聚物小珠，該專利的全部公開在這里引用作為參考。具體地說，本發(fā)明的食物基質(zhì)用小珠可以通過自由基懸浮聚合法聚合一種或多種聚合物制得。將一種單體或一對(duì)共聚單體溶解在一種惰性的成孔物質(zhì)中形成溶液，將該溶液懸浮在與其不相容的某一物相或溶劑中。這樣的物相或溶劑可以是加有穩(wěn)定添加劑的水。在將溶液懸浮于物相中之后，攪動(dòng)溶液及物相，使懸在物相中的溶液形成液滴。在形成液滴之后，將液滴內(nèi)的單體活化，引發(fā)聚合反應(yīng)，單體在反應(yīng)中交聯(lián)，或是兩種或多種單體相聚合，形成了具有孔道網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的多孔小珠，成孔物質(zhì)則處于孔的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)之中?？梢杂靡环N不溶于單體溶液的引發(fā)劑觸發(fā)活化?；蛘呤?，用一種能源，例如輻射，來觸發(fā)活化。惰性成孔物質(zhì)在聚合過程中起內(nèi)部稀釋劑的作用，并在最終形成的小珠內(nèi)引入了所要的海綿狀微孔結(jié)構(gòu)或網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)孔道。惰性成孔物質(zhì)在聚合時(shí)不與單體反應(yīng)，也不抑制聚合反應(yīng)。小珠在惰性成孔物質(zhì)中可以溶脹或不溶脹。在多孔小珠形成之后，將小珠由物相中分離出來并進(jìn)行一次或多次萃取，例如洗掉小珠里的任何未反應(yīng)的單體或不純物。在完成下面描敘的萃取之后，可以將小珠干燥，得到一種粉狀物質(zhì)，它含有小珠，但是不含成孔物質(zhì)或溶劑。
能夠用于構(gòu)成供本發(fā)明食物產(chǎn)品用多孔高聚物小珠的一種高聚物的實(shí)例是二乙烯基苯和苯乙烯的共聚物。這種小珠可以象上述Won的專利中那樣或是象下面的實(shí)例1中所說的那樣在水中聚合。如果使用這樣一種共聚物，單體(它們不是批準(zhǔn)的食品添加劑)通常不會(huì)完全反應(yīng)，如果小珠要用于食物產(chǎn)品中，多余的單體濃度應(yīng)該減小到低于30ppm〔如食品級(jí)丁苯橡膠的苯乙烯單體標(biāo)準(zhǔn)(食品化學(xué)藥典，第三版，42頁)所說明的〕。一般說來，聚合后小珠內(nèi)游離的交聯(lián)劑(二乙烯基苯)的數(shù)量與苯乙烯相比是相當(dāng)?shù)偷?，因?yàn)槎蚁┗接袃蓚€(gè)反應(yīng)位，因此比苯乙烯更活潑。因此，萃取過程主要是萃取苯乙烯單體，高聚物中存在的二乙烯基苯單體已經(jīng)接近或低于30ppm。在下面的第Ⅱ節(jié)及實(shí)例1中對(duì)萃取步驟作了說明。
為避免或減少在單體萃取方面花費(fèi)力氣，可以將二乙烯基苯與一種能與二乙烯基苯聚合的食品級(jí)單體共聚。食品級(jí)單體意味著該單體是根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)(21CFR)第172部允許直接加到人用食品的食品添加劑，或是根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)(21CFR)第182部一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)。下列物質(zhì)中的一種或多種可作為此類單體的實(shí)例對(duì)甲氧基苯丙烯、苧烯、香芹酮、丁子香酚和羅勒烯。苧烯具有代表性，因?yàn)樗且环N天然存在于許多柑桔類水果中的化合物。后面的實(shí)例Ⅳ還提供了其它例子。
除非從香味角度考慮想要萃取掉食品級(jí)單體，否則食品級(jí)單體無需萃取掉。但是在很多情況下，食品級(jí)單體可以增強(qiáng)食品的香味。因此，聚合后萃取單體可能只需要集中于減少二乙烯基苯，這是一個(gè)比較簡(jiǎn)單的問題，因?yàn)樗臐舛纫呀?jīng)相當(dāng)?shù)汀?br> Ⅱ.單體的萃取如果希望或者需要萃取單體，則可以如下進(jìn)行，先用水洗小珠，接著用異丙醇洗幾次(最好三次)，用丙酮洗四至五次，再用己烷洗四至五次。在氮?dú)夥障抡舭l(fā)掉多余的溶劑，留下具有粉末樣稠度的干燥小珠。
Ⅲ.用維生素浸漬高聚物小珠為了用維生素浸漬高聚物小珠內(nèi)的孔，可以將小珠浸泡在與其等重或更多的含有所要維生素的溶液中，以便使小珠完全浸沒在溶液中。至少要浸漬6小時(shí)，最好是48小時(shí)。如果個(gè)別維生素的穩(wěn)定性或揮發(fā)性需要特別注意，則可以在低溫下進(jìn)行浸漬。浸漬后已被填充的小珠的總干重中，維生素可占到60%甚至更多。利用這一步驟可以達(dá)到這樣的填充量，雖然某些小珠/維生素配合時(shí)填充量會(huì)低些。
在用水溶性維生素(例如復(fù)合維生素B或維生素C)浸漬微珠時(shí)，維生素應(yīng)溶在水溶液中，再將微珠加入其中。若用脂溶性維生素(例如維生素A、D或K)浸漬微珠時(shí)，維生素應(yīng)溶在油或脂肪中，再將微珠加入其中。如果維生素的穩(wěn)定性允許，可以將脂或油略微加熱，以便使脂或油易于吸收到微珠之內(nèi)。或者是，可以將脂或油溶解在一種有機(jī)溶劑中，以便使生成的溶液不那么粘，并較易吸收到微珠內(nèi)。
Ⅳ.高聚物小珠的包覆正如上面所指出的，多孔高聚物小珠最好是用一種涂料包覆，它可以延緩維生素從小珠孔內(nèi)的釋出，或防止維生素在貯藏期間過早地釋出。代表性的涂料包括水溶性或可透性的成分，例如羥丙基甲基纖維素，蔗糖等。由于在維生素釋出之前涂層先要溶解，所以這些涂層延緩了高聚物小珠孔內(nèi)維生素的釋出，其程度則取決于水溶性或可透性涂層的厚度與孔性。
也可以用水不溶性涂料。這些涂料包括像Patel的美國(guó)專利4，673，577(1987年6月16日)中所公開的食品級(jí)紫膠，該專利在這里引用作為參考。水不溶性蠟質(zhì)涂層還包括公開在StevenE.Zibell的美國(guó)專利申請(qǐng)07/137，114中的那些蠟以及玉米醇溶蛋白，該申請(qǐng)的標(biāo)題是“用蠟包覆延緩成分釋出的口香糖的制作”，這里引用作為參考。
也可以用脂肪酸作小珠的涂料。脂肪酸的水溶解度隨其鏈長(zhǎng)變化?？梢耘渲埔环N脂肪酸混合物，使其具有所要的水溶解度，從而能控制涂層的溶解直到某個(gè)所希望的時(shí)間?？梢杂盟苄耘c水不溶性涂料的組合物或混合物作為多孔小珠的涂料，以便控制珠內(nèi)維生素的釋出。
有許多方法可用來包覆小珠。下面概述幾種，細(xì)節(jié)見后面的實(shí)例。
A.噴霧干燥將浸漬有維生素的小珠與包封劑的乳狀液/溶液在空氣流中霧化，氣流蒸發(fā)掉溶劑，留下包覆好的小珠?？梢杂靡环NNiro噴霧干燥機(jī)。此項(xiàng)技術(shù)應(yīng)該用于當(dāng)特定的維生素即使暴露于空氣中也只是很短的時(shí)間的情況。據(jù)信在某些情況下它是一種切實(shí)可行的方法，因?yàn)楫?dāng)維生素被截留在小孔的孔道內(nèi)時(shí)，它們不太容易與空氣接觸。
B.噴霧冷卻將小珠在熔化的包封劑中的懸浮液霧化并冷卻，以形成用包封劑包覆的小珠。這一方法可用于像維生素pp之類的維生素，它們對(duì)熱相當(dāng)穩(wěn)定。但是，當(dāng)熔化的包封劑的溫度比個(gè)別的維生素可能降解的溫度還高時(shí)，應(yīng)該小心使用此法。本專業(yè)的普通技術(shù)人員都知道這些溫度，因此，選擇適當(dāng)?shù)陌鈩┦潜緦I(yè)的普通技術(shù)人員能夠勝任的。
C.流化床包覆小珠懸浮在空氣流中(流化床)。該小珠用包封劑在揮發(fā)性溶劑中的溶液噴霧。溶劑被空氣流蒸發(fā)或干燥，生成被包封劑包覆的小珠。此方法可用于不存在短時(shí)間氧化問題的特定的維生素。
D.成粒/附聚作用配制小珠與成粒劑的潮濕混合物，然后干燥并磨成所要的顆粒大小。這是包覆小珠以截留維生素的一種優(yōu)選的方式，但是那些當(dāng)暴露于空氣中可能對(duì)水分敏感的維生素(例如維生素C)除外。在那些情況下，最好是在無氧環(huán)境下(即在氮?dú)夥障?配制混合物。
E.凝膠包封將小珠懸浮在明膠溶液中，冷卻成凝膠，然后磨至所要的顆粒大小。
F.熔融摻合將小珠混入熔化的附聚劑中，冷卻變硬，并磨至所要的顆粒大小。同樣，選擇附聚劑時(shí)應(yīng)使其熔化溫度低于特定的維生素可能不穩(wěn)定的溫度。
V.將小珠加到食物制品中本發(fā)明的浸漬有維生素的微珠可以用多種方式加到食物基質(zhì)中去。食物可以是濕的。將小珠用機(jī)械方法混入食物中。然后將食物干燥，干燥溫度最好是低于維生素穩(wěn)定性會(huì)受到損害的溫度。干燥時(shí)減壓有助于使溫度保持足夠低。這樣的配制方法的一個(gè)很好的例子是早餐谷物。在谷物是濕的情況下將浸漬有維生素的小珠混入谷物中，在低于100℃的溫度下將該谷物減壓干燥，得到干燥的谷物。干燥的谷物可以是隨后要烹調(diào)的那一類谷物，或者是不經(jīng)烹調(diào)而食用的谷物。
在食物中加入浸漬有維生素的微珠的其它方法包括在水化與烘烤前將微珠干混入干燥的食品混合料(例如面包或餅干混合料)中;或是將小珠配制成漿體，噴敷在食品上。
下面的本發(fā)明實(shí)例供解釋與說明用，它們并不是用來限制本發(fā)明。
實(shí)例1維生素B1(硫胺素)強(qiáng)化的餅干面團(tuán)A)微珠的制備將明膠(250毫克)加入經(jīng)氮?dú)馇逑吹娜i燒瓶中。將水(150毫升)熱至50℃，并加到燒瓶中溶解明膠。在攪動(dòng)燒瓶中的內(nèi)容物的同時(shí)，加入剛配制的過氧化苯甲酰(1.25克;1.03毫摩爾)和苯乙烯單體(22.9克;0.22摩爾)，接著加入二乙烯基苯(12.0克;42毫摩爾)。在維持恒定的攪拌速度，并在燒瓶中通氮?dú)獾耐瑫r(shí)，將混合物加熱至90℃。
將該混合物攪拌兩小時(shí)，冷至室溫，倒棄上層液體。用己烷洗高聚物小珠幾次，在200毫升己烷中攪拌兩小時(shí)以除去多余的二乙烯基苯或苯乙烯，在50℃真空干燥過夜，得到干燥的微珠。
B)用氯化硫胺鹽酸鹽浸漬微珠將在部分A中制備的小珠于等重量的氯化硫胺鹽酸鹽的50%水溶液中浸泡48小時(shí)。由該溶液中濾出小珠，真空中冷卻至-20℃以除去水。
C)硫胺素(維生素B1)強(qiáng)化的餅干面團(tuán)將B部分中的小珠與表1中的各組分混合，得到干的餅干面團(tuán)。
表1組分?jǐn)?shù)量(克)面粉100.0鹽0.93起酥油28.4蔗糖57.8
表1(續(xù))組分?jǐn)?shù)量(克)碳酸氫鈉1.1葡萄糖0.9微珠0.14表1中的餅干面團(tuán)與足夠數(shù)量的水混合使面團(tuán)變稠并且在觸摸時(shí)發(fā)粘。在350°F烘烤餅干直至成褐色。
實(shí)例Ⅱ維生素A強(qiáng)化的面包面團(tuán)A)浸漬有維生素A的小珠將實(shí)例Ⅰ部分A中制得的微珠浸在等重量的含有一份維生素A與九份植物油的溶液中。將該微珠混合物在室溫下于暗室中貯存48小時(shí)。從小珠中濾出多余的溶液。
B)維生素A強(qiáng)化的面包面團(tuán)將部分A中的微珠加到表Ⅱ所列的各組分中，得到干的面包面團(tuán)。
表Ⅱ組分?jǐn)?shù)量(克)面粉40.0酵母2.0蔗糖0.5小珠0.016將干面包面團(tuán)制成面包的步驟如下在上述干混料中加入足量的溫水，作成可塑的不粘手的面團(tuán)。使面團(tuán)發(fā)酵脹大、揉合、再第二次發(fā)酵，然后放在面包盤中，在350°F烘烤，直到成金褐色。
實(shí)例Ⅲ維生素強(qiáng)化的早餐谷物片A)用硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)和煙酸(維生素pp)浸漬的微珠將實(shí)例Ⅰ部分A所制備的微珠浸在含有等量硫胺素、核黃素與煙酸的水溶液中。過濾除去多余的溶液。
B)維生素強(qiáng)化的早餐谷物片將部分A中的小珠配制成含水(24%)、蔗糖(75%)和小珠(1%，重量)的漿體。將該糖漿噴在通常的早餐谷物片(例如玉米片或麥麩片)上。在噴霧期間水蒸發(fā)掉，制得硫胺素、核黃素和煙酸強(qiáng)化的早餐谷物片。
實(shí)例Ⅳ其他的微珠配方按照本發(fā)明的敘述可以有各種不同的微珠高聚物。遵照實(shí)例1部分A中敘述的步驟，通過改變與二乙烯基苯聚合的單體的數(shù)量或品種，可以制得許多種微珠。另一方面，二乙烯基苯的數(shù)量也可以改變。下面的表Ⅲ列出了關(guān)于這些微珠配方的總結(jié)。
表Ⅲ二乙烯基苯單體單體數(shù)量的數(shù)量(克)a)對(duì)甲氧基苯丙烯32.6克;0.22摩爾33b)對(duì)甲氧基苯丙烯32.6克;0.22摩爾98c)烯丙基環(huán)己基丙酸酯43.12克;0.22摩爾12d)烯丙基環(huán)己基丙酸酯43.12克;0.22摩爾33e)烯丙基環(huán)己基丙酸酯43.12克;0.22摩爾97f)羅勒烯29.92克;0.22摩爾12g)羅勒烯29.92克;0.22摩爾33h)羅勒烯29.92克;0.22摩爾97i)二乙烯基硫18.96克;0.22摩爾12-97j)乙烯基甲基酮15.42克;0.22摩爾12-97k)4-甲基-5-乙烯基噻唑27.5克;0.22摩爾12-97l)2-甲基-5-乙烯基吡嗪26.1克;0.22摩爾12-97m)乙烯基吡嗪23.32克;0.22摩爾12-97n)1-戊烯-3-醇18.92克;0.22摩爾12-97o)1-辛烯-3-醇28.16克;0.22摩爾12-97p)香芹酮33.00克;0.22摩爾12-97q)苧烯29.92克;0.22摩爾12-97r)二硫化二烯丙基32.18克;0.22摩爾12-97s)烯丙基化硫25.13克;0.22摩爾12-97t)烯丙基α-芷香酮51.12克;0.22摩爾12-97
上面列出的可以與二乙烯基苯聚合的單體也可以與苯乙烯一起使用以生成所要的小珠。另外，可以用丙烯酸烯丙基酯或其它合適的二乙烯基化合物代替二乙烯基苯作為交聯(lián)劑。
由上述聚合物制得的微珠是由能與二乙烯基苯聚合的食品級(jí)單體制成的。微珠內(nèi)殘留的食品級(jí)單體有助于食品的香味。因此，為了使食品級(jí)單體與食物的風(fēng)味劑摻合成更好的味道，食品級(jí)單體與食品風(fēng)味劑最好有一定的組合，如下面的表Ⅳ所示。
表Ⅳ食品風(fēng)味劑單體薄荷對(duì)甲氧基苯丙烯、羅勒烯、乙烯基甲基酮、1-辛烯-3-醇、1-戊烯-3-醇、香芹酮、苧烯、烯丙基α-芷香酮洋蔥二乙烯基硫、二硫化二烯丙基，烯丙基化硫柑桔羅勒烯，香芹酮、苧烯花生4-甲基-5-乙烯基噻唑，2-甲基-5-乙烯基吡嗪，乙烯基吡嗪肉4-甲基-5-乙烯基噻唑，2-甲基-5-乙烯基吡嗪，乙烯基吡嗪，二硫化二烯丙基，烯丙基化硫水果丁子香酚，烯丙基環(huán)己基丙酸酯、苧烯肉桂對(duì)甲氧基苯丙烯、丁子香粉、苧烯食品級(jí)單體還聚合成一種高聚物，它的一些部位對(duì)能被吸收到微珠內(nèi)的某些維生素有親合性，從而能促進(jìn)維生素浸入高聚物小珠的孔內(nèi)。這些部位實(shí)質(zhì)上是食品級(jí)單體的聚合物鏈。如果維生素能溶入食品級(jí)單體中或?qū)λ杏H合性，則維生素很可能在這些部位對(duì)高聚物鏈有親合性。
實(shí)例Ⅴ維生素C強(qiáng)化的糖果A.浸漬有維生素C的微珠的制備將實(shí)例Ⅰ部分A中的微珠浸在抗壞血酸(維生素C)的20%水溶液中。在避光條件下將小珠浸泡24小時(shí)。從多余的溶液中濾出小珠，并立即通過噴霧冷卻法用蠟包覆。
B.制備維生素C強(qiáng)化的水果塊糖將表Ⅴ中的各組分按下述方式組合，制備標(biāo)題所示的糖果。
表Ⅴ水果軟糖，檸檬糖22磅玉米糖漿16磅水12夸脫慢凝柑桔果膠8盎司檸檬酸鈉(溶于水中)2盎司檸檬酸(溶于水中)4盎司黃色素2茶匙檸檬油4茶匙維生素C微珠2磅將水置于一個(gè)大銅鍋中加熱至沸。將果膠與七磅蔗糖干混并加到沸水中，同時(shí)不斷地?cái)噭?dòng)。當(dāng)再次沸騰時(shí)，加入溶解的檸檬酸鈉和三分之一溶解的檸檬酸，在攪動(dòng)中加入三分之一溶解的檸檬酸，并在攪動(dòng)中逐漸加入剩余的糖和玉米糖漿。將該鍋料熬煉至108°F，然后停止熬煉。加入微珠。由鍋內(nèi)料中取出每份約五磅的兩小份倒入小盤中;最大的一份仍留在熬糖鍋中。頭一小份著色成黃色，用一茶匙檸檬油和一茶匙檸檬酸調(diào)風(fēng)味。將其徹底混合，迅速地倒在一個(gè)襯紙的平板上，快速展開至大約 1/16 英寸的厚度。
將第二小份用一茶匙檸檬油調(diào)風(fēng)味。還攪入一茶匙檸檬酸。隨后將它倒在第一層的頂上，迅速而平整地展開成一個(gè)“皮”層。
余下的大份著色成黃色，用2茶匙檸檬油調(diào)風(fēng)味。攪入四茶匙檸檬酸。然后通過漏斗迅速注入凝膠軟糖條模具中令其凝結(jié)。取出凝膠軟糖放在襯有蠟紙的板上。
將平板上的檸檬“皮”底朝上地翻轉(zhuǎn)在平板上，撒上少許淀粉。將頂上的紙打濕揭走，在頂上撒糖。在把檸檬“皮”又倒過來之后，用此皮將檸檬凝膠軟糖條包起來，留下底層不動(dòng)。將包好的卷在細(xì)粒狀糖里滾動(dòng)，令其凝結(jié)，直到“皮”粘在凝膠軟糖條上。然后將凝膠軟糖切成細(xì)薄片，在蔗糖中滾動(dòng)。干燥后放在結(jié)晶盤中按常規(guī)方式結(jié)晶。
實(shí)例Ⅵ包含丁苯橡膠的高聚物小珠將丁苯橡膠(10.0克)溶在甲苯(90.0克)中。在另一燒杯中，將聚乙烯醇(1.5克)于40℃溶在水(450.0克)中。將共聚物溶液與苯乙烯單體(150.0克)和二乙烯基苯單體(30.0克)混合。在混合物中加入過氧化苯甲酰(1.5克)，在室溫下攪動(dòng)此混合物。將含有共聚物的混合物加到聚乙烯醇溶液中，用馬達(dá)驅(qū)動(dòng)的螺旋漿攪動(dòng)該合并的混合物。
將混合物在80-90℃加熱至少4小時(shí)，同時(shí)伴以攪動(dòng)。冷卻此混合物，濾出小珠。此小珠可用于前述實(shí)例中的任何一種配方以制備用維生素強(qiáng)化的食品。
除了已敘述了本發(fā)明的幾個(gè)實(shí)施方案之外，對(duì)于本專業(yè)的一般技術(shù)人員，其它的實(shí)施方案也將是顯而易見的。這些實(shí)施方案將包括在本發(fā)明的范圍之內(nèi)，除非在下面的權(quán)利要求中另有明確說明。
權(quán)利要求
1.一種食物制品，它包括一種含有浸漬有維生素的水不溶性多孔高聚物小珠的食物基質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食物制品，其中所述的多孔高聚物小珠被水溶性涂層包覆。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食物制品，其中所述的多孔高聚物小珠被水不溶性涂層包覆。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食物制品，其中所述的維生素是脂溶性維生素。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的食物制品，其中所述的維生素選自維生素A、D、K或它們的組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食物制品，其中所述的維生素是水溶性維生素。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的食物制品，其中所述的維生素選自復(fù)合維生素B或維生素C，或它們的組合。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食物制品，其中所述的多孔高聚物小珠由苯乙烯與二乙烯基苯聚合而成。
9.根據(jù)權(quán)利要求1的食物制品，其中所述的多孔高聚物小珠由二乙烯基苯與一種能與二乙烯基苯聚合的食品級(jí)單體聚合而成。
10.一種制造食物制品的方法，包括用維生素浸漬水不溶性多孔高聚物小珠;并將該小珠加到食物制品中。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中所述的食物制品是一種谷物，而所述的小珠覆蓋在該谷物之上。
12.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中所述的食物制品是一種蒸煮過的谷物，而所述的小珠在蒸煮前加入。
13.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中所述的食物制品是一種谷物，該方法還包括該谷物是濕的，將所述的小珠加到所述的濕的谷物中并將該谷物干燥。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中當(dāng)加入所述小珠時(shí)所述濕谷物的溫度低于100℃。
15.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中所述的小珠在加到所述食物制品中之前先用水溶性涂層包覆。
16.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中所述的小珠在加到所述食物制品中之前先用水不溶性涂層包覆。
17.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其中所述的食物制品在加小珠前是濕的，并在加小珠后將其干燥。
18.根據(jù)權(quán)利要求17所述的方法，其中所述的食物制品采用在低于100℃的溫度下減壓的方法進(jìn)行干燥。
全文摘要
通過先用維生素浸漬多孔微珠、再將微珠加入食品中的方法，將維生素加到食品中。
文檔編號(hào)A23L1/302GK1044892SQ90100730
公開日1990年8月29日 申請(qǐng)日期1990年2月16日 優(yōu)先權(quán)日1989年2月16日
發(fā)明者邁克爾·J·格林堡, 史蒂文·E·齊貝爾, 戴維·韋特基韋茨 申請(qǐng)人:箭牌糖類有限公司