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      一種桃沙司的加工方法

      文檔序號(hào):541782閱讀:522來(lái)源:國(guó)知局
      專(zhuān)利名稱(chēng):一種桃沙司的加工方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明屬于水果沙司類(lèi)加工方法和果汁的生產(chǎn)方法。
      桃是人們普遍喜愛(ài)的食用果實(shí),從果肉的色澤來(lái)分,可分為白桃和黃桃兩大類(lèi)。黃桃主要栽培于我國(guó)的江蘇省和浙江省,主要用于罐頭生產(chǎn)。白桃主要栽于我國(guó)北方,主要用于鮮食。近幾年全國(guó)桃子大發(fā)展,桃子產(chǎn)量迅速增加。由于我國(guó)加工業(yè)沒(méi)有跟上,缺少新產(chǎn)品,而大宗產(chǎn)品罐頭滯銷(xiāo),致使1989年全國(guó)桃子大量積壓。如浙江省金華一帶的黃桃由于加工廠收購(gòu)量有限,而損失嚴(yán)重。桃沙司產(chǎn)品和桃蜜汁飲料在我國(guó)至今還沒(méi)有研究生產(chǎn)。
      本發(fā)明的目的就是為桃子加工利用尋找一條新途徑,提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值;開(kāi)發(fā)沙司新產(chǎn)品加工技術(shù),為老人、兒童及病人提供一種桃子加工新產(chǎn)品。
      本發(fā)明的特征是桃原料經(jīng)過(guò)選揀、清洗、鹽酸液浸泡、去皮、殺酶、打漿、膠磨、調(diào)配、均質(zhì)或不均質(zhì)、排汽、裝罐、密封、殺菌、冷卻即可得到桃沙司產(chǎn)品;桃沙司產(chǎn)品或調(diào)配原漿再經(jīng)進(jìn)一步加糖酸水調(diào)配、均質(zhì)、裝罐、滅菌處理即可得到桃蜜汁飲料。
      其工藝流程如下原料→選揀→清洗→鹽酸液浸泡→去皮→殺酶→打漿→膠磨→調(diào)配→均質(zhì)或不均質(zhì)→排汽→裝罐→密封→殺菌→冷卻→沙司產(chǎn)品→進(jìn)一步調(diào)配→均質(zhì)→加熱→裝罐→滅菌→冷卻→桃蜜汁飲料本發(fā)明的具體工藝步驟如下1.選揀、清洗與浸泡選成熟的果實(shí),剔除病蟲(chóng)果,用清水沖洗干凈,然后用0.01-0.1%的鹽酸液浸泡5-10分鐘消毒。
      2.去皮是指用2-5%的氫氧化鈉溶液在80-100℃下浸泡30秒至5分鐘,然后撈出用清水洗滌干凈;對(duì)于成熟度高的果實(shí)則可用打漿機(jī)直接去皮。
      3.殺酶將去皮后的果實(shí)浸在70-105℃的水或蒸汽中1-5分鐘進(jìn)行殺酶處理。
      4.打漿、膠磨果實(shí)用打漿機(jī)去除果核、果皮后,用膠磨機(jī)進(jìn)一步粉碎,細(xì)度達(dá)0.01-1mm,即得到桃子果漿。
      5.調(diào)配是指在經(jīng)打漿機(jī)與膠磨機(jī)處理后得到的果漿中加入濃度為50%的糖水和50%的檸檬酸水,調(diào)至果漿的可溶性固形物為10-30%,檸檬酸含量為0.2-0.8%,然后視情況均質(zhì)或不均質(zhì),即得到調(diào)配原漿。
      6.排汽將調(diào)配好的果漿加熱至60-100℃,然后裝罐、密封和殺菌處理。
      7.殺菌將裝罐密封好的產(chǎn)品在80-100℃的水或蒸汽中常壓下保持5-15分鐘,然后取出迅速冷卻至中心溫度為35℃,即得到桃沙司產(chǎn)品。
      在桃沙司產(chǎn)品或調(diào)配原漿中再加入濃度為50%的糖水和50%的檸檬酸水,及果漿重0.5-4倍的水后調(diào)至可溶性固形物為8-15%,檸檬酸含量為0.3-0.8%,然后均質(zhì),壓力為1.0-2.0kg/cm2,后再加熱、裝罐、密封、殺菌和冷卻也可得到桃蜜汁飲料。這里殺菌條件為常壓80-100℃,10-15分鐘。
      桃子沙司標(biāo)準(zhǔn)1.感官指標(biāo)(1).色澤呈橙黃色或淡白色,均勻一至。
      (2).組織形態(tài)帶果肉的漿狀體,靜置后允許有少量汁液析出。
      (3).風(fēng)味具有原料固有風(fēng)味,酸甜適口,無(wú)異味。
      (4).雜質(zhì)不允許存在。
      2.物理化學(xué)指標(biāo)可溶性固形物10-30%(按折光計(jì))可滴定酸(按檸檬酸計(jì))0.2-0.8%果肉含量70-100%桃子蜜汁飲料標(biāo)準(zhǔn)1.感官指標(biāo)(1).色澤呈金黃色或淡白色,均勻一致。
      (2).組織形態(tài)為帶果肉果汁,無(wú)分層沉淀現(xiàn)象。
      (3).風(fēng)味具有原料固有風(fēng)味,酸甜適口,無(wú)異味。
      2.物理化學(xué)指標(biāo)可溶性固形物8-15%(按折光計(jì))可滴定酸(按檸檬酸汁)0.3-0.5%果肉含量20-60%本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果該沙司為漿狀體,再通過(guò)調(diào)配可制成風(fēng)味優(yōu)良的帶果肉蜜汁飲料。該產(chǎn)品較好地保持了原料的色、香、味及各種營(yíng)養(yǎng)成分,酸甜適口,營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明開(kāi)發(fā)出的沙司產(chǎn)品及其蜜汁飲料給產(chǎn)品市場(chǎng)增添了新品種,填補(bǔ)了我國(guó)桃子沙司制品及蜜汁飲料產(chǎn)品的空白,為更好地利用桃子原料找到了一條新出路。
      該產(chǎn)品由水果果肉組成,原料噸耗低,產(chǎn)品得率高。而且用途廣泛,不僅可作為嬰幼兒輔助食品,也可作為半加工原料,通過(guò)進(jìn)一步調(diào)配可制成品質(zhì)優(yōu)良的蜜汁產(chǎn)品。由于桃子不耐貯運(yùn),這種加工方法非常適宜產(chǎn)地加工,再轉(zhuǎn)至城市進(jìn)一步調(diào)制成蜜汁飲料,這樣大大降低了貯運(yùn)費(fèi)用。
      該產(chǎn)品為人體提供了豐富的維生素C、維生素A、糖分、酸分及其礦物質(zhì),是老人、病人和嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)食品。
      本發(fā)明最佳實(shí)施例如下取充分成熟的黃桃原料,用清水沖洗后,浸泡在0.05%鹽酸溶液中10分鐘進(jìn)行消毒,然后用打漿機(jī)去除果皮、果核,得到粗制的漿體。漿體再通過(guò)膠磨機(jī)使果肉進(jìn)一步粉碎,細(xì)度達(dá)0.5mm,即得到黃桃原漿。原漿中加入濃度為50%的糖水和50%的檸檬酸水,調(diào)至可溶性固形物為18%,檸檬酸含量為0.35%,然后加熱至果漿溫度達(dá)90℃后,裝罐、封蓋、殺菌,殺菌溫度為常壓100℃10分鐘,然后迅速冷卻至產(chǎn)品中心溫度達(dá)35℃,即得到沙司產(chǎn)品。
      蜜汁飲料為沙司產(chǎn)品再加入漿重1.5倍的水,充分混合,再加入濃度為50%的糖水和50%的檸檬酸水,調(diào)至產(chǎn)品的可溶性固形物為12%,檸檬酸含量為0.3%,然后通過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì),壓力為1.5kg/cm2。均質(zhì)后的果汁再通過(guò)熱交換器,然后裝罐、密封、殺菌,殺菌溫度為常壓100℃10分鐘,用水迅速冷卻至中心溫度為35℃,即得到桃蜜汁飲料產(chǎn)品。
      權(quán)利要求
      1.一種桃沙司的加工方法,其特征在于桃原料經(jīng)選揀、清洗、鹽酸液浸泡、去皮、殺酶、打漿、膠磨、調(diào)配、均質(zhì)或不均質(zhì)、排汽、裝罐、密封、殺菌、冷卻即可得到桃沙司產(chǎn)品;桃沙司產(chǎn)品或調(diào)配原漿再經(jīng)進(jìn)一步加糖酸水調(diào)配、均質(zhì)、裝罐、滅菌處理即得到桃蜜汁飲料。
      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法,其特征在于去皮是指用2-5%的氫氧化鈉溶液在80-100℃下浸泡30秒至5分鐘,然后撈出用清水洗凈。
      3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法,其特征在于調(diào)配是在經(jīng)打漿機(jī)與膠磨機(jī)處理后得到的果漿中加入濃度為50%的糖水和50%的檸檬酸水,調(diào)至果漿的可溶性固形物為10-30%,檸檬酸含量為0.2-0.8%。
      4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法,其特征在于排汽是指將調(diào)配好的果漿加熱至60-100℃,然后裝罐、密封和殺菌處理。
      5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法,其特征在于殺菌的處理?xiàng)l件為在80-100℃的水或蒸汽中常壓下保持5-15分鐘。
      6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法,其特征在于桃沙司產(chǎn)品或調(diào)配原漿經(jīng)再加入濃度為50%的糖水和50%的檸檬酸水及果漿重0.5-4倍的水,混合均勻調(diào)至可溶性固形物為8-15%,檸檬酸含量為0.3-0.8%,然后均質(zhì),壓力為1.0-2.0kg/cm2,再通過(guò)裝罐、殺菌和冷卻即得到桃蜜汁飲料。
      全文摘要
      一種桃沙司的加工方法,是將黃桃或白桃原料經(jīng)過(guò)選揀、鹽酸浸泡、打漿、膠磨、調(diào)配、均質(zhì)、裝罐、殺菌等處理,加工得到桃沙司產(chǎn)品。該產(chǎn)品較好地保持了原料的色、香、味及各種營(yíng)養(yǎng)成分,酸甜適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,非常適宜兒童和老人食用。該產(chǎn)品由水果果肉組成,原料噸耗低,產(chǎn)品得率高,而且也可作為半加工原料,通過(guò)進(jìn)一步調(diào)配可制成品質(zhì)優(yōu)良的桃蜜汁飲料。本發(fā)明開(kāi)發(fā)的沙司產(chǎn)品及其蜜汁飲料給產(chǎn)品市場(chǎng)增添了新品種,填補(bǔ)了我國(guó)桃子沙司及其蜜汁產(chǎn)品的空白,為更好地利用桃子原料找到了一條新路。
      文檔編號(hào)A23L1/212GK1055646SQ9010208
      公開(kāi)日1991年10月30日 申請(qǐng)日期1990年4月17日 優(yōu)先權(quán)日1990年4月17日
      發(fā)明者馬冬青, 李永力 申請(qǐng)人:天津市林業(yè)果樹(shù)研究所
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