專利名稱：控糖成品面(快食面、掛面)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種供人們預防和治療糖尿病、肥胖癥的控糖成品面(快食面、掛面)的制作方法。
據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的資料表明，世界上至少有3000萬糖尿病患者，在一些發(fā)達國家，糖尿病的患病率高達5%-7%，隨著我國人民生活水平的提高和平均壽命的延長，糖尿病患病率在不斷上升。體重超常和肥胖癥的比例更高，而肥胖又是非胰島素依賴型糖尿病的重要誘因。據(jù)報道在我國體重超過理想體重10%的人群中，糖尿病患病率較正常體重者多4～5倍，因此防治肥胖癥又是預防糖尿病發(fā)生的重要措施。
在預防和治療糖尿病、肥胖癥的方法中，飲食療法是一項基礎(chǔ)療法和措施。飲食療法中一條重要原則是限制碳水化合物的攝入量，其攝入量不宜過高或過低，過高則血糖尿糖會明顯增加，過低則可引起體內(nèi)脂肪過度代謝導致酮癥酸中毒。據(jù)醫(yī)學營養(yǎng)學研究表明，在糖尿病膳食的總熱量中，將碳水化合物的熱量限制在60%～70%是最理想狀態(tài)，這樣可以改善糖耐量，降低血脂，提高周圍組織對胰島素的敏感性。目前，糖尿病人的膳食治療都是在醫(yī)生或書本指導下進行的，尚沒有一種既對糖尿病、肥胖癥有一定治療作用又便于患者控制飲食的成品面供人們使用，通常生產(chǎn)的掛面、快食面，其碳水化合物約占總熱量的85%，有一種少量生產(chǎn)的豆面，其碳水化合物比例略有降低，但仍不能很好適應(yīng)患者需求。
本發(fā)明的目的在于提供一種對糖尿病、肥胖癥有防治作用，且便于患者控制飲食的成品面的制作方法。
本發(fā)明的目的是通過在通常生產(chǎn)的成品面原料中添加能降低碳水化合物在成品面總熱量中的比例，對糖尿病、肥胖癥有防治作用的食物成份而實現(xiàn)的1、在成品面原料中添加山藥、茯苓、薏苡仁中的一種或幾種，方法可采用下列一種或兩種(1)將山藥、茯苓、薏苡仁加工制粉后，以一定比例加入原料面粉中。
(2)用一定量的山藥、茯苓、薏苡仁的浸煎液或其浸煎液的稀釋液調(diào)和原料面粉。
2、在原料面粉中添加一定量的豆粉(赤小豆、綠豆、黃豆粉)，根據(jù)各種豆粉中碳水化合物含量不同，使添加一定比例的豆粉后，所制成的成品面中碳水化合物占總熱量的60～80%。
以本法生產(chǎn)的成品面(快食面、掛面)較之通常生產(chǎn)的快食面、掛面有以下優(yōu)點1、具有降低血糖，防治糖尿病、肥胖癥的作用本法添加了既是傳統(tǒng)食品又是常用中藥的山藥、茯苓、薏苡仁、赤豆和綠豆。中醫(yī)學認為山藥、茯苓、薏苡仁有健脾補腎、化痰利濕之功，是中醫(yī)治療糖尿病、肥胖癥最常用藥之一，現(xiàn)代藥理證明有明顯降低血糖的作用。赤小豆、綠豆能退水腫、利尿消脹，有良好的治療肥胖作用，久食使人瘦。
另外，加入的豆粉較面粉含有較多的guar膠和果膠兩種纖維素。這兩種物質(zhì)是不能被利用的碳水化合物，實驗證明都有較明顯的降血糖作用，長期食用還可降低胰島素的需要量。豆粉中含有較多的多價不飽和脂肪酸和多種人體必需氨基酸，對增加營養(yǎng)，預防糖尿病人心血管系統(tǒng)并發(fā)癥頗有益處。
2、便于患者控制飲食，而控制飲食又是防治糖尿病、肥胖癥的重要措施。
本法制得的成品面碳水化合物含量明顯降低，加食少量副食即可達前述理想狀態(tài)，可改善糖耐量、降低血脂，提高周圍組織對胰島素的敏感性。
如前所述，由于豆粉中含有較多的不能吸收利用碳水化合物，它可延緩胃的排空時間以及食靡在小腸的停留時間，能減輕患者因節(jié)食而引起的饑餓感。
實例取富強粉600g、綠豆粉200g、黃豆粉160g、比例為2∶2∶1的山藥、茯苓、薏苡仁粉40g，混合調(diào)勻用上述比例的茯苓等飲片160g，加水600ml，浸泡60分鐘，文火煎取200ml，加水適量調(diào)和面粉原料，制作面團，再加工成成品面。
經(jīng)計算以此配方制得的掛面或快食面，碳水化合物占總熱量的71%。
另說明(1)成品面包裝上宜標明各類營養(yǎng)物含量和總熱卡數(shù)，便于患者控制飲食。
(2)該面宜連湯食用，以免有效成份散失。
權(quán)利要求
1.一種供人們預防和治療糖尿病、肥胖癥的控糖成品面(快食面、掛面)的制作方法，其生產(chǎn)工藝過程基本同現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)成品面(快食面、掛面)的過程，其特征在于在通常生產(chǎn)的成品面原料中添加具有防治糖尿病、肥胖癥和降低碳水化合物在成品面總熱量中的比例的食物成份，包括(1)在原料中添加山藥、茯苓、薏苡仁的一種或幾種(2)在原料中加入一定量的豆粉
2.根據(jù)權(quán)利要求1(1)所述山藥等的添加方法，其特征是采用下法中一種或兩種(1)將一定量的山藥等制粉后直接加入原料面粉中。(2)用一定量的山藥等的浸煎液或其浸煎液的稀釋液調(diào)和原料面粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1(2)中所述方法，其特征在于加入豆粉的種類和量的配比，使所生產(chǎn)的成品面中碳水化合物占總熱量的60～80%。
全文摘要
本發(fā)明是一種供人們預防和治療糖尿病、肥胖癥的控糖成品面(快食面、掛面)的制作方法。其特點是在通常生產(chǎn)的成品面中添加能降低碳水化合物在成品面總熱量中的比例和對糖尿病、肥胖癥有治療作用的食物成分，包括(1)山藥、茯苓、薏苡仁的一種或幾種；(2)一定量的豆粉。用本法制得的成品面，具有能防治糖尿病和肥胖癥，便于患者控制飲食的優(yōu)點。
文檔編號A21D2/36GK1062449SQ9010600
公開日1992年7月8日 申請日期1990年12月22日 優(yōu)先權(quán)日1990年12月22日
發(fā)明者王滌非 申請人:王滌非