專利名稱：改進(jìn)的粒狀代鹽物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種自由流動的粒狀代鹽物及其使用和生產(chǎn)方法，更具體地說是涉及一種由無甜味的碳水化合物和氯化鈉制備的粒狀代鹽物。本發(fā)明的一個特別好的方面是使用糖和甜味抑制劑制備一種填充劑，用它生產(chǎn)模擬天然鹽的粒狀代鹽物。
用鹽作為味道及香味增強(qiáng)劑是眾所周知的。在食品加工中，鹽的防腐及影響感官性質(zhì)已經(jīng)充分證實，現(xiàn)在完全承認(rèn)，即使過量使用，鹽仍對消費者有吸引力。在北美，鹽的每日總攝取量估計為10至12克。高鹽量快餐食品是大量消費鹽的原因，這種消費在世界很多地方都有顯著的增加。
含鈉離子和氯離子的精鹽，即使在過量食用時，通常并不保留在體內(nèi)，但是精鹽的食用仍被看作是造成高血壓的原因，而全世界人口中患高血壓者超過20%。雖然鹽的攝取量與高血壓之間的確定關(guān)系并未完全確定，醫(yī)學(xué)界仍然關(guān)注著濫用鹽的程度，并且呼吁減少用量鹽。結(jié)果，消費界公眾已充分感受到要他們減少食鹽量的壓力。
縮減用鹽量已經(jīng)導(dǎo)致了一些含有各種代用品(例如加或不加氯化鈉的氯化鉀的代鹽物組合物的研制，這些組合物可以買到。美國專利4，556，566、4，556，567、和4，556，568提到了含有氯化鉀的組合物作為代鹽物，其中氯化鉀作為顆粒的核心，然后分別包覆上麥芽糖糊精(美國專利4，556，567)，麥芽糖糊精與氯化鈉的混合物(4，556，566)，和麥芽糖糊精、氯化鈉及酒石(酒石酸氫鉀)的混合物(4，556，568)。但是，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這類鉀鹽代鹽物不受歡迎，因為在食用時有苦味，所以未能完全有效地代替氯化鈉。
在本受讓人的兩份共同未決的申請中，公開了用甜味的和無甜味的碳水化合物填充劑制備咸味調(diào)料產(chǎn)品，它可以含有最適宜的添加物，包括鹽制品。這兩份申請是美國專利申請222，479號(1988年7月21日申請)，標(biāo)題為“使用甜味碳水化合物填充劑的咸味調(diào)料無甜味組合物”，和美國專利申請222，599號(1988年7月21日申請)，標(biāo)題為“使用無甜味碳水化合物填充劑的咸味調(diào)料無甜味組合物”。申請中所敘述的發(fā)明與咸味調(diào)料產(chǎn)品有關(guān)，不涉及用來代替純天然精鹽的粒狀代鹽物。
因此，仍然需要有一種氯化鈉產(chǎn)品，它能使消費者減少其鹽的攝取量而不改變施用鹽的方式，同時它為顆粒狀，其味道還象精鹽一樣咸，但鈉含量少。這樣一種產(chǎn)品不應(yīng)當(dāng)改變預(yù)期的鹽的感官性質(zhì)，也不改變鹽的使用方式，例如搖撒、蘸、舐等。
申請人已意外地發(fā)現(xiàn)了一種自由流動的粒狀代鹽物，它包含(a)由無甜味的碳水化合物填充劑構(gòu)成的核心組合物;和(b)由氯化鈉構(gòu)成的在該核心上的涂蓋層。此處所用的術(shù)語涂蓋層是指焙合、附聚或噴涂在填充劑上的物質(zhì)。無甜味的碳水化合物填充劑可以選自無甜味或低甜度的氫化淀粉水解物、葡萄糖聚合物、其它的碳水化合物(例如阿拉伯樹膠及其它親水膠體)及其混合物。此外，無甜味的碳水化合物填充劑可以由一種甜味的碳水化合物填充劑和抵消填充劑甜味的甜味抑制劑組成。特別優(yōu)選的甜味抑制劑是2-對甲氧基苯氧基丙酸、對甲氧基芐基乙酸以及它們的混合物。
本發(fā)明的一個特別好的特征包括使用蔗糖和甜味抑制劑作為填充劑，用它制備模擬天然鹽的粒狀代鹽物。使用這種填充劑可使最終顆粒中的鹽含量降低25 75%，但該顆粒仍然保持鹽一樣的性質(zhì)、質(zhì)地、可搖撒性、粘在食物上的能力、增強(qiáng)感官味道及香味的性能。
本發(fā)明的自由流動的粒狀代鹽物最好用以下步驟制備(a)形成由顆粒尺寸小于約60目(美國標(biāo)準(zhǔn)篩孔)的粒狀無甜味碳水化合物填充劑構(gòu)成的核心顆粒;(b)將它與粉狀氯化鈉混合，形成涂蓋的核心;(c)回收自由流動的粒狀代鹽物。
在另一種方法中，粒狀代鹽物制備如下(a)形成由顆粒尺寸小于60目(美國標(biāo)準(zhǔn)篩孔)的粒狀無甜味碳水化合物填充劑構(gòu)成的核心顆粒;(b)用氯化鈉水溶液噴涂此核心顆粒，以包覆該核心顆粒;(c)將鹽包覆的顆粒干燥，回收自由流動的粒狀代鹽物。
申請人已意外地發(fā)現(xiàn)，可以由無甜味的碳水化合物填充劑和氯化鈉本身制備味道與鹽一樣而且可象鹽一樣撒用的組合物。本發(fā)明組合物與天然鹽的不同在于，在相等大小的顆粒中其鹽含量比天然鹽少25%至75%，但它們?nèi)跃哂信c天然鹽同樣的感官性質(zhì)和物理性質(zhì)。本發(fā)明采用無甜味的碳水化合物作為顆粒中鹽的體積替代物，而不用有苦味的代鹽物，例如氯化鉀。使用這種無甜味的填充劑，不會改變鹽的感官性質(zhì)，而且當(dāng)與食物一起使用時，其味道、感覺和行為與真正的鹽一樣。雖然這一結(jié)果的準(zhǔn)確原因還不知道，但是相信可歸因于鹽的表面積。也就是說，使用具有大表面積的鹽顆粒制成總表面積與天然鹽相同的代鹽物顆粒，則發(fā)現(xiàn)所得產(chǎn)品具有與天然鹽同樣的性質(zhì)，然而產(chǎn)品中的總鹽量大大降低。這一效果是完全出乎意料的。
本發(fā)明的無甜味碳水化合物填充劑必須具有某種物理結(jié)構(gòu)，以便為組合物提供適當(dāng)?shù)闹黧w和質(zhì)地。另外，碳水化合物填充劑必須不使組合物發(fā)甜，或只使組合物略帶甜味。本發(fā)明的甜味碳水化合物填充劑必須具有某種物理結(jié)構(gòu)，以便為組合物提供適當(dāng)?shù)闹黧w和質(zhì)地。適用的甜味碳水化合物填充劑包括糖、糖醇、氫化己糖和戊糖、氫化二糖、甜味的氫化淀粉水解物以及它們的混合物。
適用的糖填充劑包括單糖、二糖和多糖例如蔗糖、葡萄糖、木糖、核糖、甘露糖、半乳糖、果糖、右旋糖、麥芽糖、轉(zhuǎn)化糖、部分水解的淀粉和玉米糖漿固體以及它們的混合物，蔗糖是最好的甜味填充劑。蔗糖與玉米糖漿固體的重量比一般是約0.5∶1～2∶1，較好是約1∶1～2∶1，最好是約1.3∶1～1.7∶1。
適用的糖醇填充劑包括山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麥芽糖醇以及它們的混合物。
適用的氫化二糖包括氫化異麥芽酮糖(Palatinit Subungsmittel GMBH公司產(chǎn)品，商品名稱PALATINIT)和氫化乳糖(C.C.A.Biochem b.V.產(chǎn)品，商品名稱LACTITOL)。LACTITOL所含的熱量為其它糖醇的一半。
本發(fā)明所用的氫化淀粉水解物可以包括在再頒布的美國專利Re.25，959、3，356，811、4，279，931中公開的那些物質(zhì)以及含有山梨糖醇的各種氫化葡糖漿和/或粉、氫化二糖、氫化高級多糖或它們的混合物。
氫化淀粉水解物主要通過玉米糖漿的受控催化氫化來制備。所得的氫化淀粉水解物是單體、二聚、低聚和多聚糖化物的混合物。各種糖化物比例不同使氫化淀粉水解產(chǎn)物具有不同的性質(zhì)。表1列出了各種氫化淀粉水解物的聚合度(DP)。
單體(DP1)和二聚體(DP2)百分含量高的產(chǎn)物其甜度較高，所制得的糖果點心產(chǎn)品較軟。聚合物百分含量高的產(chǎn)物其甜度較低，所制得的糖果點心產(chǎn)品質(zhì)地較硬。DP-1例如可以代表山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇或其它任何氫化單糖。DP-1一般是山梨糖醇，這是由于在原料糖漿中天然存在著大量葡萄糖。類似地，DP-2的百分含量確定了氫化二糖(例如麥芽糖)的數(shù)量，而DP-3、DP-4、DP-5等確定了氫化淀粉水解物中存在的高級氫化糖化物的數(shù)量。
用于本發(fā)明的氫化淀粉水解物最好是DP-1值為約5%至約10%，DP-2值為約15%至約65%，DP-3和DP-4值為約30%至約70%。
適用的甜味抑制劑包括在英國專利申請2，157，148和美國專利4，567，053中所公開的那些化合物，上述兩份專利均在這里引用作為參考。所公開的優(yōu)選甜味抑制劑包括兩個有關(guān)的化合物系列，它們是乙酸衍生物的醚或硫醚。甜味抑制劑化合物具有以下通式
其中m代表0或1;A代表碳環(huán)或雜環(huán)芳基;B表示H、1至3個碳原子的脂族基或苯基;或者是，當(dāng)m代表0時，A和B構(gòu)成一個碳環(huán)或雜環(huán)的芳基，或被碳環(huán)或雜環(huán)芳基取代的亞甲基;E代表氫或烷基;或者，當(dāng)m為0時，E為羥基或烷氧基;D代表氧或硫;X代表氫或生理上相容的陽離子，條件是，當(dāng)A為苯基并且B和C均為氫時，或者當(dāng)A為未取代的苯基、B為烷基且C為H時，m為1。
其它的適用的甜味抑制劑包括美國專利4，544，565中公開的取代的苯甲酰烷基羧酸鹽，該專利在這里引用作為參考。這些甜味抑制劑的通式為
其中R7是氫或C1-C3烷基，R8是氫或C1-C3烷基，R9代表五取代的苯基，各取代基可獨立地選自氫、C1-C3烷基、C1-C3烷氧基、C1-C2羥烷基、烴基和羧基。
其它的適用的甜味抑制劑包括美國專利4，642，240中公開的3-氨基苯磺酸及其衍生物，該專利在這里引用作為參考。
其它適用的甜味抑制劑包括美國專利4，567，053中公開的取代的苯基烷基羧酸鹽和取代的苯基酮烷基羧酸鹽，該專利在這里引用作為參考。這些甜味抑制劑具有以下通式
其中m代表0或1，當(dāng)m為0時，n代表1、2或3，而P代表1、2、3或4;當(dāng)m為1時，n代表1或2，而P代表0、1、2、3或4;取代基R分別代表低級烷氧基、苯氧基、低級烷基或三氟甲基;兩個取代基R-起表示一個與苯環(huán)在兩個位置上鍵合的脂族基，或是一個取代基R代表羥基，而至少另一個取代基R代表烷氧基，X為生理上可接受的陽離子。
其它的適用的甜味抑制劑包括英國專利申請2，180，534中公開的取代的苯甲酰氧基乙酸鹽和2-丙酸鹽衍生物，該申請在這里引用作為參考。這些甜味抑制劑的通式為
其中R1為羥基或含1至4個碳原子的烷氧基，R1和一個相鄰的R2一起形成亞甲二氧基環(huán);每個R2獨立地選自氫、含1至3個碳的烷基、含至多2個碳原子的烷氧基、羥基和羧甲氧基，條件是，當(dāng)R2分別為烷基、烷氧基、羥基或羧甲氧基官能基時，官能基的數(shù)目不超過二個;R2為氫或甲基。
優(yōu)選的甜味抑制劑是Tate & Lyle公司生產(chǎn)的商品名稱為LACTISOLE的2-對甲氧基苯氧基丙酸和對甲氧基芐基乙酸及其混合物。
除了甜味碳水化合物以外，也可以用無甜味的碳水化合物。
適用的無甜味碳水化合物填充劑包括無甜味或低甜度的氫化淀粉水解物、葡萄糖聚合物、和其它碳水化合物(例如阿拉伯樹膠和其它親水膠體)以及它們的混合物。
氫化淀粉水解物主要通過玉米糖漿的受控催化氫化來制備。所得的氫化淀粉水解物是單體、二聚、低聚和多聚糖化物的混合物。各種糖化物的比例不同使不同的氫化淀粉水解物具有不同的物質(zhì)。各種氫化淀粉水解物的聚合度(DP)列在表1。
單體(DP1)和二聚體(DP2)百分含量高的產(chǎn)物其甜度較高，制得的糖果點心產(chǎn)品較軟。聚合物百分含量的產(chǎn)物，其甜度較低，制得的糖果點心產(chǎn)品質(zhì)地較硬。DP-1例如可以代表山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇或其它任何氫化單糖。DP-1一般是山梨糖醇，因為原料玉米糖漿中天然存在著大量葡萄糖。類似地，DP-2的百分含量決定了氫化二糖(例如麥芽糖醇)的數(shù)量，而DP-3、DP-4、DP-5等決定了氫化淀粉水解物中存在的高級氫化糖化物的數(shù)量。
用于本發(fā)明的氫化淀粉水解物較好的是DP-1值為約5%至約20%，DP-2值為約5%至約15%，而DP-3和DP-4值最高可達(dá)約90%。最好是，氫化淀粉水解物的DP-1值為約10%至約15%，DP-2值為約5%至約10%，而DP-3和DP-4值最高可達(dá)約85%。
表1典型的氫化淀粉水解物的聚合度(DP)值DP DP-3-DP-1 DP-2 DP-3 4+ DP-6 DP-6+ DP-3+Lycasin＊6-8 50-55 N.D.＊＊＊N.D. 20-25 15-20 35-45Hystar＊＊15 50 12 23 35HM-75Hystar 3375 14 18 10 58 68Hystar 4075 13 23 12 49 51Hystar 5875 7 60 11 22 33Hystar 6075 14 8 10 68 78＊Lycasin是Roquette公司的商標(biāo)＊＊Hystar是Lonza公司的商標(biāo)＊＊＊未測定合適的葡萄糖聚合物包括右旋葡萄糖的無規(guī)鍵合的縮聚物?？捎糜诒景l(fā)明的葡萄糖聚合物包括在美國專利3，766，165中公開的那些聚合物。優(yōu)選的葡萄糖聚合物包括Pfizer公司以POLYDEXTROSE商標(biāo)生產(chǎn)的右旋葡萄糖無規(guī)鍵合縮聚物和Hayashibara生物化學(xué)實驗室公司(日本，Okayama)以PULLULAN商標(biāo)生產(chǎn)的右旋糖縮聚物。很多葡萄糖聚合物沒有甜味，有一些含熱量很低。因此將這些聚合物加到本發(fā)明組合物中會降低組合物的含熱量。
無甜味碳水化合物填充劑的用量為最終粒狀物的約75%至約25%(重量)，最好是約60%至約40%(重量)。要使代鹽物既顯示正確的感官性質(zhì)又具有與真正的鹽相似的物理特征，填充劑的顆粒大小很關(guān)鍵。發(fā)現(xiàn)尺寸大于100目(美國標(biāo)準(zhǔn)篩孔)的顆粒都適用于本發(fā)明，顆粒大小在約35～60目最好。能夠透過100目篩的顆粒對于與鹽結(jié)合來講是太細(xì)了，并且它會形成不合格的產(chǎn)品，其性能不象真正的鹽。反之，大于約35目的顆粒太大。應(yīng)該承認(rèn)，填充劑的顆粒大小應(yīng)選擇得與具體的最終用途相適應(yīng)。例如，“椒鹽卷餅級”鹽可以用顆粒尺寸為能透過35目篩(即，正35目)的填充劑制備。“鹽瓶級(Shaker grade)”產(chǎn)品可以用顆粒大小為負(fù)35目至正60目的填充劑制備。“爆玉米花級”的代鹽物則可以用顆粒大小為負(fù)60目的填充劑制備。因為包覆的代鹽物在生產(chǎn)期間形成團(tuán)聚體或簇狀物，它們的大小可能大于或小于所要求的值，所以發(fā)現(xiàn)最好是將這種代鹽物篩分，以得到對于這些使用來說更為理想的粒度分布。一旦分類完成，最終產(chǎn)品中比100目還細(xì)的顆粒應(yīng)該少于約10%。所有篩目大小均為美國標(biāo)準(zhǔn)篩孔。規(guī)定負(fù)篩目表示物質(zhì)能通過該篩目的篩，而正篩目則表示物質(zhì)被阻留在該篩目的篩上。
當(dāng)由用甜味抑制劑處理的甜味碳水化合物來制備無甜味的填充劑時，抑制劑的用量為無甜味組分總重量(即甜味碳水化合物與抑制劑重量之和應(yīng)為100%)的約0.01%至約0.5%(重量)，最好是從0.05%至約0.2%(重量)。例如，若是0.14%的抑制劑與49.86%的填充劑一起使用，所得的組合物表示在本發(fā)明的配方中使用50%的填充劑。
本發(fā)明中氯化鈉的用量為最終配方(即粒狀代鹽物)的約25%至約75%(重量)，最好是約40%至約60%(重量)。如果鹽以粉未形式加入，它的顆粒大小很關(guān)鍵。其顆粒大小應(yīng)該與填充劑的顆粒大小相近，以防止大鹽粒與較細(xì)的填充劑顆粒結(jié)團(tuán)。尺寸大于100目的鹽粒都可以用，以負(fù)35目至正60目的顆粒為優(yōu)。
在最終配方中，填充劑與氯化鈉的重量比最好是3∶1至1∶3。
自由流動的粒狀代鹽物可以如下制備如果碳水化合物填充劑還不是無甜味的形式，先形成無甜味的碳水化合物填充劑，研磨、或換言之，將其顆粒大小降至所要求的顆粒尺寸，將氯化鈉與該填充劑摻合以達(dá)到所希望的鈉含量降低，將鹽附聚、熔合、噴涂到填充劑上，或者說將鹽附著在填充劑上，回收產(chǎn)品。
一個優(yōu)選的方法包括(a)形成由顆粒大小為正100目(美國標(biāo)準(zhǔn)篩孔)的粒狀無甜味碳水化合物填充劑構(gòu)成的核心顆粒;(b)將氯化鈉粉與其混合，形成包覆的核心;和(c)回收自由流動的粒狀代鹽物。
在用鹽粉制備粒狀代鹽物時，最好是使用成粒劑以有助于鹽保持附聚在一起。這種成粒劑是人們熟知的，包括親水膠體，它能使產(chǎn)品具有光滑性和實體結(jié)構(gòu)。成粒劑可以從很多水溶性親水膠體劑中選擇。適用的親水膠體包括天然和改性膠、纖維素和改性纖維素、果膠、粘液膠、改性淀粉、非纖維素質(zhì)多糖、海藻多糖以及它們的混合物。特別優(yōu)選的親水膠體包括羧甲基纖維素、甲基纖維素、刺梧桐樹膠、金合歡樹膠、藻酸鈉、藻酸鈣、羥丙基甲基纖維素以及它們的混合物。親水膠體的用量為約0.25%至約25%(重量)最好是約0.5%至約5%(重量)。不能模擬鹽的物理性質(zhì)的那些物質(zhì)不能使用，包括象不溶性磷酸鹽、不溶性硅酸鹽、以及其它金屬氧化物(如二氧化鈦)這些不合格的填充劑。
另一種優(yōu)選的方法包括(a)構(gòu)成由顆粒大小為負(fù)100目(美國標(biāo)準(zhǔn)篩孔)的粒狀無甜味碳水化合物填充劑組成的核心顆粒;(b)用氯化鈉水溶液噴涂核心顆粒，以便將該核心顆粒包覆;(C)將包覆鹽的顆粒干燥，回收自由流動的粒狀代鹽物。
根據(jù)這種方法，鹽是以水溶液形式噴涂在攪拌著的填充劑床上。水溶液可以含有任何合適濃度的鹽，其用量可以是與所涂敷的填充劑的數(shù)量相適應(yīng)的任何數(shù)量。優(yōu)選的鹽濃度是水中含約10%至約40%(重量)的鹽。應(yīng)該指出，可以方便地用鹽的過飽和溶液來制造本發(fā)明的粒狀代鹽物。
本組合物可以包括數(shù)量各不相同的選自下述的物質(zhì)著色劑、顏料、脫色劑、油、脂肪、防腐劑、保濕劑、降粘著劑、成?；衔锏纫约八鼈兊幕旌衔?。
用于本發(fā)明的著色劑最好是水溶性的。一種優(yōu)選的顏料，二氧化鈦，其加入量可高達(dá)約1%(重量)。著色劑還可以包括適合于食品、藥物及化妝品的其它染料，這些稱為F.D.&.C.染料和沉淀色料。在“Kirkothmer化工大全”第三版，6卷，561-595頁中可以找到對所有F.D.&.C.著色劑及其相應(yīng)的化學(xué)結(jié)構(gòu)的詳述，該文在這里引用作為參考。當(dāng)使用顏料和著色劑時，其用量一般可高達(dá)最終組合物的約1%(重量)，最好是最終組合物的約0.01%至約1%(重量)。
適用的防腐劑包括丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、苯甲酸、抗壞血酸、羥苯甲酸甲酯、羥苯甲酸丙酯、乙二胺四乙酸(EDTA)、維生素E以及它們的混合物，其數(shù)量最高可達(dá)最終組合物的約1.0%(重量)，最好是約0.1%至約1.0%(重量)。
適用的保濕劑包括甘油、山梨糖醇、果糖及其混合物。當(dāng)用保濕劑時，其用量最高可達(dá)最終組合物的約5%(重量)，最好是約1.0%至約5.0%(重量)。
適用的降表面粘著劑包括甘油單酯和二酯及其混合物。當(dāng)用降粘著劑時，其數(shù)量最高可達(dá)最終組合物的約1.0%(重量)，最好為約0.1%至約1.0%(重量)。
合適的氯化物鹽可以用來代替這里使用的一部分氯化鈉，它們包括氯化鉀、氯化銨以及它們的混合物等。當(dāng)使用時，其用量為氯化鈉含量的約10%至50%(重量)。
本發(fā)明的代鹽物可以在使用天然鹽的所有場合作為天然鹽的代用物來使用。例如，鹽瓶鹽或餐桌鹽、在其它食物中要使用的鹽以及各種粒度的鹽，例如椒鹽餅鹽和爆玉米花級鹽。當(dāng)把該代鹽物施用在食物上時，就象天然鹽一樣簡單地施用。該代鹽物象天然鹽一樣地粘著或附著在食品上。
下列實例進(jìn)一步說明了本發(fā)明，它們并非用來限制權(quán)利要求的有效范圍。實例和整個說明書及權(quán)利要求中的所有份數(shù)及百分含量，除非另外指明，均為以最終組合物總重量為100%計的重量份數(shù)及百分含量。
實例1粒狀代鹽物部分1.蔗糖脫甜將1000克蔗糖溶于200毫升水中并加熱至150℃。加入1.4克脫甜劑Lactisol，并混合直到均勻分散，以制備無甜味的碳水化合物填充劑。將無甜味的碳水化合物混合物在一塊板上展開，令其冷卻。當(dāng)冷至室溫(約24℃)時，將該混合物在混和杋中研磨，過45目篩(美國標(biāo)準(zhǔn)篩孔)。正45目的顆粒無甜味，并且基本上無嗅無味。
部分2.制備粒狀代鹽物脫甜的蔗糖顆粒和極細(xì)的爆玉米花級鹽各取475克相混合。將該混合物在下列條件下在一臺Glatt Uniglatt流化床式成粒杋中團(tuán)聚成粒(1)成粒溶液0.6%羥丙基甲基纖維素水溶液。
(2)噴涂速度約25毫升/分，間歇噴涂以避免過濕。
(3)入口空氣溫度60-70℃(4)入口空氣擋板調(diào)定位置45(5)噴涂壓力1.5巴在將300毫升成粒溶液噴涂在攪動著的顆粒上之后，將這些顆粒干燥10分鐘。在立體顯微鏡下觀察時，顆?？磥硇纬傻煤芎?。未敲打堆實的顆粒的堆集密度為0.54，而其粒度分布為大于16目 0.63%16目至20目 4.74
20目至30目 31.8330目至45目 41.4045目至60目 10.95小于60目 10.45當(dāng)品嘗時，顆粒具有天然鹽的感官性質(zhì)，其物理性質(zhì)與天然鹽相似。用這種代鹽物進(jìn)行試驗的食物和用天然鹽處理的同樣食物難以區(qū)別。
實例2用涂敷法制備的粒狀代鹽物部分1蔗糖脫甜將1000克蔗糖溶于200毫升水中并加熱至146℃。在冷至120℃后，加入1.4克脫甜劑(Lactisol)，并混合直到變得均勻分散。將無甜味的碳水化合物混合物展開在板上，冷至室溫(約24℃)。將該混合物破碎成小塊，在混合杋中研磨。選用能透過50目篩網(wǎng)的篩子(美國標(biāo)準(zhǔn)篩孔)的顆粒。這些細(xì)顆粒無甜味，并且基本上無嗅無味。
部分2制備粒狀代鹽物將500克脫甜的碳水化合物顆粒放在一個Glatt Uniglatt流化床式涂布杋/成粒杋中。將20%的NaCl溶液噴涂到脫甜的顆粒上，直到脫甜的碳水化合物/NaCl的重量比達(dá)到2∶1。采用的條件是(1)涂布溶液20%(重量)的NaCl去離子水溶液。
(2)噴涂速度約1-5毫升/分，間歇噴涂以避免過濕。
(3)入口空氣溫度90℃(4)入口空氣擋板調(diào)定位置35(5)噴涂壓力約2巴。
在立體顯微鏡下觀察時，涂敷過的顆粒好象是不透明的。顆粒大小的范圍是從直徑0.5厘米到小于50目。顆粒的咸味只比純NaCl略淡。
本發(fā)明已敘述完畢。顯然，本發(fā)明可以多種方式變化。這些變動不認(rèn)為是對本發(fā)明的精神和范圍的背離，所有這些變動都打算包括在下列權(quán)利要求的范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種自由流動的粒狀代鹽物，它包含(a)由無甜味的碳水化合物構(gòu)成的核心組合物，和(b)由氯化鈉構(gòu)成的在該核心上的涂層。
2.權(quán)利要求1的粒狀代鹽物，它含有約25%至約75%的無甜味的碳水化合物和約75%至約25%的氯化鈉。
3.權(quán)利要求1的粒狀代鹽物，其中的無甜味碳水化合物填充劑選自無甜味或低甜度的氫化淀粉水解物、葡萄糖聚合物、其它的碳水化合物(例如阿拉伯樹膠和其它親水膠體)以及它們的混合物。
4.權(quán)利要求3的粒狀代鹽物，其中無甜味碳水化合物填充劑是氫化淀粉水解物，其DP-1值為約5%至約20%，DP-2值為約5%至約15%，DP-3和DP-4值最高可達(dá)約90%。
5.權(quán)利要求4的粒狀代鹽物，其中氫化淀粉水解物的DP-1值為約10%至約15%，DP-2值為約5%至約10%，DP-3和DP-4值最高可達(dá)約85%。
6.權(quán)利要求3的粒狀代鹽物，其中的葡萄糖聚合物是右旋葡萄糖的無規(guī)鍵合縮聚物。
7.權(quán)利要求1的粒狀代鹽物，其中無甜味的碳水化合物填充劑由甜味碳水化合物填充劑和抵消此填充劑甜味的甜味抑制劑組成。
8.權(quán)利要求7的粒狀代鹽物，其中的甜味碳水化合物填充劑選自糖、糖醇、氫化己糖、氫化戊糖、氫化二糖、甜味氫化淀粉水解物及其混合物。
9.權(quán)利要求7的粒狀代鹽物，其中的甜味碳水化合物填充劑是糖。
10.權(quán)利要求7的粒狀代鹽物，其中的甜味碳水化合物填充劑是糖醇，選自山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麥芽糖醇以及它們的混合物。
11.權(quán)利要求7的粒狀代鹽物，其中的甜味碳水化合物填充劑選自氫化己糖和氫化二糖以及它們的混合物。
12.權(quán)利要求7的粒狀代鹽物，其中的甜味碳水化合物填充劑是氫化淀粉水解物，其DP-1值為約5%至約10%，DP-2值為約15%至約65%，DP-3和DP-4值為約30%至約70%。
13.權(quán)利要求7的粒狀代鹽物，其中的甜味抑制劑化合物具有以下通式A-(D)m-C(B)(E)-COOX式中m代表0或1;A代表碳環(huán)或雜環(huán)芳基;B代表氫、1至3個碳原子的脂族基或苯基;或者，當(dāng)m為0時，A和B構(gòu)成一個碳環(huán)或雜環(huán)芳基，或一個被碳環(huán)或雜環(huán)芳基取代的亞甲基;E代表氫或烷基;或是當(dāng)m為0時，E代表烴基或烷氧基;D代表氧或硫;X為氫或一種生理上相容的陽離子，條件是當(dāng)A為苯基和B與C均為氫時，或者當(dāng)A為未取代的苯基、B為烷基且C為氫時，m為1。
14.權(quán)利要求13的粒狀代鹽物，其中的甜味抑制劑選自2-對甲氧基苯氧基丙酸、對-甲氧基芐基乙酸及其混合物。
15.權(quán)利要求1的粒狀代鹽物，其中代鹽物粒還含有一種物質(zhì)，它選自著色劑、顏料、脫色劑、油、脂肪、防腐劑、保濕劑、降粘著劑、成粒劑以及它們的混合物。
16.權(quán)利要求1的粒狀代鹽物，其中無甜味的碳水化合物填充劑的用量為最終顆粒重量的約60%至約40%(重量)，氯化鈉用量為40%至約60%(重量)。
17.權(quán)利要求7的粒狀代鹽物，其中在甜味碳水化合物中的甜味抑制劑數(shù)量為約0.01%至約0.5%(重量)，以使甜味碳水化合物和抑制劑的總重量為100%。
18.權(quán)利要求17的粒狀代鹽物，其中甜味抑制劑的用量為甜味碳水化合物和抑制劑總重量(100%)的約0.05%至約0.2%(重量)。
19.一種向食物制品加鹽的方法，包括向食物制品加入權(quán)利要求1所定義的粒狀代鹽物。
20.一種食物制品，它包含食物制品和噴灑或粘附于其上的權(quán)利要求1所定義的粒狀代鹽物。
21.一種餐桌代鹽物產(chǎn)品，它包含權(quán)利要求1所定義的自由流動的粒狀代鹽物。
22.一種制備自由流動的粒狀代鹽物的方法，包括(a)形成由顆粒尺寸小于約60目(美國標(biāo)準(zhǔn)篩孔)的粒狀無甜味碳水化合物填充劑構(gòu)成的核心顆粒;(b)將它與粒狀氯化鈉相混合，以形成包覆的核心;(c)回收自由流動的粒狀代鹽物。
23.制備權(quán)利要求22的粒狀代鹽物的方法，其中無甜味碳水化合物填充劑選自無甜味或低甜度的氫化淀粉水解物、葡萄糖聚合物、和其它碳水化合物(如阿拉伯樹膠及其它親水膠體)以及它們的混合物。
24.制備粒狀代鹽物的方法，其中無甜味碳水化合物由甜味碳水化合物和抵消該填充劑甜味的甜味抑制劑組成。
25.制備權(quán)利要求24的粒狀代鹽物的方法，其中的甜味碳水化合物選自糖、糖醇、氫化己糖、氫化二糖、甜味氫化淀粉水解物以及它們的混合物。
26.制備權(quán)利要求24的粒狀代鹽物的方法，其中甜味抑制劑化合物的通式為A-(D)m-C(B)(E)-COOX式中m為0或1，A代表一個碳環(huán)或雜環(huán)芳基;B代表氫、1至3個碳原子的脂族基或苯基;或者是;當(dāng)m為0時;A和B構(gòu)成一個碳環(huán)或雜環(huán)芳基，或一個被碳環(huán)或雜環(huán)芳基取代的亞甲基;E為氫或烷基，或者是當(dāng)m為0時，E代表烴基或烷氧基;D代表氧或硫;X代表氫或一種生理上相容的陽離子，條件是，當(dāng)A為苯基并且B和C均為氫時，或是當(dāng)A為未取代的苯基、B為烷基且C為氫時，m為1。
27.制備權(quán)利要求26的粒狀代鹽物的方法，其中的甜味抑制劑選自2-對-甲氧基苯氧基丙酸、對-甲氧基芐基乙酸及其混合物。
28.制備權(quán)利要求22的粒狀代鹽物的方法，其中將粉狀氯化鈉與填充劑在成粒劑存在下相混合。
29.權(quán)利要求28的方法，其中成粒劑選自天然和改性膠、纖維素、果膠、粘液膠、改性淀粉、非纖維素質(zhì)多糖、海藻多糖以及它們的混合物。
30.權(quán)利要求22的方法，其中比100目(美國標(biāo)準(zhǔn)篩孔)還細(xì)的顆粒少于約10%。
31.權(quán)利要求22的方法，其中碳水化合物與氯化鈉的重量比為約3∶1至1∶3(重量)。
32.一種制備自由流動的粒狀代鹽物的方法，包括(a)形成顆粒大小為正100目(美國標(biāo)準(zhǔn)篩孔)的碳水化合物填充劑核心顆粒;(b)用氯化鈉水溶液噴涂該核心顆粒，以便將該核心顆粒包覆;(c)將用鹽包覆的顆粒干燥，回收自由流動的粒狀代鹽物。
33.制備權(quán)利要求32的粒狀代鹽物的方法，其中無甜味碳水化合物選自無甜味或低甜度氫化淀粉水解物、葡萄糖聚合物、其它的碳水化合物(如阿拉伯樹膠和其它親水膠體)以及它們的混合物。
34.制備權(quán)利要求32的粒狀代鹽物的方法，其中無甜味碳水化合物由甜味碳水化合物填充劑和抵消該填充劑甜味的甜味抑制劑組成。
35.制備權(quán)利要求34的粒狀代鹽物的方法，其中甜味碳水化合物填充劑選自糖、糖醇、氫化已糖、氫化二糖、甜味氫化淀粉水解物以及它們的混合物。
36.制備權(quán)利要求34的粒狀代鹽物的方法，其中甜味抑制劑具有以下通式A-(D)m-C(B)(E)-COOX式中m為0或1;A代表一個碳環(huán)或雜環(huán)芳基;B代表氫、1至3個碳原子的脂族基或苯基;或者是，若m為0，A和B構(gòu)成一個碳環(huán)或雜環(huán)芳基，或一個被碳環(huán)或雜環(huán)芳基取代的亞甲基;E代表氫或烷基，或者當(dāng)m為0時，E代表羥基或烷氧基;D代表氧或硫;X代表氫或一種生理上相容的陽離子，條件是，當(dāng)A為苯基并且B和C均為氫時，或是當(dāng)A為未取代的苯基、B為烷基且C為氫時，m為1。
37.制備權(quán)利要求36的粒狀代鹽物的方法，其中甜味抑制劑選自2-對-甲氧基苯氧基丙酸、對-甲氧基芐基乙酸及其混合物。
38.權(quán)利要求32的方法，其中水溶液含約10%至約40%的氯化鈉。
39.權(quán)利要求32的方法，其中粒度為負(fù)100目(美國標(biāo)準(zhǔn)篩孔)的顆粒少于約10%。
40.權(quán)利要求32的方法，其中碳水化合物與氯化鈉的重量比為約3∶1至1∶3(重量)。
全文摘要
一種自由流動的粒狀代鹽物，它包含由無甜味的碳水化合物構(gòu)成的核心組合物和由氯化鈉構(gòu)成的在該核心上的涂層。
文檔編號A23L1/237GK1049776SQ9010718
公開日1991年3月13日 申請日期1990年8月24日 優(yōu)先權(quán)日1989年8月25日
發(fā)明者弗蘭克·約翰·邦尼亞, 修·J·駱, 詹姆斯·J·肖, 斯蒂芬·R·赫爾曼 申請人:沃納-蘭伯特公司