專利名稱：東方黑豆和模擬烏雞肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是利用黑豆(小粒)經(jīng)過特殊工藝加工成植物蛋白營養(yǎng)保健食品的新方法。
目前，世界上只有我國和日本利用黑豆加工做豆腐或做成醬食用，還沒有人將黑豆加工成其他食品。
本發(fā)明的目的是開發(fā)利用黑豆，通過科學(xué)配方，特殊的工藝處理，加工成東方黑豆和模擬烏雞肉，不僅可以提高黑豆的營養(yǎng)價值，而且還可以達(dá)到美容和治療疾病的目的。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的一種黑豆的制作方法，包括東方黑豆的制作方法和模擬烏雞肉的制作方法。
東方黑豆的制作方法是以黑豆(小粒)為原料，加其他調(diào)料經(jīng)過瞬間加溫加壓，反復(fù)浸泡、蒸曬的方法。
模擬烏雞肉的制作方法是以東方黑豆為原料加其他調(diào)料經(jīng)過榨油→粉碎→調(diào)料→組成型→浸泡→深加工而成。
下面將本工藝作詳細(xì)說明一、東方黑豆的制作(一)原料黑豆(小粒)、何首烏、杏仁、枸杞子、紅棗、甘草、黑糖、青鹽、醬油、花椒粉、大料粉、辣椒粉、姜粉、咖喱粉、蘇打、香油、黃酒、蜂蜜水、胡椒粉。
(二)汁液調(diào)配以100斤黑豆(小粒)為例，其配方
(1)何首烏、杏仁、枸杞子、紅棗、甘草各為1斤，熬成濃汁。
(2)黑糖10%，青鹽1%，醬油10%，花椒粉、大料粉、辣椒粉、姜粉、咖喱粉各為0.1-0.3%，熬成濃汁。
(3)蘇打水蘇打0.5%，水2%。
(4)香油1%，黃酒10%，蜂蜜水20%，胡椒粉0.1%，加水2斤燒開即可。
以上汁液的熬制均在不銹鋼蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行。
(三)設(shè)備不銹鋼蒸煮鍋、清選機、淋水機、缸三個，脫腥機、高壓鍋、紫外線消毒器、紅外線烘干機、整形機。
(四)工藝黑豆(小粒)在清選機內(nèi)清選，用淋水機沖洗、除雜→用人缸溫度為90°-100℃汁液(1)熱浸黑豆4小時，強化黑豆的醫(yī)療保健功能→在脫腥機內(nèi)進(jìn)行瞬間加溫加壓，溫度為110°-120℃，壓力為1.5Kg，目的為脫腥和鈍化黑豆中的有害成份→在常壓鍋內(nèi)蒸半小時，熟化黑豆→用紅外線烘干機在110°-120℃溫度下烘烤1小時，目的是脫水→用人缸溫度為90°-100℃的(1)(2)(3)混合液熱浸2小時，提高可食性，淡化苦味→在常壓鍋內(nèi)蒸半小時后用紅外線烘烤1小時左右，烤熟為準(zhǔn)，目的是提高可食性，脫水提高保存期→噴灑(4)液在整形機內(nèi)整形，提高可食性美化產(chǎn)品→紫外線輻射起消毒日化作用。
以上工藝方法生產(chǎn)出的產(chǎn)品東方黑豆，還可加工成黑豆粉、黑豆晶和摸擬肉等產(chǎn)品。
二、模擬烏雞肉的制作(一)原料
東方黑豆、黑芝麻、花生、魔芋、堿、褐藻膠、青鹽、醬油、雞汁、當(dāng)歸、何首烏、枸杞子、雞蛋、雞汁香精。
(二)配方(1)東方黑豆80%，黑芝麻1%、花生18%、魔芋1%。
(2)汁液配方以100斤東方黑豆為例1%堿、0.3%褐藻膠、2%醬油、1%青鹽、15%雞汁、當(dāng)歸、何首烏、枸杞子各半斤熬汁液。
(三)設(shè)備清選機、攪拌機、95型榨油機、磨面機、煉合機、組織機、蒸煮鍋、真空包裝機。
(四)工藝用清選機清選原料→按配方(1)將原料放入攪拌機中混合攪拌→用95型榨油機脫脂兩遍成餅狀→用磨面機粉碎，細(xì)度為100-120目→在攪抖機內(nèi)攪拌→在100斤料內(nèi)加5斤雞蛋和配方(2)汁液進(jìn)行配料攪拌→在煉合機內(nèi)進(jìn)行煉合，通過80°-120℃組織成黃豆大小的粒狀，其作用便于進(jìn)一步加工，提高產(chǎn)品質(zhì)量→通過組織機在120°-180℃進(jìn)行擠壓組織成瘦肉狀的產(chǎn)品→配制加工后加雞汁香精適量，即為成品。
該產(chǎn)品可以起到美容強身，白嫩皮膚，烏發(fā)明目，消炎解毒，防老抗衰，延年益壽的作用。對青少年發(fā)育成長，對中老年人保持精力、活力，對預(yù)防各種中老年性疾病大有好處。
東方黑豆和模擬烏雞肉是經(jīng)過特殊處理加工成的系列食品，該產(chǎn)品根據(jù)營養(yǎng)互補原理和中醫(yī)中藥理論提高了黑豆的營養(yǎng)價值，強化了黑豆的保健功能，提高了黑豆的可食性。
本發(fā)明可開發(fā)成兒童營養(yǎng)食品，美容苗條食品，益壽滋補食品、防老抗衰食品，向社會了提供了新的營養(yǎng)保健食品，為人們的健康長壽做出新的貢獻(xiàn)，并為植物蛋白和黑豆加工開辟了一條新路子。
權(quán)利要求
1.一種黑豆的制作方法，其特征在于包括東方黑豆的制作方法和摸擬烏雞肉的制作方法。
2.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于東方黑豆的制作方法汁液調(diào)配以100斤黑豆為例，其配方(1)何首烏、構(gòu)杞子、杏仁、紅棗、甘草，各1%;(2)黑糖10%，青鹽1%、醬油10%，花椒粉、大料粉、辣椒粉、姜粉、咖喱粉各為0.1-0.3%;(3)蘇打水蘇打0.5%，水2%;(4)香油1%，黃酒10%，蜂蜜水20%，胡椒粉0.1%，加水2斤燒開即可。
3.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于東方黑豆的制作方法是以黑豆(小粒)為原料加汁液，經(jīng)過瞬間加溫加壓，反復(fù)浸泡蒸曬的方法。
4.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于模擬烏雞肉的制作方法其配方(1)東方黑豆80%、黑芝麻1%、花生18%、魔芋1%。(2)以100斤東方黑豆為例加堿1%，0.3%褐藻膠，1%青鹽，2%醬油，15%雞汁，當(dāng)歸何首烏枸杞子各半斤熬汁液
5.按照權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于模擬烏雞肉的制作方法是以東方黑豆為原料加調(diào)料經(jīng)過榨油→粉碎→調(diào)料→組織成型→浸泡→深加工而成。
全文摘要
東方黑豆和模擬烏雞肉的制作方法是利用黑豆加工成營養(yǎng)保健食品的新方法。該食品是以黑豆為主要原料，附以何首烏、黑芝麻、杏仁經(jīng)浸泡、蒸曬，瞬間加溫加壓，脫脂、煉合、組織成型，調(diào)料、加香等工藝制成的。不僅可以提高黑豆的營養(yǎng)價值，而且還可以達(dá)到美容和保健的目的。
文檔編號A23L1/20GK1049596SQ9010738
公開日1991年3月6日 申請日期1990年8月30日 優(yōu)先權(quán)日1990年8月30日
發(fā)明者秦大京 申請人:秦大京