專利名稱：蜜奶薯片的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)方法。
紅薯是一種粗纖維，低脂肪的農(nóng)作物，開發(fā)前景極為廣闊，現(xiàn)有的紅薯加工食品除用做粉絲外，能制成小食品直接食用的僅為制成果脯食用，而他的加工方法一般采用將紅薯切成條或塊。然后加入其他配料蜜制而成。一般制成的產(chǎn)品粘度大，食用時(shí)有粘牙感和粘手感，食用起來很不方便。而本發(fā)明是由烤熟的紅薯粉碎后加入蓬松劑，因此減少了產(chǎn)品的粘度，食用起來疏松可口，食用方便。
本發(fā)明的目的在于提供一種在保持紅薯原有的天然風(fēng)味基礎(chǔ)上經(jīng)過加工制成烤香味為主又具有甜味和奶香味混為一體的新的口感疏松的紅薯小食品。其特點(diǎn)是便于保存，運(yùn)輸、食用方便、外觀和感完全不同于紅薯果脯的蜜奶薯片。
本發(fā)明的要點(diǎn)是依據(jù)紅薯所具有的低脂肪粗纖維的特點(diǎn)。先將紅薯熟化后粉碎。由于粉碎過程中加入蜂蜜、奶粉再次烘烤使本產(chǎn)品增加了特有的奶香味，同時(shí)加入碳酸氫鈉，從而破壞了紅薯本身纖維狀組織降低其粘度，而增加了產(chǎn)品的食用價(jià)值。
將烤熟的紅薯粉碎和加入配料后進(jìn)行兩次烘烤是紅薯制品的新工藝措施。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將紅薯去皮洗凈，用烤箱烤熟，然后粉碎、用攪拌機(jī)拌均，同時(shí)加入蜂蜜、奶粉、食鹽、碳酸氫鈉，后進(jìn)入模具成型，然后烘干、在烘干的過程中，碳酸氫鈉起作用，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w薯片即成含有微孔的疏松狀，烘烤至含水份在30%以下時(shí)，就得到了疏松可口的密奶薯片。
密奶薯片的配方是(重量百分比)紅薯80～90奶粉10～15碳酸氫鈉0.6～1蜂蜜3～5食鹽1～3水≤10實(shí)施例紅薯洗凈，去皮，在烤箱內(nèi)用400℃溫度烘烤10分鐘，取出粉碎。經(jīng)處理后的紅薯按配方(重量百分比)紅薯80%，奶粉15%，蜂密3%，食鹽1%。碳酸氫鈉1%，再進(jìn)入攪拌機(jī)中攪拌均，然后用模具成圓型，放在60℃的烘干箱內(nèi)烘干20分鐘，即可得到蜜奶薯片。
權(quán)利要求
1.一種紅薯小食品的新的加工方法。其特征在于鮮紅薯經(jīng)清洗，去皮，烤熟，粉碎后加入蜂蜜，奶粉，少量碳酸氫鈉，再進(jìn)行攪拌，成型，烘干，將其制成了在保持烤紅薯的香味基礎(chǔ)上增加了奶香味和口感疏松特點(diǎn)的蜜奶薯片。密奶薯片的配方是(重量百分比)奶粉10～15 碳酸氫鈉0.6～1蜂蜜3～5食鹽1～3水≤10 紅薯80～90
2.根據(jù)權(quán)利要求1中的方法，其中，紅薯蒸烤溫度大約在300℃至400℃之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中的方法，其中，紅薯蒸烤時(shí)間為8分鐘至10分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1中的方法，其中，經(jīng)過蒸烤過的紅薯的粉碎過程包括加入蜂蜜，奶粉，碳酸氫鈉，使之邊粉碎邊攪拌。
5.根據(jù)權(quán)利要求4中的方法，其中粉碎時(shí)間為3分鐘至7分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1中的方法，其中3%-5%的蜂蜜或是食糖。
7.根據(jù)權(quán)利要求1中的方法，其中，薯片成型烘干的溫度在60℃至80℃，持繼時(shí)間約15分鐘至20分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求7中的方法，烘干后的蜜奶薯片水份含量約為30%以下。
9.根據(jù)權(quán)利要求1中的方法，按照配方(重量百分比)紅薯80%，奶粉15%，蜂蜜3%，食鹽1%，碳酸氫鈉1%的比例加工的成品。
10.根據(jù)權(quán)利要求1和9中的方法，其生產(chǎn)周期約30分鐘至40分鐘之間。
全文摘要
一種以紅薯為原料的小食品加工方法，其要點(diǎn)是紅薯去皮烤熟，粉碎后加入蜂蜜奶粉，食用碳酸氫鈉，制成圓片狀小食品。用本發(fā)明制成的蜜奶薯片具有食用方便，便于運(yùn)輸，在保持烤紅薯的香味基礎(chǔ)上增加了奶香味和口感疏松的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1049960SQ9010774
公開日1991年3月20日 申請(qǐng)日期1990年9月18日 優(yōu)先權(quán)日1990年9月18日
發(fā)明者陳效茵, 李宏 申請(qǐng)人:陳效茵